西餐的禮儀

時間：2021-12-25 13:12:31 禮儀常識我要投稿

關于西餐的禮儀(集合15篇)

關于西餐的禮儀1

　　西餐禮儀飲食器具使用禮儀：使用調羹的禮儀

關于西餐的禮儀(集合15篇)

　　調羹也是常用的餐具，它同使用筷子一樣，也有一定的講究。

　　手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的同學持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

　　使用調羹，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時，要注意以下幾點：

　　使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀（吃西餐則應從內往外舀），調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。

　　喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。

　　不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。

　　不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

關于西餐的禮儀2

　　用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。用餐巾內側擦拭弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。凡事由侍者代勞在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。

　　在國外，進餐時侍者會來問："how is everything?" 如果沒有問題,可用 "good"來表達滿意。聊天切忌大聲喧嘩在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。中途離席時將餐巾放在椅子上萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。任意選擇乳酪高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準。

　　叉子和湯匙吃甜點上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。如何招呼侍者侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

關于西餐的禮儀3

　　很多時候人們在應酬的時候都會在西餐廳，尤其面對外國人的時候，總會在西餐廳見面，但是在吃牛排的時候不懂禮儀，自己很容就會出糗了哦，說不定還有可能丟了一單生意呢！所以學習吃牛排的禮儀，優雅地在西餐廳吃牛排，是對別人的一種尊重。

　　在西餐中，牛排多數是作為主菜出現在菜單上的，因此在用餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。

　　吃牛排的禮儀在這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。

　　如果到正規的西餐廳，或者到外國就餐的話，在入座的時候，身體要端正，注意手肘不要擺放在桌面上，同時不能蹺二郎腿，特別是女性朋友哦。同時身體和餐桌的距離一般就以可以方便就餐為宜。此時在餐桌上已經擺好的餐具不要隨意擺弄，但可以拿起餐巾對著放在膝蓋到大腿的部位。

　　1、接著就是上菜，開吃。面對刀叉是中國人比較不習慣的事情，但此時就有好幾把刀叉擺在面前，要怎么用呢？從外向內拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。

　　2、每次吃進嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時候盡量小塊一點，在咀嚼食物的時候不要講話，更加不要主動和別人談話。 ...

　　吃牛排怎么拿刀叉

　　很多人在吃牛排的時候對刀叉的使用非常困惑，不僅不習慣，而且不知道順序，甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？

　　切的時候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

　　注意：使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

　　進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話，放下刀叉應該擺成“八字形”，分別在餐盤的邊上，刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

　　如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

　　如果不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

　　切記在任何時候，吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子里面，另一端則放在桌子。

　　左撇子怎么辦？本來設置好的餐具不移動，左撇子的話可以在吃的時候刀叉更換使用，用餐完畢要將刀叉按照右撇子人的用法擺放，避免服務人員的困擾。

　　吃牛排的正確方法

　　你知道吃牛排的正確方法嗎？牛排分很多種，一份牛排好不好吃，有多種因素造成的，除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調方式以及牛排醬汁的不同之外，吃牛排的正確方法也很重要，如果下刀切割方法不留心，很有可能就影響了一份美味牛排的口感。

　　1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

　　2、吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。

　　很多人都會習慣一次性將牛排切好，但為什么不建議這樣呢？一來不雅觀、不合禮儀，二來，肉汁容易流失，而且肉的溫度會散熱太快，讓口感變差。

　　吃牛排幾分熟最好

　　去吃牛排點餐的時候應該選擇幾分熟的呢？除開根據自己口感的同時，也需要知道吃牛排幾分熟最好，因為牛排的成熟度并不是十分熟的最好吃，但是如果一定要吃全熟的話也沒辦法，但就錯過了牛肉最美妙的時候了。

　　在牛排點餐的時候，服務員總會問你要幾分熟。其實牛排按照生熟程度可以分為：一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、全熟（well done）。

　　一分熟的時候，除開牛排表面看得出來些許熟之外，其實里面幾乎都是生的，并且帶著血。有食客表示，生的帶血牛排，汁是最多的而且是最具有牛肉風味，但是對于初食者來說簡直是望而生畏。

　　而全熟的牛肉呈咖啡色，幾乎是熟透了，但是不一定越熟越好吃哦！

　　吃牛排幾分熟最好？其實當牛排半生熟的時候，切開就能看到粉紅色的肉汁，切記，這可不是血，是牛肉被燒烤的時候，滲入的調味汁，只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁。對于初食者來說，不妨嘗試一下七分熟的牛排，表面有點焦黃，但切開后會發現里面已經有7、8成熟了。

　　吃牛排配什么菜好吃

　　牛排是西餐必不可少的一道菜肴，鮮嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度，不管是出外去西餐廳吃大餐，還是自己在家做一頓豐富的晚餐。朋友情人戀人愛人，吃牛排都是不錯的選擇。不過光吃牛排可不夠，吃牛排配什么菜也是很重要的哦。

　　吃牛排配什么菜，很多人都喜歡配薯條和土豆泥，還有烤蘑菇也是不錯的選擇。不過最常見，最美味的應該要屬沙拉。

　　在享受牛排的過程中，沙拉往往出現在很多場合里。最為常見的就是作為主菜的配菜，比如蔬菜沙拉。而作為隔間菜也比較受歡迎，比如在主菜和甜點之間。

　　吃沙拉的時候也是有講究的，如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　吃牛排配什么酒好喝

　　當一份牛排擺在你的面前，你會怎么辦呢？除了要注意吃牛排配什么菜吃，另外吃牛排配什么酒也是特別重要的呢。牛排味道鮮美，如果再配上合適的酒喝，那滋味碰撞必定是極好的。一起來看看吃牛排配什么酒喝吧！

　　一般牛排和紅酒都是標配。吃牛排喝紅酒確實是非常好的選擇，喝紅葡萄酒能豐富口感，而且還能消除肉類的油膩感，促進消化。不過。除了喝酒之外，也可以搭配一些果汁，里百香果汁、蘋果汁以及薰衣草冰桔汁，這些果汁也能增進口感。

　　而一塊煎好的牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里，這個時候適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒，這些酒的剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

關于西餐的禮儀4

　　法國人的西餐禮儀

　　法國人愛吃面食，面包的種類很多;他們大都愛吃奶酪。在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。

　　法國人非凡善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法國人平時還愛喝生水和咖啡。

　　法國人用餐時，兩手答應放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時，他們習慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

　　曾有人這樣評價法國美食：大廚師的地位等同于富豪名流，備受尊崇;五星級餐廳傲視群倫，是社會的談論焦點、觀光客的話題;頂級餐廳打出“一生一次奢華”的口號，讓人一生似乎缺憾無限;所謂的法國美食還有一個不便：不一定華衣金縷，但西裝領帶、裙裝高跟鞋總是不能馬虎，禮節更得按部就班，才能保有翩翩風度、不出糗……

　　法國西餐禮儀禁忌

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

　　2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊，遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面，進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

關于西餐的禮儀5

　　1、在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　4、一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　5、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　6、就餐的時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　8、餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。可是一定要多加贊美和表示感謝。

　　9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　10、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　11、要注意的是，在西方去餐廳吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

　　西餐的擺臺

　　西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主，有時也用圓臺或方臺。具體擺臺方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。

　　（1）西餐便餐擺臺

　　西餐便餐擺臺的順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤的左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤的前方，把朝右，面包盤放在餐叉的左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤里內。酒杯放在湯匙是前方，擺法與中餐是相同的。口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。

　　（2）西餐宴會擺臺

　　西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內放置。其具體擺法是：

　　①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。

　　②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。

　　③叉的左側擺面包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。

　　④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內或插在水杯中。

　　⑤西餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

　　1、背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側，副主賓坐于副主人右側。

　　2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

　　3、當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。

關于西餐的禮儀6

　　西餐禮儀：

　　a.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　b.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　c.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　d.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　e.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　f.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　g.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

　　h.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　i.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　j.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　k.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　l.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

　　m.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

　　n.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　o.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　p.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　西餐禮儀注意事項

　　飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規則搭配呢?多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

關于西餐的禮儀7

　　西餐禮儀餐具

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置于餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起后送進口中。如果不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務員取走。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　用右手拿餐叉叉柄，猶如握筆的姿勢一般。將叉柄夾在食指和中指之間，拇指輕輕按在上方，剩余的手指自然放置。根據杠桿原理，食指應該盡可能地放在叉柄的后部，遠離叉齒，這樣用起來更輕松，不費力氣。

　　2、餐刀握法

　　用左手握著餐刀的刀柄，借助中指、無名指和小拇指的力量握穩餐刀，三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位，拇指放于刀柄的另一邊。

　　在享用西餐時，一般認為，使用2個餐具比只用1個的好，因為這樣更容易夾取食物，方便進餐。在正式用餐中，雙餐具多用于食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來西餐的餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的種類，餐具的歐式握法和美式握法截然相反，也許就在餐桌上也足以透露了您是美國人還是歐洲人的身份哦!

　　西餐刀叉杯碟有什么講究

　　1、正式餐宴

　　2、避免雜亂一般來說餐盤每邊的餐具都不應超過 3 個。在正式餐宴上，菜品較多，餐具一般是一次性擺好的。盤子：首先先放最大的托盤，然后放主菜托盤，開胃菜托盤放在最上面。盛放黃油面包的托盤要放在左上方 10 點鐘方向，黃油抹刀稍傾斜放在盤子上。有腳器皿：有腳器皿均要放在右邊 1 點鐘方向位置。最左邊的是盛放白水的杯子;接下來是紅葡萄酒酒杯;然后是白葡萄酒酒杯，白葡萄酒酒杯杯腳和杯身都更長，喝酒時應握住杯腳。扁平餐具：扁平餐具如刀，叉等要最后擺放。餐刀放在餐盤右側約 1 英寸(約 2.5 厘米)的地方，接下來是餐勺，之后若需要水果勺則放在餐勺右側。然后將餐叉放在盤子左邊約 1 英寸的地方，接著將沙拉餐叉放在餐叉左邊，若需要吃魚的小叉子則再往左邊擺放。甜點叉和甜品勺可以放在盤子正上方 12 點方向，也可以等到上甜品時再擺上。

　　3、非正式餐宴

　　在非正式的餐宴中，餐具可以先一次性擺好，也可以每上一道菜時擺放對應的餐具。上圖是三道菜餐宴時餐具的標準擺放方式。記住“由外至內”的原則，所有的扁平餐具都應擺放在相應餐盤的旁邊。盤子：在非正式晚宴中一般一個主菜托盤就足夠了，盤子應放在離桌沿大約1英寸的地方。若第一道菜是湯或沙拉，只需再在主菜托盤上加一個小一點的盤子就可以了。有腳器皿：如果餐桌很寬敞，不會擁擠，可以把有腳器皿擺放在任意你喜歡的位置，如與桌沿平行擺放或放在餐桌的對角線上。有腳器皿可以放在右側 1 點鐘方向，最左上方是水杯，接下來是酒杯(葡萄酒酒杯和其他酒杯)。扁平餐具：餐刀同樣要放在盤子右邊，然后再在右邊放一把餐勺。餐叉放在盤子左側，若你準備了開胃菜(如沙拉)，需要使用的餐具也一同準備好。注：不論是在正式餐宴還是非正式餐宴中，餐巾都可以放在餐盤中，或放在餐具左側，或放在有腳器皿中。

　　就座禮儀

　　1、席次安排的原則

　　(1)女士優先：在西餐禮儀里，往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　(2)以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

　　(3)距離定位：西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。所以，女主人左側的為男次賓，男主人左側的為女次賓。

　　(4)交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系的，這樣交叉排列，能讓人們多和周圍客人交流，達到社交的目的。

　　(5)面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。一般女主人的位置正對著門，男主人的位置背對著門。

　　2、席次的排列方式

　　因西餐中多用長桌，因而在此以長桌的席次安排為例，如果是圓桌，按照席次安排的5大原則安排座位即可。

　　(1)英美式

　　兩端為男女主人的位置。若主賓夫婦同去赴宴，則男士坐在女主人右邊，女士坐在男主人右邊，左邊則是次賓的位置。如果是陪客，應盡量往中間坐。

　　(2)法式

　　主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主賓，左邊是女次賓。陪客應盡量坐在旁邊。

　　吃西餐的四大好處

　　各取所需：正式的西餐一般有五道程序，即湯、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中飲料在內，每一道的品種都是由自己作出選擇，你甚至可以少選幾道。這反映了西方人尊重個性的特點。每個人都只對自己的選擇負責。你不必幫助(干涉)別人，別人也不會來幫助(干涉)你。同樣，餐桌上也沒有勸菜勸酒的習慣。這也正好適合我這種“只顧自己、不管他人”的特性。

　　干凈環保：一大桌人吃完西餐后，潔白的桌布常常一塵不染，不必換洗。因為一切活動都是在自己的主餐盤中完成的。相比之中，中餐吃完后桌布上會滿布油污和垃圾。也由于西餐是各取所需，只要大家都完成自己的份額，就不會有浪費。這樣，沒有多少東西可以倒進下水道，地溝油也就不存在了。再者，西餐桌上永遠就那么幾種常用食品，根本沒有珍稀物種和山珍海味，這也是對地球生態的一種貢獻吧。

　　保護牙齒：西餐的刀叉最大的好處是可以將食物切成小塊放入嘴中，完全避免了用牙齒撕咬。這樣可以只用臼齒而不用門牙咀嚼。因此門牙得到了最好的保護。這也許是西方人牙齒普遍比較美觀的原因之一吧。

　　講究氛圍：西餐的食物沒有中餐豐盛，但就餐環境和氛圍卻比中餐更講究。比如柔和的燈光、桌上擺著鮮花、點亮一支蠟燭。人們輕聲交談而不是大聲說話、敬酒。我覺得中餐重視“吃什么”，而西餐更重視的是“和誰吃”。吃西餐可以看著是一個交流的過程，而不是進食的過程。

關于西餐的禮儀8

　　在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。

　　從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作。快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場景就像發生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。

　　品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（菜單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？

　　首先，使用餐巾：點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。

　　在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

　　在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。

　　通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校里面大多是和自己的同學交流，在這里，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

　　結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。

關于西餐的禮儀9

　　1、舀湯時，由內向外舀湯；

　　2、以湯匙入口，而不是以身體就湯匙，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中，切忌不要發出咝咝的聲音；

　　3、湯不要舀得的太滿而濺出來，大約控制在七分滿左右；

　　4、舀湯時盡量不要來回攪拌，以避免湯匙碰到湯碗發出聲音。

　　在享用西餐湯品的時候，以握筆的姿勢握持湯匙會讓你看起來優雅得體，可嫌疑左手拇指尖接觸湯盤的邊緣，再將是指與中指伸入湯盤的下方托住，再有內往外舀起湯送入口中。

　　喝完湯以后切記添湯匙，這種動作絕對滑稽可笑。喝完湯后把湯匙直接放在湯盤內或者放在湯盤下面的餐盤內都是可以的，但是要注意凹面朝上。

　　千萬不要把湯匙放在桌布上，這樣會把桌布弄臟。如果湯只剩下一點點，可以將盤子稍微傾斜，用湯匙輕輕舀起來喝，注意不要讓湯匙掛到盤底而發出聲音。

關于西餐的禮儀10

　　首先，講一講西餐的餐序。一般來講，正餐通常都包括如下幾道菜：

　　一是頭盆，即開胃菜，以色拉類為主，基本特點是比較清淡;二是湯，有紅湯、清湯、白湯三種類型;三是菜，分為副菜和主菜，副菜一般是指海鮮類、禽類的東西，一般又叫白肉，副菜吃完了就會上主菜，主菜通常都是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉等;四是甜品，包括冰激凌、水果、干果以及布丁、曲奇餅等;五是飲料，通常吃西餐時除可配以酒類外，飲料上的主要選擇是紅茶。

　　其次，重點介紹一下西餐餐具的使用。西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。

　　西餐的餐巾很有講究，參加正式宴請的話，一定要牢記：女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的標志。餐巾的第一個作用是暗示宴會的開始或結束，假定女主人把餐巾放在桌子上了，便是宴會結束的標志。餐巾要鋪在腿上，一般應把它疊成長條形或者三角形鋪在腿上，為服裝保潔是餐巾的第二個作用。如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾最標準的放法，就是放在你座椅的椅面上。而把餐巾放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。這是餐巾的第三個作用，暗示自己用餐的情況。此外，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

　　西餐的刀叉往往有兩三副。

　　通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。往往是右邊放兩三副刀，左邊放兩三副叉。吃色拉、海鮮、主菜，各用一副，從外側向內側取。西餐的刀叉使用有兩種模式：其一是英國式吃法，要求用右手拿刀，左手拿叉。比如，一塊牛排它要求從左側開切，切下來一塊，馬上就吃這一塊;其二是美國式吃法，還是左叉右刀，從左側開切，全部切完之后，右手拿的那把刀就放下來，然后把左手的叉子換到右手，用右手執叉子叉而食之。此外，西餐的刀叉是不能指人的，如果你要和別人交談的話，刀叉一定先要放下來，可在盤子上將刀叉擺成漢字的八字，刀刃朝內，叉子則是弓朝上，齒朝下。

　　吃西餐時，它的調羹也很有講究。

　　一般西餐的湯匙會有好幾把，放在你右手餐刀的外側。如果是兩把的話，一把是喝湯的，一把是吃甜品的。有時，另外還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。它也是由外向內側取用的，并且勺子不能含在嘴里，勺子不用的時候，不能讓它在杯子里面立正。

　　最后，在吃西餐時有如下三點需要注意：

　　第一，交際要注意等距離;第二，肢體不能頻頻晃動;第三，餐具不能隨便發出聲響。

關于西餐的禮儀11

　　西方家庭西餐禮儀

　　學會贊美主人

　　要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美，而應該在主人詢問之前!

　　供應份量

　　對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當您用完之后，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的贊美，您同時可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點空間，嘗嘗接下來的甜點!”當然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡等等。

　　對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當其他人主動要求為您添酒時，您才可以接受，并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

　　適量飲酒

　　喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動。

　　沙拉吃法

　　沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎，而應該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

　　奶酪吃法

　　通常在最后，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。如果您實在不知道該如何切奶酪，可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

　　以上就是在用餐過程中應該注意的細節，用餐之后當然您不能像去餐館吃飯一樣，結完帳就拍大腿走人，您應該主動向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等，敬請關注家庭西餐禮儀之用餐后，看看吃完飯了該為主人做點什么。

關于西餐的禮儀12

　　西餐禮儀知識

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　　(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

　　(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　(3) 玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類和數量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1.刀

　　是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

　　2.叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴里送的`，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

　　吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

　　海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來。

　　3.勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

　　四、餐具的語言

　　在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

　　1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。

　　2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我自己添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　4、我自己已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

　　五、用餐禁忌

　　忌諱用自己的餐具為他人來布菜

　　1、菜、舀湯或選取其他食物。

　　吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

　　2、使用叉需注意：

　　不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中;而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

　　發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

　　4、刀子不要入口。

　　叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

關于西餐的禮儀13

　　拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　坐姿：要牢記媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

　　.速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

　　口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記住不要用盤子當煙灰缸。

　　物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

　　吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　意大利面細節：用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發出“出溜出溜”的響聲。

　　水果沙拉甜點等：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。

　　酒的細節：開酒之前，自己就不需要動了，服務員都會做的。喝酒的時候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒，喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。

關于西餐的禮儀14

　　工具/材料

　　刀叉

　　操作方法

　　吃西餐時候，我們餐具是刀叉，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯了，免得被人笑話；

　　吃牛排時候要切成小塊，慢慢的進食。每次吃一口切一塊，不至于過大，不要狼吞虎咽，吃的時候要斯文，不要發出過大的聲音；

　　餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可；

　　坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面；吃西餐是一件很優雅的事情；

　　西餐喝湯的時候要用勺喝，不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發出滋滋的聲音；

關于西餐的禮儀15

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

　　要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

　　3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。