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《人類對細菌和真菌的利用》說課稿
一、教材及學生
（一）教材內(nèi)容分析：
本節(jié)是第五章《細菌和真菌在生物圈中的作用》第二節(jié)，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。
本課時主要學習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。
（二）學生學情分析：
本節(jié)課的教學對象為初二年級學生，初二年級學生在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學生已經(jīng)有一定的學習主動性，有一定的求知欲念，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
通過對上節(jié)課的學習，同學們已經(jīng)知道了細菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學、技術和社會的關系，同學們了解的還不是很多，還存在一定認知缺陷，本節(jié)重點從人類對細菌和真菌的利用方面進行學習。通過本節(jié)課的學習加深對這方面的了解，旨在體現(xiàn)細菌和真菌與人類生活的密切關系，表明細菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認識以及理性認識。
根據(jù)教材和學生的學習情況，我擬訂以下教學目標：
1、知識目標
（1）舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
（2）細菌、真菌與食品的保存方法。
（3）舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環(huán)境保護中的作用。
2、能力目標
（1）通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。
（2）通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學生探究學習的能力和合作交往的能力。
（3）通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。
3、情感、態(tài)度及價值觀目標
（1）通過多項實踐活動，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。
（2）關注基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。
其中舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用以及細菌、真菌與食品的保存方法是這節(jié)課的學習重點，利用發(fā)酵技術制作食品的原理是這節(jié)課的學習難點。初二學生還沒有接觸化學課程，缺乏對于微觀物質(zhì)的感性認識，所以對于抽象的原理是難以理解的。
二、教學策略
我設計本課的指導思想是這樣的：《人類對真菌和細菌的利用》科普性比較強，容易使課堂教學變成知識點的堆砌，從而顯得枯燥乏味。營造寬松和諧的課堂氛圍，堅持“教師為主導，學生為主體，師生參與、積極互動”的原則，倡導學生動手實踐、自主探索和合作交流。利用學生已有的生活常識，激發(fā)學生學習的積極性，通過動手、動口、動眼、動腦，全面而正確的認識人類對細菌和真菌的利用，科學技術和社會三者之間的辨證關系。
設計意圖：本節(jié)課從“老師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。我認為生物教學，應該為學生營造一個自主學習的環(huán)境，放手讓學生去自主探究，主動融入探究情境，解放學生的大腦，釋放學生的四肢五官，在課堂與生活之間架起一道彩虹，要讓他們“走出”課堂，“跳出”文本內(nèi)容，愉悅地進入自我學習中， 從而自覺地探究，提升認知水平。既可以使學習與學生的生活經(jīng)驗相互結合，又實現(xiàn)了學生對現(xiàn)實生活的不斷超越。
在這樣的指導思想下，我采用的教學策略是：遵循從理性到感性的認知規(guī)律，創(chuàng)設媒體情境、問題情境和活動情境，在情境學習中討論研究，達成共識，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新意識。在教師的指導下，自主地參與到課堂中來，參與到活動中來，形成主動學習的態(tài)度，在活動中理解知識，在活動中應用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認知。
本節(jié)教學內(nèi)容主要包括“課內(nèi)”和“課外”兩個組成部分。課內(nèi)介紹人類在食品制作與保存、疾病防治與藥品生產(chǎn)以及環(huán)保等方面對細菌和真菌利用。本節(jié)從日常生活中細菌和真菌與人類的關系講起，首先分析了日常生活中它們與食品制作的關系，然后又分析了細菌和真菌與食品保存的密切關系。這兩個方面都是與人類的“吃”有關的，俗話說，“民以食為天”，通過這兩個方面的學習，同學們會認識到，細菌和真菌與我們生活的密切關系。然后，教材又由淺入深講述了細菌和真菌與疾病防治的關系和細菌與環(huán)境保護的關系。從最基本的“吃”上升到增進健康，提高生活質(zhì)量的高度，使學生逐步形成一種觀念：細菌和真菌與我們生活和社會的方方面面都具有密切的關系，課外安排學生實踐活動“制作發(fā)酵食品”，收集資料（抗生素今昔和藥品說明書），調(diào)查本地人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況。從而產(chǎn)生對細菌和真菌的研究欲念，求知欲念。
三、教學程序：
基于這樣的教學策略，我設計了以下四個教學程序：
1、創(chuàng)設情境，導入新課，激情引趣，讓學生“心”動
2、自主探究，互動交流，深入了解，讓學生“行”動
3、資料剖析，擴展引申，理解內(nèi)涵，讓學生“會”動
4、真實寫照，情感旅程，人生實踐，讓學生“愛”動
（一）創(chuàng)設情境，導入新課，激情引趣，讓學生“心”動
在第一環(huán)節(jié)中，我是這樣展開的：“在我國的漫長歷史中，酒文化源源流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關的。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現(xiàn)在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。同學們課前在家長的幫助下都嘗試制作了甜酒，現(xiàn)在就請大家分享彼此的美酒吧！”學生相互品嘗，氣氛活躍，接著交流制作甜酒心得，引出課題。
古希臘學者羅塔戈說過：“頭腦不是一個要被填滿的容器，而是一束需要被點燃的火把。”通過創(chuàng)設情境，從學生已有的實踐經(jīng)歷和經(jīng)驗出發(fā)，使學生有話可說，能說，想說，激發(fā)求知的欲念和興趣，促使學生的思維一開始就處于活躍狀態(tài)。
（二）自主探究，互動交流，深入了解，讓學生“行”動
對于這個環(huán)節(jié)，我采用“問題——討論——認知”的教學模式。
首先，提出問題：“美酒的制作主要依靠發(fā)酵原理，許多食品的制作都離不開細菌和真菌。發(fā)酵是怎樣產(chǎn)生的呢？”接著演示發(fā)酵實驗，然后設問“你能解釋這一過程嗎？”學生通過討論，在老師的引導下，理解發(fā)酵原理的應用過程，舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
接下來，繼續(xù)設問：“超市內(nèi)的食品種類繁多，不同的食品保存方法也各有區(qū)別，你知道哪些保存食品的方法？這樣做的原理是什么？”學生討論交流，在老師的指導下達成共識：保存食品的方法都是建立在利用殺菌以及抑菌原理基礎上的。
（三）資料剖析，擴展引申，理解內(nèi)涵，讓學生“會”動
首先引入：“真菌和細菌既會給人類帶來許多疾病，有些真菌也能造福人類。抗生素是人類的偉大發(fā)明，可以用來治療相應的疾病。但是，人們是否就可以隨意使用呢？”學生思考并交流課前收集的藥品說明書，從而明確合理用藥的必要性，健康生活的重要性。學會正確看待科學、技術和社會之間的關系。
設計意圖：布置課前資料收集，能提高學生收集和辯析知識的能力，使學生逐步“會學習”。學生結合已知的生物知識，指導應該如何正確的生活，可進一步調(diào)動學生的學習積極性，學習“對生活有用的生物知識”。
（四）真實寫照，情感旅程，人生實踐，讓學生“愛”動
最后一個環(huán)節(jié)我是這樣設計的：讓學生就目前所了解的“人類對真菌和細菌的利用原理”和課前調(diào)查，談談環(huán)境保護方面的利用情況。結合本地的實際情況，談談對本地建設和發(fā)展有何設想和建議。進而呼吁人們應該保護環(huán)境，確立“人與生物圈”應和諧相處意識。
在最后設計這樣一個環(huán)節(jié)，是考慮到：學生是一個個生動的個體，有著鮮亮的個性和智慧，獨特性是個性本質(zhì)的特征，把學生作為完整的獨立的個體來對待，就要給予學生全面展現(xiàn)個性力量的時間和空間，使每個學生都有參與的機會，鍛煉獨立思考和分析以及解決問題的能力。并由設想觸發(fā)情感認知，引導學生自身在生活和未來工作中努力的方向，意識提升。
我設計這節(jié)課，力圖體現(xiàn)這樣幾個特點：
1、由境促情，境中生情。媒體情景，激發(fā)學生興趣，激活學生思維；問題情境，具有探究性，激發(fā)學生探究欲念。
2、學生應成為知識的發(fā)現(xiàn)者，課外實踐活動，能使學生感悟真菌和細菌的獨特之處，激發(fā)探索生物奧妙的興趣。
3、學生課前收集資料，課堂展示交流，能使學生體驗到生物知識和資源無處不在，要做“有心人”，學會關注和善于分析發(fā)生在身邊的事物，培養(yǎng)正確全面看待事物的能力。
總之這節(jié)課，我力求做到：通過發(fā)揮教師主導作用，優(yōu)化課堂結構從學生的生活經(jīng)驗為切入口，引導學生進行探究，讓學生自主地解決問題，掌握知識。從而滲透科學方法教育。
注：教學說明
1、教學準備：
提前在教室內(nèi)安排發(fā)酵現(xiàn)象實驗；準備部分食品包裝（食品保存部分用來觀察）；部分抗生素包裝；污水處理視頻。
2、課時安排：
本節(jié)內(nèi)容學習時間安排一課時
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