餐飲策劃書

時間：2022-02-26 10:48:47 策劃書我要投稿

餐飲策劃書

　　策劃書提供基本參考方面，小型策劃書可以直接填充；大型策劃書可以不拘泥于表格，自行設(shè)計，力求內(nèi)容詳盡、頁面美觀。以下是小編收集整理了餐飲策劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲策劃書

　　餐飲策劃書篇1

　　一、快餐店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營目標(biāo)

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

　　5.經(jīng)營時間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

　　1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

　　1)制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

　　2)實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)

　　桌椅 n套

　　營業(yè)面積n平方米

　　冷凍柜 n臺

　　灶件若干

　　2)每日流動資金為多少萬元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

　　注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

　　餐飲策劃書篇2

　　為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進(jìn)一步普及食品安全知識，增進(jìn)全社會對食品安全的參與意識，動員全社會關(guān)心、支持和參與食品安全工作，根據(jù)國務(wù)院食安辦等10部門《關(guān)于開展20xx全國食品安全宣傳周活動的通知》精神及省、市食安辦相關(guān)工作要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本活動方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　食品安全宣傳周活動，要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，努力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識、責(zé)任意識、誠信意識，提高人民群眾自我保護(hù)能力，營造良好社會氛圍，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。

　　二、活動主題

　　宣傳周活動主題為“共建誠信家園，同鑄食品安全”。

　　三、活動時間

　　20xx年6月11日至17日。

　　四、宣傳內(nèi)容

　　(一)大力宣傳相關(guān)法律知識。食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規(guī)；省、市政府對食品安全工作的決策部署。

　　(二)重點(diǎn)宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點(diǎn)工作開展情況及取得的成效；宣傳開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治活動；農(nóng)村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業(yè)明膠整治等行動取得的成果。

　　(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理常識。

　　五、宣傳形式

　　(一)舉辦現(xiàn)場宣傳咨詢活動。采取現(xiàn)場專家咨詢、板塊展示宣傳、張貼海報標(biāo)語、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規(guī)、整頓成效，介紹本部門的法律職責(zé)和工作程序，并認(rèn)真受理食品安全舉報投訴案件。

　　(二)充分發(fā)揮各類媒體作用。通過在報紙、網(wǎng)絡(luò)媒體、行業(yè)報刊開設(shè)專欄專題、刊發(fā)評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設(shè)立公眾熱線等方式，大力宣傳食品安全基本知識。

　　(三)組織開展“四進(jìn)”活動。組織開展“食品安全進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)村居、進(jìn)企業(yè)”活動，縣食安委主要責(zé)任單位在縣城廣場、公園、社區(qū)、校園、集市、企業(yè)、旅游景點(diǎn)等人群密集區(qū)域開展食品安全主體宣傳咨詢活動。

　　進(jìn)機(jī)關(guān)：xx街道和各有關(guān)單位在本單位前懸掛宣傳條幅，并圍繞宣傳周主題，抓住群眾關(guān)心、社會關(guān)注的食品安全問題，利用社區(qū)宣傳欄、休閑廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。

　　進(jìn)學(xué)校：教體局負(fù)責(zé)安排中小學(xué)校在活動期間，上一節(jié)以食品安全為主題的《健康教育》課，召開一次食品安全主題班會，辦一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳欄，帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時，通過校園網(wǎng)絡(luò)、廣播、宣傳欄等，多渠道介紹食品安全知識，特別要引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)校周邊食品的正確認(rèn)知，增強(qiáng)食品安全意識。

　　進(jìn)村居：各鎮(zhèn)(街道、管委會)負(fù)責(zé)督導(dǎo)轄區(qū)村利用廣播、街頭展覽、集貿(mào)市場、明白紙、張貼海報標(biāo)語等方式，每天進(jìn)行食品安全宣傳教育活動，重點(diǎn)引導(dǎo)村民不要只關(guān)注食品價格，更應(yīng)該關(guān)注保質(zhì)期、儲存要求、漲袋破損等情況，養(yǎng)成良好飲食生活習(xí)慣。

　　進(jìn)企業(yè)：經(jīng)信局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、畜牧局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、食藥監(jiān)局、商務(wù)局、糧食局等部門要采取多種方式開展食品安全科普行動，走進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，督促、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在顯著位置制掛宣傳標(biāo)語，搞好食品安全知識培訓(xùn)，印發(fā)宣傳單(必須含部門舉報電話)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任意識。

　　六、具體安排

　　(一)啟動儀式。6月11日上午9時，在全縣統(tǒng)一啟動開展食品安全宣傳周活動。縣蓮花山廣場為我縣啟動儀式主會場，宣傳部、政法委、縣監(jiān)察局、食安辦、發(fā)改局、經(jīng)信局、教體局、科技局、公安局、衛(wèi)生局、財政局、國土局、城管執(zhí)法局、農(nóng)業(yè)局、林業(yè)局、水利局、環(huán)保局、商務(wù)局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅游局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局、鹽務(wù)局等27個食安委成員單位和各鎮(zhèn)(街道、管委會)參加啟動儀式。衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板，在主會場陳列展示。屆時，將邀請縣人大、縣政府、縣政協(xié)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加主會場的啟動儀式。

　　(二)深入宣傳。食品安全宣傳周期間，各鎮(zhèn)、街道、開發(fā)區(qū)，各食品安全委員會成員單位要結(jié)合本地本部門實(shí)際，組織好“四進(jìn)”活動。要在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市、餐飲單位、學(xué)校門前以及繁華路段、主要干道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。

　　(三)宣傳周具體安排。各鎮(zhèn)、街道、開發(fā)區(qū)、各食品安全委員會成員單位結(jié)合本地、本部門工作職責(zé)在人口密集的集市、街道、廣場學(xué)校等開展集中宣傳活動。

　　1、6月11日：衛(wèi)生局、工商局聯(lián)合舉行宣傳活動。食品安全宣傳周啟動儀式結(jié)束后，衛(wèi)生局在蓮花山廣場和人民商場分別設(shè)置宣傳點(diǎn)，擺放展板，著重宣傳食品衛(wèi)生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專板，組織編寫和分發(fā)相關(guān)宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設(shè)置宣傳點(diǎn)，舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板，編寫和分發(fā)相關(guān)宣傳資料；同時組織超市和食品消費(fèi)環(huán)節(jié)企業(yè)采取設(shè)立宣傳專欄、懸掛宣傳標(biāo)語、展示宣傳板報、分發(fā)宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。

　　2、6月12日：食藥監(jiān)局和科協(xié)聯(lián)合舉行宣傳活動。食藥監(jiān)局在泰沂超市路口設(shè)立展板，著重宣傳餐飲食品安全知識；在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》教學(xué)片贈送儀式；舉辦學(xué)校食堂開放日活動，邀請學(xué)生家長等實(shí)地參觀學(xué)校食堂；邀請記者報道全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全集中整治活動開展情況。科協(xié)組織科普志愿者在百貨大樓前設(shè)立宣傳點(diǎn)，制作科普宣傳展牌，宣傳科普文化知識；發(fā)放科普宣傳材料，組織營養(yǎng)專家開展咨詢服務(wù)。

　　3、6月13日：農(nóng)業(yè)局舉行宣傳活動。農(nóng)業(yè)局在大潤民超市門口設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品安全知識宣傳展板，開展農(nóng)產(chǎn)品速測演示，發(fā)放宣傳材料介紹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全消費(fèi)知識，解答消費(fèi)者疑惑；利用宣傳車到各鎮(zhèn)(街道、管委會)進(jìn)行農(nóng)業(yè)知識宣傳，組織專家深入田間地頭開展農(nóng)產(chǎn)品種植指導(dǎo)；注重宣傳農(nóng)產(chǎn)品源頭污染整治工作的成效及農(nóng)產(chǎn)品安全鑒別常識，并制作分發(fā)相關(guān)宣傳資料。

　　4、6月14日：糧食局舉行宣傳活動，糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設(shè)立宣傳站，設(shè)置糧油安全知識展板，發(fā)放糧油食品安全知識，講解食品安全消費(fèi)常識；深入各鎮(zhèn)(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查，宣傳糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和政策，保障糧食源頭安全。

　　5、6月15日：質(zhì)監(jiān)局舉行宣傳活動，在聯(lián)華超市路口設(shè)立展板宣傳質(zhì)量安全知識，采取專家現(xiàn)場咨詢、張貼海報標(biāo)語、印發(fā)科普讀物等方式，向群眾宣傳法律法規(guī)；舉辦質(zhì)檢邀您看企業(yè)活動、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開放日活動，邀請人大代表、消費(fèi)者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產(chǎn)加工企業(yè)，參觀食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，讓社會各界零距離接觸檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測過程，并詳細(xì)解答參觀人員的問題；舉辦食品安全培訓(xùn)班；組織一場以食品質(zhì)量安全及管理為主題，針對食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員的培訓(xùn)；對使用食品添加劑企業(yè)開展一次大檢查活動。

　　6、6月16日：經(jīng)信局與水利局聯(lián)合舉行宣傳活動，經(jīng)信局在人民商場北門和百貨大樓門口設(shè)立宣傳點(diǎn)，設(shè)置食品安全法律宣傳展板，在人流密集場所懸掛條幅；向市民發(fā)放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大眾商場和板橋居金牛商場設(shè)立宣傳點(diǎn)，懸掛宣傳條幅，在相關(guān)地段重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域張貼宣傳標(biāo)語，設(shè)置水產(chǎn)品安全知識展板，向消費(fèi)者發(fā)放水產(chǎn)品識別知識手冊；利用宣傳車到大中型水庫等水產(chǎn)品養(yǎng)殖點(diǎn)進(jìn)行水產(chǎn)品知識的宣傳。

　　7、6月17日：畜牧局與流通局聯(lián)合舉行宣傳活動，畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點(diǎn)設(shè)立宣傳點(diǎn)，制作懸掛宣傳條幅，設(shè)置宣傳展板，邀請畜牧獸醫(yī)專家和執(zhí)法人員到場宣傳禽畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，現(xiàn)場為消費(fèi)者講解肉制品鑒別知識；發(fā)放肉制品識別鑒定知識資料；開展畜牧養(yǎng)殖場(戶)、生豬定點(diǎn)屠宰廠、飼料獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設(shè)立宣傳點(diǎn)，懸掛宣傳條幅，設(shè)置宣傳展板，宣傳國家關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰方面的法律、法規(guī)和政策；組織消費(fèi)者、媒體記者參觀定點(diǎn)屠宰企業(yè)，感受生豬加工過程及各項(xiàng)質(zhì)量安全管理措施；向消費(fèi)者介紹假酒識別方法，向消費(fèi)者告知酒類消費(fèi)過程中索單、索證的好處。

　　8、各鎮(zhèn)(街道、管委會)：各鎮(zhèn)政府、xx街道辦事處、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會要根據(jù)《xx縣20xx年食品安全宣傳周活動方案》安排，結(jié)合各自實(shí)際，以懸掛宣傳條幅，設(shè)置食品安全知識展板，安排宣傳車、發(fā)放明白紙、宣傳材料的形式，營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍；同時充分利用農(nóng)村集貿(mào)市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑒別知識，引導(dǎo)群眾養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

　　七、工作要求

　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任分工。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關(guān)單位要充分認(rèn)識開展食品安全宣傳周活動的重大意義，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)靠上抓。按照職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，逐項(xiàng)抓好落實(shí)。縣直各有關(guān)單位要按照國務(wù)院《通知》確定的主題、內(nèi)容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實(shí)施，強(qiáng)化部門聯(lián)動，提供必要的人力物力和經(jīng)費(fèi)保障，確保食品安全宣傳周各項(xiàng)宣傳活動取得實(shí)效。

　　(二)圍繞宣傳主題，營造社會氛圍。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關(guān)單位要緊緊圍繞宣傳主題，貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，抓住與人民群眾日常生活關(guān)系密切、社會普遍關(guān)注的食品安全問題，通過多種形式、多個角度、多種途徑，面向社會公眾、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員、新聞工作者、學(xué)生群體等有針對性地開展宣傳教育活動，積極發(fā)揮消費(fèi)者協(xié)會、食品行業(yè)協(xié)會、專業(yè)組織以及志愿者團(tuán)體的作用，將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面，為提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。

　　(三)突出工作重點(diǎn)，做好宣傳報道。各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關(guān)單位要廣泛動員各方力量，集中開展食品安全宣傳教育活動，拓展宣傳教育的深度與廣度，要把宣傳的重點(diǎn)放到農(nóng)村、學(xué)校、城鄉(xiāng)結(jié)合部、建筑工地等基層薄弱區(qū)域，深入普及食品安全知識，提高食品安全意識和科學(xué)應(yīng)對風(fēng)險的能力。同時，做好宣傳周期間宣傳報道工作，廣播電視臺要每天對食品安全宣傳周活動進(jìn)行跟蹤拍攝，并在新聞廣播中設(shè)立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動；各鎮(zhèn)(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心，以擴(kuò)大食品安全宣傳周社會影響，務(wù)求取得實(shí)效。

　　請各鎮(zhèn)(街道、管委會)、各有關(guān)單位將本地、本單位的食品安全宣傳周活動情況統(tǒng)計表及食品安全宣傳周活動的總結(jié)材料，以書面形式(加蓋公章)和電子版于6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。

　　聯(lián)系人：xx

　　附件：1、食品安全宣傳周啟動儀式活動方案

　　2、食品安全宣傳周活動情況統(tǒng)計表

　　3、食品安全宣傳標(biāo)語(參考內(nèi)容)

　　餐飲策劃書篇3

　　一、策劃背景

　　隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時大眾化消費(fèi)市場和中低檔消費(fèi)市場占據(jù)消費(fèi)市場主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過去那種消費(fèi)的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。

　　現(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費(fèi)的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓大眾消費(fèi)的起，又具有美食特色的'中高檔粵菜餐廳。

　　通過本次策劃，我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。

　　二、項(xiàng)目分析

　　市場分析

　　（1）項(xiàng)目計劃選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈。

　　（2）同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。

　　（3）本項(xiàng)目的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會等。

　　（4）項(xiàng)目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯位經(jīng)營，有一定的市場競爭力。

　　（5）在前期的市場導(dǎo)入中，可能會出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。

　　（6）項(xiàng)目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團(tuán)隊(duì)。

　　三、市場定位

　　通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項(xiàng)目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費(fèi)能承受的。無競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強(qiáng)大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。

　　四、餐廳的目標(biāo)

　　我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴(yán)格控制。

　　對于前期市場宣傳，推廣和營銷費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。

　　餐廳計劃在半年內(nèi)回本盈利。

　　五、營銷方式及定位

　　（1）產(chǎn)品定位：

　　核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

　　形成部分————各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計定位，各種的渠道營銷手段及資料。

　　產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。

　　（2）價格定位：

　　抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費(fèi)價格定在在中檔。

　　（3）渠道定位：

　　直接渠道————建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統(tǒng)。

　　間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運(yùn)用他們的間接渠道進(jìn)行營銷。

　　（4）促銷定位：

　　顯化潛在客戶————完善項(xiàng)目的裝潢及配套服務(wù)項(xiàng)目，達(dá)到尊貴的體現(xiàn)，引導(dǎo)客戶消費(fèi)文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。

　　接近潛在客戶————采用各種方式、方法（各種營銷公關(guān)活動）來與潛在客戶接觸。

　　六、眾籌方式

　　計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運(yùn)營與決策，項(xiàng)目自20XX年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營資金，眾籌的資金將如數(shù)返回。

　　籌集的資金將在三年后如沒提出繼續(xù)持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。

　　七、風(fēng)險分析

　　有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價值牢牢把握市場的頂端。

　　項(xiàng)目通過前期的市場調(diào)研，成本控制計算，后期運(yùn)營管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小，但事無巨細(xì)我們在出現(xiàn)小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔(dān)。

　　餐飲策劃書篇4

　　一、市場分析

　　近兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大，可見該細(xì)分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌(具有在各大中小城市動營的豐富經(jīng)驗(yàn))，與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。

　　我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

　　作為本土品牌的大快樂最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費(fèi)者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的偏好就對愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會使消費(fèi)者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

　　大快樂9年來扎根實(shí)干，潛心磨礪“以速度求規(guī)模，以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略，在宜賓陸續(xù)開了四家分店，以深入、貼近消費(fèi)者為目的，獲得了較大的市場份額。在目前，激烈的宜賓市場中，又另開疆拓土，體現(xiàn)實(shí)力，快樂傳遞宜賓邊界的云南水富，可見管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光。

　　二、水富市場分析

　　1、從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看

　　(1)水富依托云天化集團(tuán)，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個旅游城市，其市場投資前景廣闊。

　　(2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個空白市場，大快樂作為首家進(jìn)入將成為該市場的市場領(lǐng)導(dǎo)者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì)。

　　(3)作為水富政府來說也是非常歡迎的，其高端的商務(wù)消費(fèi)服務(wù)于來往商務(wù)及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。

　　2、從現(xiàn)狀來看

　　(1)水富作為一個邊遠(yuǎn)的縣城，人口僅幾萬，以三條大街為中心，地小人少。市場容量有限，信息的傳播較易，市場容易撐控。

　　(2)水富消費(fèi)層次較低，整體文化水平也較低。對西餐消費(fèi)的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導(dǎo)，培育市場。

　　(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費(fèi)能力。對高端消費(fèi)的支撐。

　　(4)水富經(jīng)濟(jì)的逐步提高，房產(chǎn)開發(fā)的火熱，小區(qū)文化的形成。水富人民迎來新的生活面貌，大快樂進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費(fèi)。

　　(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密。

　　總結(jié)：從上面的分析來看，水富與宜賓市場有極大的不同，因此大快樂要根據(jù)水富當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行再定位，細(xì)分目標(biāo)群體，以拉近與消費(fèi)者的距離。

　　三、再定位

　　西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對該店有正面感性認(rèn)識。相對于縣城市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差，即感覺很有檔次，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難。

　　西餐這類店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費(fèi)者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認(rèn)識，迎合此市場，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。

　　我們從大快樂的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來于此品牌帶來的愉樂。朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會晤的輕松。即定位于“傳播快樂的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營中的工作。體現(xiàn)出大快樂的核心文化“快樂”有效區(qū)隔了西餐的高消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為。

　　四、目標(biāo)消費(fèi)者細(xì)分

　　因?yàn)樗蝗丝谏伲M(fèi)能力較低的特點(diǎn)，必須擴(kuò)大目標(biāo)市場，做全方位的目標(biāo)市場細(xì)分以達(dá)到最大化的企業(yè)營利為目的。

　　1、高端消費(fèi)—體現(xiàn)身份

　　走商務(wù)路線，主要以本縣的兩個企業(yè)云天化與向家壩為主要對象，同時也聚焦于來往水富的商業(yè)及政府人土，為他們提供一個良好的洽談、會晤的環(huán)境。

　　前期推廣：以開業(yè)邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會，對他們發(fā)放貴賓卡。

　　2、中檔消費(fèi)—體現(xiàn)文化

　　走平民路線，結(jié)合以“快樂”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置，張貼手繪漫畫(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話專欄，就餐者提供笑話發(fā)布；每周舉行迷語擂臺，使消費(fèi)者都參與快樂的傳遞中。

　　3、低檔消費(fèi)—體現(xiàn)“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”

　　低端消費(fèi)者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費(fèi)，他們內(nèi)心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費(fèi)的試驗(yàn)田，以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。

　　五、宣傳推廣具體方案

　　地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊，大快樂水富店的開業(yè)對兩地的意義都不相同，再加之市場情況與環(huán)境的不同在整個市場推廣宣傳的側(cè)重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。

　　主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢，體現(xiàn)實(shí)力，拉動一部分宜賓去水富的潛在消費(fèi)者；在水富使前期宣傳達(dá)到轟動效應(yīng)。

　　(一)宜賓地區(qū)

　　突兀的在宜賓對水富店的開張進(jìn)行宣傳，消費(fèi)者感知意義不大，因此借大快樂9周年紀(jì)念順勢而發(fā)，快樂傳遞連鎖擴(kuò)張云南水富為主題，制作一本回顧大快樂9年歷程的宣傳畫冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達(dá)方式感動新老客戶。

　　大快樂主要是靠高端消費(fèi)提升整體形象，因此直接針對高端市場的信息傳達(dá)非常重要，作為專門投放于高端消費(fèi)場所、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉(zhuǎn)宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閑、旅游、文化為一體的綜合類時尚DM雜志，具有宣傳實(shí)效性長，目標(biāo)群體針對性強(qiáng)，廣告投入成本低的特點(diǎn)。

　　分析大快樂的目標(biāo)消費(fèi)者最重要的一個特點(diǎn)是青年，要吸引更多的此類潛在消費(fèi)者，必然要通過最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達(dá)到這樣的廣告宣傳效應(yīng)，以周刊的形式信息保存時長，發(fā)行量每期2萬份左右。

　　去大快樂的消費(fèi)者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂的擴(kuò)張戰(zhàn)略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達(dá)到的。

　　為發(fā)覆蓋更多的潛在消費(fèi)者，提升大快樂在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達(dá)到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。

　　具有一定消費(fèi)能力的潛在消費(fèi)者必定是手機(jī)用戶，用手機(jī)短信能有效覆蓋沒有看書、報習(xí)慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費(fèi)用較低。就短信內(nèi)容來看，打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進(jìn)行炒作，以“高薪”加強(qiáng)大眾記憶，烘托出水富店的開張。

　　以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費(fèi)者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對現(xiàn)有客戶的信息傳遞。因此還必須重視在4個分店進(jìn)行主場宣傳，以張貼店外海報為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動，才不至于對水富店的單獨(dú)宣傳，對顧客的實(shí)際利益不重要。

　　由于媒體的特性及費(fèi)用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細(xì)的對大快樂作宣傳，因而DM單就可以充分表達(dá)該店的定位，并能完整傳達(dá)產(chǎn)品、服務(wù)等訊息。

　　(二)水富地區(qū)

　　1、前期宣傳

　　水富的當(dāng)?shù)厝罕姴攀谴罂鞓匪坏甑闹饕槍ο螅怀鞘行　⑷丝谏伲虼藦V告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：

　　(1)DM單針對街井市民

　　(2)宣傳畫冊針對兩大企業(yè)及政府人員

　　開業(yè)當(dāng)天

　　(1)由兩個可愛的氣模和一支樂隊(duì)游行于水富的三大街并對路人現(xiàn)場提問(內(nèi)容為大快樂水富店的相關(guān)問題)答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達(dá)到好的宣傳效應(yīng)。

　　(2)抓住縣城人都愛看熱鬧的習(xí)慣，為渲染氣氛和帶動人氣，在開業(yè)當(dāng)于上午進(jìn)行一次小型的文藝演出。

　　(3)根據(jù)三樓的實(shí)工來確定，當(dāng)天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會。

　　2、前期推廣

　　(1)會員制：可穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)者成為長期消費(fèi)者，如一次消費(fèi)額達(dá)到一定金額者贈送，享有特別優(yōu)惠。