高職食品專業(yè)頂崗實習(xí)實踐與思考論文
[摘要]結(jié)合食品專業(yè)學(xué)生到各類大中型食品企業(yè)頂崗實習(xí)的實踐，總結(jié)頂崗實習(xí)的教學(xué)效果，分析頂崗實習(xí)中暴露出的主要矛盾、問題，探討在工學(xué)結(jié)合中的新思路與方式，完善頂崗實習(xí)機(jī)制。
[關(guān)鍵詞]頂崗實習(xí) 工學(xué)結(jié)合 崗位意識 校企合作
頂崗實習(xí)是實現(xiàn)高職實踐教學(xué)與職業(yè)工作零距離對接的高職教學(xué)基本規(guī)范，是高等職業(yè)院校培生產(chǎn)一線高技能人才的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。頂崗實習(xí)的主要目的是使學(xué)生把所學(xué)專業(yè)知識、專業(yè)技能，直接運(yùn)用到實際工作中，從而獲得真實職業(yè)體驗，鍛煉提高工作能力，最終實現(xiàn)順利就業(yè)。通過企業(yè)頂崗實習(xí)，學(xué)生職業(yè)素質(zhì)得到強(qiáng)化訓(xùn)練，增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)崗位意識責(zé)任感；同時，推行高職工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)校企雙贏之目的。
我校歷來注重專業(yè)教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)實際相結(jié)合。食品專業(yè)根據(jù)食品企業(yè)的生產(chǎn)季節(jié)性制定教學(xué)計劃，一般安排大二學(xué)生經(jīng)過基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課的理論學(xué)習(xí)之后，在企業(yè)生產(chǎn)旺季及時安排學(xué)生雨潤集團(tuán)內(nèi)江雨潤肉類加工有限公司、匯源果汁萬州公司等大中型食品企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)。結(jié)合近年教學(xué)與企業(yè)頂崗實習(xí)的實際，分析總結(jié)食品專業(yè)校企合作、工學(xué)結(jié)合各個方面的問題，探索新的思路與方式。
一、頂崗實習(xí)的主要教學(xué)效果
在頂崗實習(xí)過程中，學(xué)校和企業(yè)為學(xué)生建立了一個理論聯(lián)系實踐的平臺，為食品專業(yè)學(xué)生提供了一個深入了解食品加工行業(yè)的窗口，一次學(xué)習(xí)和豐富專業(yè)知識的機(jī)會，一個磨練意志力的戰(zhàn)場。參與頂崗實習(xí)學(xué)生通過頂崗實習(xí)過程實現(xiàn)了思想、意識、能力諸多方面的轉(zhuǎn)變。
1、轉(zhuǎn)變思想觀念，培養(yǎng)崗位意識
在企業(yè)頂崗實習(xí)期間，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)生產(chǎn)第一線，自覺地將自己由大學(xué)生角色轉(zhuǎn)為企業(yè)員工，將每天的學(xué)習(xí)生活方式切換到現(xiàn)實社會中去。每個學(xué)生都從基層崗位做起，每個崗位都有嚴(yán)格的管理規(guī)范，學(xué)生們自覺遵守工廠各項制度、服從企業(yè)工作崗位安排，堅守自己的工作崗位，與普通員工一致按時上下班，盡職盡責(zé)完成工作任務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生良好的綜合素質(zhì)和誠實守信的優(yōu)良品質(zhì)。在學(xué)校老師和企業(yè)員工雙重教育下，在兩種育人環(huán)境的熏陶下，大部分學(xué)生能完成由“孩子”、“學(xué)生”到“職業(yè)人”、“社會人”的角色轉(zhuǎn)變。通過體驗職業(yè)崗位、體會責(zé)任意識，學(xué)生大多能做到改變角色、適應(yīng)崗位、轉(zhuǎn)變觀念的需要。
2、融入企業(yè)精神，磨練堅韌意志
頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生們親歷著企業(yè)文化的熏陶，體驗著融入企業(yè)精神。食品行業(yè)第一線的工作崗位比較艱苦，這正是學(xué)生磨練意志的好場所。頂崗實習(xí)期間，大部分學(xué)生穿上工裝和膠靴，完成著重復(fù)著單調(diào)的手工操作；克服了因“三班倒”打破的常規(guī)作息時間帶來的生理不適；不少學(xué)生在生病期間，為了不耽誤正常生產(chǎn)，仍然帶病堅持在工作崗位。能夠堅持崗位責(zé)任的原因則在于企業(yè)精神的激勵，他們把自己當(dāng)成企業(yè)的一份子，把個人的崗位責(zé)任融入到了整個企業(yè)的利益之中。
3、鞏固專業(yè)知識，提高專業(yè)技能
頂崗實習(xí)過程中，大部分學(xué)生雖然做的是比較具體、簡單的操作，但他們與招聘的普通工人有著本質(zhì)的不同。學(xué)生也通過參加企業(yè)頂崗實習(xí)和崗前新員工培訓(xùn)，從企業(yè)的現(xiàn)實中看到了自己將來基本定位是符合社會要求的技術(shù)性、應(yīng)用性高級技術(shù)人才。他們能以自己專業(yè)知識的眼光觀察了解企業(yè)的生產(chǎn)、管理中的先進(jìn)經(jīng)驗和存在的部分問題。通過不同崗位學(xué)生感受和體會不同，學(xué)生們通過工余之間互相交流，與帶隊老師及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)探討企業(yè)生產(chǎn)、管理中存在的問題和解決辦法，有利于培養(yǎng)高職學(xué)生積極的心態(tài)和敏銳的職業(yè)素質(zhì)，不斷充實專業(yè)知識和技能。
4、接觸現(xiàn)實社會，提高溝通能力
學(xué)生在頂崗實習(xí)中接觸的.都是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和職工，通過經(jīng)常接觸、交流，增長、豐富了社會知識和社會經(jīng)驗，提高了交際、溝通能力。由于實習(xí)工廠大多處于城鄉(xiāng)郊區(qū)，工廠生活娛樂條件較差，離城區(qū)較遠(yuǎn)，但他們互相關(guān)心、互相愛護(hù)、相互幫助，共同克服困難，彼此增加了深厚的同學(xué)情誼。在頂崗實習(xí)期間，通過組織實習(xí)生與企業(yè)職工的聯(lián)誼活動，增進(jìn)了學(xué)生與企業(yè)員工之間的友誼，豐富了實習(xí)生活；不少學(xué)生與企業(yè)員工在工作中結(jié)下了難舍的友情。
5、增強(qiáng)學(xué)習(xí)動力，強(qiáng)化求知愿望
進(jìn)入頂崗實習(xí)的工作崗位之后，許多學(xué)生才真正體會到“書到用時方恨少”。沒有工作經(jīng)驗，沒有專業(yè)技術(shù)，能力欠缺，知識不足，讓她們在工作中感到力不從心。當(dāng)看到農(nóng)民工在工廠只能做粗活、累活、臟活，工資待遇低下，還經(jīng)常受氣，部分學(xué)生從這些民工中看到了自己父母的身影，深刻感受了掙錢的艱辛，也認(rèn)識到知識技能的重要。看著那些具有高學(xué)歷的主管、經(jīng)理，能用流利的外語接待外國客人，能順利的處理好復(fù)雜的業(yè)務(wù)事項。他們豐富的工作經(jīng)驗和很強(qiáng)的工作能力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)動力。她們深刻的認(rèn)識到只有努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)才能適應(yīng)社會的發(fā)展，社會上才有自己一席之地。
二、頂崗實習(xí)存在的主要問題
頂崗實習(xí)是一個特殊的教學(xué)過程，校企雙方都是教學(xué)的組織管理者和培養(yǎng)實施者。食品專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中暴露不少問題，目前存在的主要問題有：
1、企業(yè)崗位單一與學(xué)生期望多崗的矛盾
學(xué)生在校學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)理論、專業(yè)綜合知識后，對食品企業(yè)一般都憧憬著美好的期望，他們希望到食品企業(yè)的多個崗位上去鍛煉自己，提高綜合能力。當(dāng)他們被分配到工廠的一線生產(chǎn)崗位后，并非是他們原來想象中的情況。面對包裝、稱量、貼標(biāo)等單一崗位，認(rèn)為這些崗位技術(shù)含量低、操作簡單，枯燥乏味，降低了他們的價值，浪費(fèi)了學(xué)習(xí)時間。部分學(xué)生產(chǎn)生了不安心實習(xí)的現(xiàn)象，極個別的甚至擅自回校。學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位單一性，不符合學(xué)生個性發(fā)展的需要。也不完全符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
2、企業(yè)對學(xué)生期望值與學(xué)生實際能力現(xiàn)狀的矛盾
企業(yè)以效益為目標(biāo)，效益以質(zhì)量為保障。企業(yè)需要能夠勝任完成工作任務(wù)的頂崗學(xué)生，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。但是。從學(xué)校直接走上崗位的學(xué)生，尚缺乏對企業(yè)管理、企業(yè)生產(chǎn)等的適應(yīng)性。因此，企業(yè)需要能頂崗的學(xué)生，而學(xué)生的實際崗位能力與企業(yè)的需求存在差距。我們在某果汁廠頂崗實習(xí)時，企業(yè)對于我校學(xué)生寄予厚望，許多全新進(jìn)口設(shè)備都由外國技術(shù)員帶領(lǐng)學(xué)生安裝調(diào)試。當(dāng)學(xué)生們掌握了基本操作，外國技術(shù)人員撤走以后，生產(chǎn)期間部分機(jī)器出現(xiàn)了故障，我們的學(xué)生卻無法排除，其結(jié)果是影響了工廠正常的生產(chǎn)。現(xiàn)實讓學(xué)生看到了自己能力的差距。認(rèn)識到現(xiàn)代企業(yè)員工不僅要掌握一定的專業(yè)技術(shù)，也要有一定外語水平，起碼能讀懂專業(yè)說明書。
3、企業(yè)的生產(chǎn)需求與學(xué)校教學(xué)進(jìn)程的矛盾
根據(jù)學(xué)校的教學(xué)計劃，學(xué)生頂崗實習(xí)一般安排在學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)課后；大二期間安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)2—3個月，然后回校繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)課。目的是讓學(xué)生通過實際生產(chǎn)崗位的鍛煉和體會，明確學(xué)習(xí)目的，增添更強(qiáng)的學(xué)習(xí)動力，成為符合企業(yè)和社會要求的合格人才。企業(yè)接受實習(xí)生的目的，一是可以借助學(xué)校的實習(xí)生力量，解決企業(yè)生產(chǎn)旺季中季節(jié)性用工的突出矛盾；二是在頂崗實習(xí)期間，從中選拔人才，并希望留下他們。但這批學(xué)生因需回校完成學(xué)業(yè)不能繼續(xù)留在企業(yè)，如果等到學(xué)生畢業(yè)后企業(yè)再招回很可能因?qū)W生重新?lián)駱I(yè)而丟失這批滿意的“苗子”，這樣的矛盾與沖突是校企雙方目前較突出的問題。
4、企業(yè)效益追求與實習(xí)生基本權(quán)益保障的矛盾
學(xué)生實習(xí)期間一般是企業(yè)最忙的生產(chǎn)季節(jié)，部分工廠人員超負(fù)荷運(yùn)行，從效益出發(fā)，企業(yè)一般都盡量減少后勤方面的投入；住宿條件較差，生活設(shè)施缺乏，業(yè)余生活單調(diào)，后勤條件難以滿足眾多實習(xí)生的需求。特別是新建工廠，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)主要精力傾向生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)完善方面，更加容易忽略員工后勤條件的創(chuàng)造，學(xué)生們下班后生活用水保障不力，工廠沒有醫(yī)務(wù)室，生病后得不到及時診治，學(xué)生正常生活比較困難，影響了實習(xí)效果。
三、完善工學(xué)結(jié)合機(jī)制探討
實現(xiàn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”，一直是高職教育努力追求的辦學(xué)理想。學(xué)生頂崗實習(xí)需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面的共同努力；建立校企共同制訂實習(xí)方案、共同分配實習(xí)任務(wù)、共同履行管理職責(zé)。整合學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育資源，實現(xiàn)“聯(lián)合培養(yǎng)”機(jī)制方面還有許多問題有待探討。
1、關(guān)于頂崗實習(xí)的主體和主導(dǎo)
頂崗實習(xí)是一個特殊的教學(xué)過程，需由學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同參與完成。學(xué)生是頂崗實習(xí)的主體；學(xué)校和企業(yè)雙方都是頂崗實習(xí)教學(xué)的實施者，學(xué)校處于核心地位，起主導(dǎo)作用，是頂崗實習(xí)工作的組織者和管理者。因此，學(xué)校要根據(jù)不同專業(yè)特點(diǎn)和培養(yǎng)方案的要求，選擇與專業(yè)核心能力相關(guān)的實習(xí)單位，落實頂崗實習(xí)崗位，做到專業(yè)與崗位對口，并盡可能按照專業(yè)崗位群的技術(shù)能力要求進(jìn)行交叉換崗、輪流頂崗。讓學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識基本能學(xué)以致用，在工作實踐中能不斷的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，從而豐富理論知識，鍛煉動手能力，進(jìn)一步的提高專業(yè)水平。
2、關(guān)于完善頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督與考核機(jī)制
學(xué)校要與企業(yè)、學(xué)生簽訂協(xié)議，明確三方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。要根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案的要求制訂頂崗實習(xí)工作計劃、實施方案，明確學(xué)生頂崗實習(xí)的目的、任務(wù)和要求，并編制學(xué)生頂崗實習(xí)手冊。要認(rèn)真對學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)動員，嚴(yán)格實習(xí)紀(jì)律，切實做好各項準(zhǔn)備工作。實習(xí)期間，學(xué)校要安排教師帶隊，加強(qiáng)實習(xí)管理，及時處理實習(xí)中出現(xiàn)的問題；必要時系部可派領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)工作進(jìn)行巡回檢查，并做好檢查內(nèi)容記錄。要建立學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督與考核機(jī)制，共同評定學(xué)生頂崗實習(xí)的成績。在成績評價中要將實習(xí)學(xué)生的技能水平、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、勞動態(tài)度、勞動紀(jì)律等內(nèi)容，以及實習(xí)過程中獨(dú)立或與他人合作完成的技術(shù)改革和創(chuàng)新成果等作為重要考核指標(biāo)。考核成績不合格的學(xué)生不予畢業(yè)。
3、關(guān)于規(guī)范管理和安全保障
學(xué)校要根據(jù)高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合行業(yè)企業(yè)要求安排頂崗實習(xí)，要將頂崗實習(xí)作為必修的教學(xué)環(huán)節(jié)納入教學(xué)計劃，與人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新相結(jié)合；要保證學(xué)生頂崗實習(xí)既有學(xué)習(xí)任務(wù)，又有生產(chǎn)任務(wù)，力求做到畢業(yè)設(shè)計（論文）、頂崗實習(xí)、就業(yè)三者的有機(jī)結(jié)合。頂崗實習(xí)時間累計不得少于半年，原則上不得安排一年級學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)。
學(xué)校要嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，為學(xué)生提供良好的頂崗實習(xí)條件和安全健康的實習(xí)環(huán)境。學(xué)校不得通過中介機(jī)構(gòu)直接組織、安排和管理實習(xí)工作，不得安排學(xué)生從事沒有安全保障的實習(xí)工作。學(xué)校要與實習(xí)單位協(xié)商保證學(xué)生每天頂崗實習(xí)時間不超過8小時。
學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)道德教育、法制教育與安全意識教育，明確實習(xí)期間學(xué)生的行為規(guī)范和安全要求，提高學(xué)生的自我防護(hù)能力。學(xué)校和實習(xí)單位要為實習(xí)學(xué)生購買意外傷害保險等相關(guān)保險。要將學(xué)生實習(xí)期間的人身財產(chǎn)安全有關(guān)事項寫入實習(xí)合同中，要求廠方給予一定保障。學(xué)校不得拖欠或扣發(fā)實習(xí)單位向?qū)嵙?xí)學(xué)生支付的實習(xí)報酬。學(xué)校和實習(xí)單位要關(guān)心愛護(hù)實習(xí)學(xué)生，幫助解決實習(xí)中存在的實際困難，維護(hù)學(xué)生的合法利益。
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