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食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案
在日常學(xué)習和工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。還在為找參考試題而苦惱嗎？以下是小編為大家整理的食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案2
1、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是 (D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
8、在中國境內(nèi)市場銷售的.進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題及答案4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得( B )。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( B )應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導(dǎo)性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( D )
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的`是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應(yīng)該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于( C )年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( × )
2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( √ )
6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )
8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。( √ )
10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ( √ )
三、問答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的'質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。
2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的.名稱、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(8)、生產(chǎn)許可證編號;
(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營 養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當符合食品安全標準，
3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保�！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。
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