西餐的服務禮儀

時間：2021-09-14 15:04:21 禮儀常識我要投稿

西餐的服務禮儀(5篇)

西餐的服務禮儀1

　　在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。

西餐的服務禮儀(5篇)

　　從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作�？鞓返氖呛屯骂I導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場景就像發生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。

　　品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（菜單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？

　　首先，使用餐巾：點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。

　　在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

　　在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。

　　通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校里面大多是和自己的同學交流，在這里，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

　　結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。

西餐的服務禮儀2

　　法式西餐服務要點

　　1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

　　2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　俄式服務

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式服務

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了�！睂Σ缓峡谖兜牟�，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

　　去西餐廳的要注意的禮儀

　　第一課預約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　第二課穿著要得體

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的'餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　第三課入座

　　最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　吃西餐的上菜順序

　　1、前菜和湯

　　2、魚

　　3、水果

　　4、肉類

　　5、乳酪

　　6、甜點和咖啡

　　7、還有餐前酒和餐酒

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐的服務禮儀3

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

　　首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的消費水準，是否需要預約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的著裝，如果是女士的話，適當的上妝也是基本的禮儀。

　　接下來，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了：

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、用餐時的基本禮儀

　　喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盤底的廠牌名。

　　每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

　　三、西餐餐具的擺放

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、西餐餐具的使用法則

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生能方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。

西餐的服務禮儀4

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

　　要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

　　3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處�？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務員接待禮儀規范

　　一、體態動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

　　二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

　　4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務中的5先原則?

　　1、先女賓后男賓

　　2、先客人后主人

　　3、先首長后一般

　　4、先長輩后晚輩

　　5、先兒童后成人

　　西餐服務生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

西餐的服務禮儀5

　　西餐點菜服務禮儀

　　西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的

　　呈遞菜單和點菜服務禮儀

　　西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下

　　1著裝整齊，微笑服務，態度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務禮儀

　　就餐服務是點菜服務的繼續，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節，并與賓客進行良好的溝通，要照顧好每一個賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優雅有序，技能熟練正確，隨時巡臺，及時提供提供優質服務

　　1按鋪口布禮儀服務餐巾

　　2根據訂單重新擺換餐具

　　3根據餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務規范進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手法規范，動作利落，姿勢優美

　　5左側左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒

　　6沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出較大的響聲。 7在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家

　　甜點服務禮儀

　　賓客用完餐后，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷

　　按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺

　　尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側按順時針方向服務，女士優先，先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務

　　注意保持甜點的溫度

　　撤盤服務禮儀

　　在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序·正確，同時為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

　　根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意

　　撤換小物件應使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子

　　隨著經濟的發展，各行業或領域規劃會議，總結會議，研討會議及重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規范化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方

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