食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容范文

　　在我們平凡無奇的學(xué)生時代，大家都背過各種知識點吧？知識點有時候特指教科書上或考試的知識。那么，都有哪些知識點呢？以下是小編整理的食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容范文知識點，歡迎大家分享。

　　食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容 1

　　《食品安全法》自2009年6月1日頒布實施以來，明確了工商部門流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能。圍繞《食品安全法》，國家相繼出臺了《食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章。這些法律法規(guī)規(guī)章，明確了經(jīng)營者在食品經(jīng)營過程中的法定責任和義務(wù)。今天在座的各位，既有市場業(yè)主、商場超市負責人和管理人員、批發(fā)代理商、經(jīng)銷商，通過此次會議，為了讓大家在經(jīng)營過程中，掌握和了解國家法律法規(guī)對食品經(jīng)營的相關(guān)工作要求，切實履行好第一責任人責任(什么是第一責任人:出了食品安全問題首先找經(jīng)營者，追究經(jīng)營者的責任，然后根據(jù)責任劃分再追究生產(chǎn)者等相關(guān)人員的責任)，今天圍繞《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合在食品安全監(jiān)管中，經(jīng)營者應(yīng)當注意的事項，進行講解，請大家在今后的工作中嚴格執(zhí)行，守法經(jīng)營，避免出現(xiàn)違反相關(guān)規(guī)定，被處罰，被通報的情況發(fā)生。

　　歸納六個方面的義務(wù)。

　　一、嚴格履行取得合法有效食品經(jīng)營主體資格的義務(wù)。

　　對證照的要求:《食品流通許可證》、營業(yè)執(zhí)照

　　包括:

　　1、證照齊全;《食品流通許可證》、營業(yè)執(zhí)照。先辦證，再辦照，與“身份證”作比較。

　　罰則:《食品安全法》第八十四條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

　　2、證照合法有效:

　　一是不能已過期，要及時變更;按無照經(jīng)營進行處罰。

　　二是核定的經(jīng)營場所、經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式與實際的應(yīng)一致。不一致的要變更;分別舉例:場所、無食品范圍、實際從事批發(fā)，核定的零售應(yīng)變更。

　　三是按規(guī)定時間進行營業(yè)執(zhí)照企業(yè)年檢、個體驗照，通過年檢驗照審查繼續(xù)經(jīng)營資格問題。(企業(yè)年檢時間為3月1日至6月30日，驗照為1月1日至5月31日)，避免出現(xiàn)逾期未年檢、驗照情況發(fā)生。

　　四是要亮照經(jīng)營，懸掛于經(jīng)營場所的醒目位置。公示和明示作用，許多經(jīng)營者做得不好。

　　以上都有處罰規(guī)定，請大家在經(jīng)營中注意。

　　二、嚴格履行食品進貨查驗記錄的義務(wù)。

　　什么是進貨查驗記錄，查難供貨商主體資格、購進食品合格證明、對購進情況進行如實記錄。

　　目的:對購進食品質(zhì)量進行查驗，掌握食品來源和流向，防止問題食品流入市場，對已發(fā)現(xiàn)的問題食品快速追溯、及時退市，把危害性降到最小。

　　(一)進貨查驗:

　　一是書式查驗，即進貨時查驗供貨方的許可證(生產(chǎn)、流通許可證等)、營業(yè)執(zhí)照(防止從無照戶、地下加工廠購進食品)、食品合格的證明文件(檢驗報告、)等(防止未經(jīng)國家檢驗和企業(yè)出廠檢驗的食品進入市場)，同時要求上級經(jīng)銷商提供銷售發(fā)票和憑據(jù)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，作為依據(jù)，可以向上級經(jīng)銷商追償相關(guān)責任。要求首次進貨時查驗、書式資料保存兩年，作為經(jīng)營者履行了進貨查驗義務(wù)的依據(jù)，隨時備查。

　　二是包裝標識查驗:查驗是否屬三無產(chǎn)品(廠名廠址、合格證明)，包裝標識符合規(guī)范，查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，是否是過期食品或變質(zhì)食品。

　　(二)食品進貨查驗記錄:在對供貨商和食品質(zhì)量進貨查驗的基礎(chǔ)上，如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　對批發(fā)經(jīng)營者來說:除了上述兩項義務(wù)，還有以下義務(wù):從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。

　　為了督促經(jīng)營者落實上述義務(wù)，處罰依據(jù):《食品安全法》第八十七條處罰內(nèi)容:責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款; 落實方式:通過工商局統(tǒng)一印制的食品進貨和銷貨臺賬來體現(xiàn)，為書式臺賬。

　　存在的問題:經(jīng)營者自覺性差，未如實進行登記記錄，有時應(yīng)付工商檢查而建賬。離落實有很大的差距。

　　上級檢查方式:07年國務(wù)院檢查組檢查，每年某某市檢查組檢查，檢查方式為倒查(什么是倒查)，在座接受過檢查的深有體會。

　　工作中，有些經(jīng)營者不理解，認為我們工商在為經(jīng)營者添麻煩，找事。這是法律的規(guī)定，既是你們的義務(wù)，有強制性，必須做，不辦就要承擔責任，受到處罰。我們不要求你們這樣做，我們就不作為，監(jiān)管不力，請你們理解。

　　下一步;對這塊工作，工商肯定要加強監(jiān)管，嚴格落實進貨查驗和進貨臺賬的落實情況的檢查。

　　二是解決問題的辦法:為了解決工作量大的問題，我局會同相關(guān)部門研發(fā)了“電子聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)”，從2008年底已開始試運行。

　　該系統(tǒng)的功能是:能對進貨查驗、進銷貨臺賬實施有效管理，能對過期食品進行提示，能對問題食品快速追溯，且數(shù)據(jù)錄入方便快捷。解決了落實手工臺賬工作量大等問題。

　　該系統(tǒng)經(jīng)過對部分經(jīng)營者的試運行，目前正在完善。下一步，我們的想法是:凡是配備電腦、符合條件的超市、批發(fā)商、經(jīng)營者，原則上都要求安裝軟件，實施電子聯(lián)網(wǎng)管理，運用高科技的手段減輕建立臺賬中的工作負擔，又履行好法定責任。要請大家積極支持配合。

　　三、嚴格履行食品質(zhì)量管理的義務(wù)。

　　采取各種措施，保證質(zhì)量安全的、合格的。

　　禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營下列食品:

　　(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品;(舉例:食品安全事件，如三聚氫銨加奶粉、蘇丹紅加在飲料里做紅心鴨蛋、甲醛、雙氧水泡制的火鍋水產(chǎn)食品等)

　　(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

　　(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(安徽阜陽的劣質(zhì)奶粉，蛋白質(zhì)嚴重不達標，缺乏營養(yǎng)，大頭嬰兒)

　　(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(肉眼識別)

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　(六)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品;(上市銷售的豬肉:“兩章一證”:《肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章》和《動物產(chǎn)品檢疫合格印章》，在生豬酮體上，一證是《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

　　(七)超過保質(zhì)期的食品;(較為普遍，處罰重，最低罰款2000元，要注意)

　　(八)無標簽的預(yù)包裝食品;(超市:分裝銷售的糖果，存在的問題，標簽問題，固定，及時更換)。

　　(九)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　違法銷售上述食品，處罰規(guī)定是:違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

　　處罰很重，一定要嚴格注意質(zhì)量把關(guān)。

　　有的問題食品，可以肉眼觀察和發(fā)現(xiàn)，涉及到安全指標的，需要通過抽樣檢驗來完成。抽檢是工商監(jiān)管流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的重要手段。

　　錯誤觀點:找廠家，不找銷售。職能劃分，質(zhì)監(jiān)工商職能劃分，為什么要這樣分:廠里送檢的產(chǎn)品與銷售的產(chǎn)品質(zhì)量不一致，通過生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)共同抽查，查找問題食品。

　　抽檢食品不合格，要受到處罰，需要經(jīng)營者保存好進貨發(fā)票及依據(jù)，作為向上級經(jīng)銷商、生產(chǎn)廠家追償?shù)囊罁?jù)。

　　四、嚴格履行食品安全內(nèi)部管理的義務(wù)

　　要建立五項制度:

　　一是食品質(zhì)量管理制度:對于一般的個體戶來說，經(jīng)營者本人就是食品安全管理人員，對大型超市、食品批發(fā)企業(yè)來說，要有專職食品安全管理人員，要明確進貨查驗、定期現(xiàn)場質(zhì)量檢查、負責不合格食品下架、退市、銷毀的工作人員，對工作職責進行明確分工。

　　二是食品退市制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準(包括過期、變質(zhì)、經(jīng)媒體和相關(guān)部門通報不安全的食品等)，應(yīng)當立即下架、自行銷毀、由生產(chǎn)企業(yè)召回等程序依法依法處置。

　　三是應(yīng)急處置制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行處置，防止事故擴大。(如配合工商部門查明問題食品的來源、去向、及時對已售出的問題食品進行召回等，總之，將事故的危害性了降到最低)。

　　四是消費糾紛解決制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的`食品履行更換、退貨等義務(wù)，特別是春節(jié)即將來臨，對類似情況引發(fā)的消費糾紛更應(yīng)妥善處理，及時化解雙方矛盾，確保社會穩(wěn)定。

　　五是員工培訓(xùn)和健康管理制度。流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案;配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

　　(要求要有培訓(xùn)檔案和記錄)

　　第十二條食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。

　　責任和處罰:食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營的，《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條責令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款:

　　(一)所以說以后工商的檢查，檢查從業(yè)人員健康證明也是內(nèi)容之一。

　　經(jīng)營者在落實好五項制度:要加強食品安全風險防范點的管理，超市要加自制散裝食品和熟食品的管理。與預(yù)包裝食品相比，保質(zhì)期更短，更容易出現(xiàn)交叉污染、過期變質(zhì)等問題，他是食品安全監(jiān)管的風險防范點。從分區(qū)上，自制散裝食品和熟食品銷售與其它食品明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，待加工食品與直接入口食品分離、原料與成品分離、生食品與熟食品分離，避免交叉污染。從設(shè)備設(shè)施上，要設(shè)置相應(yīng)的冷藏、洗滌、消毒、防蠅防塵、隔離等設(shè)備、設(shè)施。從標簽上，要標明加工日期、保質(zhì)期，向消費者明示。對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)有銷毀記錄備查，必要的時候，如數(shù)量較多的，要進行拍照、錄相等記錄。嚴禁將已過期的自制散裝食品和熟食品換發(fā)標簽重新入市的行為。今后，我局將把超市自制散裝食品和熟食品的管理作為重點，通過抽檢、食品快檢等方式進行檢查和規(guī)范。

　　五、嚴格履行安全貯存、運輸食品的義務(wù)。

　　食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。對貯存待售的食品應(yīng)當定期進行檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　按照《食品安全法》的要求，工商監(jiān)管不僅要對經(jīng)營場所進行檢查，還要對批發(fā)企業(yè)、超市的庫房進行檢查。要求批發(fā)企業(yè)、超市的庫房必須到所在工商所登記備案，以便隨時接受檢查，未經(jīng)檢查備案，不符合倉儲條件的，不得從事批發(fā)經(jīng)營活動。

　　六、市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者的義務(wù)

　　《食品安全法》第52條規(guī)定了“四項義務(wù)”:一要審查入場食品經(jīng)營者的許可證(包括營業(yè)執(zhí)照);二要建立食品經(jīng)營者檔案;三要定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，明確其食品安全管理責任，如發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應(yīng)及時制止并立即報告當?shù)毓ど滩块T;四要在場內(nèi)設(shè)置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品信息。

　　違反規(guī)定的，該法第九十條違反本法規(guī)定，集中交易市場

　　的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，處二千元以上五萬元以下罰款;

　　要求:市場業(yè)主要改變觀念，在以前收攤位費、搞好市場環(huán)境衛(wèi)生的同時，還要對入場經(jīng)營者的資格進行審查，履行好檢查、報告等義務(wù)，防止因違反相關(guān)規(guī)定被處罰。

　　七、辦理食品流通許可的程序和要求

　　按照《食品安全法》的職能分工，流通環(huán)節(jié)原衛(wèi)生許可證由工商辦理，改名為食品流通許可證。應(yīng)該說比以前要求更嚴了，門檻更高了，以前大家憑體檢、健康證明就辦理衛(wèi)生許可證是不可能的。大家有的辦理了新的食品流通許可證，有的還未辦理，將程序講一下。

　　辦證程序上:分兩個部分:

　　一是資料審查:要求提交《食品流通許可申請書》、《名稱預(yù)先核準通知書》(有名稱的)、經(jīng)營場所的使用證明、負責人及食品安全管理人員的身份證明、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件、食品安全管理制度文本等。

　　二是現(xiàn)場核查:分四個部分:

　　一是對經(jīng)營場所的檢查。要求經(jīng)營場所與食品銷售、貯存等

　　相適應(yīng)，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

　　二是對設(shè)備或者設(shè)施的檢查。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

　　三是對從業(yè)人員的檢查員。從業(yè)人員要有健康證明。

　　四是對設(shè)備布局的檢查。要求具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　經(jīng)過資料審查和現(xiàn)場核查，符合條件后才能發(fā)證。辦證過程中遇到的空白門面辦證的情況，基本條件不具備，不予發(fā)證。

　　條件比以前要求更高，程序更復(fù)雜，希望大家理解配合和支持。

　　順便通知:對于原《食品衛(wèi)生許可證》載明事項發(fā)生變化以及到期的，應(yīng)當依法及時向工商部門換證，企業(yè)的到食品科、個體到工商所換證。

　　由于工商的職能調(diào)整，工商的監(jiān)管方式也將逐漸的轉(zhuǎn)變，在以前看執(zhí)照、查臺賬、看商品的基礎(chǔ)上，按照《食品安全法》的要求，查證照、查人員(健康證明)、查票據(jù)(索票情況及歸納整理情況)、查倉庫、查制度建立完善落實情況、查環(huán)境衛(wèi)生、

　　查設(shè)備設(shè)施、查安全隱患等。大家應(yīng)該會逐漸感受到這種變化。今天向大家列舉了從事食品經(jīng)營需要履行的六大項義務(wù)，希望大家在經(jīng)營過程中，嚴格進行落實，為國家、為社會、為消費者、也為經(jīng)營者自身負責，通過大家的努力，與我們工商部門一道，為營造某某區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全放心消費環(huán)境作出自己應(yīng)有的貢獻

　　食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容 2

　　一、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理的有關(guān)法律法規(guī)

　　1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。

　　2、學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年xx月xx日公布實施。

　　3、學(xué)校集體用餐衛(wèi)生治理方法。96年8月27日公布實施。

　　二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

　　1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的治理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　　3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。

　　5、食堂負責人、衛(wèi)生治理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

　　6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直截了當入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、食堂采購人員要注意的事項

　　1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。

　　2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

　　《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的'食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。 禁止采購的食品

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品通過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：

　　（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。

　　（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。

　　（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

　　（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

　　（5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等緣故造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。

　　3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4、超過保質(zhì)期限的。

　　5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。 定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

　　6、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。

　　四、食物中毒的有關(guān)知識

　　（一）什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，能夠統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列緣故：

　　（1）某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是能夠產(chǎn)生毒素的）。

　　（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

　　（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

　　（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

　　（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

　　（二）食物中毒的特點

　　1、病人在相近的時刻內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病非常快停止；

　　2、埋伏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時刻內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病；

　　3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

　　4、人與人之間不直截了當傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素能夠使食品具有毒性，因此我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

　　（三）食物中毒事故的處理

　　1、報告：一旦發(fā)覺食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清緣故。發(fā)覺重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。

　　2、學(xué)校食物中毒事故行政責任追究。為加強學(xué)校食品衛(wèi)生治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實治理責任，愛護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、《食物中毒事故處理方法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的要緊負責人是學(xué)校食品衛(wèi)生治理的第一責任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或治理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負責組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴峻程度劃分

　　（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

　　（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。