廚師的崗位職責

時間：2024-08-25 16:10:03 詩琳崗位職責我要投稿

廚師的崗位職責（通用27篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的廚師的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師的崗位職責（通用27篇）

　　廚師的崗位職責 1

　　1.負責制作高品質(zhì)簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設(shè)備按要求進行清潔。

　　廚師的崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的.數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、研發(fā)西餐餐品(西點或西餐)。

　　廚師的崗位職責 3

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量；

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應(yīng)市場需求；

　　3、進行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品；

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制；

　　廚師的.崗位職責 4

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品；

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn)；

　　7、對食品處理過程進行成本研究；

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位；

　　廚師的崗位職責 5

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質(zhì)量，及時準確的`與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

　　廚師的崗位職責 6

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的`安全流程；

　　3、對后廚員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)；

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。

　　廚師的崗位職責 7

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

　　廚師的崗位職責 8

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的.品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

　　廚師的崗位職責 9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規(guī)范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師的崗位職責 10

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的.準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。

　　6、研究當?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。

　　廚師的崗位職責 11

　　1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；

　　5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的.基礎(chǔ)上，推陳出新；

　　6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法；

　　7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率；

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費；

　　9、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)；

　　廚師的崗位職責 12

　　1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準；

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排；督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值；

　　7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié)；

　　8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通；對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的.分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

　　廚師的崗位職責 13

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師的崗位職責 14

　　1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議；

　　3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；?

　　4、根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；?

　　6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；

　　7、制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施；

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　10、全面掌握酒店員工的`口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐

　　廚師的崗位職責 15

　　1、全盤負責廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

　　廚師的崗位職責 16

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作；

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃；

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作；

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式；

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法；

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價；以掌握良好的`毛利率；

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費；

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作；

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作；保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作；

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師的崗位職責 17

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量；

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應(yīng)市場需求；

　　3、進行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品；

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制；

　　廚師的'崗位職責 18

　　1、負責廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負責對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

　　廚師的崗位職責 19

　　1、認真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負責，嚴把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的`衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

　　廚師的崗位職責 20

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的.工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

　　廚師的崗位職責 21

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。

　　2.有效訓(xùn)練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學(xué)徒。

　　3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧，提升專業(yè)水平。

　　5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創(chuàng)新菜譜。

　　6.時刻保持衣著干凈整潔。

　　廚師的.崗位職責 22

　　1、負責員工工作餐的`制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

　　2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　廚師的崗位職責 23

　　1.負責公司自營的會所餐廳的運作；

　　2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等；

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；

　　6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的'精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

　　廚師的崗位職責 24

　　1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的.控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

　　廚師的崗位職責 25

　　工作職責：

　　1.按照公司運營情況進行有效團隊建設(shè)；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；

　　崗位要求

　　1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；

　　2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗8年以上

　　廚師的崗位職責 26

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

　　廚師的崗位職責 27

　　1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、負責所需的.復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，

【廚師的崗位職責】相關(guān)文章：