酒店管理規(guī)章制度

時間：2024-10-26 15:42:53 規(guī)章制度我要投稿

酒店管理規(guī)章制度（集錦13篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的酒店管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。

酒店管理規(guī)章制度（集錦13篇）

　　酒店管理規(guī)章制度篇1

　　一、考勤規(guī)定

　　（一）根據(jù)崗位不同，工作時間分為兩種：

　　1、兩班運轉。每日工作時間為中午12：00—次日12：00。

　　2、高峰班。每日工作時間為中午12：00――0、00。

　　（二）遲到、早退

　　1、于規(guī)定上班時間五分鐘后三十分鐘內(nèi)到職為遲到；

　　2、于規(guī)定下班時間前三十分鐘內(nèi)離去為早退；

　　3、月遲到/早退三次以曠工一日計。

　　4、員工因不可抗力導致無法準時到職，可呈請部門領導核準后，辦理請假手續(xù)，不列入缺勤記錄。

　　（三）事假

　　1、員工因私人事務必須親自處理時，可以申請事假；

　　2、事假以半日為最小計算單位，不滿半日以半日計；

　　3、事假月累計達7天者按自動辭職處理。

　　（四）病假

　　1、員工因疾病、非因公負傷必須休養(yǎng)時，可以申請病假；

　　2、病假以半日為最小計算單位，不滿半日以半日計；

　　3、申請一天以上病假需出示醫(yī)院證明，否則按事假處理；

　　4、員工因患病或工傷不能工作并進行醫(yī)療期時按政府有關規(guī)定執(zhí)行。

　　（五）曠工

　　1、未經(jīng)準假或未辦理請假手續(xù)而未到職者，以曠工論處；

　　2、遲到、早退超過三十分鐘者視為曠工半日；

　　3、一個月內(nèi)累計曠工三日視為自動離職。

　　（六）加班

　　1、領導安排非工作時間守崗者為加班。

　　二、公司考勤

　　1、考勤人員記錄員工出勤情況。

　　2、考勤人員核對出勤狀況、請假單、調班單。

　　3、每月月底統(tǒng)計當月公司考勤，下月5號前將考勤資料上報審批。

　　4、各部門主管對本部門考勤，應隨時掌握、經(jīng)常檢查職工出勤情況。

　　5、負責考勤工作的人員要堅持原則，履行職責，切實做好考勤登記和統(tǒng)計工作。

　　三、請假、調班、消假、加班審批權限和程序

　　1、員工請假應由本人填寫《請假單》。一天以下（包括一天）的假期由部門主管審批，一天以上假期由部門主管審批后交公司總經(jīng)理審批。三天以上（包括三天）的假期需提前一周申請。

　　2、員工調班應由本人及代班人員填寫《調班單》。由部門主管審批后交公司總經(jīng)理審批。

　　3、員工將經(jīng)過審批的.《請假單》、《調班單》交到考勤人員處后，方可離開工作崗位。

　　4、員工因特殊情況當天無法出勤且未事先請假的，須在上班后30分鐘內(nèi)電話報備上級主管，并在上班第一天補辦請假手續(xù)。

　　5、須提供證明的假期，如果事先無法提供，須在上班后第一天到考勤人員處提交證明，方可消假。無法提供證明者，按曠工從嚴處理；

　　6、員工因工作需要，申請加班，須事先填寫《加班登記表》，經(jīng)部門主管審批后交與考勤人員，否則不記入考勤記錄。

　　酒店管理規(guī)章制度篇2

　　1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

　　2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預算、月度方案，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。

　　3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。

　　4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查效勞質量，搞好出品、營銷分析，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改良的措施。

　　5、會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6、親自組織并參加市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制本錢，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的.完成。

　　7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。

　　9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高效勞、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

　　11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店效勞的一致性。

　　12、制定效勞技術、烹飪技術的培訓方案，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想方法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高效勞水準。

　　14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的平安負責。

　　17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

　　酒店管理規(guī)章制度篇3

　　珍惜資源，節(jié)省資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實_，創(chuàng)建綠色酒店，切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：

　　一、管理原則

　　(一)切實增加節(jié)省意識。全體酒店人員都要充分熟悉到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)省意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)省人人有責、人人有為。

　　(二)愛惜水、電設施，保證正常的水、電供應。

　　(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

　　二、管理制度

　　(一)節(jié)電管理制度

　　1、節(jié)省照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光;夜間樓內(nèi)公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量削減照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

　　2、節(jié)省辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要準時關閉，削減待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必需達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要準時關閉電熱水器等用電設備。

　　3、加快用電設備改造。大力推動用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

　　4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

　　(二)節(jié)水管理制度

　　1、注意洗手間用水節(jié)省。加強用水設備的日常維護管理，避開消失“長流水”現(xiàn)象;在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

　　2、注意綠化節(jié)省用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水澆灌方式，禁止用自來水涌灌。

　　3、加強設施修理改造。常常對供水設施進行檢修，仔細進行管網(wǎng)檢查，尤其要關注預埋管道使用狀況，發(fā)覺問題準時檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

　　4、定期觀測定量分析。支配專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)覺狀況特別，馬上進行管網(wǎng)檢查，實行有效措施。

　　(三)其他節(jié)能管理制度

　　1、節(jié)省辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡無紙化辦公，節(jié)省紙張，掌握打印、復印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

　　2、規(guī)范辦公用品選購程序，嚴格審批和掌握辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓舞重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

　　3、節(jié)省通信費用。依據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和一般郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

　　4、合理支配工作。盡量削減使用機動車，以節(jié)省油費、過路費等。

　　三、檢查制度

　　(一)開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍全部用電、用水的.設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電鋪張的漏洞。

　　(二)加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)覺對開長流水、白流水、長明燈、光線充分狀況下開燈及無人狀況下開燈、開飲水機、電腦等鋪張現(xiàn)象嚴峻的部門和個人予以批判以至必要的懲罰。

　　酒店管理規(guī)章制度篇4

　　1、員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。

　　2、在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。

　　3、員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

　　4、當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。

　　5、員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將合同醫(yī)院的'假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。

　　6、員工不準使用各類客用設施和客用品。

　　7、前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

　　8、要愛護各種辦公設備，并經(jīng)常用酒精擦拭。

　　9、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

　　10、保證各種文件及報表資料碼放整齊。

　　11、保持地面墻面的整潔干凈。

　　12、保證各類物品的碼放整齊。

　　13、前廳部安全及消防管理制度

　　14、認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

　　15、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。

　　16、積極參加各種消防安全工作。

　　17、熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

　　18、掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。

　　19、堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

　　20、嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。前廳部儀容儀表管理制度

　　21、男員工應每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發(fā)型，小胡子。

　　22、女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。

　　23、上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

　　24、頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

　　25、員工當班期間不許佩戴飾物。

　　26、員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。

　　酒店管理規(guī)章制度篇5

　　一、嚴于職守

　　1、宗旨：“來賓至上，服務第一”。本酒樓必須利用嚴格的管理、高效的工作、一流的服務為來賓提供便利、舒服的生活享受。

　　2、全部員工必需熱愛集體、關懷企業(yè)、嚴守職責、熱烈待客、文明服務、熱愛本職工作、考究職業(yè)道德，為本酒樓建立良好的聲譽。

　　二、上下班及請假規(guī)定

　　1、員工上下班必需按規(guī)定打記時卡，如因病、事假或其他緣由未能打卡的，應立刻向上級報告，以備核查；任何人不得代他人或托付他人打卡。

　　2、員工上下班必需走員工通道，所攜帶物品必需交給保安員檢查。

　　3、員工每月有3天帶薪假期，節(jié)假日假期規(guī)定如下：清明1天，端五1天，元旦1天，中秋1天，勞動節(jié)1天，共6天。

　　4、員工請假必需履行請假手續(xù)；病假每請1天扣1天工資，事假每請1天扣2天工資，曠工1天扣3天工資，延續(xù)曠工3天者為自動離職。

　　5、員工入職，必需填《員工入職表》，辭職必需提前一個月寫辭職書，并退還公司全部物品，部門主管簽名確認方可辦理辭職手續(xù)。

　　三、處罰條例

　　1、及時上班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，仔細完成好本崗位工作。（違者扣1元/分鐘）

　　2、工作時不打私人電話，不會客，不玩手機，不看報刊雜志，不賭博，不抽煙喝酒（應酬客人除外），不嚼口香糖或另外零食，不發(fā)出有礙于公司安寧的聲響、喧嘩等噪聲。（違者扣10元/次）

　　3、不得對同事、上司或客人表現(xiàn)出不禮貌或在酒樓內(nèi)粗言穢語，不得和客人爭論，不得蓄意污辱、誹謗他人或無中生有招惹事生端，不得向客人索取物品或小費等。（違者扣1天帶薪假期/次）

　　4、工作中不得頂撞上司或不聽從上司支配、調配，不得違背服務指標和工作紀律。（違背者扣1天帶薪假期/次）

　　5、不得使用客用洗手間，不得食用客人專用飯，不得私自到包廂或以外的地方歇息或看電視。（違背者扣1天帶薪假期/次）

　　6、謝絕客人一切不合理要求，若是不聽警告一意孤行，后果自負，本酒樓概不負責。（違背者扣1天帶薪假期/次）

　　7、愛惜財物，不得損壞公司任何東西，不得使用酒樓物品作私人用途，假如損壞照價賠償，嚴峻者將追究法律責任。（違者扣1天帶薪假期/次）

　　8、每位員工必需保持儀容儀表的干凈，女服務員必需化淡妝，不得留長指甲，不涂指甲油。廚房工作人員不得留長發(fā)和胡子，長指甲，上班時光應戴工作帽。（違者扣1天帶薪假期/次）

　　9、入住公司宿舍必需《遵守員工宿舍制度》，任何員工不得帶非本酒樓員工逗留或住宿，如有特別狀況，需向會長或上司請示，否則宿舍一切損失由該人員負責。（違者另扣1天帶薪假期/次）

　　10、上班時光，不得辦理與工作無關的事情，每位員工都有維護公司的.聲譽和利益的義務。（違者扣1天帶薪假期/次）

　　四、即時解雇條款

　　1、偷竊、行騙、不忠、不信。

　　2、故意損壞公司或客人物品。

　　3、污辱或攻擊上司、同事、客人挑撥任何打斗行為。

　　4、參加社會上非法集會、宣揚及幫助賣淫等違法行為。

　　5、鼓舞或謀劃任何方式罷工行為。

　　6、無充分的理由拒絕落實本崗位職責，玩忽職守的。

　　7、嚴峻違背本公司制度、嚴峻失職或營私舞弊對本公司利益造成直接經(jīng)濟損失的。

　　以上條款如有違背，造成的損失公司能夠從當事人工資中扣除；情節(jié)嚴峻的，公司能夠扣發(fā)當事人工資或單方面終止勞務合同。

　　酒店管理規(guī)章制度篇6

　　一、制訂目的：

　　為了加強就餐管理，規(guī)范各部門員工的就餐行為，為全體員工營造一個良好的.就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　1、員工餐廳針對本酒店內(nèi)部員工就餐使用。

　　二、餐費標準：

　　1、酒店實行為員工免費提供三餐，餐費標準為每人6元/日。

　　三、就餐時間：

　　1、房務部、銷售部及后勤部門就餐時間：

　　早餐：7：30—8：00；午餐：12：00—13：00；晚餐：17：30—18：30。

　　2、餐飲部及出品部人員就餐時間：

　　早餐：8：30—9：30；午餐：13：00—14：30；晚餐：20：00—21：00。特別說明：休息日如需在員工餐廳用餐，每天需繳納8元餐費。

　　四、飯卡管理

　　1、酒店發(fā)給每位員工飯卡一張，員工飯卡只限本人使用，不得轉借和代人打飯，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)沒收該卡。

　　2、員工飯卡由本人妥善保管，一旦丟失，應及時向綜合辦申明和辦理補卡，并交補辦成本費20元/張，丟失的餐卡用餐次數(shù)將按當月1日到申報之日全部用餐對待。

　　3、員工離職時需將飯卡交回綜合辦。

　　五、就餐管理

　　1、員工用餐時自覺排隊并主動刷飯卡，做到禮讓、有序，嚴禁插隊。

　　2、文明用餐，餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、喧嘩、赤膊、穿拖鞋，按規(guī)定取食，避免浪費。

　　3、餐廳內(nèi)的桌凳、盤子、盆子等物品只準在餐廳內(nèi)部使用，不準帶出餐廳。

　　4、員工用餐餐具自行準備，員工須在餐廳內(nèi)用餐，食物不得帶出餐廳或到工作崗位用餐，并將廢紙扔到垃圾桶。

　　5、禁止員工進入餐廳廚房內(nèi)部。

　　6、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向綜合辦請示，經(jīng)綜合辦允許后方可用餐。

　　六、投訴建議

　　用餐人員對餐飲服務有意見時，請將意見反映在意見本上，請勿與餐廳工作人員發(fā)生矛盾，避免給酒店造成不必要的影響。

　　酒店管理規(guī)章制度篇7

　　第一條、考勤記錄

　　1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2、考勤表是財務部制定員工工資的.重要依據(jù)。

　　第二條、考勤類別

　　1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（3）休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　（4）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（5）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（6）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　（7）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　（8）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4、事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　5、準假權限：

　　（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

　　酒店管理規(guī)章制度篇8

　　一、自覺遵守校規(guī)校紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　客房部考勤制度

　　一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

　　二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

　　三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。

　　四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理。

　　五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

　　六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

　　七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

　　散客入住之步驟

　　當客人在酒店門前下車，行李員應主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領來總臺進行入住登記，領取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務，倍具信心。

　　1、總臺接待員應暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙。”

　　2、當客人說出自己的名字后，應說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。

　　3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。

　　4、客人填妥入住登記卡后，應查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

　　5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。

　　6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。

　　7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務費及稅金)。

　　8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××會帶領你到房間去，祝你在××酒店愉快。”

　　9、接待員應將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。

　　10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。

　　11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務部樓層。

　　12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。

　　客房部員工優(yōu)質服務方法

　　1、客人來店前的準備工作

　　準備工作是客房優(yōu)質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質服務，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內(nèi)容主要包括：

　　(1)掌握客情。我們這個部門是vip會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質服務。

　　(2)整理房間。客人預定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。

　　3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衛(wèi)生間設備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

　　(4)調節(jié)好客房空氣和溫度。客人到達前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調節(jié)好房間的空氣和溫度。

　　(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。

　　客房優(yōu)質服務的“四化”要求

　　一)服務設施規(guī)格化

　　服務設施是客房提供優(yōu)質服務的物質基礎。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有規(guī)格化的服務設施，提供優(yōu)質服務就是一句空話。規(guī)格化的服務設施主要包括四個方面：

　　1、設施配備必須齊全。客房設施配備必須齊全。從服務設施規(guī)格化的要求來看，主要設施設備包括：床鋪、床頭柜、辦公桌、沙發(fā)椅、小圓桌、沙發(fā)、地毯、空調、壁燈、臺燈、落地燈、音響、壁柜、電視機等。

　　2、設施質量必須優(yōu)良。客房上述設施和設備，就其數(shù)量而言，各客房基本相同;但就質量而言，而因客房等級規(guī)格不同而區(qū)別較大。設備質量優(yōu)良的具體要求是：造型美觀，質地優(yōu)良，風格、樣式、色彩統(tǒng)一配套，注意種種等級、各種房間的同一種服務設施保持一致，不能給客人以東拼西湊的感覺，以此反映客房的等級規(guī)格。

　　(二)服務用品規(guī)范化

　　客房服務用品是直接供客人消耗的，同樣是提供優(yōu)質服務的物質基礎。如果服務用品配備不全，質量低劣，就不能提供規(guī)范化的優(yōu)質服務。客房服務用品規(guī)范化的具體要求是：

　　1、客用一次性消耗物品必須按規(guī)格配備，保證需要。客房客用一次性消耗物品是每天需要補充的。這些物品配備要根據(jù)間/天客房消耗定額，保證質量優(yōu)良。

　　2、客用多次性消耗物品必須符合配備標準，及時更新。客房的床單、枕套、毛巾、浴巾等棉織品和煙缸、茶杯、玻璃杯等要根據(jù)客房的等級規(guī)格配備。

　　(三)服務態(tài)度優(yōu)良化

　　服務態(tài)度是服務人員思想覺悟、服務意識和業(yè)務素質高低的集中表現(xiàn)，是規(guī)范化服務的基本要求。客房服務態(tài)度優(yōu)良化的重點是要做到主動、熱情、周到、耐心。具體說來是：

　　1、主動。主動就是服務于客人開口之前，是客房服務員服務意識強烈的集中表現(xiàn)。其具體要求：主動迎送，幫提行李;主動與客人打招呼，語言親切;主動介紹服務項目;主動為重要客人引路開門;主動叫電梯，迎送客人。主動為新到的客人帶路到別的娛樂區(qū)域;主動照顧老弱病殘客人;主動征求客人和陪同人員的意見。

　　2、熱情。即在客房服務過程中態(tài)度誠懇、熱情大方、面帶微笑，在儀容儀表上要著裝整潔、精神飽滿、儀表端莊，在語言上要清楚、準確、語調親切、柔和;在行為舉止上要有樂于助人、幫助客人排憂解難的精神，恰當運用形體語言。

　　3、禮貌。就是要有禮節(jié)、有修養(yǎng)，尊重客人心理。既不妄自菲薄，見利忘義，在客人面前低三下四，喪失人格和國格;又不夜郎自大，盛氣凌人，反對店大欺客，衣帽取人的思想和行為。要繼承和發(fā)揚中華民族熱情好客的一貫美德。

　　4、耐心。就是不煩不厭，根據(jù)各種不同類型的客人的具體要求提供優(yōu)質服務。工作繁忙時不急躁，對愛挑剔的客人不厭煩，對老弱病殘客人的照顧細致周到，客人有意見時耐心聽取，客人表揚時不驕傲自滿。

　　5、周到。就是要把客房服務做得細致入微，周詳具體。要了解不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居規(guī)律，了解客人的特殊要求，有的放矢地采用各種不同的服務方法，提高服務質量。并且要求做到有始有終，表里如一。

　　(四)服務操作系列化

　　客房優(yōu)質服務以客人來、住、走活動規(guī)律為主線。從服務操作系列化的要求來看，主要是貫徹執(zhí)行“迎，問，勤，潔，靜，靈，聽，送”的八字工作法。

　　迎——禮貌大方，熱烈迎客。客人來到客房，主動迎接，既是對客人禮貌和敬意的表示，又是給客人留下良好第一印象的重要條件。熱情迎客，一要舉止大方，衣著整潔，精神飽滿;二是態(tài)度和藹，語言親切，動作準確適當;三要區(qū)別不同對象。

　　問——熱情好客，主動問好。客人住店過程中服務員要像對待自己的親人一樣關心愛護客人，體現(xiàn)主人翁責任感。要主動向客人問好，關心他們的的生活起居、身體狀況、生活感受，主動詢問他們的要求，滿足他們的愛好。

　　勤——工作勤快，敏捷穩(wěn)妥。勤是服務員事業(yè)心和責任感的重要體現(xiàn)。勤快穩(wěn)妥，要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。手勤就是要及時準確地完成工作任務;眼勤就是要注意觀察客人的'需求反應，有針對性地為賓客提供隨機性服務;嘴勤就是要見了客人主動打招呼，主動詢問需求，切不可遇到客人不言不語，低頭面過;腿勤就是要行動敏捷，不怕麻煩，提高服務效率。

　　潔——保持清潔，嚴格衛(wèi)生。客房服務過程中，清潔衛(wèi)生是客人的基本要求之一。每次整理客房、衛(wèi)生間、會客室、書房后，都要做到嚴格消毒，消除被消費的痕跡，保證各種設備、用具和生活用品清潔、美觀、舒適。

　　靜——動作輕穩(wěn)，保持肅靜。客房是客人休息或辦公的場所，保持安靜也是優(yōu)質服務的基本要求，服務人員在準備用品，打掃衛(wèi)生時要做到敲門輕，說話輕，走路輕。服務過程中，不得大聲喧嘩、吵鬧、唱歌。隨時保持客房、樓道的安靜氣氛，以體現(xiàn)客房服務的文明程度。

　　靈——靈活機動，應變力強。服務過程中必須具有較強的應變能力。必須根據(jù)客人的心理特點、特殊愛好采用靈活多樣的方法。如對動作遲緩、有殘疾的客人應特別照顧;對性格開朗的客人說話可以隨和一些等等。

　　聽——“眼觀六路，耳聽八方”。服務人員要隨時留心觀察客人情況，征求客人意見，隨時發(fā)現(xiàn)服務過程中的問題和不足之處。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就要及時改進和彌補。

　　送——送別客人，善始善終。客人離店既是客房服務的結束，又是下一輪服務工作的開始。為了保證整修服務工作取得良好的效果，給客人留下美好的回憶，同時也為了爭取回送客，就必須人旅途愉快，歡迎下再度光臨。

　　上述八字工作法，形成一個完整系列的服務過程，是客房服務質量標準的本質表現(xiàn)，需要引起全體服務人員的度重視。

　　儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　酒店財產(chǎn)：

　　酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

　　4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經(jīng)理批準。

　　7、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　制服及名牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　酒店管理規(guī)章制度篇9

　　珍惜資源，節(jié)約資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實科學發(fā)展觀，創(chuàng)建綠色酒店，切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：

　　一、管理原則

　　（一）切實增強節(jié)約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)約意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)約人人有責、人人有為。

　　（二）愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

　　（三）大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

　　二、管理制度

　　（一）節(jié)電管理制度

　　1、節(jié)約照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光；夜間樓內(nèi)公共區(qū)域（含衛(wèi)生間）盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

　　2、節(jié)約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。

　　3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

　　4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

　　（二）節(jié)水管理制度

　　1、注重洗手間用水節(jié)約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現(xiàn)“長流水”現(xiàn)象；在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

　　2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

　　3、加強設施維修改造。經(jīng)常對供水設施進行檢修，認真進行管網(wǎng)檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

　　4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)現(xiàn)情況異常，立即進行管網(wǎng)檢查，采取有效措施。

　　（三）其他節(jié)能管理制度

　　1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡無紙化辦公，節(jié)約紙張，控制打印、復印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

　　2、規(guī)范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

　　3、節(jié)約通信費用。根據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的`盡量不用通話等。

　　4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節(jié)約油費、過路費等。

　　三、檢查制度

　　（一）開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電浪費的漏洞。

　　（二）加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)現(xiàn)對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現(xiàn)象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

　　酒店管理規(guī)章制度篇10

　　1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營治理工作。

　　2、依據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實狀況，編制部門的年度預算、月度規(guī)劃，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。

　　3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營治理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。

　　4、巡察屬下各部門，關注運作狀況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查效勞質量，搞好出品、營銷分析，找出本錢、效勞等方面消失的'問題，提出改良的措施。

　　5、會同行政總廚討論、設計、推廣新菜單，制造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6、親自組織并參與市場調查，把握原材料行情，嚴格掌握本錢，合理掌握餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的狀況，實行對策確保年度盈利指標的完成。

　　7、加強現(xiàn)場治理，常常巡察餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，討論市場變化，準時發(fā)覺消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。

　　10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學習，重視新學問新技術的運用和推廣。

　　11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店效勞的全都性。

　　12、制定效勞技術、烹飪技術的培訓規(guī)劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的聘請，想方法引進有肯定客戶支持的、有實際治理閱歷的餐飲治理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高效勞水準。

　　14、負責部門獎金的安排工作，打算本部門的人事變動，關懷員工的工作和生活，準時供應必要的工作指導和幫忙，調動他們的工作積極性。

　　15、抓好設備設施的修理保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

　　17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

　　酒店管理規(guī)章制度篇11

　　為了保障酒店正常的運營，給來賓供應一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。現(xiàn)將酒店垃圾細化管理：

　　一、垃圾的分類：

　　工程垃圾、農(nóng)業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。全部工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內(nèi)。

　　2、農(nóng)業(yè)垃圾：農(nóng)業(yè)垃圾來源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最里面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場里的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內(nèi)。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統(tǒng)一倒在垃圾場的垃圾池里進行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的'旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負責清理。

　　三、部門協(xié)作要求

　　1、保安部應對進出營業(yè)場所的垃圾進行嚴格檢查。

　　2、餐飲部應在餐后準時處理生活垃圾，怕發(fā)生暗火。

　　3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查，完畢后再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛(wèi)的垃圾應當?shù)乖诶乩铩?/p>

　　四、懲罰細則(每分5元)

　　1、不按規(guī)定分類處理垃圾，給于部門5分懲罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門10分懲罰。

　　3、員工在生活區(qū)域、工作區(qū)域順手丟棄垃圾，對各人處于3分。

　　4、對垃圾管理到位賜予部門5分嘉獎。

　　5、全部的懲罰記錄將結合績效考核來執(zhí)行。

　　酒店管理規(guī)章制度篇12

　　一、自覺遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的'物品，要逐一登記交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　酒店管理規(guī)章制度篇13

　　一、衛(wèi)生管理組織構成:

　　凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學問教導，并經(jīng)考核后才干上崗。

　　2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學問培訓。

　　(二)個人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染;

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存;

　　9、清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;

　　11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染;

　　12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，展現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

　　13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據(jù)技術要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生情況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列狀況之一的`，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:

　　1)健康檢查合格證實過期，舉行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;