普洱曬紅是什么意思

　　曬紅這一詞，大家都以為是皮膚曬紅，其實在制作普洱茶有一道工序就叫曬紅。

　　隱居深山無人識，手工采造誰人知，曬得天工醇品厚，聞香品蜜醉如癡。

　　還記得去年春天，在勐宋的茶山里做完曬紅，下山時已是晚上9點多了，雖然窗外下著雨，山坳里又起了霧，但絲毫沒影響我們三個人喜悅的心情。

　　聞著清新醉人的茶香，我們滿心感激一路歡唱，那情景，猶如昨日，喝過這款曬紅的茶友們，對她的味道肯定還記憶猶新。

　　因為去年是試做，量很少還未到年末，基本就已分享完。

　　不少茶友來尋她，我們也只能與您一起期待今年的春天終于等到三月細雨潤萬物生。

　　散落在鳳慶大山深處的茶樹開始發芽，在等待制作三月生的間隙與王師傅商量，可以先采一些近處的茶青來做曬紅。

　　制作曬紅的這些茶樹生長在，海拔1800米-2000米的大黑山里，因為雨量充沛，周圍植被茂密，茶葉內含物質豐富所以更加適合做曬紅。

　　熟悉的味道撲面而來，筆者知道，從去年喝到第一口曬紅的時候，就與她有了一場君子之約，相約在云南春天的陽光里。

　　滇紅之鄉：鳳慶

　　鳳慶大山層層疊疊，似乎永遠繞不出去，群山之中，有一處名為香竹菁的小村寨，村子的山坡上，有一顆被稱為“茶祖”的古茶樹。

　　要四五個人才能合圍抱住，據推測香竹箐古茶樹，樹齡在3200年以上，3200年當這顆樹萌發的時候，中國還處于商朝末期。

　　算起來，它比商紂王還年長近100多歲，比孔子大近700歲，1000多年之后秦始皇才出生。

　　△3200年古茶樹

　　1937年的秋天，馮紹裘先生，將現代機制工藝引入云南，選取鳳慶優良的大葉種茶樹鮮葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘干，等工序制成紅茶。這便是我們熟知的“滇紅”。

　　“滇紅”茶一經問世，就成為出口創匯的戰略物資，用實業救國的實際行動，支援了中國的抗日戰爭，在新中國成立之初，一噸“滇紅”茶可換回十噸鋼鐵。

　　對國家建設作出了不可磨滅的貢獻，于是鳳慶也被譽為“世界滇紅之鄉”。

　　太陽的味道：曬紅

　　曬紅，顧名思義，是日光曬出來的。

　　不經焙干的紅茶，自然發酵，日光干燥，有獨特的太陽味，幽香內斂，猶如茶中君子，令人愛不釋手。

　　得益于獨特的日曬工藝，曬紅突破了一般紅茶，有限的保質期，剛做好的它，像略帶一絲青澀的少年，過好倉儲的轉化，香氣口感都會有質的飛躍，具有越陳越香的特點。

　　古樹曬紅與傳統滇紅的區別

　　古樹曬紅和傳統滇紅，在工藝上的區別主要就是干燥的方法。

　　古樹曬紅，采用日光干燥。

　　傳統滇紅，是采用高溫烘焙來進行干燥的。

　　高溫烘焙在于，以高溫來破壞酶的活性，制止多酚物質的轉化，極大程度的，激發茶葉中良好的香氣成分。蒸發水分，緊縮條索，這就造就紅茶茶湯紅亮，高而濃的香氣，和口感的甜厚。

　　而曬紅，則是在干燥工序上，采用自然日光干燥，有別于高溫烘焙的是，日光干燥，保留了，茶葉里的部分活性物質，憑借大葉種古樹的內涵優勢，它還具有持續性的成長能力。

　　古樹曬紅還可以長期保存，和普洱茶一樣，具有越陳越香的特點。

　　從口感上來講，雖然烘焙型紅茶的香氣高揚，滋味濃烈，但對于常年喝茶的老茶客而言，反而變成了缺點。

　　原因就是，太多的人工干預，讓它變得不再“天然”。而曬紅恰恰相反，香氣不濃烈而是清幽，湯色不重卻通透油亮，口感更是甜潤清冽，還能回甘生津，并且還具有陳化的資質。

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