食堂管理條例4篇【經典】

食堂管理條例1

　　一、健全機構，完善制度，強化組織建設

　　加強食堂組織建設，是食品安全工作順利開展的基礎和活力源泉，不斷健全責任制度，落實責任到人，結合刑法修正案（八）的相關條例，完善的食品安全相關條例條規。制定了我食堂創A活動實施方案，完善了值班制度、交接班制度、值班巡視制度、努力營造“高校食堂爭先創A”活動的氛圍，廣泛調動員工的'積極性。

　　二、加強學習與培訓，提高綜合素質

　　注重加強員工學習與培訓，引導員工愛崗敬業，落實食品安全制度，為食品安全管理又好又快發展做出了貢獻。一是食品安全理論學習，以正確的政治導向指導員工工作。教育和引導全體員工遵守法律法規和職業道德，員工之間團結互助，人人愛崗敬業，增強了食品安全意識，得到學校領導和員工的好評。

　　三、真抓實干，加強流程管理

　　不斷加強流程管理，依照《食品安全管理制度》執行落實，以下幾方面

　　（一）狠抓進貨環節：嚴格保證進貨的第一道門，確保購進貨源的來路清楚，防止來路不明的貨源鉆空子。嚴把驗收貨物第二道門，確保購進食品的質量保證，防止腐爛發霉等食品進入食品加工范圍。嚴把銷售第三道門，操作人員對加工的食品進行再次驗收，防止中間環節出現任何漏洞。我們所作的一切工作，都只是為了確保進口食物的衛生安全。

　　（二）強化加工環節：食品加工范圍指定專人負責，輪流值班，工作人員均統一著裝，穿戴干凈整潔的衣帽，使用廚具均進行過殺菌消毒，使用之后及時清理，垃圾及時處理，保證使用廚具干凈衛生，使用環境干燥整潔。

　　（三）加強設備維護保養：機器設備定時檢查養護，指定設備養護管理檔案，及維修檔案，防止因為設備的疏忽導致食品變質等問題。新增加了留樣冰柜，確保每一份食物均抽取留樣，并按規定加注標示，做好留樣記錄，確保留樣食物保存48小時。同時又添置了剩菜冰柜，將剩菜單獨存儲，并指定負責人定時檢查，確保進口食品在可食用范圍內。

食堂管理條例2

　　第一條指導思想

　　學校學生用餐的食品配送及食堂委托管理工作和加強對準入單位的管理，是防止學校食物中毒或者其它食源性事故的發生，保障師生健康，維護師生權益的一項重要工作。為切實提高我區學校用餐質量，本著“質量至上、安全服務、管理有序”的工作宗旨，圍繞“安全加工、規范流通、放心消費”的目標，依照上級有關規定，結合我區工作實際，特制定本實施意見。

　　第二條管理依據

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》、《學校食堂食物中毒事故行政責任追究暫行規定》、《市學校食堂衛生管理辦法》、《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規范》等文件實施規范管理。

　　第三條適用范圍

　　本實施意見適用于區教育系統內各級、各類公辦學校。

　　第二章配送和委托管理單位的選擇

　　第四條教育局學生用餐管理領導小組通過公開、公平、公正的招標程序選擇配送和委托管理單位。

　　第三章管理機構的職責

　　第五條為保障學生的身心健康，維護學生的合法權益，區教育局依法對管轄范圍內各類學校食堂的餐飲衛生安全、膳食營養結構和餐飲的定價標準等行使行政管理職能，并授權區校辦產業管理部對學校自管食堂的食品配送、學校食堂委托管理的委托流程和準入的受托單位進行統一管理。

　　一、根據法律、法規、規章和規范性文件的要求，對區學生用餐工作進行檢查、監督、評估。

　　二、指導、協助學校與向學校食堂配送和委托管理的單位依法簽訂合同。

　　三、協助有關部門組織學校食堂從業人員參加相關知識、技能培訓和督促從業人員依法進行健康檢查。

　　四、定期或不定期對學生用餐情況進行檢查，并將檢查結果在適當范圍內公示。

　　五、協助衛生行政管理部門調查、處理食物中毒或者其他食源性疾患事故，并啟動應急預案，維持秩序、控制事態發展，恢復正常供餐秩序，確保學校師生安全用餐。

　　六、對準入的配送和委托管理單位進行日常監督管理，經核實對違反本實施意見的配送和委托管理單位提出限期整改、暫停準入資格，直至取消準入資格等處理意見。

　　七、每學期根據學校、家長、學生的反饋和日常監督檢查情況對配送和委托管理單位進行考核評估，并做好每學年的配送和委托管理單位的準入工作。

　　第四章學校的職責

　　第六條學校必須按照《中華人民共和國食品衛生法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》、《學校食堂食物中毒事故行政責任追究暫行規定》、《市學校食堂衛生管理辦法》、《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規范》等法規、規定，加強對食堂工作的管理。實行校長負責制，成立由校（園）長、后勤分管校長、德育主任、總務主任、食堂管理員組成的學生用餐領導小組。根據區教育局公布的準入單位名單，由領導小組集體討論選擇配送或委托管理單位。

　　第七條學校選擇外訂盒飯的（冷熱鏈），應當確認該供餐單位具有《市特種食品衛生許可證》，并必須核對其日生產量應在市衛生局準許的標準內。

　　學校應當對盒飯在食用前的中心溫度、運輸車輛的保溫和衛生情況進行檢查，并作好記錄。

　　第八條學校與配送單位或委托管理單位必須簽訂合同，合同期限一般為一學年，并將簽訂的合同報校辦產業管理部備案。學校不得將食堂出借給他人經營，不得委托和接受非準入單位的管理與食品配送。

　　第九條學校成立由學校領導、學生家長和學生組成的學生用餐監督檢查組，審定每周菜單及每月學生餐成本核算帳目，定期、不定期對學生用餐進行全方位抽查監督和對學生進行問卷調查。學校每學期至少組織1—2次由教師、學生、家長參加的學生用餐聽證會。

　　第十條學校食堂管理員監督管理食堂食品原料采購的.衛生、質量及菜單執行情況，發現有違規現象必須及時制止，并將情況及時匯報學校領導和校辦產業管理部。

　　第十一條根據教育局的有關規定，及時做好學生餐費的結算工作。

　　第十二條學校應當向配送單位和委托管理單位提供正確的學生就餐人數，督促配送單位和委托管理單位辦理“學生用餐保險”手續。

　　第十三條為保證學生用餐的質量，維護學生的合法權益，學校食堂供餐范圍僅限于本校師生及委托管理單位的工作人員，不得對外營業及出租、出借。

　　學校不得以任何借口收取配送或委托管理單位給予的學生餐管理費、學校食堂租賃費、設備折舊費、贊助費、勞務費等返回費用；學校有關人員不得私自收取配送或委托管理單位給予的禮金、有價證券等錢物，不得參加宴請活動；學校教職員工就餐必須付費，不得以任何形式損害學生利益。發現以上行為，按照有關的黨紀、政紀條例給予相應的處理，造成嚴重后果的追究相應的法律責任。

食堂管理條例3

　　一、為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故的發生，落實管理責任，保護學校師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》、食物中毒事故處理辦法》等規定，制定本辦法。

　　二、對學校食品衛生負有監管責任的地方衛生行政部門、教育行政部門以及學校食堂的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛生職責等失職行為，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究行政責任。

　　本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

　三、學校的食堂主要負責人是學校食品衛生管理的第一負責人。

　　四、本規定中的學校食物中毒事故，是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

　　五、本規定中的食物中毒事故按照嚴重程度劃分。

　　1、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　2、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。

　　3、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

　　六、行政責任追究按照現行干部、職工管理權限，分別由當地政府、教育行政部門、衛生行政部門以及學校實施。應當追究刑事責任的，依照相關法律法規的規定執行。

　　七、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。

　　八、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任：

　　1、未建立學校食品衛生校長負責制的`，或未設立專職或兼職食品管理人員的；

　　2、實行食堂承包（托管）經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的；

　　3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的；

　　4、學校食堂未取得衛生許可證的；

　　5、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的；

　　6、違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的；

　　7、對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；

　　8、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的；

　　9、未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。

　　九、學校發生食物中毒事故需要追究責任，分別追究學校食堂主要負責人和直接管理責任人的責任。

　　十、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地衛生行政部門有關責任人的行政責任。

　　1、對不符合學校食堂或學校集體用餐單位衛生許可證發放條件的單位，發放了衛生許可證；

　　2、檢查發現學校食堂未達到衛生許可證發放條件要求，而未向所在教育行政部門通報的；

　　3、未按規定時間對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監督檢查或檢查次數未達到要求的；

　　4、未按教育行政部門或學校的請求，協助教育行政主管部門或學校對主管領導、衛生管理人員和從業人員進行食品衛生相關知識培訓的；

　　5、監督檢查過程中，對發現的不符合衛生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的；

　　6、學校食物中毒報告后，未及時趕往現場調查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態擴大的；

　　7、未按《突發公共衛生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規定時間進行實物中毒報告的。

　　十一、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地教育行政部門有關人員的行政責任：

　　1、未將學校食品衛生安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或按規定進行督導、檢查的；

　　2、督導檢查過程中，對發現的問題未提出整改意見的，或對改進意見未督促落實的；

　　3、未督促學校制定學校食堂管理人員和從業人員培訓計劃或未定期培訓的；

　　4、接到衛生行政部門的相關通報，未督促學校落實衛生行政部門提出的衛生監督意見的；

　　5、接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現場協助衛生行政部門和其他相關部門調查處理，或未督促學校采取有效的控制食物中毒事故事態擴大的；

　　6、未按規定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

　　十二、學校發生食物中毒事故需要追究當地教育行政部門、衛生行政部門有關責任人行政責任的，應當按下列原則，分別追究教育行政部門、衛生行政部門有關責任人的行政責任。發生一般學校食物中毒，追究行政部門直接管理責任人的責任。發生較大學校食物中毒事故，追究部門管理責任人的責任。發生重大學校食物中毒，追究部門主管領導的責任。

食堂管理條例4

　　學生是祖國的希望和未來，因此他們的身體健康至關重要，這不僅決定了一個家庭能夠幸福美滿，還決定著社會能否穩定和諧的發展，因此學校必須重視食品安全工作，為學生的身體健康提供最有力的保障。近年來學校食堂發生食物中毒等惡性時間的頻率逐漸增加，給學校的視頻安全管理帶來了嚴峻的挑戰，從這個角度講，推行衛生監督量化分級管理制度迫在眉睫。

　　1、當前食堂衛生監督量化分級管理存在的問題

　　1.1食堂存在無證經營的狀況

　　大部分學校在建設食堂時主要考慮師生的就餐問題，但是不論是食堂管理人員還是食堂工作人員，都缺少完善的法律意識，再加上食堂工作人員頻繁更換，很多工作人員年齡都較大，缺少對衛生相關知識的了解以及相關法律法規的認識，鄉鎮初中食堂的接待對象都是教師和學生，所以相對穩定，大多數工作人員沒有學習衛生知識的意識；部分鄉鎮初中開辦食堂沒有經過政府衛生部門的審批，私自開辦，存在無證經營的問題。

　　1.2衛生較差，基礎設施不完善

　　學校食堂尤其是鄉鎮學校的食堂，存在衛生條件較差、基礎設施不完備的問題。主要表現在食品加工設備簡陋，環境條件差，很多食堂工作人員沒有良好的衛生習慣，例如操作前沒有洗手或者消毒、沒有將頭發完全置于工作帽內等；食堂環境不夠整潔，垃圾桶沒有及時清理；而食品加工存在的問題則是沒有將蔬菜和肉類分開加工，已經烹調完成的飯菜沒有及時用防塵防蠅設備保護，沒有將已經消毒的餐具放在保潔廚內等。

　　1.3評分標準不完善

　　調查某鄉鎮食堂衛生監督量化評分表，共有85項需求，其中關鍵監督項目多達25項，如果學校食堂不符合其中某一條規定，那么評級即為“差”。舉例來說，食堂配餐室的監督關鍵項目為：具備完善的消毒、更衣和洗手以及空氣消毒設備，如果食堂沒有更衣或者空氣消毒設備就會被評為“差”。一般情況下，配餐室會強制工作人員洗手，但是顯然更衣和消毒無法完全實現，諸如其中的“空氣消毒設備”可能形同虛設。

　　1.4食堂布局、建筑等和規定嚴重不符

　　對某鄉鎮初中食堂進行調研，結果顯示，食堂建筑和布局與量化管理要求標準相比相差甚遠，因此學校必須進行食堂改革，對食堂整體結構和內部局部進行修正，但是由于食堂已經經營多年并且取得了衛生經營許可證，改革在大多數學校都難以落實，再加上部分學校的食堂是私人承包形式，如果無法和承包者達成一致意見，那么食堂改革無異于紙上談兵，并且承包者看重的是經濟效益，固然不會在改革上花費資金，雖然衛生量化管理針對食堂建筑和布局等有比較明確的規定，但也只是流于形式。

　　2、完善食堂衛生監督量化分級管理的對策

　　下面將從幾個方面分析如何加強初中學校食堂的衛生監督量化分級管理工作。

　　2.1提高對量化分級管理的理解

　　作為一種實施時間尚且不長的新的衛生管理模式，量化分級管理在實施過程中必定存在阻礙，而掃除這些阻礙最基礎的因素就是加強對量化分級管理的認識和理解。學校應組織食堂工作人員和衛生監督部門工作人員開展培訓，邀請食品衛生專家講授。政府也應將管理培訓作為重點工作，派遣工作人員共同學習，讓氣氛更加活躍，督促學校食堂工作人員認識到實施量化分級管理的必要性。

　　2.2增加食堂建設資金投入

　　食堂基礎設施和衛生是決定就餐師生身體是否健康的'重要條件，鄉鎮政府和學校都應將提高食堂衛生條件作為工作重點，有計劃的投入資金，科學的設立食堂衛生標準，改善食堂的衛生條件，提高基礎設施水平，為師生解決就餐問題。對于鄉鎮學校來說，應有較高的認識和責任意識，必須經過當地政府同意并取得衛生許可后方能開辦食堂，開設食堂后逐步完善設施，籌措資金增加功能，改善食堂的衛生條件。

　　2.3開展培訓，加強監管

　　應針對學校領導人、食堂承包人以及食堂工作人員開展多種形式的衛生知識培訓，普及衛生法規，培養食堂工作人員的食品衛生安全意識，頻率為每年一次到兩次，逐步規范學校的食堂衛生管理制度。同時學校應開展講座，向師生普及正確的食品衛生習慣，加強監管，明確每一位工作人員的責任，出現問題一定要嚴查，并追究當事人的責任。

　　綜上，首先分析了當前初中食堂衛生監督量化分級管理工作中存在的問題和缺陷，并針對這些問題和缺陷提出了加強食堂衛生監督量化分級管理工作的具體措施。

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