酒店傳菜規(guī)章制度

　　在生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的酒店傳菜規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　酒店傳菜規(guī)章制度 1

　　1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、空崗、竄崗。

　　2、上菜時不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規(guī)定時間吃員工餐。

　　3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費(fèi)。

　　4、上班時間不可以隨意接打私人電話，不許在工作崗位吸煙。

　　5、上班沒有經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不許隨意回寢。

　　6、下班時間不許在飯店逗留太久。

　　7、保持工作服整潔，臟了及時清洗。上崗前換好工作服。

　　8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機(jī)充電、餐盆里的餐具等。

　　9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

　　10、傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

　　11、在菜品傳送中，注意您的.禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好。

　　12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價賠償。

　　13、請以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率。

　　14、不可以在工作時間做與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、玩電腦等。

　　15、如要休息需提前半天告知領(lǐng)班，不可隨意上下班。

　　16、與同事和睦相處，不可在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

　　17、關(guān)于遲到：遲到十分鐘內(nèi)扣除工資5元，半小時內(nèi)扣除休息0.5天，一小時內(nèi)扣除休息1天，兩小時內(nèi)扣除休息1.5天，兩小時以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當(dāng)月累計曠工三天，辭退處理，無工資。

　　18、傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務(wù)員布置餐桌。

　　19、每位員工必須注意各人衛(wèi)生，頭發(fā)、指甲、工作服、鞋子一類清理干凈。

　　20、中午十一點(diǎn)半每位員工必須站到自己崗位上，下午五點(diǎn)半必須站到自己崗位上，把準(zhǔn)備工作全部完成，準(zhǔn)備迎接客人。

　　酒店傳菜規(guī)章制度 2

　　A.請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無關(guān)的事情。您如果做了，將會被扣除3分。

　　B.請您在上班時間內(nèi)，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會被扣除5-10分。

　　C.請您以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率，否則您將會被扣除5分。

　　D.請您在傳送物品時，不要偷吃客人的食品，否則，您將會被扣除5分。

　　E.請您在傳送物品時，要小心謹(jǐn)慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價賠償物品外，還將被扣除5-10分。

　　F.請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價賠償。如果您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的'，您將照價賠償，以上每一項，您都要付出10分。

　　G.請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節(jié)輕重，扣除10-20分，情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

　　H.請您在傳送中，注意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好，否則您將被扣除3分。

　　I.請您將出品送往相應(yīng)房間、臺后，在消費(fèi)單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項，您將被扣除5分。

　　J.請您傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請示上級，否則您將被扣除5分。

　　酒店傳菜規(guī)章制度 3

　　餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．準(zhǔn)時參加例會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

　　15.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三．傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　　①客人要求先上的菜。

　　②預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　③天氣冷時，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前：

　　①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時：

　　①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的`配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③出菜必須用托盤。

　　④出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。

　　⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　(3)清理傳菜間：

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。

　　②整理各種醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　　1.效率

　　(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

　　(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

　　酒店傳菜規(guī)章制度 4

　　為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的.工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)員工的紀(jì)律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守。

　　1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

　　2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

　　3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

　　4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

　　5.當(dāng)班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天，不準(zhǔn)備餐前工作者，每次扣罰5分。

　　6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

　　7.因責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致上錯菜，按菜肴銷售價賠償。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

　　9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;

　　10.上班時間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當(dāng)月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個人。

　　11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。

　　12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

　　13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。

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