廚師工作崗位職責

時間：2022-12-07 10:50:12 工作職責我要投稿

廚師工作崗位職責

　　在不斷進步的社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師工作崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師工作崗位職責

廚師工作崗位職責1

　　1.每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4.布置工作任務,安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。

　　10.確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。

　　12.正確傳達行政總廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

　　15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

　　16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

　　18.向直接下級授權。

　　19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28.定期向行政總廚述職。

　　29.負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師工作崗位職責2

　　一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責3

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作崗位職責4

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。

　　2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

　　9、做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責5

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

　　9、做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責6

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師工作崗位職責7

　　1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作,保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優(yōu)。

廚師工作崗位職責8

　　1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調動每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。

　　4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。

　　5、負責餅房的業(yè)務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

　　6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產管理。

　　8、建立良好的.協(xié)作關系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。

廚師工作崗位職責9

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協(xié)調廚房員工工作關系

　　4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生

　　5.負責打領貨單及日常采購單

　　6.負責盤點及核算

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

　　10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

　　12.貨物的驗收與監(jiān)督

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓

　　16.向廚師長負責

廚師工作崗位職責10

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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廚師工作崗位職責11

　　一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。

　　二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責12

　　本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。

　　1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

廚師工作崗位職責13

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師工作崗位職責14

　　1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

　　2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

　　5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

　　6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

　　7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

　　9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。

　　12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

廚師工作崗位職責15

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內是否有原料,以防蒸制過爛。

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