廚師長工作職責(zé)

時(shí)間：2023-04-05 17:20:43 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長工作職責(zé)集錦15篇

廚師長工作職責(zé)1

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

廚師長工作職責(zé)集錦15篇

　　2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的.數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會(huì)議。

　　4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的`問題及時(shí)糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;

　　4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)4

　　1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)

　　2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示

　　3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃

　　4對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的`數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對(duì)出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師長工作職責(zé)5

　　1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的'安全流程;

　　3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。

廚師長工作職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責(zé)7

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師長工作職責(zé)8

　　(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強(qiáng)的`管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長工作職責(zé)9

　　1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。

　　4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

　　6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的'要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的'正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);