中餐宴席的禮儀知識(shí)有哪些
在年少學(xué)習(xí)的日子里，大家都背過(guò)不少知識(shí)點(diǎn)，肯定對(duì)知識(shí)點(diǎn)非常熟悉吧！知識(shí)點(diǎn)就是“讓別人看完能理解”或者“通過(guò)練習(xí)我能掌握”的內(nèi)容。哪些知識(shí)點(diǎn)能夠真正幫助到我們呢？下面是小編收集整理的宴席的禮儀知識(shí)有哪些知識(shí)點(diǎn)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
首先，我們?cè)诖┲蠎?yīng)該大方得體，其次，用餐時(shí)要注意文明禮貌，對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感。
要是作為客人，入席后不要立即動(dòng)手取食，而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多，要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象；不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里；用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻；不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)"咕嚕咕嚕"，吃菜時(shí)嘴里"叭叭"作響，這都是粗俗的表現(xiàn)；嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里；掉在桌子上的菜，不要再吃；進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人；不要用手去嘴里亂摳，用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴；不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。
中餐宴席的禮儀常識(shí)：
1、赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔。無(wú)論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾揭開(kāi)紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請(qǐng)客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。
2、赴宴不宜過(guò)早到。因?yàn)檫^(guò)早將影響別人的正常準(zhǔn)備工作，同時(shí)也能看出你的時(shí)間安排不合理。如果遲到，要進(jìn)行簡(jiǎn)單解釋道歉后入席，例如，“不好意思，塞車(chē)來(lái)晚了”即可，不要長(zhǎng)篇大論解釋遲到，影響整個(gè)宴會(huì)氣氛。
3、進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉；夾菜應(yīng)先揀離自己最近的菜下箸，夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。
4、吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話不應(yīng)含著食物，要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不要酗酒。
5、客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說(shuō)明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席。客人餐畢，一般不要離席，應(yīng)等其他客人吃完。
6、散席時(shí)，客人要向主人等致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。
7、除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待品，包糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說(shuō)過(guò)謙的話，如“太豐盛了”，“太美了”都是很合適的離席用語(yǔ)。離席時(shí)讓身份高者、年長(zhǎng)者和婦女先走。
（1）與西餐吃法相比，吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進(jìn)餐，大家圍坐圓桌旁，自己用筷子夾菜吃。一般是十個(gè)人配十道正菜，目的是講求圓滿和十全十美。
（2）中餐的餐桌上，每個(gè)席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙，桌中備有胡椒、醬油、醋等調(diào)料，菜夾到碟子里之后再吃。
（3）中餐上菜的順序，雖各地食俗不同，但大體上是按照冷盤(pán)→頭菜（主題菜）→熱炒→大菜→甜品（湯和點(diǎn)心同時(shí)上，甜湯配甜點(diǎn)）→水果→茶的順序上席。當(dāng)冷盤(pán)吃剩三分之一時(shí)，開(kāi)始上第一道熱菜，放在主賓面前。主菜上桌后，宴會(huì)才逐漸進(jìn)入氣氛。
（4）吃中餐沒(méi)有特別嚴(yán)格的規(guī)定，為保證進(jìn)餐時(shí)的歡快氣氛，要注意如下禮儀：
①上桌后不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。
②筷子不要伸得太長(zhǎng)，更不要在菜盤(pán)里翻找自己喜歡的菜肴，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再?gòu)娜萑〔恕?/p>
③已經(jīng)咬過(guò)的菜不要放回盤(pán)子里，應(yīng)將其吃完。
④冷盤(pán)菜、海味、蝦、蒸魚(yú)等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過(guò)的食物再放進(jìn)調(diào)料盤(pán)中調(diào)蘸。
⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭(zhēng)搶?zhuān)瑧?yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。
⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動(dòng)作。
⑦當(dāng)其他客人還沒(méi)吃完時(shí)，不要獨(dú)自先離席。在宴會(huì)餐桌上，進(jìn)餐速度快慢不要依個(gè)人習(xí)慣，而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時(shí)再致謝退席。
（5）接待外賓吃中餐注意事項(xiàng)。有：
①外賓上桌后，應(yīng)首先詢問(wèn)客人是否會(huì)用或者喜歡用筷子，是否需要另配刀叉進(jìn)餐，總之，要尊重客人的飲食習(xí)慣。
②席上使用餐具，千萬(wàn)不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭，這是許多中國(guó)人用餐前的習(xí)慣，但這會(huì)使外賓認(rèn)為餐具不潔，沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理而影響進(jìn)餐情緒。
③每上一道菜，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹食品制作原料及食用方法，因?yàn)橹胁筒穗冉?jīng)過(guò)加工以后，已看不見(jiàn)食品本身原料，而外賓對(duì)許多中國(guó)人喜歡吃的菜肴（動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮中的海參等）是拒絕食用的。
④給客人介紹菜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)盡量介紹其特色，而不要籠統(tǒng)地說(shuō)這是中國(guó)的名菜、名點(diǎn)，外國(guó)人對(duì)于“著名”的認(rèn)識(shí)與中國(guó)人有一定偏差。
⑤招待外賓千萬(wàn)不要說(shuō)“沒(méi)有什么菜”、“招待不周”之類(lèi)的客套話。這種中國(guó)式的謙虛會(huì)被他們誤認(rèn)為你對(duì)他們重視不夠，而應(yīng)當(dāng)說(shuō)“今天的菜肴是我夫人精心為你們準(zhǔn)備的，希望你們吃得開(kāi)心”。
拓展：
1、簡(jiǎn)介
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
2、食禮劃分
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。
然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次“尚左尊東”，“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。
1、更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。
2、若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
3、若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，
4、如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。
5、如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
6、根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
7、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
8、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
9、切忌用餐巾擦拭餐具。
10、餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。
11、入席時(shí)，應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入席。
12、喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。
13、喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14、湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。
15、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。
16、必須等到大家坐定后,才可使用餐巾、
17、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座、
18、多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。
19、粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃、
20、果汁少較翠的'水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。
21、桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食、
22、入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。
24、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
25、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
26、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。
27、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
28、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。
29、切記用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。
30、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”、
31、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。
32、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。
33、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。
34、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。
35、如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
36、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。
37、就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
38、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。
39、食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上、
40、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
41、在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。
42、進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。
43、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)影響歡愉的氣氛。
44、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。
45、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。
46、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!
中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”
中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：
1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條：
1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。
4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
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