餐飲年終總結(jié)15篇

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結(jié)哦。你所見(jiàn)過(guò)的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編為大家整理的餐飲年終總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲年終總結(jié)1

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)）

　　第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

　　第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

　　一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至XX月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。

　　一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

　　親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī)。

餐飲年終總結(jié)2

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、全體同仁：

　　你們好！

　　今天是我們xx年年終總結(jié)表彰大會(huì)，首先我代表陜西xx餐飲有限公司向你拜年！祝福你們新年快樂(lè)！萬(wàn)事如意！馬到成功！

　　今天這個(gè)大會(huì)一定要開(kāi)成一個(gè)給大家鼓勁加油的大會(huì)！開(kāi)成一個(gè)團(tuán)結(jié)的正能量的大會(huì)！開(kāi)成一個(gè)承前啟后快樂(lè)的大會(huì)！開(kāi)成一個(gè)圓滿(mǎn)成功的大會(huì)！

　　xx年是我國(guó)改革開(kāi)放三十多年來(lái)餐飲行業(yè)最嚴(yán)峻的一年，也是我們xx成立十三年來(lái)最殘酷，刻骨銘心，不堪回首的一年�；貞涍^(guò)去一年是為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，再不重犯；展望未來(lái)為的是緊跟形勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，制定戰(zhàn)略規(guī)劃，怎樣行動(dòng)落實(shí)，實(shí)現(xiàn)愿景。

　　xx年我們有過(guò)失誤，也有過(guò)成績(jī)。

　　xx年有過(guò)歡樂(lè)也有過(guò)淚水。我們看到挫折也要看到希望。xx年最大的錯(cuò)誤是寶雞店投資失敗。我要負(fù)全部責(zé)任。向全體同仁做深刻檢討。用實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明我的態(tài)度。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：寶雞店后續(xù)工作處理完，我要進(jìn)秦嶺深山古洞面壁思過(guò)，反省自己。這件事觸及到我的靈魂，我必須認(rèn)真，誠(chéng)懇，深刻。不能因?yàn)槲沂嵌�事長(zhǎng)就網(wǎng)開(kāi)一面。希望大家給我一個(gè)改正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。特別是我的妻子趙總給我一個(gè)改正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。因?yàn)檫@件事我不敢再開(kāi)店。趙總和我在西安考查了多少個(gè)店，條件完成成熟，但我下不了決心，害怕開(kāi)了店賠了錢(qián)，又是我的責(zé)任。所以xx年我又犯了一個(gè)錯(cuò)誤，較往過(guò)重。這樣認(rèn)為：有時(shí)候真理掌握在少數(shù)人手里。大雁塔店創(chuàng)辦是我一個(gè)人說(shuō)了算，世園會(huì)店是我一個(gè)人說(shuō)了算，寶雞店創(chuàng)辦也是我一個(gè)人說(shuō)了算。但是寶雞店失敗了。xx發(fā)展到今天，不是一個(gè)人說(shuō)了算這個(gè)時(shí)代了。步入正規(guī)。集體領(lǐng)導(dǎo)。所以我們以后發(fā)展開(kāi)店，必須集體研究決定不能一個(gè)人說(shuō)了算。另外還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：我的錯(cuò)誤和缺點(diǎn)是你們存在的價(jià)值。

　　回顧一年來(lái)，我們因?yàn)槎�事長(zhǎng)的原因好多的地方?jīng)]做好。首先是管理措施沒(méi)落實(shí)到位，第二是培訓(xùn)學(xué)習(xí)沒(méi)落實(shí)到位，第三是責(zé)任分工沒(méi)落實(shí)到位，第四是考查新店人員沒(méi)落實(shí)到位，第五是創(chuàng)新飯菜沒(méi)落實(shí)到位，第六是向同行學(xué)習(xí)沒(méi)落實(shí)到位，第七是團(tuán)結(jié)統(tǒng)一制度沒(méi)落實(shí)到位，第八，日周月年計(jì)劃沒(méi)落實(shí)到位。第九關(guān)愛(ài)員工具體行動(dòng)沒(méi)落實(shí)到位，第十安全具體細(xì)節(jié)沒(méi)落實(shí)到位。xx年春節(jié)過(guò)后這些具體一定要落實(shí)。

　　回顧一年來(lái)，我們的干部做了大量的工作，有突出貢獻(xiàn)。首先我要表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)趙秋霞總經(jīng)理，一年來(lái)她任勞任怨，無(wú)私奉獻(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)帶頭以身作則。經(jīng)常早上六七點(diǎn)晚上十二點(diǎn)帶領(lǐng)干部檢查三個(gè)店后廚前廳的安全，衛(wèi)生，菜肉食品的儲(chǔ)存收檔等工作。每次各店例會(huì)都能參加，經(jīng)常帶病工作。像和平門(mén)店一度營(yíng)業(yè)額下滑，她就親自現(xiàn)場(chǎng)管理，親自指導(dǎo)，一禮拜后營(yíng)業(yè)額逐步上升到原來(lái)的最高點(diǎn)。趙總還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)亮點(diǎn)，對(duì)別人能夠理解包容。像對(duì)員工的`錯(cuò)誤能懲前必后，治病救人。對(duì)員工苦口婆心，循循善誘，耐心有加。不像我，說(shuō)出的話(huà)都是命令。更為感動(dòng)的是她聽(tīng)說(shuō)寶雞店虧損的外債，她親自跑銀行想辦法貸款來(lái)還債。想別人所想，急別人所急。這就我們的趙總的素質(zhì)和魅力。

　　還有我們大雁塔店經(jīng)理張濤，他急性子，干什么事情都是雷厲風(fēng)行，馬上落實(shí)，從不拖延。我交待安排的工作和任務(wù)，不講理由原因，及時(shí)完成。任勞任怨。我有時(shí)脾氣不好，罵過(guò)他從不計(jì)較。把工作經(jīng)常放在第一位。更為突出的是大雁塔店有時(shí)失誤他在大會(huì)上首先檢討并且自罰。這是他的覺(jué)悟素質(zhì)和能力。當(dāng)然還有很多的成績(jī)，我就不一一說(shuō)明。我在此要表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)。還有我們和平門(mén)店經(jīng)理黃鵬，工作認(rèn)真踏實(shí)，任勞任怨。我電話(huà)檢查工作他永遠(yuǎn)在第一線(xiàn)。我要求領(lǐng)導(dǎo)干部上午十二點(diǎn)到二點(diǎn)，下午六點(diǎn)到八點(diǎn)，王不離位，他做到了。他還有很多的成績(jī)優(yōu)點(diǎn)就不一一說(shuō)明了。我在此要表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)還有我的助理辦公室主任嚴(yán)亮芝。她對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，我交待的工作任務(wù)能及時(shí)完成：像發(fā)生的不完全事故等糾紛問(wèn)題，文昌門(mén)房東欠我們店的房租問(wèn)題，我們公司有關(guān)法律方面的問(wèn)題，公司干部之間的問(wèn)題都能夠親力親為，圓滿(mǎn)處理解決。成績(jī)優(yōu)點(diǎn)很多，不一一說(shuō)明。我在這里要表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)。

　　還有我們的董事顧問(wèn)：馬步泉，馬戰(zhàn)利，趙富生，邴俊先，陸震華。你們這幾位是我嚴(yán)子農(nóng)生命中的貴人，xx的貴人。在我們xx最艱難的時(shí)候，從精神和經(jīng)濟(jì)上及時(shí)的幫助了我們，才有了xx的今天，我們現(xiàn)在忘不了你們，以后忘不了你們，永遠(yuǎn)忘不了你們！永遠(yuǎn)感恩你們。我在這里再次表示深切的感謝和祝福！

　　我經(jīng)常講：先做人后做事。先做人就要永遠(yuǎn)把別人的優(yōu)點(diǎn)長(zhǎng)處好處牢記在心，不要忘記。把別人的缺點(diǎn)短處壞處忘掉。理念正確，人生成功。理念是與人為善助人為樂(lè)，只講奉獻(xiàn)，不講索取。這就是好人有好報(bào)的理念。

　　回顧一年來(lái)，我們有太多事要總結(jié)。特別是三中全會(huì)，新的中央領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)政以來(lái)，這是繼1978年十七大三中全會(huì)以來(lái)第二次改革開(kāi)改。這三十多年來(lái)新中國(guó)發(fā)生了翻天覆地的變化。從人民的生活吃不飽穿不暖到現(xiàn)在的豐衣足食，從三十多年前連自行車(chē)都買(mǎi)不起到現(xiàn)在中國(guó)人民是世界上汽車(chē)消費(fèi)第一大國(guó)。三十多年前農(nóng)民進(jìn)城生活工作簡(jiǎn)直難以上青天。今年又是一個(gè)第二次更大社會(huì)改革開(kāi)放，我們要抓住這個(gè)歷史機(jī)遇。人生有幾個(gè)三十年。機(jī)遇加性格就是命運(yùn)。命運(yùn)要牢牢地掌握在自己手中。xx順應(yīng)歷史，普通大眾的飯菜，不是大酒店。政府明令禁止涉足。這對(duì)我們即是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)也是考驗(yàn)。所以我們對(duì)xx年的工作成效是決定我們未來(lái)前途的一年，決定命運(yùn)的一年。

　　回顧一年來(lái)，要看到成績(jī)和影響，看到正能量。

　　十八大講實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)。文化興國(guó)，文化是根本，是靈魂是生命是前途。沒(méi)有文化不能傳承，沒(méi)有文化就沒(méi)有發(fā)展。文化是做人的必須。人做好了事才能做好。就像父母為什么要送孩子上學(xué)？他們知道只有孩子上了學(xué)，才能出人頭地，衣錦還鄉(xiāng)。我以前給大家講過(guò)：美好精彩的人生是一個(gè)重在表現(xiàn)重在參與的過(guò)程而不是結(jié)果。我代表的是xx的文化。xx年2月，我代表中國(guó)書(shū)畫(huà)家受美國(guó)邀請(qǐng)書(shū)畫(huà)展在美國(guó)展出，獲得國(guó)際官方認(rèn)證“中國(guó)最杰出藝術(shù)家”證書(shū)和美元獎(jiǎng)勵(lì)。美國(guó)當(dāng)?shù)厝A僑報(bào)和電視臺(tái)報(bào)道。6月“中國(guó)絲綢之路美食節(jié)”在曲江大唐芙蓉園舉辦，xx展示二十多天，中國(guó)多家媒體報(bào)道。7月西安飯店協(xié)會(huì)組織的“千廚百店進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)，xx第一時(shí)間響應(yīng)，在多家社區(qū)展示銷(xiāo)售xx飯菜。得到了西安市民的好評(píng)，多家媒體報(bào)道。8月“中日面食文化研討會(huì)”在xx大雁塔店舉辦，日本代表團(tuán)一行九人，展示了日本面食技藝，xx展示了中國(guó)面食技藝。西安電視臺(tái)，陜西電視臺(tái)，華商報(bào)，西安日?qǐng)?bào)，三秦都市報(bào)，中國(guó)食品報(bào)報(bào)道。日本當(dāng)?shù)貓?bào)紙和書(shū)刊報(bào)道，成為中國(guó)面食和世界各國(guó)面食文化交流的重要?dú)v史記載。8月“世界周易文化高峰論壇”在西安高新舉辦，聯(lián)合國(guó)周易研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)邵偉華參加。我為大會(huì)賀贈(zèng)一幅八尺書(shū)法作品：周易文化造福人類(lèi)“。被陜西電視臺(tái)，中央電視臺(tái)和各大媒體報(bào)道。邵偉華還要了一幅我的書(shū)法作品”邵偉華人類(lèi)生命科學(xué)家“。10月，我代表中國(guó)書(shū)畫(huà)家受加拿大政府文化部門(mén)邀請(qǐng)，書(shū)法在加拿大城市展出，影響轟動(dòng)，當(dāng)?shù)貓?bào)紙報(bào)道，中國(guó)駐加拿大大使發(fā)電祝賀。我獲得”國(guó)際文化藝術(shù)家“證書(shū)。10月，xx代表陜西biangbiang面出席南京市中國(guó)商務(wù)部，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，南京市政府舉辦的”中國(guó)美食節(jié)“。我們陜西展示的biangbiang面引人注目，參觀領(lǐng)導(dǎo)和觀眾無(wú)不用相機(jī)和手機(jī)拍下biang字的傳說(shuō)。特別是我被安排在主席臺(tái)。大會(huì)主持人宣講：中國(guó)著名書(shū)法家，慈善家，社會(huì)活動(dòng)家，陜西省社科院研究員xx董事長(zhǎng)給大會(huì)賀贈(zèng)一幅八尺書(shū)法作品”中國(guó)美食引領(lǐng)世界“請(qǐng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明上臺(tái)領(lǐng)受。下邊三十多位記者拍照，全國(guó)各地電視臺(tái)，南京電視臺(tái)，中央電視臺(tái)，名大報(bào)紙報(bào)道。主持人講：嚴(yán)子農(nóng)把五千年中國(guó)文化從西安帶進(jìn)我們大會(huì)，感謝嚴(yán)總！11月，中國(guó)歷史”中華人民共和國(guó)年鑒“，特別邀請(qǐng)陜西xx餐飲有限公司入選編撰。這是xx的重大新聞，特大喜訊。因?yàn)樾轮袊?guó)成立六十多年，沒(méi)有一家餐飲企業(yè)上年鑒。xx是中國(guó)餐飲上中華人民共和國(guó)年鑒第一家，中央領(lǐng)導(dǎo)必看一書(shū)。這個(gè)影響是空前的。12月，xxxx年臘八節(jié)，我們天下第一面三個(gè)店為碑林，雁塔，曲江幾千名環(huán)衛(wèi)工人做免費(fèi)臘八粥早餐。這是第六個(gè)年頭。這個(gè)愛(ài)心活動(dòng)我們以后要繼續(xù)做下去。彰顯文化體現(xiàn)理念。積極為社會(huì)慈善公益做貢獻(xiàn)。

　　xx年所有的成績(jī)的取得都是你們?cè)谧�的全體同仁努力的結(jié)果。沒(méi)有你們，xx就沒(méi)有今天。我代表公司再次感謝你們！

　　xx年我們xx的戰(zhàn)略目標(biāo)任務(wù)已經(jīng)落實(shí)。對(duì)于xx年有突出貢獻(xiàn)的干部員工要嘉獎(jiǎng)，對(duì)于沒(méi)得上獎(jiǎng)的爭(zhēng)取14年得到，不要?dú)怵H。xx年三個(gè)店目標(biāo)任務(wù)基本完成。xx年我們要在西安開(kāi)辦三家店。只有發(fā)展了每個(gè)干部員工才能得到提升，才能有前途。xx年是xx最重要的一年，決定xx前途命運(yùn)的一年，決定xx偉大復(fù)興能否實(shí)現(xiàn)愿景的一年。每個(gè)干部員工要明確方向，團(tuán)結(jié)一致，同心同德，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。做好日計(jì)劃，周計(jì)劃，月計(jì)劃，年計(jì)劃。我們農(nóng)村有句話(huà)：吃不窮穿不窮計(jì)劃不到一世窮。每個(gè)干部要把具體的工作做好。細(xì)節(jié)決定成敗。我們只有遵循市場(chǎng)規(guī)律，達(dá)到共贏，只有我們企業(yè)發(fā)展了，每個(gè)人才能得到實(shí)惠。我們xx年要制定出一個(gè)企業(yè)發(fā)展方案，員工發(fā)展方案。領(lǐng)導(dǎo)干部一定要走在形勢(shì)的前面，不要被形勢(shì)推著走。一定要預(yù)前預(yù)計(jì)，預(yù)前預(yù)防，預(yù)前預(yù)控。使我們的工作，扎實(shí)而有序。為了我們xxxx年的美好愿景計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)而共同努力奮斗！

　　我的xx年年終總結(jié)報(bào)告到此結(jié)束！

　　謝謝大家！

餐飲年終總結(jié)3

　　目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

　　全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作

　�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

　�。ǘ�）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

　　1。健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

　　2。完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

　　3。建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。

　　4。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

　　5。提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。

　�。ㄈ�）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

　　今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

　　第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

　　餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

　　（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

　　餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

　�。�六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

　　餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。

　　1。組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　2。全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)xxxx，春游xxxx，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx，各類(lèi)型座談會(huì)xxxx，婦女會(huì)xxxx，家訪(fǎng)xxxx，探望病員2xxxx。

　　通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。

　　1。嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)xxxx，領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

　　2。完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

　　（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

　　1。重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

　　2。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　　（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

　　全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

　　三、存在的問(wèn)題

　　1。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

　　2。廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3。防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　四、明年的設(shè)想：

　　1。提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

　　2。抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

　　3。加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4。開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。

　　以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部?jī)?nèi)容，怎么樣，不錯(cuò)吧，希望可以給餐飲主管們一點(diǎn)小小的幫助哦！

餐飲年終總結(jié)4

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)。

　　XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

　　現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲年終總結(jié)5

　　不知不覺(jué)，20xx年已悄然向我們走來(lái)。20xx年在朱書(shū)記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過(guò)去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　一、在履行子這及具體的工作方面

　　20xx年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)

　　嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹(shù)立精益求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。XXX等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

　　強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，力爭(zhēng)做到萬(wàn)無(wú)一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上，樂(lè)觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿(mǎn)熱情。

　　2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

　　我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過(guò)硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的`團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

　　3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難

　　作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無(wú)怨言。在這里特別表?yè)P(yáng)一下XXX等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

　　4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

　　由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

　　5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

　　餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

　　二、思想學(xué)習(xí)方面

　　俗話(huà)說(shuō)“活到老，學(xué)到老”，對(duì)我們餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：

　　1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

　　將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

　　2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

　　XXX等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問(wèn)題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。

　　3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油

　　我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問(wèn)題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門(mén)同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助！

　　三、存在的差距和努力的方向

　　雖然在過(guò)去的一年我取得了一些成績(jī)，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)不夠全面，影響了管理水平的提升。

　　2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。

　　3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。

　　4、對(duì)憂(yōu)患意識(shí)的理解還不夠。

　　今后努力方向：

　　1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門(mén)經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

　　2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。

　　3、通過(guò)各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。

　　四、具體工作設(shè)想

　　1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿(mǎn)足于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

　　2、定期組織崗位大練兵。通過(guò)各種形式的考核技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。

　　3、要提倡部門(mén)全員參與管理，樹(shù)立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。

　　4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表?yè)P(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

　　5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中完善自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來(lái)。

　　最后，引用一句名言，世上無(wú)難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿(mǎn)懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

餐飲年終總結(jié)6

　　一年的時(shí)間轉(zhuǎn)眼就要結(jié)束了，作為一名店長(zhǎng)，我在這一年來(lái)的工作還算是順利。雖然遭到過(guò)幾次市場(chǎng)變化的影響，但是好在順利的度過(guò)了。而且經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變和控制，我們xxx店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中，我還要努力的保持這樣的趨勢(shì)。

　　這一年的時(shí)間來(lái)，xxx店的員工換了一撥又一波，自己作為店長(zhǎng)，除了要面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過(guò)，現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯(cuò)，為店里帶來(lái)了不少的活力和動(dòng)力。現(xiàn)在我將這一年的工作情況總結(jié)如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。

　　一、個(gè)人的情況

　　在這一年間，除了加強(qiáng)對(duì)員工和店面的管理，我自己也在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變。在工作中，我嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格要求員工。針對(duì)錯(cuò)誤要嚴(yán)厲批評(píng)，自己出現(xiàn)問(wèn)題也會(huì)及時(shí)的自省和道歉。面對(duì)做出貢獻(xiàn)或者努力的人，我也會(huì)不吝嗇的給出表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。

　　在學(xué)習(xí)方面，我一直在注重市場(chǎng)的情況的了解。在食材的采購(gòu)方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購(gòu)并選擇供貨商，保證食材的新鮮和實(shí)惠。

　　對(duì)店員的培訓(xùn)我也非常的忠實(shí)，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時(shí)間，大部分都是我親自培訓(xùn)。在開(kāi)工的時(shí)候，我也召開(kāi)簡(jiǎn)單的會(huì)議，分析近期的狀況，對(duì)員工進(jìn)行改進(jìn)。

　　二、店的情況

　　在這一年里，對(duì)店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學(xué)校。針對(duì)學(xué)生這一龐大的客戶(hù)群體，我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。

　　在價(jià)格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價(jià)格。讓價(jià)格控制在學(xué)生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且根據(jù)銷(xiāo)量保留人氣菜品，用不斷變換的新品吸引學(xué)生們的注意。

　　此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè)，也準(zhǔn)備了多種活動(dòng)，吸引了不少的新老顧客。

　　三、不足的地方

　　近年來(lái)周?chē)�新開(kāi)的店鋪越來(lái)越多，而且各具特色。之前疏于對(duì)對(duì)手的調(diào)查，導(dǎo)致被搶去了不少的客流量。但是面對(duì)這樣的情況，我沒(méi)呢更因該堅(jiān)持自己的特色，不斷的改進(jìn)自己，讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢(shì)！

　　四、總結(jié)

　　一年的工作算不上輕松，自己作為店長(zhǎng)要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養(yǎng)自己的助手，讓自己能有更多的時(shí)間去做更多的事情！

餐飲年終總結(jié)7

　　商務(wù)酒店餐飲部自4月1日起，開(kāi)始進(jìn)駐籌建，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的精心準(zhǔn)備，于6月28日順利試營(yíng)業(yè)！自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，員工經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)戰(zhàn)操練中，日趨成熟，部門(mén)營(yíng)運(yùn)不斷完善，逐漸趨向穩(wěn)定。在這期間，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會(huì)，使得酒店聲譽(yù)大增！截止到12月底，餐飲部毛收入一共做了xx萬(wàn)余元，總營(yíng)業(yè)額位居四大營(yíng)運(yùn)部門(mén)之首。為了不斷完善我們的工作，部門(mén)十月份實(shí)施了賓客意見(jiàn)征詢(xún)單，一共收到二百多份，客人對(duì)我們的認(rèn)可程度達(dá)到96%以上。在這半年時(shí)間里，本部門(mén)共收集客史檔案五十余條，這項(xiàng)工作的開(kāi)展和資料的累計(jì)，對(duì)于酒店將來(lái)的發(fā)展都有很大的幫助。對(duì)客服務(wù)這一塊，我們秉承以客為尊，貼心服務(wù)的理念：客人在喝酒之前，我們?yōu)榭腿颂峁┮槐�蜂蜜水，看是�?jiǎn)單，其實(shí)折射出我們對(duì)客人考慮的比較周到；遇有大型宴請(qǐng)之時(shí)，服務(wù)員會(huì)積極主動(dòng)把客人未吃完的菜肴，在中途撤換時(shí)，及時(shí)幫助客人打包，雖是小小之舉，無(wú)不體現(xiàn)以客為尊，貼心服務(wù)之理念。

　　總結(jié)過(guò)去，我們雖然取得了一些成績(jī)，最全面的范文參考寫(xiě)作網(wǎng)站但是我們工作還存在著好多不足之處：

　　1、員工在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中細(xì)節(jié)處理上還有待進(jìn)一步提升；

　　2、服務(wù)員在促銷(xiāo)意識(shí)上，還需加大培訓(xùn)和引導(dǎo)；

　　3、服務(wù)人員的儀表儀容，禮節(jié)禮貌仍需不斷強(qiáng)化跟蹤。

　　回首過(guò)去，總結(jié)得失，就是為了下一步更好的發(fā)展做好準(zhǔn)備。圍繞20xx年的營(yíng)業(yè)總指標(biāo)，餐飲部將在未來(lái)的一年里，緊抓內(nèi)修外拓，積極配合營(yíng)銷(xiāo)部，做好以下工作：

　　一、內(nèi)修這塊。我們將針對(duì)前期總結(jié)出來(lái)的不足之處，列出相關(guān)培訓(xùn)計(jì)劃，逐一落實(shí)，并且根據(jù)本部門(mén)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，相應(yīng)的時(shí)間段會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的問(wèn)題，提前做好預(yù)防，確保在對(duì)客服務(wù)這一塊，在新的一年里，有新的提高和突破。針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，所帶回來(lái)的賓客意見(jiàn)，及時(shí)做好溝通、對(duì)接和完善，確保賓客意見(jiàn)與營(yíng)運(yùn)部門(mén)暢通無(wú)阻。

　　二、外拓這方面。1、本部門(mén)將對(duì)相應(yīng)的季節(jié)和節(jié)日做好相關(guān)的促銷(xiāo)計(jì)劃，如端午節(jié)時(shí)，會(huì)推出端午大禮包的外賣(mài)；高考結(jié)束后，會(huì)及時(shí)推出謝師宴等等。2、部門(mén)將和酒店其它營(yíng)運(yùn)部門(mén)靈活的做好聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)手段。3、思想?yún)R報(bào)專(zhuān)題加大員工全盤(pán)促銷(xiāo)意識(shí)的培訓(xùn)，在以營(yíng)銷(xiāo)部為龍頭，動(dòng)員全員參與，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度。

　　回放20xx，展望20xx，過(guò)去的已成為歷史，放眼未來(lái)，征途漫長(zhǎng)辛苦，但是前景無(wú)限美好，讓我們以飽滿(mǎn)的激情，昂揚(yáng)的斗志去迎接未來(lái)，挑戰(zhàn)未來(lái)！新的一年，新的機(jī)遇，新的氣象，愿我們?cè)?0xx年，好運(yùn)連連，精彩不斷！

餐飲年終總結(jié)8

　　20xx年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營(yíng)運(yùn)工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障。

　　一、 整頓現(xiàn)有問(wèn)題、整合現(xiàn)有資源：

　　1、 管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運(yùn)作模式：

　　悠仙美地20xx年運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題，在一次又一次的總結(jié)之后，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng)，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿(mǎn)意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù)。

　　2、 完善采購(gòu)和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線(xiàn)運(yùn)作部門(mén)之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。

　　3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

　�、� 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問(wèn)題。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習(xí)，對(duì)菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩，并實(shí)際體驗(yàn)操作過(guò)程，多問(wèn)、多學(xué)，直至完全一致方可。

　�、� 吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

　�、� 對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見(jiàn)反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

　　4、 軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象：

　　服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著手：

　�、� 服務(wù)技能

　　② 服務(wù)效率

　�、� 服務(wù)細(xì)節(jié)

　�、� 服務(wù)用心程度

　　二、 深入到南京總部各運(yùn)營(yíng)部門(mén)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問(wèn)題：

　　總部很多很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái)，也有很多更好的操作方式并沒(méi)有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來(lái)堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

　　三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

　　其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問(wèn)題，歸結(jié)到最后都是“人”的問(wèn)題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年?duì)I運(yùn)工作的重中之重，是其他工作順利開(kāi)展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：

　　1、 營(yíng)運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì)，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具有采購(gòu)、質(zhì)檢、門(mén)店管理、人事、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì)，使各個(gè)版塊各司其職，高度自律，合作無(wú)間。

　　2、 在每個(gè)店各崗位(如廚房、吧臺(tái)、前廳)進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)型、實(shí)用型，這部分人員將來(lái)可以成為公司的儲(chǔ)備力量，將為運(yùn)營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí)，提高其工作積極性。

　　3、 重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實(shí)提高員工的工作能力：此項(xiàng)工作各個(gè)崗位(前廳、廚房、吧臺(tái))都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí)，要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I(yíng)店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容，有機(jī)會(huì)參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距，從而增強(qiáng)其上升意識(shí)，再經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣，真正提高其工作能力。

　　四、營(yíng)銷(xiāo)和策劃工作：

　　10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗(yàn)不足，加上對(duì)本地市場(chǎng)的調(diào)研工作不充分和不了解，導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)策劃無(wú)論是七夕、國(guó)慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門(mén)店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營(yíng)銷(xiāo)工作：

　　1、 節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合，組織具有創(chuàng)新、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。

　　2、 營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展：

　　內(nèi)銷(xiāo)工作：

　�、� 對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過(guò)良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷(xiāo)售者本身。

　　② 策劃出能吸相顧客的銷(xiāo)售方案，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的。

　�、� 對(duì)銷(xiāo)售品本身及銷(xiāo)售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷(xiāo)。

　�、� 通過(guò)完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷(xiāo)積極性，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷(xiāo)售額。

　　⑤ 逐步完善VIP客戶(hù)的客戶(hù)資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù)，對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌，把眾多VIP客戶(hù)培養(yǎng)成我們的老客戶(hù)，通過(guò)他們開(kāi)發(fā)讓來(lái)我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。

　�、� 焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。

　　如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專(zhuān)業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

　　又如：對(duì)臺(tái)塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷(xiāo)售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕。

　　外銷(xiāo)工作：

　　今年我們除了要做好內(nèi)銷(xiāo)工作外，還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊，為其量身訂做活動(dòng)方案，爭(zhēng)取取得更大的市場(chǎng)認(rèn)同度，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。

　　五、企業(yè)文化：

　　企業(yè)文化對(duì)公司發(fā)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價(jià)值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅(jiān)力量、幫助企業(yè)成長(zhǎng)，這些公司決策層想必已經(jīng)意識(shí)到了，對(duì)于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過(guò)程中，當(dāng)務(wù)之急是做好員工激勵(lì)，為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)有戰(zhàn)斗力的后備力量、可用之材，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。

　　公司提供的激勵(lì)手法有：績(jī)效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對(duì)折餐等)、團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽、星級(jí)員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì)方法已經(jīng)很全面，就目前來(lái)看，好多手法我們并沒(méi)有操作到位，最后形成的結(jié)果是和我們的期望有差距的，我們應(yīng)該對(duì)癥下藥，針對(duì)現(xiàn)有激勵(lì)手法中出現(xiàn)的問(wèn)題的癥結(jié)進(jìn)行分析調(diào)整，之后貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去，使之真正成為有用管理利器。以下為具體操作方法：

　　1、 團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽文化中出現(xiàn)的問(wèn)題，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競(jìng)爭(zhēng)面太窄所至，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法，對(duì)競(jìng)賽的內(nèi)容進(jìn)行延伸和拓展，由推銷(xiāo)增加到紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分離管理與監(jiān)督，又能使員工不再局限在惡意競(jìng)爭(zhēng)多拿錢(qián)的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進(jìn)行延伸。

　　2、 員工激勵(lì)：

　�、� 把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)延伸為精神獎(jiǎng)勵(lì)，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻(xiàn)者，可考慮在嘉飲飲食公司旗下所有品牌門(mén)店進(jìn)行書(shū)面表彰。

　�、� 除精神獎(jiǎng)勵(lì)外，也可獎(jiǎng)勵(lì)外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展提供了后備力量。

　�、� 在嘉和飲食公司集團(tuán)內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對(duì)本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、吧臺(tái)削蘋(píng)果比賽、咖啡拉花比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。

　�、� 為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級(jí)、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對(duì)本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤(rùn)色，為品牌影響力加分。

　�、� 合適的時(shí)間段企業(yè)可以考慮提供一定的舞臺(tái)供員工展示特長(zhǎng)，如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語(yǔ)、文學(xué)、化妝方面的特長(zhǎng)，公司可考慮做“嘉和飲食內(nèi)部期刊”，讓會(huì)美術(shù)、文學(xué)、繪畫(huà)、排版的員工一展所長(zhǎng)，也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對(duì)企業(yè)自信心榮譽(yù)感的效果;舉辦主題聯(lián)誼會(huì)，加強(qiáng)企業(yè)各門(mén)店之間的聯(lián)系，也可讓會(huì)舞蹈、主持、布置方面的員工得以發(fā)揮;舉辦化妝培訓(xùn)、英語(yǔ)角培訓(xùn)讓擁有英語(yǔ)、化妝方面特長(zhǎng)的員工充分展示，并提升員工的綜合素質(zhì)和個(gè)人氣質(zhì)。

餐飲年終總結(jié)9

　　在即將過(guò)去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破，現(xiàn)對(duì)20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對(duì)20xx年的工作進(jìn)行部署。

　　一、物資管理工作

　　上半年，按照部門(mén)指示我分管物資管理。

　　主要工作：1、對(duì)賬面上對(duì)方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤(pán)虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外，本單位部門(mén)和部門(mén)之間也有此類(lèi)現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長(zhǎng)期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問(wèn)題。

　　2、對(duì)酒水庫(kù)合并和調(diào)整。在整合前本部門(mén)酒水庫(kù)有兩個(gè)，本著節(jié)約的原則將

　　兩個(gè)酒水庫(kù)合二為一，并以最短的時(shí)間完成整合，緊接著對(duì)物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效。

　　3、對(duì)寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間，做了統(tǒng)計(jì)

　　后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品，對(duì)剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理，節(jié)省了空間。

　　4、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則，計(jì)較每一包餐巾紙，每一個(gè)打火機(jī)。

　　第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營(yíng)業(yè)指標(biāo)。特別是對(duì)于福渡酒賬務(wù)的處理，通過(guò)排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬(wàn)的賬務(wù)問(wèn)題。

　　5、對(duì)調(diào)料庫(kù)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品，并嚴(yán)格人員

　　出入。保證物品先進(jìn)先出，杜絕過(guò)期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫(kù)存。

　　6、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng)，更是做好

　　物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做，每周一小盤(pán)，每半月一中盤(pán)，月末一大盤(pán)，以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查。

　　通過(guò)整頓，物資逐步規(guī)范起來(lái)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。

　　遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫(kù)成本、調(diào)料庫(kù)成本同其他成本一樣步入正常軌道。 二、會(huì)議工作

　　下半年，接受部門(mén)安排，分管會(huì)議工作。

　　主要工作：1、物資盤(pán)點(diǎn)。對(duì)分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類(lèi)清點(diǎn)，需要維修的一部分，折舊一部分，能夠正常使用的一部分，破損一部分，外借一部分。對(duì)現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

　　2、對(duì)員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對(duì)工作、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺(jué)到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

　　3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干，盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí)，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會(huì)議服務(wù)技能。

　　4、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對(duì)待每位客人，為每位客戶(hù)提供位置指引，尤其是在對(duì)待外部會(huì)議的時(shí)候，嚴(yán)格按照會(huì)議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場(chǎng)，積極協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)做好會(huì)議接待工作，并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。

　　5、其他方面，在完成本職工作的同時(shí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作，積極參加部門(mén)組織的活動(dòng)。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性。

　　自承擔(dān)會(huì)議工作以來(lái)，會(huì)議收入，穩(wěn)步增長(zhǎng)。8月份任務(wù)指標(biāo)69600，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139.57%，9月份任務(wù)指標(biāo)78600，實(shí)際完成任務(wù)104351，完成率132.76%，10月份任務(wù)指標(biāo)79400，實(shí)際任務(wù)完成102352，完成率128.91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955，完成率164.93% 。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級(jí)在內(nèi)僅有3名 ，三人月均創(chuàng)收10萬(wàn)以上，而且是凈利潤(rùn)。好的發(fā)展離不開(kāi)穩(wěn)定，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了，發(fā)展就有了支柱。同時(shí)，在接觸會(huì)議工作后，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　面對(duì)20xx年工作的大好形勢(shì)那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢(shì)頭，下面對(duì)20xx年工作規(guī)劃如下:

　　一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋，勤匯報(bào)，勤建議，勤互動(dòng)。 二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí)，彌補(bǔ)工作中的不足。 三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn)，提高接待水平。

　　四、強(qiáng)調(diào)自律，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好。 五、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。

　　六、開(kāi)展季度活動(dòng)：第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng)，通過(guò)模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在

　　的不足，查漏補(bǔ)缺。

　　第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng)，使本部員工掌握多種技能，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專(zhuān)多能的能力。

　　第三季度對(duì)有能力，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。

　　第四季度 通過(guò)引導(dǎo)，培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，信息資料收集的能力，客觀對(duì)待事件的能力，勇于接受份外之事的能力。

餐飲年終總結(jié)10

　　忙忙碌碌的一年即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

　　一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

　　二、勤勤懇懇不計(jì)得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯�病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

　　三、找竅門(mén)使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

　　一年結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

餐飲年終總結(jié)11

　　時(shí)光飛逝，歲月如梭，伴隨著20xx年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的20xx年，在這辭舊迎新的時(shí)刻，回顧過(guò)去的一年是豐收的一年。10月份中心對(duì)中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)我的信任，感謝的大家對(duì)我的支持。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門(mén)的大力支持下,,通過(guò)全員的共同努力圓滿(mǎn)的完成中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)，無(wú)論在社會(huì)效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績(jī)，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報(bào)：

　　一、接待方面

　　餐飲部到目前為止共接待會(huì)議 次接待參會(huì)代表 人，接待社會(huì)團(tuán)體和散客 人，全年共計(jì)接待賓客 人，和去年相比會(huì)議人數(shù)增加了______人。

　　二、營(yíng)業(yè)方面

　　餐飲部到目前為止共計(jì)完成營(yíng)業(yè)額_____萬(wàn)元整，完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)______萬(wàn)元，多完成利潤(rùn)______萬(wàn)元，成本支出______萬(wàn)元，完成毛利率_____萬(wàn)元。20xx年工作任務(wù)的完成，主要在于中

　　心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)，調(diào)整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關(guān)部門(mén)的支持下購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豬肉，降低了成本的支出，同時(shí)在三樓增加兩包間，擴(kuò)大了面積，受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評(píng)。

　　三、餐飲部全年的工作分以下四點(diǎn)匯報(bào)

　　1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面

　　我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每

　　一次學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全年個(gè)人寫(xiě)理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇，心得體會(huì)2篇，餐飲部組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次，其中4次是季度性的計(jì)劃培訓(xùn)，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié)，其中包括一次外請(qǐng)老師培訓(xùn)，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng)，并進(jìn)行交流座談總結(jié)，通過(guò)一個(gè)月的活動(dòng)和外請(qǐng)老師的培訓(xùn)，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平，更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平，同時(shí)還活躍了氣氛讓全員對(duì)餐飲工作有了一個(gè)更高的認(rèn)識(shí)，促使我部工作不斷的進(jìn)步。

　　2、管理方面

　　我部要求全員認(rèn)真貫徹中心20xx年提出的指導(dǎo)思想，按

　　照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理，從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤，日耗統(tǒng)計(jì)到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案，這樣既穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，還激勵(lì)了員工的上進(jìn)心，尤其是管理層

　　每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計(jì)考核，要求部門(mén)管理人員和基層領(lǐng)班以身作則、率先垂范、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場(chǎng)管理、走動(dòng)管理、溝通管理、通過(guò)新的管理方法的實(shí)施，提高了全員的責(zé)任心，餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。

　　3、出品和服務(wù)方面

　　近幾年來(lái)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展，給我們帶來(lái)了很大

　　的壓力，但是我們沒(méi)有被壓力壓倒，是把壓力變?yōu)閯?dòng)力，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學(xué)習(xí)交流，同時(shí)中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤(rùn)增漲點(diǎn)。所以對(duì)我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調(diào)整廚師，提升技術(shù)力量，增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察，要求每季度出新菜以滿(mǎn)足不同賓客的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會(huì)上，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來(lái)的桌餐改為分餐制，經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備，順利的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務(wù)提升了一個(gè)檔次，受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè)，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師培訓(xùn)，尤其是陽(yáng)光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后，讓管理層受益匪淺感觸頗多，通過(guò)12月份我們也接待省宗教局的重要會(huì)議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習(xí)慣、生活忌諱。經(jīng)過(guò)幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn)，還凝聚了向心力，服務(wù)質(zhì)量上又上一個(gè)新臺(tái)階，贏得了賓客的認(rèn)可。

　　4、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

　　安全是一切工作的前提保障，安全工作高于一切，我部門(mén)作為中心的消防重點(diǎn)部門(mén)，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識(shí)，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次，實(shí)操2次，讓大家認(rèn)識(shí)到消防安全的重要性和危害性，同時(shí)制定了嚴(yán)格的值班管理制度，要求每日值班經(jīng)理、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，并做好安全記錄。衛(wèi)生方面，隨著人們生活水平的的提高，對(duì)食品衛(wèi)生要求也越來(lái)越高，所以，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起，過(guò)期的，劣質(zhì)的，三無(wú)產(chǎn)品絕對(duì)不允許進(jìn)入我店。

　　9月份中博會(huì)期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn)，大大促進(jìn)我部的工作，讓全員徹底的認(rèn)識(shí)到食品安全的重要和有關(guān)法律知識(shí)，這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng)，在節(jié)支方面，我部制定了一套嚴(yán)格的采購(gòu)進(jìn)貨出庫(kù)制度，要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān)、質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，同時(shí)每周三去市場(chǎng)調(diào)價(jià)一次，一方面了解市場(chǎng)新鮮的原材料一方面了解原料價(jià)格，最后經(jīng)比較、對(duì)照、分析在給供貨商合理標(biāo)價(jià)，在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格，定期、定量、定時(shí)發(fā)放，并進(jìn)行日耗統(tǒng)計(jì)，同時(shí)中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時(shí)間對(duì)一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修，三樓又增設(shè)兩大包間，這樣就解決了會(huì)議期間包間短缺的問(wèn)題。

餐飲年終總結(jié)12

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千. ，20xx，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動(dòng)方案以及商務(wù)會(huì)議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動(dòng)方案和會(huì)議自助餐都順利完成，餐飲部西廚年終總結(jié)。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。

　　1工作管理

　　員工工作效率要加強(qiáng)，要合理安排工作任務(wù)，要有針對(duì)其事，不對(duì)其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù)，，做到人人有事做。

　　2出品方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把,會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅游團(tuán)隊(duì)自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對(duì)性的進(jìn)行修改。并每個(gè)星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

　　3物品申購(gòu)

　　在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。定制采購(gòu)數(shù)量。

　　4成本控制

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，降低成本；并降低能源耗�。挥凶灾�餐時(shí)，還要根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》。

　　5食品安全

　　首先，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對(duì)過(guò)期食品要確保銷(xiāo)毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，有大型自助餐時(shí)，要對(duì)食物進(jìn)行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時(shí)，

　　6設(shè)施保養(yǎng)

　　由于設(shè)備設(shè)施無(wú)專(zhuān)人維護(hù)和管理，使設(shè)備設(shè)施過(guò)早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

　　7服務(wù)禮節(jié)

　　熱情微笑，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

　　8責(zé)任心，主動(dòng)性。

　　在工作中要積極主動(dòng)的找事做，并做好各個(gè)分部的溝通協(xié)作問(wèn)題，只有團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，才能體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)的力量。責(zé)任心不是講出來(lái)的，是要用心來(lái)體會(huì)的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營(yíng)業(yè)收入等方面都取得較好的成績(jī)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。

　　我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

　　西廚領(lǐng)班：劉旭

餐飲年終總結(jié)13

　　一年來(lái),在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行樓層領(lǐng)班職責(zé),圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來(lái)收獲很多.

　　1.加班加點(diǎn)工作，早日完成裝修

　　今年客房最重要的工作是前裝修工作，自4月份接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚(yáng)不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上，加班加點(diǎn)、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時(shí)間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作，確保了客房的裝修和及時(shí)出租，為公司增加收入做出了我們的貢獻(xiàn)。

　　2、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好客房部的日常工作。

　　為更好的協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好日常工作，今年以來(lái)領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制。這項(xiàng)制度的實(shí)施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項(xiàng)服務(wù)工作。操心、費(fèi)力、得罪人的活一個(gè)干了，還不一定落好。但是，為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望，不影響公司的正常運(yùn)營(yíng)，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們二三樓未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。

　　3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

　　樓層服務(wù)員換班值班是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好公司工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式，使領(lǐng)班將能操的心都操到，能夠即時(shí)的監(jiān)督服務(wù)員的每一項(xiàng)工作，盡可能做到只有做不到的，沒(méi)有想不到的。使每個(gè)工作人員都能無(wú)后顧之憂(yōu)的滿(mǎn)腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對(duì)客人。

　　4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門(mén)經(jīng)理做好各項(xiàng)上傳下達(dá)疑難問(wèn)題等。開(kāi)張初，各項(xiàng)工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開(kāi)張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來(lái)慶賀的，眾多陌生的面孔來(lái)來(lái)往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已，對(duì)每個(gè)工作人員的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤，提醒，做細(xì)致的安排，使開(kāi)張接待工作順利進(jìn)行。新裝候的客房存在水、電、電話(huà)等各項(xiàng)維修問(wèn)題，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理迅速解決，以免給初來(lái)的顧客留下不良影響。同時(shí)也及時(shí)將工作人員的期望心聲通過(guò)正常渠道上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決。

　　5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

　　從參加工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全問(wèn)題再?gòu)?qiáng)調(diào)，所以安全問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項(xiàng)我都強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。查房時(shí)注意環(huán)節(jié)，床鋪上面、地板上面，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是最大隱患。理所當(dāng)然是首查問(wèn)題。其次，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細(xì)致的安排：即“三凈”“三度”“二查”制度， “三“凈”衛(wèi)生制度”，它包括房間衛(wèi)生、床鋪衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生三“凈”等，“三度”即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過(guò)程有速度; “二查”制度即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復(fù)查。堅(jiān)持空房“一天一過(guò)”制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題并及時(shí)解決，力爭(zhēng)將疏漏降到最低。

　　6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　身先士卒，以身作則是我做好工作的關(guān)健，也是用來(lái)服人的法寶。除每天上常白班外。大衛(wèi)生清潔過(guò)程中，本人一直直接參與打掃衛(wèi)生，并且在發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時(shí)，不但指出問(wèn)題所在，而且自己重做示范，使同樣的錯(cuò)誤不在同一個(gè)人身上出現(xiàn)兩次。這樣新工作人員會(huì)很快適應(yīng)工作，老工作人員不但每個(gè)人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何一新參加的工作人員。在日常服務(wù)工作中，我們幾乎做到有求必應(yīng)。，回答顧客問(wèn)題，引導(dǎo)顧客開(kāi)門(mén)，指導(dǎo)顧客用客房?jī)?nèi)的設(shè)施等，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門(mén)口小超市購(gòu)物。所謂大河有水小河滿(mǎn)。我們希望用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)換來(lái)公司的長(zhǎng)足發(fā)展。希望我們的勞動(dòng)不會(huì)被浪費(fèi)。

餐飲年終總結(jié)14

　　回顧過(guò)去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。

　　作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，x年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者；二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

　　具體歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

　　3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

　　4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

　　5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。

　　6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

　　現(xiàn)在，門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

　　面對(duì)20xx年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

　　1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理；

　　2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；

　　3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦；

　　4、加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不　　光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過(guò)去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。

　　一、主要工作

　　1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

　　2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)工作。

　�、贋榱颂岣叻�務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。

　　②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　③對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。

　　二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng)新

　　1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;

　　2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費(fèi)用餐模式)，但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入xx元，其中桌餐xx元。增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制。

　　3、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎。

　　4、在x月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面

　　5、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲(chǔ)存的.食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過(guò)期變質(zhì);

　　6、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，對(duì)液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查

　　三、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法

　　1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

　　解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好

　　解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心，增加巡臺(tái)頻次。

餐飲年終總結(jié)15

　　回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計(jì)劃�，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

　　全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二：日常管理

　　1、部門(mén)規(guī)范管理

　　由部門(mén)管理人員于20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。

　　2、成本控制和節(jié)能降耗

　　1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類(lèi)，分框收放，2分類(lèi)清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費(fèi)，6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。

　　3、做到抓“銷(xiāo)售”抓“內(nèi)務(wù)”

　　1發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo)，主要以口碑式宣傳。

　　2規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

　　4、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。

　　培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，2鋪臺(tái)布，托盤(pán)，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查。

　　5、做到美麗酒店，安全酒店。

　　做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。

　　6、制度面前人人平等。

　　三、餐飲工作中仍存在一些不足

　　1仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等。

　　2部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

　　3個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　4個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

　　針對(duì)xx年的工作特制定計(jì)劃如下

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)

　　年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。

【餐飲年終總結(jié)】相關(guān)文章：

餐飲年終總結(jié)12-03

餐飲廚房年終總結(jié)12-14

餐飲工作年終總結(jié)12-15

餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)11-29

餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)04-09

餐飲出納年終總結(jié)04-06

餐飲老板年終總結(jié)04-09

餐飲年終總結(jié)（精選15篇）12-03

餐飲管理公司年終總結(jié)12-12

餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)范文12-04