餐飲企業(yè)年度總結(jié)

時間：2023-08-08 18:10:14 年度總結(jié) 我要投稿

餐飲企業(yè)年終工作總結(jié) 推薦度：
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餐飲企業(yè)年度總結(jié)

　　總結(jié)是對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編整理的餐飲企業(yè)年度總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲企業(yè)年度總結(jié)

餐飲企業(yè)年度總結(jié)1

　　時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)和各項(xiàng)會議，宴會，等接待任務(wù)，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xx年工作總結(jié)和20xx年計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個方面已取得了一定的成績，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項(xiàng)工作。

　　1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作

　　2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

　　3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

　　4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時列席班前會。

　　20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個計(jì)劃：

　　1、在新的一年里，要更好的'去落實(shí)我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。

　　2、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。

　　3、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。

　　4、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

　　5、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉⻊?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。

　　6、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。

　　7、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。

　　8、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。

　　9、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。

　　10、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。

餐飲企業(yè)年度總結(jié)2

　　餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

　　一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點(diǎn)、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。

　　4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

　　6、制定餐廳預(yù)案，在保證客人滿意的.前提下有效控制。

　　7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

　　二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

　　2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

　　3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

　　五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，的兩個立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

　　１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

　　２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

　　３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

　　４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

　　5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人的重要表現(xiàn)方式。

　　2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

　　3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

　　5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

　　6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

　　7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單。

　　8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

餐飲企業(yè)年度總結(jié)3

　　20xx年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。

　　一、回顧20xx年工作：

　　①各部門工作進(jìn)步顯著：

　　銷售部總體業(yè)績從20xx年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達(dá)到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。

　　20xx年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒有放松，整個的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。

　　在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

　　財(cái)務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時有效的維護(hù)，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　②培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈：

　　各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化，取得了良好的效果。

　　③配合協(xié)調(diào)顯著提高：

　　通過長達(dá)三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。

　　能進(jìn)一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

　　④員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。

　　⑤員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：

　　隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的'企業(yè)主人翁精神無處不在。

　　⑥解決問題的及時性：

　　各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。

　　⑦安全工作常抓不懈：

　　永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。

　　二、20xx年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：

　　①銷售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo)。

　　銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。

　　②檔次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高。

　　各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。

　　③后廚內(nèi)部管理更待完善。

　　雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。

　　④對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

　　20xx年，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。

　　三、20xx年主要：

　　①樹立良好的品牌意識，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　②更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務(wù)員。

　　③更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店?duì)I造爭當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　④內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平，再上新的臺階。

　　⑤繼續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。

　　⑥穩(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，共同提高。

　　⑦配合、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

　　今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績向開業(yè)周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！

餐飲企業(yè)年度總結(jié)4

　　辭舊迎新賀春至，歡歌笑語慶來年。20xx年即將過去，過去的一年里，餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,在陜西蓮花實(shí)業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)。陜西蓮花實(shí)業(yè)在有關(guān)部門和廣大消費(fèi)者的關(guān)心支持下，各項(xiàng)工作取得了顯著的成績，贏得了社會各界的好評。

　　一、企業(yè)基本概況

　　蓮花實(shí)業(yè)公司是以餐飲為龍頭、集星級旅游飯店、專業(yè)大型餐飲酒店、專業(yè)美容美發(fā)、專業(yè)洗滌業(yè)務(wù)及地產(chǎn)開發(fā)于一體的民營集團(tuán)性企業(yè)，從事餐飲酒店管理與菜品開發(fā)已有19年的歷史。

　　蓮花實(shí)業(yè)公司創(chuàng)始于安康，拓展于西安。目前在安康有2個酒店，1個專業(yè)美容美發(fā)中心、1個專業(yè)洗滌中心，其中：蓮花池飯莊是專業(yè)餐飲酒店，擁有1000餐位；金苑大廈是三星級旅游飯店，擁有110間客房、1200餐位；另有3處地產(chǎn)，其中市區(qū)臨江的一處正在做五星級酒店的前期準(zhǔn)備工作，其它2處有待開發(fā)。在西安有蓮花餐飲榴花店、蓮花餐飲高新店，這兩個店均為1000餐位的專業(yè)餐飲酒店；公司現(xiàn)有員工1058人，注冊資產(chǎn)2300萬，總資產(chǎn)10993萬，固定資產(chǎn)2億多元。

　　二、本年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況

　　全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入13551萬元,比去年增長1355萬元,增長率

　　10％,繳納稅金745萬元,比去年同期的692元,增加52元,增加率7％,綜合利潤20xx萬元,比去年的1952萬元, 增加103萬元, 增加率5％，提供勞動者薪酬1852萬元，比去年同期的1722萬元,增加130萬元,增加率7％。

　　三、企業(yè)本年度主要業(yè)績與工作亮點(diǎn)：

　　（一）完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

　　今年,陜西蓮花實(shí)業(yè)定額上交酒店的任務(wù)為

　　萬元,。為了較好地完成任務(wù),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,菜品提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。

　　（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

　　1．健全管理機(jī)構(gòu),由企業(yè)各級領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

　　2．每日總值制度，為了使部門收尾工作更加徹底、完善，部門每日均有一名主管級及以上管理人員擔(dān)任部門總值人員，每天晚上必須檢查前后場所有崗點(diǎn)的了尾工作，進(jìn)行仔細(xì)檢查并做好總值日記后方可下班。此法有效地監(jiān)督了各點(diǎn)工作，及時發(fā)現(xiàn)異常并跟蹤解決，

　　同時也避免了一些問題的發(fā)生，提高了部門管理人員的工作責(zé)任心。 3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

　　4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

　　（三）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

　　陜西蓮花實(shí)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

　　（四）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

　　陜西蓮花實(shí)業(yè)充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加參加酒店演講比賽；參加菜品創(chuàng)新評審大會等；參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動；學(xué)習(xí)"執(zhí)行力"活動等。在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績。

　　通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡不計(jì)其數(shù),員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小。

　　（五）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

　　1．嚴(yán)格勞動用工制度,人事部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

　　2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次點(diǎn)菜培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再次,定期進(jìn)行考核,全年開展"點(diǎn)菜培訓(xùn)"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"菜品出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"服務(wù)六大技能"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

　　（六）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

　　1、重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作，定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　　3、11月14日西安市太白路與科創(chuàng)路十字西南角嘉天國際公寓一層的樊記肉夾饃小吃店，由于液化氣罐泄漏引發(fā)爆炸，結(jié)合這次事件，酒店針對此次事件組織了一次消防演練工作，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任消防總指揮，通過這次演練，不僅加強(qiáng)了員工的消防意識，同時也提高了員工消防自救的能力。

　　（七）實(shí)行現(xiàn)代化管理，提高硬件管理科技水平，豐富員工文化生活。

　　1.官方網(wǎng)站的全面上線，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站正式開通，為了給廣大消費(fèi)者和本企業(yè)提供更高效、快捷、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)對外推介和交流的新平臺，提高陜西蓮花實(shí)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，陜西蓮花實(shí)業(yè)與中企動力合作重金打造陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站已全面上線。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善網(wǎng)站功能，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，為餐飲業(yè)同仁、為廣大消費(fèi)者搭建交流與合作的平臺。

　　2.OA辦公自動化系統(tǒng)全面上線，今年9月份酒店引進(jìn)了金蝶OA軟件系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)了辦公自動化。初期，酒店多次組織OA培訓(xùn)會，部門辦公室所有人員參加酒店的培訓(xùn)，了解并掌握OA系統(tǒng)的

　　使用及操作規(guī)范。自試行起慢慢步入正軌，逐步實(shí)現(xiàn)了無紙化辦公，目前各部門OA系統(tǒng)已經(jīng)可以熟練操作運(yùn)用，將日常的辦公工作納入自動化。

　　3.企業(yè)內(nèi)刊的全面出版、發(fā)行，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)內(nèi)刊“蓮花悅報(bào)”正式出版、發(fā)行，為了廣大消費(fèi)者和企業(yè)員工更直接的了解到企業(yè)的文化、政策、理念，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)向外界展現(xiàn)風(fēng)采的'新窗口，更好的傳承企業(yè)文化，傳播內(nèi)部消息，凝聚員工的向心力，陜西蓮花實(shí)業(yè)重金聘請為蓮花悅報(bào)進(jìn)行編輯、美工、撰寫內(nèi)部刊物。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善內(nèi)刊欄目，豐富內(nèi)刊內(nèi)容，為員工與廣大消費(fèi)者創(chuàng)建交流與合作的窗口。

　　（八）參加央視比賽，為企業(yè)爭光，為古城添彩，市飯店協(xié)會為“蓮花”授牌。

　　1.今年7月22日，中央電視臺第七套《陽光大道》“贏在未央”中華美食烹飪技能大比拼競賽在西安東晉桃園舉行，蓮花實(shí)業(yè)表現(xiàn)出眾，奪得三項(xiàng)大獎。經(jīng)過激烈地角逐，我公司代元華制作的涼菜及“安康八大件”以高分榮獲冠軍；王德偉制作的“紫陽蒸盆子”、“干蒸漢江黃介魚”榮獲亞軍；張興海制作的冷盤雕刻“鳳凰戲牡丹”、劉文剛制作的“安康吊爐芝麻餅”榮獲季軍。通過這次比賽充分了體現(xiàn)了蓮花餐飲后廚員工精湛的技藝與堅(jiān)實(shí)的基本功。

　　2.今年9月，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會向蓮花實(shí)業(yè)授牌并正式入會成為副會長單位。此舉標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)正式納入西安餐飲行業(yè)這個大市場，并成為西安餐飲市場重要的一員。蓮花實(shí)業(yè)將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)努力拼搏的精神，扎實(shí)工作，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對蓮花實(shí)業(yè)的期望，并將繼續(xù)為西安餐飲行業(yè)做出貢獻(xiàn)。

　　（九）關(guān)于新領(lǐng)域，適應(yīng)新市場，蓮花汽車檢測中心正式動工 11月11日11時，蓮花機(jī)動車檢測中心正式開工。蓮花機(jī)動車檢測中心正式開工，標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)邁入了新的歷史時期。借助西部大開發(fā)的機(jī)遇，西康高速、十天高速、襄渝鐵路復(fù)線的建成，給安康經(jīng)濟(jì)帶來突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，各種汽車的銷量直線上升，尤其是政策刺激釋放消費(fèi)潛力，汽車需求快速增長。安康現(xiàn)有機(jī)動車20余萬輛，汽車的安全動力、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、可靠、可操作和行駛的穩(wěn)定性，只有通過各項(xiàng)檢測才能保障汽車的安全行駛。把安康市建成中等城市的宏偉藍(lán)圖中，“蓮花機(jī)動車檢測中心”的建設(shè)，正是體現(xiàn)了安康市提高城市建設(shè)規(guī)模和對外開放配套設(shè)施上的客觀要求。在汽車數(shù)量猛增的市場條件下，建設(shè)機(jī)動車檢測站是發(fā)展經(jīng)濟(jì)的客觀需求，拉動內(nèi)需、刺激消費(fèi)的同時，對安康汽車技術(shù)安全管理和經(jīng)濟(jì)長遠(yuǎn)發(fā)展有著至關(guān)重要的戰(zhàn)略意義。安康高新區(qū)管委會副主任黃勇表示，“以項(xiàng)目建設(shè)帶動招商引資是高新區(qū)總體發(fā)展思路，而‘蓮花機(jī)動車檢測中心’的建設(shè)必將相應(yīng)地促進(jìn)高新區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”該項(xiàng)目的建設(shè)對創(chuàng)建安康文明、旅游衛(wèi)生城市，樹立安康對外開放的新形象，起到了積極的作用。不僅如此，創(chuàng)造大量就業(yè)機(jī)會是西部大開發(fā)帶給老百姓的一個巨大實(shí)惠。蓮花機(jī)動車檢測中心的成立，賦予了蓮花實(shí)業(yè)全新的意義。其多業(yè)態(tài)組合的形式以及將帶來的輻射效應(yīng)，對企業(yè)快速發(fā)展以及拉升城市形象都具有前所未有的標(biāo)志意義。

　　三、今年存在的問題:

　　1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

　　2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　4、人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

　　5、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

　　6、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

　　四、明年的計(jì)劃:

　　1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出多款招牌菜式。

　　2、抓好友誼酒店、餐飲、汽車檢測中心的經(jīng)營。

　　3、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、開設(shè)西安市北郊蓮花餐飲旗艦店。