淺談農(nóng)業(yè)院校食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革措施教育論文
摘要：針對(duì)農(nóng)業(yè)院校《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的“教”與“學(xué)”之間的一些問(wèn)題，探討了該課程的改革措施，包括：培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)；改進(jìn)教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能；優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；完善考核制度，突出實(shí)驗(yàn)成績(jī)等內(nèi)容，以期為改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果提供了一些思路。
關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)院校 食品毒理學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革
食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)的一個(gè)重要分支，它借用基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源及對(duì)人體損害的作用與機(jī)制，評(píng)價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科[1]，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程。食品科學(xué)類專業(yè)開(kāi)設(shè)《食品毒理學(xué)》，使學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本理論、知識(shí)和基本技能，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性或安全范圍，達(dá)到確保人類健康的目的[2]。
教學(xué)過(guò)程中，《食品毒理學(xué)》是一門與醫(yī)學(xué)科學(xué)緊密聯(lián)系的、理論和實(shí)踐相結(jié)合的課程。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)的組成部分，是理論教學(xué)的重要補(bǔ)充[3]。然而食品質(zhì)量安全專業(yè)與醫(yī)學(xué)科學(xué)專業(yè)相差甚遠(yuǎn)，食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生絕大多數(shù)都沒(méi)有接觸過(guò)活的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等），而大白鼠插管灌胃、小白鼠插管灌胃、小白鼠尾靜脈和兔耳緣靜脈注射等基本實(shí)驗(yàn)技能就更無(wú)從談起。但如果沒(méi)有這些技能作保證，諸如“化學(xué)物的急性毒性試驗(yàn)”、“外源化學(xué)物半數(shù)致死量測(cè)定”等毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)就無(wú)法開(kāi)展。因此，針對(duì)上述情況，筆者從以下幾個(gè)方面對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了一些有益的改革和嘗試，收效明顯。
1培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)
由于《食品毒理學(xué)》（包括實(shí)驗(yàn)課）與食品貯藏、加工及檢驗(yàn)等食品類傳統(tǒng)課程有明顯差異，且理論性強(qiáng)，內(nèi)容較為枯燥、抽象，學(xué)習(xí)困難較大，且部分學(xué)生認(rèn)為該門課程與其今后從事的工作關(guān)系不大，因此學(xué)習(xí)積極性不高[4]。同時(shí)，同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)出較大的被動(dòng)性和盲目性，特別是實(shí)驗(yàn)課程，經(jīng)常難以達(dá)到預(yù)期目的。
興趣是最好的老師，要想學(xué)好這門課程，首先應(yīng)提高同學(xué)們的興趣。如何培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《食品毒理學(xué)》，特別是其實(shí)驗(yàn)課程的興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，這對(duì)教師是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。在課堂上，通過(guò)列舉新近國(guó)內(nèi)外、特別是人們周圍的一些涉及食品安全的事例，如“三聚氰胺”、“蒙牛OMP事件”、“氫化植物油安全性評(píng)估啟動(dòng)”等，進(jìn)一步闡述“食品安全的重要性—食品毒理學(xué)在食品安全中的地位—實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)的核心”三者的邏輯關(guān)系，從而強(qiáng)調(diào)了食品毒理學(xué)特別是毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的重要性；同時(shí)，在課程講授中，以“人與食品”這一相互關(guān)系為線索，適當(dāng)穿插、普及一些醫(yī)學(xué)常識(shí)，并通過(guò)音像、視頻資料以及實(shí)地參觀相關(guān)實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)等在毒理學(xué)中的應(yīng)用，有效提升了其學(xué)習(xí)主動(dòng)性。
同時(shí)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)該門課程也十分重視，對(duì)課時(shí)結(jié)構(gòu)作了相應(yīng)調(diào)整，課時(shí)數(shù)由以前的32課時(shí)調(diào)整為48課時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)課時(shí)從9課時(shí)提高至15課時(shí)，內(nèi)容也從單一的“驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)”向“綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”過(guò)渡，從而提高了實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量。
2改進(jìn)教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)最基本的實(shí)驗(yàn)，而進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本技能訓(xùn)練如實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇、分組、染毒方法以及生物材料的采集與制備等，是完成毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的根本保證。教師在指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)干預(yù)過(guò)多，學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)變成教師的演示實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)極為不利[5]。
因此，只有改進(jìn)教學(xué)方法，加強(qiáng)同學(xué)們實(shí)驗(yàn)技能，才能完成好毒理學(xué)課程實(shí)驗(yàn)[6-8]。而對(duì)食品類專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，要在短時(shí)間內(nèi)都掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能是不太現(xiàn)實(shí)的。因此，通過(guò)自愿報(bào)名和班級(jí)推薦，選出10名左右對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)感興趣且動(dòng)手能力強(qiáng)的骨干學(xué)生，利用課余時(shí)間，結(jié)合教師相關(guān)科研課題，專門對(duì)其進(jìn)行基本實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)。在師生的共同努力下，學(xué)生可基本掌握抓取動(dòng)物的正確手法、動(dòng)物染毒（如灌胃和注射）方法、生物材料的采集（如小鼠眼眶后靜脈叢采血）等基本實(shí)驗(yàn)技能。正式實(shí)驗(yàn)時(shí)，再將這些同學(xué)分散到各小組，帶領(lǐng)和指導(dǎo)其他同學(xué)共同完成實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)踐教學(xué)的改進(jìn)，盡管期間增加了師生的工作量和工作時(shí)間，卻加強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，并解決了部分教師科研力量不足的問(wèn)題（目前云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教師承擔(dān)的科研課題中很大一部分會(huì)涉及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)），也能使學(xué)生積極參與到科研工作中去，可以說(shuō)是師生共贏、教學(xué)科研共贏。
3優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
傳統(tǒng)的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)多數(shù)都以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)講義的內(nèi)容及要求按部就班地操作，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一目了然。但全部采用這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)，一方面會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，難以鞏固所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；另一方面也不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。因此，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有必要進(jìn)行調(diào)整，以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探索精神。
調(diào)整后的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排上，由3個(gè)傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、1個(gè)應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)和1個(gè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)構(gòu)成。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)依舊為毒理學(xué)經(jīng)典基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)：急性經(jīng)口LD50毒性試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)和小鼠骨髓多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)；應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)為“家兔有機(jī)磷中毒的臨床觀察及解救”；而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)則是“不同外源化學(xué)物對(duì)小鼠肝功能的影響”，要求同學(xué)們自行選取感興趣的、與食品相關(guān)的外源化學(xué)物質(zhì)通過(guò)灌喂小鼠，測(cè)定動(dòng)物血漿轉(zhuǎn)氨酶活性變化，并分析該化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝臟的損害。
實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的優(yōu)化，不僅可以更好地鞏固和提高同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是加深其對(duì)“實(shí)驗(yàn)”在食品毒理學(xué)應(yīng)用中重要性的認(rèn)識(shí)和理解。通過(guò)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，使同學(xué)們熟悉、掌握了最基本的.實(shí)驗(yàn)技能，并了解經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容及毒理學(xué)意義；應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)是在掌握一定基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)后對(duì)解決毒理學(xué)實(shí)際問(wèn)題的探索[9-10]；而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)則是要求學(xué)生能夠分組（4~6人/組）完成非特定外源化學(xué)物毒性及致病機(jī)制的初步研究。該實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生通過(guò)查找資料及進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)確定實(shí)驗(yàn)用外源性化學(xué)物質(zhì)的種類、可能引起動(dòng)物中毒的劑量（既能引發(fā)明顯的中毒癥狀和特征性生物學(xué)標(biāo)志的改變，又不能導(dǎo)致動(dòng)物死亡），并能夠熟練進(jìn)行實(shí)驗(yàn)動(dòng)物灌胃、采血及其血清轉(zhuǎn)氨酶活性的測(cè)定。通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)的逐級(jí)訓(xùn)練，特別是綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，不但可以使大部分學(xué)生較為熟練地掌握一般毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，更為重要的是幫助學(xué)生將理論知識(shí)聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行初步毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，為今后從事相關(guān)工作和研究奠定了較好的基礎(chǔ)。
4完善考核制度，突出實(shí)驗(yàn)成績(jī)
要圓滿完成上述實(shí)驗(yàn)，需學(xué)生付出相對(duì)較多的時(shí)間和精力，因此增加實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)谄谀┱n程成績(jī)的權(quán)重也是非常必要的，目前已由20%提高至30%，大大提高了同學(xué)們完成實(shí)驗(yàn)課程的積極性。實(shí)驗(yàn)課成績(jī)從實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂提問(wèn)和考勤等幾方面進(jìn)行評(píng)分。
課程實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核重在過(guò)程而非結(jié)論，這一原則始終貫穿在實(shí)驗(yàn)考核中。針對(duì)部分學(xué)生缺課、不認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)和抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告等現(xiàn)象，采取了嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)課程管理辦法：成績(jī)考核方面如無(wú)故缺席實(shí)驗(yàn)課1次以上，實(shí)驗(yàn)成績(jī)?nèi)∠粚?shí)驗(yàn)過(guò)程中觀察學(xué)生有無(wú)重大操作失誤；對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式、實(shí)驗(yàn)原理和現(xiàn)象的討論分析進(jìn)行綜合評(píng)定，主要考察學(xué)生是否認(rèn)真完成了實(shí)驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差多少不重要，只要在一定的范圍內(nèi)即可。通過(guò)上述幾個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，就能比較客觀地反映出其對(duì)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的掌握情況，而學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定也完全認(rèn)可。
5結(jié)語(yǔ)
實(shí)踐證明，《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改進(jìn)得到了絕大多數(shù)學(xué)生的肯定，課程教學(xué)質(zhì)量也得到了提高。但實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和方法的改革是沒(méi)有窮盡的，目前僅是作了一些探索，而在提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和分析、解決問(wèn)題的能力方面，還有很多工作要做[11]。相信在老師和同學(xué)們的共同努力下，《食品毒理學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果會(huì)不斷提高。
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