食堂經(jīng)營計劃

時間：2024-07-23 18:46:36 經(jīng)營計劃我要投稿

食堂經(jīng)營計劃（優(yōu)選13篇）

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，來為以后的工作做一份計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編為大家整理的食堂經(jīng)營計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂經(jīng)營計劃（優(yōu)選13篇）

食堂經(jīng)營計劃1

　　一、民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的

　　自營餐飲實體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、，標(biāo)準的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實戰(zhàn)考驗的'廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作：

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司免費提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復(fù)，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責(zé)。

　　5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責(zé)，貴公司監(jiān)督。

　　6、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風(fēng)險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。

　　7、管理費用交納：

　　三、結(jié)算方式：

　　1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。

　　2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。

　　3、水、電、氣能耗費用由我司自行負責(zé)按期繳納。

　　以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經(jīng)營計劃2

　　一、公司簡介：

　　上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊的，專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設(shè)有分支機構(gòu)，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。

　　公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務(wù)部、廚房部、培訓(xùn)中心、配送中心7個機構(gòu)，其中大專以上學(xué)歷12人、中等專業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。實行標(biāo)準的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備一支精干的采購隊伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。

　　二、我公司的優(yōu)越性：

　　1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

　　2、我公司幾年來，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚。

　　3、獲利方式：

　�。�1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商，以購多價廉獲取利潤。

　�。�2）有嚴密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。

　　4、實力雄厚：我公司可預(yù)先墊資員工伙食費。

　　5、適應(yīng)范圍廣：有南北風(fēng)味廚師，以滿足不同口味的需求。

　　6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調(diào)查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責(zé)。

　　四、結(jié)算方式：

　　1、以餐票實際數(shù)額結(jié)算。

　　2、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。

　　3、以實際上班人數(shù)報餐結(jié)算。

　　以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次。

　　五、操作管理流程：

　　（一）、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

　�。ǘ�、原材料采購

　　1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采

　　購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準的單位。食品實行"四不"制度；

　　A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

　　B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用、過期或三無原料；

　　D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　�。ㄈ�、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　（四）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"

　　A 生熟隔離

　　B 食品與雜物、藥物隔離

　　C 成品與半成品隔離

　�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（五）、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的'菜肴必須加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（六）、開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　（七）、食品留樣

　　專人負責(zé)食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。

　�。ò耍�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　�。�7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　�。ň牛⒈�、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　�。ㄊ�、安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　�。ㄊ唬�、離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　六、服務(wù)承諾

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

　　3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。

　　4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　5、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

　　七、就餐方式：

　　1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標(biāo)準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)

　　2、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工。

　　八、

　　1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營計劃3

　　第一部分基本情況

　　一、民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的，自營餐飲實體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、，標(biāo)準的`工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實戰(zhàn)考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作

　　二、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司免費提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負

　　責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復(fù)，自然損耗除外。

　　4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它

　　所有費用由我公司負責(zé)。

　　5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責(zé)，貴公司監(jiān)督。

　　6、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給

　　我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風(fēng)險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。

　　7、管理費用交納：？

　　三、結(jié)算方式：

　　1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。

　　2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。

　　3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責(zé)按期繳納。

　　以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定

　　四、人員配備及要求：

　　1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，

　　蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感

　　冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加

　　業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經(jīng)營計劃4

　　為深入貫徹教育部關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的精神，大力推進節(jié)約型校園建設(shè)，切實將學(xué)校節(jié)糧節(jié)水節(jié)電管理制度落到實處，進一步增強全體師生節(jié)糧節(jié)水節(jié)電意識，降耗節(jié)能，樹立節(jié)約觀念，創(chuàng)建文明和諧的校園，特制定本方案：

　　一、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電管理要求

　　1、切實增強節(jié)約意識，全體教職工要充分認識到開展節(jié)糧節(jié)水節(jié)電、保護校園環(huán)境、創(chuàng)建和諧校園活動的重要性和緊迫性，養(yǎng)成節(jié)糧節(jié)水節(jié)電的良好習(xí)慣，做到節(jié)約人人有責(zé)、人人有為。

　　2、嚴格執(zhí)行學(xué)校水電管理制度，實施各種有效的節(jié)糧節(jié)水節(jié)電措施，做到領(lǐng)導(dǎo)有力、措施到位、責(zé)任到人。

　　二、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電具體工作安排

　　1、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電工作由后勤管理部具體負責(zé)，根據(jù)學(xué)校規(guī)定安排和組織各項用水用電和學(xué)校節(jié)糧管理制度的落實。

　　2、做好節(jié)糧節(jié)水節(jié)電宣傳工作，通過豐富多彩的形式，使節(jié)約意識深入人心。

　�。�1）、由后勤管理部及時將學(xué)校水電管理制度、節(jié)糧節(jié)水節(jié)電實施方案通過QQ、微信等宣傳媒介，傳達給每位師生，讓每位師生認真學(xué)習(xí)和領(lǐng)會學(xué)校的節(jié)能降耗意圖。

　�。�2）、在每學(xué)期開展一次進行節(jié)能降耗宣傳，充分利用全體教師會、學(xué)生集會和各種活動積極宣傳學(xué)校節(jié)糧節(jié)水節(jié)電規(guī)章制度和節(jié)能降耗知識，使師生逐步樹立起節(jié)約能源的意識。

　�。�3）、通過黑板報、宣傳欄等形式每月進行一次節(jié)能降耗宣傳活動，營造學(xué)校節(jié)能降耗氛圍，使師生逐漸養(yǎng)成節(jié)能降耗的好習(xí)慣。

　�。�4）、在開關(guān)上方、衛(wèi)生間、走廊等醒目位置張貼提示牌，提醒隨手關(guān)燈、關(guān)閥。

　　3、督促資產(chǎn)與采購部把好水、電設(shè)備采購關(guān)，盡量少用大功率電器，推廣使用節(jié)能型產(chǎn)品，保證質(zhì)量好、低耗能的產(chǎn)品進入校園

　　4、劃分區(qū)域，責(zé)任到人。按照“誰管理的區(qū)域，誰負責(zé)”的原則將學(xué)校的水電糧的管理責(zé)任到人。節(jié)糧活動主要有食堂牽頭，學(xué)工部配合，學(xué)生權(quán)益中心督導(dǎo)；節(jié)電節(jié)水活動主要有后勤管理部牽頭，學(xué)工部同樣配合好，做到當(dāng)用則用，不該用時嚴禁使用，杜絕浪費，具體為室內(nèi)的燈、空調(diào)等其它用電設(shè)備由主管負責(zé)人或各室管理人員負責(zé)，嚴格提醒和巡查，后勤管理部也將加大檢查的密度和力度。

　　三、節(jié)水節(jié)電節(jié)糧工作具體措施

　　1、節(jié)約用電。

　�。�1）杜絕長明燈、白晝燈。辦公室、實驗室、閱覽室、教室和各功能室要選配“節(jié)能員”或“節(jié)能值日生”，做到人離燈關(guān)。晴天光照度足夠時不開燈，人少時少開燈，人走時隨手關(guān)燈（學(xué)生不在本班教室上課時，要關(guān)閉本班教室里的所有設(shè)備）；

　　做到辦公室、教室有專人負責(zé)在必要時開燈、關(guān)燈。

　�。�2）養(yǎng)成人走斷電的`好習(xí)慣，下班時必須關(guān)閉電源；

　　減少辦公設(shè)備電耗和待機能耗，打印機、電子白板、電腦不用時及時關(guān)閉；關(guān)閉電腦主機時要一并關(guān)閉顯示器、打印機電源開關(guān)、電子白板拔下電源插頭；下班時也必須關(guān)閉或拔掉飲水機電源插頭。

　　（3）杜絕在教室、辦公室、各功能室等處使用電爐子、電暖氣、電飯鍋、熱得快等電器。

　�。�4）夏季30攝氏度以上才可合理使用空調(diào)，辦公室、會議室等辦公區(qū)域的夏季空調(diào)溫度設(shè)置在26攝氏度以上，做到無人時不開空調(diào)，開空調(diào)時不開門窗，人走時關(guān)閉空調(diào)。

　　（5）公共區(qū)域建議保安留意下，檢查到時做到隨手關(guān)閉設(shè)備。

　　2、節(jié)約用水。

　�。�1）加強用水設(shè)備的日常維護管理，嚴禁跑冒滴漏，堅決避免長流水現(xiàn)象的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)水龍頭滴水現(xiàn)象，應(yīng)及時報修；

　　用時控制水量，用后隨手關(guān)閉；在用水處貼上“節(jié)約用水”等警示牌。

　�。�2）愛護水設(shè)施，切勿破壞。

　�。�3）清洗地面時盡量控制水量。

　�。�4）廁所用水應(yīng)將水量調(diào)到合適位置。

　�。�5）公共區(qū)域建議衛(wèi)生工留意下，檢查到時做到隨關(guān)閉水龍頭。

　　3、節(jié)約糧食措施

　�。�1）、加大宣傳教育力度，使學(xué)生養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

　　（2）、在加工食品過程中要做到節(jié)約每一粒糧食、每一滴水、每一度電。

　　（3）、師生在就餐過程中要適量配餐，不足給予補充。但避免浪費，每餐的飯菜必須吃完，不允許有剩飯剩菜現(xiàn)象，自覺落實“光盤”行動。

　　（4）、后勤管理部負責(zé)組織學(xué)生權(quán)益中心對學(xué)生就餐后的情況進行檢查；

　　食堂粘貼節(jié)糧宣傳標(biāo)語；將節(jié)糧活動落實到實處，最大限度的減少浪費。

　　四、督查措施

　　1、由后勤管理部牽頭組織督查小組，督查組成員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、系部負責(zé)人、學(xué)生代表等參加，不定期進行檢查。

　　2、后勤管理部人員進行合理分工，做到每天校園巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　五、建立檢查反饋機制和獎懲制度

　　各責(zé)任區(qū)負責(zé)人要切實做好每日巡檢工作，要經(jīng)常對所負責(zé)區(qū)域進行檢查，并做好記錄。同時后勤管理部每天將進行不定期巡查，并做好巡查記錄，根據(jù)檢查和反饋情況對檢查結(jié)果進行通報、公示。對浪費水、電現(xiàn)象嚴重的辦公室和班級，要予以通報批評，對工作完成出色的辦公室和班級以適當(dāng)?shù)姆绞竭M行表彰，做為今后評優(yōu)評先的條件之一。

食堂經(jīng)營計劃5

　　為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作，特制定以下計劃書：

　　一、系統(tǒng)管理

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

　　3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

　　4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償。

　　二、操作流程：

　　食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

　　三、原材料采購和質(zhì)檢

　　食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

　　每天由食堂專人負責(zé)采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

　　四、食品置放加工與清洗

　　葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

　　五、配餐和用餐規(guī)劃

　　嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

　　開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責(zé)衛(wèi)生。

　　六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生

　　先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

　　七、員工安全教育

　　所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓(xùn)。對員工加強衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。

　　八、餐后管理

　　員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

　　九、服務(wù)計劃

　　定期開展問卷調(diào)查，收集員工的意見，設(shè)專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。

　　十、餐廳5S管理

　　1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。

　　2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放。

　　3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時馬上修理，使之恢復(fù)正常。

　　4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

　　5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的.素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。

　　十一、人力資源規(guī)劃與教育

　　我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長。

　　十二、責(zé)任保證

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

　　我們會嚴格執(zhí)行上計劃，相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營計劃6

　　為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定如下計劃書。

　　一、公司簡介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

　　二、承包優(yōu)勢：

　　1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識。

　　2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責(zé)或者我公司采購給貴公司報賬。

　　2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個人用餐標(biāo)準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

　　午餐20元標(biāo)準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

　　午餐30元標(biāo)準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

　　3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責(zé)添置。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

　　四、結(jié)算方式：

　　每個月底結(jié)算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

　　2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

　　3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

　　六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

　　2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的.。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定由責(zé)任方負責(zé)。

　　通過以上的計劃，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營計劃7

　　食堂能源管理是節(jié)能環(huán)保的一項重要工作，食堂由經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，由管理員負責(zé)日常管理工作，全員參與做好能源管理。

　　（1）建立能源管理制度，落實機關(guān)能源節(jié)約指標(biāo)，做到不浪費、不超標(biāo)；

　�。�2）水、電等能源實行定量管理，責(zé)任落實到人，建立服務(wù)收入單位能耗比，嚴格控制能耗；

　�。�3）將能源消耗與食堂服務(wù)、管理考核掛鉤，將節(jié)能與員工獎勵工資、獎金掛鉤，不斷降低單位能耗；

　　（4）不斷提高員工節(jié)能意識，有效使用水、電；

　�。�5）電器開關(guān)張貼節(jié)約用電提示，食堂嚴格執(zhí)行開餐服務(wù)照明、工作照明規(guī)定、執(zhí)行室內(nèi)溫度規(guī)定啟用空調(diào)，及時開關(guān)、食堂機械、電器不空轉(zhuǎn)、隨時關(guān)閉電源；

　　（6）食堂水籠頭隨時關(guān)閉，做到無漏水、無浪費；

　　（7）強化全員節(jié)能意識，做好節(jié)能宣傳教育，鼓勵節(jié)約，反對浪費；

　�。�8）建立能源管理臺賬，實現(xiàn)能源控制指標(biāo)。

食堂經(jīng)營計劃8

　　為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對外經(jīng)營的收入，結(jié)合食堂的實際情況，制定以下計劃：

　　1、市場定位

　　消費群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、**達及**達附近上班的工作人員等。

　　價格定位：10元/份

　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內(nèi)實行零售；對外統(tǒng)一配送，送餐及時，保證營養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機制。

　　食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的.70%。**達每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負責(zé)）。收集**達意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開。總體為虧損。

　　成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計：

　�。ú祟�+調(diào)料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20*18=11970

　　水電氣：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油費：580元

　　數(shù)量：750+3193+1179（**達）=5122

　�。ú祟�+調(diào)料-庫存）/數(shù)量=31204/5122=6、09

　�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費）/數(shù)量=24530/5122=4、79

　　每份餐均價：10、88元

　　2、經(jīng)營目標(biāo)

　　長期目標(biāo)：通過有效的管理，規(guī)范長效機制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。

　　本月目標(biāo)：整個食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達到90%以上。**達員工的午餐滿意度也應(yīng)達到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計算將會實現(xiàn)盈利。

　　短期目標(biāo)：在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認可，通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢，獲得利潤。

　　3、實施辦法

　　1、成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把采購關(guān)。

　　2、食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

　　3、擴大經(jīng)營范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。

　　晚餐的配送。

　　4、公關(guān)策略：每周至少和**達溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時收集**達員工對午餐意見的反饋，以便總結(jié)和改善。

　　5、宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每周至少1天時間在園區(qū)周邊、**達附近發(fā)放送餐卡。

　　6、推銷手段：考察園區(qū)周邊及**達附近。上門推銷，發(fā)放宣傳卡。

　　7、在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。

食堂經(jīng)營計劃9

　　為提高餐廳利潤、降低成本，加強員工的管理，將節(jié)約意識深入到每位員工心中，特制定以下具體措施：

　　一、對水、電、氣的管理

　　1、在用水方面：杜絕長流水，保證閥門完好無損，出現(xiàn)問題立即報修；為節(jié)約水資源，在泡制東西時可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時保持關(guān)閉狀態(tài)，水龍頭壞了要及時維修，不可長流水。洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。

　　2、在用電方面：制定并嚴格遵守電器、照明管理規(guī)定，后廚在能保證上崗操作質(zhì)量時只開部分燈。在客源不多的情況下燒水器、具單個運行，值班燈只開一組。蒸箱做到定時開關(guān)時間，在有足夠菜品加工時一起開，不能單個操作，早餐盡量不使用蒸箱。熱菜間在蒸東西時盡量同時去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時，不用把兩邊蒸箱同時打開。

　　3、在用氣方面：液化灶在不使用的情況下，要隨手關(guān)閉，隨時檢查，定期保養(yǎng)，避免漏氣。在煮制食物時，能使用小火的盡量使用小火，避免浪費。

　　4、洗潔精的使用

　　在能洗干凈餐具的基礎(chǔ)上盡量減少洗潔精的使用量，爭取一個星期在原來的'基礎(chǔ)上減少一桶。每桶洗潔精在倒完以后，都要用清水把沾在桶內(nèi)壁的洗潔精洗出來使用。

　　5、低值易耗品的使用

　　1、拖把在使用得比較小時，可以兩把或三把扎在一起繼續(xù)再使用，直至無法使用才能領(lǐng)新的拖把。掃把要干、濕分開使用，盡量延長使用時間。手套、圍裙、帽子、口罩等要細心愛護，盡量減少使用量。

　　二、在餐用具方面

　　1、所有餐用具責(zé)任到人，養(yǎng)成輕拿輕放的習(xí)慣，避免出現(xiàn)破現(xiàn)象。

　　2、后廚的餐具定期進行數(shù)目盤點及檢查，如有丟失或損壞，正常損耗率之外的找原因并做賠償。

食堂經(jīng)營計劃10

　　一、天然氣

　　1、確保用氣時隨用隨關(guān)。飯菜制作過程要科學(xué)合理地節(jié)約用氣要掌握烹飪特點，該燜的可燜一下，但氣可適時地關(guān)閉。

　　①鍋離火時，必須關(guān)小火。

　�、阱仧�、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時關(guān)小火或關(guān)火

　　③根據(jù)烹調(diào)需要及時調(diào)整火的大小。

　　④蒸箱要根據(jù)食品成熟度，嚴格控制開關(guān)時間。

　�、菡粝湟M量集中使用，將食品裝滿。

　　2、切實做好用氣管道防漏及疏通工作，切實做好灶具的`改造及維護工作，開展灶具節(jié)能，采用節(jié)氣型灶具。

　　二、水

　　1、洗手：洗手時要水開至1/4，打肥皂時要將水關(guān)上。

　　2、洗澡：洗澡時沖干凈即可，不能反復(fù)沖，打浴液時要將水上。

　　3、洗工服：冼工服時沖凈即可，不能反復(fù)沖。

　　4、洗菜：洗菜不許用流動水，干凈菜1遍既可，臟菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。

　　5、不許用流動水泡咸菜、干貨。

　　6、不許用水泡凍魚、凍肉。

　　7、不許用水沖墻、窗戶、門、工作臺。

　　8、每周只許用水沖1次地面、2次地溝、2次垃圾箱。

　　9、不許用流動水刷洗廚具、用具。

　　三、其它

　　1、辦公耗材和設(shè)備的使用：報表紙可以二次利用；打印機及真機的墨粉快用完時，把墨粉取出，搖動后再繼續(xù)使用；減少辦公設(shè)備電耗和待機能耗；根據(jù)辦公情況，盡量減少開啟和使用計算機、打印機、復(fù)印機等辦公設(shè)備；對停用1小時以上的辦公設(shè)備，要及時關(guān)閉設(shè)備電源；與公司和其它網(wǎng)點文件聯(lián)系，盡量使用郵箱，減少傳真的使用。

　　2、有計劃領(lǐng)取低值易耗品。

　　3、節(jié)約話費。根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。

食堂經(jīng)營計劃11

　　為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對外經(jīng)營的收入，結(jié)合食堂的實際情況，制定以下計劃：

　　1、市場定位

　　消費群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等。

　　價格定位：10元/份

　　銷售方式定位：零售和外賣。食堂內(nèi)實行零售；對外統(tǒng)一配送，送餐及時，保證營養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機制。

　　食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。xx達每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負責(zé)）。收集xx達意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開�？傮w為虧損。

　　成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計：

　　（菜類+調(diào)料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

　　房租：13300/20x18=11970

　　水電氣：1000+980=1980元

　　人工：10000元

　　燃油費：580元

　　數(shù)量：750+3193+1179（xx達）=5122

　�。ú祟�+調(diào)料-庫存）/數(shù)量=31204/5122=6.09

　�。ㄋ姎�+房租+人工+燃油費）/數(shù)量=24530/5122=4.79

　　每份餐均價：10.88元

　　2、經(jīng)營目標(biāo)

　　長期目標(biāo)：通過有效的管理，規(guī)范長效機制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。

　　本月目標(biāo)：整個食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的.管理和運作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達到90%以上。xx達員工的午餐滿意度也應(yīng)達到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計算將會實現(xiàn)盈利。

　　短期目標(biāo)：在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認可，通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢，獲得利潤。

　　3、實施辦法

　　1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴把采購關(guān)。

　　2.食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

　　3.擴大經(jīng)營范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。晚餐的配送。

　　4.公關(guān)策略：每周至少和xx達溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時收集xx達員工對午餐意見的反饋，以便總結(jié)和改善。

　　5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每周至少1天時間在園區(qū)周邊、xx達附近發(fā)放送餐卡。

　　6.推銷手段：考察園區(qū)周邊及xx達附近。上門推銷，發(fā)放宣傳卡。

　　7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。

食堂經(jīng)營計劃12

　　一、經(jīng)營方針

　　以服務(wù)學(xué)員為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿意。

　　1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經(jīng)營中根據(jù)學(xué)員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整。

　　2、走特色經(jīng)營道路，開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會化同步更新。

　　3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品

　　4、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實際需求，制定不同的`伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關(guān)。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

　　7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責(zé)任到人，獎懲分明。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標(biāo)準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。

　　三、工作實施細則

　�。ㄒ唬�、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　�。ǘ⑹称分梅偶庸づc清洗

　　1、食品置放

　　A生熟隔離

　　B食品與雜物、藥物隔離

　　C成品與半成品隔離

　�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　�。�3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（三）、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（四）、開餐服務(wù)

　　1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。

　�。ㄎ澹⑹称妨魳�

　　專人負責(zé)食品留樣（在取鍋時提�。�，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。

　�。⒉途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：

　　一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"

　�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　�。�6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　（七）、冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　�。ò耍�、安全教育與管理

　　2、采取制度化管理。

　�。ň牛㈦x崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第三部分、服務(wù)承諾

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　3、了解學(xué)員意見，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進。

　　4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定，由責(zé)任方負責(zé)。

　　6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù)。

食堂經(jīng)營計劃13

　　認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，以學(xué)校工作要點為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口，讓師生安心，家長放心，讓學(xué)生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保持省級示范單位及A級食堂的'榮譽。

　　一、重視食堂內(nèi)部的管理：

　　進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理，加強員工培訓(xùn)，進一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。

　　二、重抓以下方面的提升；

　　1.5S管理的提升

　　2.出品質(zhì)量的提升

　　3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升

　　4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：不方便行動的同學(xué)可電話定餐，送餐到宿舍。提升加強預(yù)約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）

　　三、教工廳近期調(diào)整及經(jīng)營安排：

　　A：近期調(diào)整情況

　　1.已更換一名經(jīng)驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）

　　2.以前是1個品種的蔬菜，現(xiàn)在增加2個品種。（4月6日開始）

　　3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）