西餐的禮儀(集合15篇)

西餐的禮儀1

　　西餐喝酒的禮儀:

　　1.宴會開始時,服務(wù)生會開始倒酒,服務(wù)生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌等待服務(wù)生來倒。若不想服務(wù)生給你倒酒，那么就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務(wù)生就會知道你不想要了。

　　2.正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高，影響酒的風(fēng)味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。

　　3.在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應(yīng)是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。

　　4.喝酒時應(yīng)避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊沿上等。

西餐的禮儀2

　　在西餐中刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　吃西餐時右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會發(fā)出刺耳聲音了。 右手拿刀切開后，用左手拿叉將料理叉起就可以送進(jìn)嘴里了。

　　湯匙則用握筆的方式拿。如果覺不方便，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野。

　　吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。

西餐的禮儀3

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：排位方法

　　西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：上菜的次序

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　1。頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2。湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3。副菜

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4。主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5。蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　6。甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7。咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何使用刀叉

　　1、進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

　　4、進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

　　9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐的禮儀4

　　餐桌旁的身姿

　　完整的西餐禮儀要從入場開始，雖然繁復(fù)，但卻很有多能勾起你興趣的細(xì)節(jié)。

　　無論天氣如何炎熱，在社交場合用餐，都是不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服的；小型便宴，如果主人請客人寬衣，男賓才能脫下外衣搭在椅背上。

　　就座之后，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不能蹺二郎腿，身體與餐桌間的距離以便于使用餐具為宜，然后將餐巾對折放在膝上。

　　繁復(fù)的餐具使用規(guī)則

　　“左手持刀，右手持叉”這基本的西餐規(guī)則其實也不是全程適用：歐洲人使用時不換手——從切割到送食均以左手持叉；而美國人則切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。

　　就餐時，取用刀叉的順序由外向里的。

　　每道菜吃完后，將刀叉并攏排放在盤內(nèi)，表示已經(jīng)吃完；如果還要繼續(xù)進(jìn)餐，則擺成八字形或交叉擺，刀口向內(nèi)。

　　吃雞或者龍蝦時，向主人示意后能用手撕開吃；或者能用刀叉把肉割下，切成小塊。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開，同時注意不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出聲音。

　　喝湯時的基本原則是右手持湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可，而舀湯的方式是從里向外舀。如果感覺不方便，能換右手拿叉，但更換頻繁會顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。

　　用手拿著吃西餐

　　西餐中也有需要用手來拿的食物，但是如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。

　　能用手拿著吃的食物有：帶芯的玉米、肋骨、帶殼的蛤蚌和牡蠣、龍蝦，其次是三明治、干蛋糕、小甜餅，還有一些水果；脆熏肉、蛙腿、雞翅和排骨、土豆條或炸薯片、小蘿卜、橄欖和芹菜等也能視情況而用手來拿。

　　吃三明治時要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的；稍大的在吃之前能先切開；配鹵汁吃的熱三明治則需要用刀和叉。

　　通過拿面包的方式，能看出一個人是否有修養(yǎng)：在吃面包或蛋卷時，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話，就說明這個人很有修養(yǎng)。小餅干用不著弄碎。使用盤中的黃油刀將黃油抹上就能。黃油應(yīng)在盤子里或盤子上部的位置，黃油刀稍靠右邊放，刀柄要放在盤子外面以保持清潔。熱土司和小面包是需要馬上抹油的，不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油；丹麥糕點（甜蛋卷）需要切成兩半或四半，隨吃隨抹。

　　熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

　　餐前面包的吃法

　　先兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。但是吃硬面包時，用手撕會很費力，而且面包屑會掉得滿地都是，能先用到將面包切成兩半，再用手撕成塊來吃。切面包的時候應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　如何取食帶骨食物

　　禽類：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉來吃身體部分。能用手拿著吃翅膀和腿，但不能拿身體部分。

　　肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，就能用手抓住來切骨頭上的肉，這樣不會使手上沾滿油膩。不過在正式場合或者在飯店就餐時，包的紙袖基本上是用來作裝飾的，最好不要翻動。

　　魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

　　1、將魚骨滑出；

　　2、將魚平著分開，取出魚骨；

　　3、揭去上面一片，吃完后再去骨。

　　如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，能用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

　　甜點的吃法

　　冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

　　餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。

　　煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊，叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用能用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

　　燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你能用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

西餐的禮儀5

　　主菜（牛排）

　　正確方法是：左手持叉，右手持刀，把牛排切成小塊，以一口能吃一塊為準(zhǔn)叉起。

　　肉塊放進(jìn)嘴里，嘴嚼時要閉上嘴唇。吃牛排時，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼。動手也是要不得的習(xí)慣。切肉時，不要兩手并擺，這樣既不得力，又難看，吃東西不要狼吞虎咽，這樣不但失禮，而且不利消化。如要中途離座一會兒，可把刀叉靠在碟子兩旁，即是說你還要繼續(xù)吃，不然，侍應(yīng)會把你餐碟收去。

　　喝湯

　　喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　吃魚、肉

　　吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　面包

　　面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　喝咖啡

　　喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

　　吃水果

　　吃水果，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。如蘋果和梨：切成四塊，逐塊去皮。剜去果心，然后用刀叉取食。 橙子：先用刀除去外皮，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉：如果是整只香蕉送上來，可以用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃。

西餐的禮儀6

　　這學(xué)期學(xué)校特地安排了西餐禮儀做為國際禮儀課程內(nèi)容，而地點則選在城西農(nóng)場的藏酒酒莊。一走進(jìn)餐廳里，就可以看到一位西裝筆挺的紳士站在門口迎接我們，他—就是我們今天的老師。

　　老師一開講便說：“人的外表是否得體全在于服裝。”并教道：“穿衣服不但要看天氣，更要看場合。”吃西餐時，依照隆重的程度來分，服裝搭配上大致有兩種，第一種是半正式，另一種是全正式。半正式的服裝，男生不用打領(lǐng)帶甚至是西裝外套，全正式的當(dāng)然就是一應(yīng)俱全，要穿西裝打領(lǐng)帶。而女生們，都應(yīng)穿著正式的洋裝出席。怪不得，今天學(xué)校要我們穿著最正式的制服，出席下午的這一門課呢！

　　一坐下來，第一件事就是如何擺放口布。首先，我們必須先攤開，再對摺成為等腰三角形鋪放在腿上，以免用餐時食物掉落，弄臟了衣服。如果要暫時的離開座位，可以將口布披掛在椅背上，若是用餐完畢，就必須將口布放在桌子的右上角，以免上個廁所回來，桌上的餐都被撤走了，那可就糗了。

　　緊接著的是桌上的餐具擺放，可是大大有學(xué)問。餐廳在擺放餐具時，可是依照菜單的先后順序，由兩側(cè)由外向內(nèi)依序使用。喝完湯，湯匙必須是向下放在盤子上的右邊，主餐若是排餐(如牛排)，食用完畢，刀叉應(yīng)放在盤子中間，刀背向外。怪不得，之前服務(wù)生總是用非常懷疑的眼神看著我，以為我不吃了，所以急著把我的肉端走呢！

　　這次的課程可不是紙上談兵而已呢！我們終于吃到了面包、濃湯和期待已久的豬小排，所有的知識和文化，隨著一道道的佳肴吞下肚后，也才能真正的落實在我的用餐禮儀上，謝謝學(xué)校的這門課，不但讓我“飽”餐一頓，今后吃西餐時，也不用再擔(dān)心會貽笑大方了。

西餐的禮儀7

　　1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算；在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識，去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　4、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點酒時不要硬裝內(nèi)行，在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒；上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤；只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good；接著，侍者會來倒酒。這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳；為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

西餐的禮儀8

　　西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟，熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。

　　西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟，熟悉一下西餐用餐禮儀是非常必要的。

　　一。用餐場合及注意事項

　　當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

　　下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

　　1.自助餐

　　自助餐（也是招待會上常見的一種）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。如果場地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

　　自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

　　自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

　　2.雞尾酒會

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

　　這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3.晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

　　便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細(xì)閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

　　4.其他注意事項

　　西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

　　餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

　　西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時（沒女主人就看男主人），表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

　　就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

　　二。西餐餐桌禮儀

　　餐桌上必須要注意的是：

　　1.西餐點菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2.位次問題

　　即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現(xiàn)在，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

　　3.刀叉的使用

　　使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　4.餐桌上的注意事項。

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

　　三。西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。

　　1.吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　2.吃肉類

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

　　3.吃沙拉西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　4.喝湯喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。

　　不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。

　　5.蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。

　　6.意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　7.水果在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

　　吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

　　8.西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來。

　　四。五種特殊情況的處理。

　　碰到主人做感恩怎么辦？

　　有的主人會在進(jìn)餐前感恩禱告，或坐或立，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再把餐巾放在膝上，開始用餐。

　　1.塞牙或異物入口時

　　如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。

　　如果遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把不好的東西吃下去。可以用餐巾蓋住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時，可用拇指和食指取出來，放在盤子的一旁。

　　即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來（這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時刻），也要心平氣和地要求換掉，只要和主人或服務(wù)員使個眼色就行，不要大吵大鬧、鬼哭神嚎，讓所有人都知道以至于都不敢吃了。

　　2.吃了蒜或洋蔥后怎么辦？

　　吃飯的時候吃了蒜或蔥，不管是在家里、辦公室還是聚會，都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：

　　一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。

　　3.在餐桌上弄灑了東西怎么辦？

　　如果在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下，做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清潔用品清除就行了。

　　如果你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方，同時向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時候再送回去。

　　4.刀叉掉到地上怎么辦？

　　用餐的時候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢不雅觀，影響身邊的人，也會弄臟手。可以示意服務(wù)生來處理并你更換新的餐具。

　　五。怎樣得體地告辭？

　　正餐之后的酒會告辭時間按常識而定，如果酒會不是在周末舉行，那就意味著告辭時間應(yīng)在晚間十一時至午夜之間。如果在周末，就可以更晚一些。告辭應(yīng)不宜過早或過遲。

　　各種（除了最大型的）酒會上，離開前都要向女主人當(dāng)面致謝，這是禮貌。致謝時，該說的事交代完就可離開，不要說個不停，這樣對方既無法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點告辭，致謝時不要太引人注目，以免讓其他客人認(rèn)為他們也該走了。

　　如果是主賓，就要先于其他客人向主人告辭。一般來說，主賓應(yīng)在用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機(jī)告辭。一般客人不要先于主賓告辭，否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走，也要誠懇地說明情況。

　　出席雞尾酒會的客人應(yīng)按請?zhí)�上寫明的時間起身告辭。如果接到的是口頭邀請（可能沒說明時間），應(yīng)該認(rèn)為酒會進(jìn)行兩個小時。如果有一位客人遲遲不走，而女主人又另有晚餐之約，那她就應(yīng)該婉轉(zhuǎn)說明。她可以友好地說：“我得跟您分手了，因為我不得不……”

　　另外，參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐、酒會之后，寫信或是通打個電話表示謝意，都是非常得體的。如果過不了多久又要見面的話，也可以面謝。

西餐的禮儀9

　　餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在注重禮節(jié)場合也可以放在胸前，平時的.輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。

　　餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。

　　離開席位時，即使是暫時離開，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。

　　刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

　　勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。

　　刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。

　　湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

　　優(yōu)雅用餐：喝濃湯時勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。

　　吃比薩餅或其它餅類時，用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

　　吃面包時一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。

　　吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是值得的。

　　第一次吃西餐，總是心里沒底，不妨在家先練練

　　1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

　　餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。

　　刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

　　要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

　　9、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

　　10、不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。

　　如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

　　12、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

　　13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。

　　喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　14、進(jìn)餐時，不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

西餐的禮儀10

　　教材分析

　　在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩 種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　教學(xué)重點

　　1、西餐的座位安排

　　2、西餐的餐具使用

　　3、西餐的禁忌

　　教學(xué)難點

　　學(xué)生對“西餐”這一禮節(jié)有些接觸，從電影、電視等媒體中經(jīng)常見到，日常生活中也經(jīng)常運用，但生活習(xí)慣和禮儀之間還是有差距的。作為專門的禮節(jié)，學(xué)生對于西餐的相關(guān)知識了解甚少，尤其是如何正確、規(guī)范地使用“西餐”的禮節(jié)，來使自己保持美好形象，還存在很大差距。

　　教學(xué)方法及手段

　　采取多種教學(xué)方法。如：提問法、練習(xí)法、幻燈片、播放錄相等相結(jié)合的手法，以活躍課堂氣氛，培養(yǎng)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

　　教學(xué)目標(biāo)

　　1、知識目標(biāo)：學(xué)生能用自己的話描述西餐禮儀的座位安排、餐具使用以及注意事項。

　　2、能力目標(biāo)：學(xué)生通過PPT授課示范及參加練習(xí)，能夠在具體場合正確地使用西餐這一禮節(jié)，包括能迅速反應(yīng)座位安排以及禁忌事項。

　　3、思想目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)樹立端正的態(tài)度，體會正確運用西餐的重要性。在現(xiàn)實生活中積極地、主動地用所學(xué)來運用到自己的實踐。

　　教學(xué)過程設(shè)計

　　（一）組織教學(xué)

　　教師認(rèn)真檢查自己的儀表，上課鈴響后，精神飽滿、輕松穩(wěn)健地步入教室，（學(xué)生起立），面帶微笑地環(huán)顧每位學(xué)生（檢查學(xué)生儀表、站姿、精神狀態(tài)），與學(xué)生進(jìn)行目光交流，意義：1、作為一名禮儀教師，在每節(jié)課前，必須注意小節(jié)，從自身做起，塑造良好的自身形象。2、通過與學(xué)生的目光交流，加深師生感情，并提示學(xué)生將注意力集中到課堂上來。

　　（二）導(dǎo)入課堂教學(xué)：

　　師：

　　同學(xué)們，今天呢，我很高興地站在這里給大家上課，上課之前呢老師想問大家一個問題，同學(xué)們有去吃過西餐么？嗯，那么，同學(xué)們知道怎么吃么？如果吃得不好，會顯得整個人呀

　　沒氣質(zhì)修養(yǎng)，談生意的人可能會導(dǎo)致生意失敗，就算是約會的情侶看見對方?jīng)]有優(yōu)雅的吃西餐，也是會打打降低好感度哦。

　　說到這呢，看見今天天氣不錯，啊志呢要帶著小紅去西餐廳約會呢，看，他們現(xiàn)在已經(jīng)走近了XX西餐廳，找了個位子坐了下來，開始吃西餐呢。

　　（三）座位安排

　　咦，到這里呢，啊志與小紅的做法會不會有什么問題呢？同學(xué)們可能現(xiàn)在還找不出來，那么我們大家一起來學(xué)習(xí)下西餐的禮儀規(guī)范后，再來幫助啊志和小紅呢能成功地在西餐廳約會好不好？嗯！我們先來看看，走入西餐廳后，座位應(yīng)該怎么安排的呢？

　　同學(xué)們，西餐的桌子呢不像中國一樣是圓的。對了，是長桌，那么現(xiàn)在呢，有8個人在這長桌上吃飯，還沒上座呢，他們就開始犯愁了，究竟哪個才是他們自己的位子呢？

　　請同學(xué)們拿出紙筆，來幫助他們找到自己的位子。

　　嗯，請這位同學(xué)來回答。好，請坐，來，這位同學(xué)，你說說看你是怎么幫他們找的呢？嗯，同學(xué)們，那我們排位子的原則呢是根據(jù)

　　6個原則：（1）女士優(yōu)先。（2）恭敬主賓。（3）以右為尊。（4）距離定位。（5）面門為上。（6）交叉排列

　　同學(xué)們對照著這六個原則再排列一下，這位同學(xué)，你能不能幫幫他們找位子呢？嗯！大家看，這位同學(xué)的位子排列是不是跟老師是一樣的呢？

　　（四）刀叉的使用

　　很好！我們已經(jīng)成功地幫助這8個人找到了自己的位子。現(xiàn)在呢，要開始吃西餐了。 吃西餐之前呢，我有個疑問，是用筷子吃西餐么？

　　嗯！對！是用刀叉，老師呢，現(xiàn)在手上有了一副。請同學(xué)們拿出兩支筆來，好，老師現(xiàn)在規(guī)定，你們拿在左手的是刀，右手的是叉，請同學(xué)們想想正確的拿法。

　　老師看到有同學(xué)把左右手的筆換過來了，這種拿法呢才是正確的，右手拿刀，左手拿叉。 那我們來試試怎么吃用呢？同學(xué)們是不是右手的力氣比較大呢，嗯！所以使用時，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物；咦，吃著吃著，會不會有些小意外呢？要是想上個洗手間，應(yīng)該怎么辦呀？

　　我看到有好多同學(xué)都急急放下了刀叉，這樣隨手一扔，老師有個擔(dān)心哦，要是這樣放的同學(xué)上完洗手間回來。你的西餐盤子都要被服務(wù)員拿走了哦。中途離開，刀叉呈八字形擺放，刀口向內(nèi)；用餐結(jié)束，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤里。所以呀，不知道刀叉放法的同學(xué)，回來只能眼巴巴地看著我們吃了。

　　（五）用餐禁忌

　　餐巾墊在盤子下； 胳膊放在桌子上； 端起盤子來喝湯； 叉著面包往嘴巴里送； 吐骨頭到桌布上； 站起來拿調(diào)味瓶；席間抽煙、不文明舉動。

　　師：同學(xué)們，阿志帶著小紅去西餐廳用餐? 在這場約會中，我們來幫幫啊志他們順利地約會成功?

　　（六）作業(yè)

　　同學(xué)們，我們已經(jīng)學(xué)會怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的時候呢，觀察下四周有沒有不符合規(guī)范的？寫一篇800字左右的—<談?wù)勎鞑投Y儀之我見>心得。

西餐的禮儀11

　　西餐無論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國人的飲食習(xí)慣全然不同，它能順利地打進(jìn)中國市場，并不僅僅是崇洋思潮的影響，也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中，以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲，它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外。

　　《周禮》說: “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客，敦睦親屬，親善友誼是中國人的傳統(tǒng)，遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊封、慶功，結(jié)盟的，沒有哪個節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好，以吃釋怨，以飲消愁，都以吃喝為高潮，吃喝成為中國人聯(lián)絡(luò)親朋，整合關(guān)系的重要方式。

　　然而以中式宴飲為交往方式，除了三、二知己小酌以外，大宴賓客都是群體性的活動，尊卑有序的程式，拘守進(jìn)退的禮儀，并不便于賓客的自由交往，有什么私密話也很難避開別人的耳目，而西式冷餐會、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥眨�更便于交談，增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來社會交往擴(kuò)大，外事活動增多，吃西餐成為待客的新方式，黎元洪入京謁隆裕太后，有人譏之曰:“一臥瀛臺經(jīng)歲暮，幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常，這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會，用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節(jié)和夫人。

　　茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜，席間只有少許座位，主人和賓客大都站著邊吃邊談，由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭，由賓客自由取舍，這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。

　　在上個世紀(jì)之交這已成為中外官員，權(quán)貴顯要，聚會、談判的重要形式，位居?xùn)|交民巷附近的六國飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場所，時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊，建筑壯麗、陳設(shè)華美，較之滬上匯中，殆過不及，從前為外交團(tuán)俱樂部。光、宣之交，滿清貴族群學(xué)時髦，相率奔走六國飯店，。”官場借助西餐酒會進(jìn)行交際，民間也爭相效法，由官員士大夫和富商大賈的帶頭，西餐館很快在中國立足、生根。

　　據(jù)民國時期《上海市場大規(guī)》記載，清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1920xx年北京海宴樓開張不久，《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂后，城外即有玉樓春洋飯店之設(shè)，后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求，西洋習(xí)者正復(fù)不少，于此可見一斑矣。”

　　西餐是對西方餐飲的統(tǒng)稱，其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋，無一不反映不同民族的喜好和特色，這對中國人又是見所未見之事。法國人對什么酒配什么菜都有講究，海味要配白蘭地，清湯需品葡萄酒，野味要與紅酒相伴，色拉非得用甜酒，一道道酒配以一道道菜，進(jìn)餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風(fēng)度，起床首先要飲紅茶，早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋，午飯只要簡單的三明治，下午要有下午茶，晚餐則是最豐富的一頓，牛羊雞鴨、水果點心，各式俱全，食譜和程序都要照章辦事;美國人進(jìn)餐不拘一格，以英式菜肴為主，融匯歐亞于一爐，制作不講求搭配，什么都可以加混在一起進(jìn)食。

　　中國人本來喜愛大家圍坐一起，熱菜、熱湯、熱飯，吃得熱熱乎乎，西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷，但嗜好美食的中國人自古以來就有兼容各種美食的能耐，對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪，大多是原汁、原味上桌，調(diào)味品主隨客便，油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取舍使用，進(jìn)食的賓客各不相謀，更無相互夾菜的習(xí)慣。對此，當(dāng)時人記載說:“歐美各國及日本之會食也，不論常餐盛宴，一切食品，人各一器。

　　我國則大眾雜坐，置食品於案之中央，爭以箸就而攖之，夾涎入饌，不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認(rèn)同: 番菜館為外國人之大餐房，樓房器具都仿洋式，精致潔凈，著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色，不相謀也不相讓，或一二人，或十?dāng)?shù)人，分曹據(jù)席，計客數(shù)不計席數(shù)，向時華人鮮過問者，近則裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭嘗，亦沾染西俗之一端也。”

　　更重要的是，從這“人各一肴，肴各一色，不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來了社交中的平等意識，即使貴為王公貴族，在茶點會上也和賓客一樣，都是站著進(jìn)餐，來的都是客，不分貴賤，這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。

　　在西式酒會中男主人帶夫人出席，在西方是一種禮貌，可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人，宴請英國紳商仕女，在中國官場卻引起輿論大嘩，認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴，男女混雜，不成體統(tǒng)，因此“傳為笑柄，群指郭公為淫佚放蕩之人”，為此《申報》發(fā)表專題評論《論禮別男女》一文，為其辯護(hù)。

　　一直到十九世紀(jì)末，中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓，成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館，后來有開設(shè)女座的，但進(jìn)出之門要與男性分開。

西餐的禮儀12

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

　　1、著裝 上餐廳吃飯時穿著得體是人所共知的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果要求正裝出席的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門 ，請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座和餐點上桌時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

　　2、入座 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、選酒 在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿wine menu來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　4、點菜 正式的全套西餐上菜順序是：1、前菜和湯2、魚3、水果4、肉類5、乳酪6、甜點和咖啡7、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　5、餐巾 點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　6、餐具的使用 英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的。

　　7、餐后甜點及水果 冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。 餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。 煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。 燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　8、飲酒的禮儀 酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒 ，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

西餐的禮儀13

　　西餐點菜順序

　　1、頭盤

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類菜肴

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐喝酒的方法

　　用三根手指輕握杯腳

　　酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　正確的握標(biāo)姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　西餐喝酒的方法

　　喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　西餐禮儀如何從大盤取菜

　　所有盛裝萊肴的大盤或大碗應(yīng)該都是從左邊傳遞過來。如果傳過來的是類似馬鈴薯泥的食物，你只要用大碗里的湯匙取出一小團(tuán)，放在你的盤子里，再把湯匙放回大碗就可以,假如弄臟了公用湯匙的把柄，用餐巾擦干凈，再放回大盤。

　　如果大盤中裝的是佐以配料烹制的肉片、小雞或小鳥，就比較復(fù)雜一點。左手拿起取菜的湯匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盤中你看中意的配料等等。

　　大盤中如有裝飾用的材料，最好不要取用。

　　從大盤取菜時，首要注意的是，取完萊后，盤中的取菜器具應(yīng)該保持干凈依序放好，讓隨后取菜的人方便使用。

西餐的禮儀14

　　1.預(yù)約

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，這是基本的禮貌。

　　2.服飾舉止

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

　　3.入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　4.點酒

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　5.了解上菜的次序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　　①前菜和湯

　　②魚

　　③水果

　　④肉類

　　⑤乳酪

　　⑥甜點和咖啡

　　⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　6.餐巾的使用

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

西餐的禮儀15

　　1、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

　　點菜完畢后將餐巾打開。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾可用來擦嘴或迭手，不可用來擦餐具或擦臉。弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

　　吃到壞的食物非吐出來不可時，也別吐在盤子里，最好在別人不注意時，吐在餐巾上包起來，并要求更換一塊新的桌巾。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合，點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　2、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　記得要抬頭挺胸著吃，在把面前的食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。

　　使用刀叉進(jìn)餐時，刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。

　　湯匙則用握筆的方式拿即可。切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，將刀叉分話盤中。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

　　不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。

　　不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

　　吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。

　　抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。

　　若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。

　　吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、點用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

　　用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

　　應(yīng)從左往右吃。點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。

　　10、面包要吃一口掰一口。吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。

　　注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，不能用叉叉面包。

　　11。萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

　　12。侍者會經(jīng)常注意客人的需要。

　　若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起。如果對服務(wù)滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

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