經營管理方案

時間：2024-08-29 00:17:12 方案我要投稿

經營管理方案

　　為了確保事情或工作扎實開展，預先制定方案是必不可少的，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。方案應該怎么制定呢？下面是小編為大家整理的經營管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

經營管理方案

經營管理方案1

　　一、市場分析

　�。ㄒ唬�、市場基本狀況

　　1、百家酒店地理位置及環境；

　　百家酒店處于興義桔山新區黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場2公里，距馬嶺河峽谷景區10公里，距離萬峰林景區30公里，且是興義機場進入興義市區的必經之地，按照興義最新城市規劃，未來屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區與萬峰林景區的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂場所，ktv及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區，明盛陽光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區。良好的區位環境及地下停車場在該片區能打造自己的卓越地位和知名度。

　　2、興義市餐旅酒店業情況：

　　近年來，興義市旅游事業快速發展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時滋生了相互配套的興義餐飲酒店業，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評和調研。

　　綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環境裝修上卻占有絕對優勢。

　　3、黔西南州旅游業發展分析和興義市區位環境狀況：

　　引用2009年全年黔西南州旅游業收入情況統計情況：黔西南州全年共接待國內游客442萬人次，比上年增長11.6％；全年實現旅游總收入23.2億元，比上年增長1.7%。（未有今年數據）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業市場細分的比較樂觀且持續上漲趨勢。光興義旅行社就發展到10-20家之多，可以說前景樂觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅游開發鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅游事業是最大化的促進，因而酒店未來前景樂觀。

　　4、競爭對手分析：

　　從功能上應把百家酒店分為3個部分來解析：

　　（1）餐飲：

　　興義餐飲業發展一直以來不容樂觀，各種系別、檔次、類型的飲食行業參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場所，按盈利狀和良好經營狀況也僅有盤江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實現盈利，其它場所均在利潤和經營商存在很大壓力。

　　故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產品定位、價格策略及服務等，方能打開市場贏得一席之地。

　�。�2）會所：

　　興義會所一直不錯，但競爭也相當激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經營狀況不容樂觀甚至虧損。興義的客戶消費群體固定，而且很難發展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發揮好會員管理及服務優勢，建立自己的忠實客戶消費群體。

　�。�3）住宿：

　　綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務已經環境硬件設施上必須打造自己的特色，在定價和服務上以及消費模式上創新，通過市場營銷等多方配合開辟自己的市場和客戶資源群體。

　　5、百家酒店綜合情況分析：

　　結合調查及百家酒店實際情況，對百家酒店的優、劣勢作出以下分析：

　�。�1）優勢：

　　----環境和硬件配套優越

　　----交通便捷、地理位置優越

　　----有停車場

　　----定位上占優勢

　　（2）劣勢：

　　----經營項目和功能單一

　　----市場競爭激烈

　　----未被社會認可

　　----缺乏特色

　　----內部管理系統建設為完成，各項工作未有序開展

　　----知名度及推廣力度不夠

　　----未建立自己的客戶群體

　　二、酒店品牌及定位

　�。ㄒ唬�、百家酒店品牌表現策略

　　1、建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統，對整個酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒店形象嚴格要求和監督實施,保持品牌一致性。

　　2、系統化納入公司全部品牌體系統一包裝推廣，在客戶管理系統中完善其品牌印象和忠誠度。

　　3、建立自己產品特色及服務特色，并統一管理嚴格要求執行、產品制作及表現上精益求精。

　　確保品牌質量。

　　4、通過各種合作活動及廣告宣傳、網絡推廣進行品牌傳播。

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　　1、在市場分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點，將服務和產品質量有效提升，最終達到物美價廉的目的做黔西南地區最受歡迎和客戶青睞的`豪華商務經濟型酒店；以四星級酒店管理標準來要求其在產品服務上的標準化管理。

　　2、會員及客戶定位：以商務接待及宴會為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補。

　　3、價格定位：四星級標準，三星級價位，同行業同性質同標準情況同價格情況下提升服務及配套政策。

　　4、消費群體定位：（1）政府職能部門、企事業單位團體、大型機構接待、年會，團體就餐等；

　�。�2）本地高端客戶接待、宴會等；

　　（3）旅游團體接待等；

　　（4）企事業高管接待宴請，合作伙伴宴會，高級別招待。

　　（5）高端人士生日、婚禮等宴會接待。

　　5、市場細分：

目標市場	客源成分	比例
政府	政府招待	20%
政府	政府高端人士接待	15%
商界	旅游接待	15%
商界	企事業高管接待	20%
社會	高端人士宴會	20%
社會	其它散客	10%

　　6、項目細分：

　　餐飲收入40%，會所30%、客房20%、其它10%。

　　三、長期發展規劃及戰略

　　用如家酒店，7天酒店等相同的經驗管理理念，制定百家酒店自己的經驗管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務經濟型酒店為長遠戰略，以發展酒店連鎖或相關產業為終極目標。

　　以高標準的商務客房及配套餐飲、休閑會所為品牌形像，以規�；目头亢途频晔焦槔麧欀行模蕴亓⒆悖蕴厝�，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開啟中高端客戶群體市場，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會所經營管理，完善其產品、服務、環境、成本、價格、營銷等相關管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網絡營銷市場，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創新經營管理思維及模式，建立精英營銷隊伍及管理團隊。實現利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實力，以發展酒店連鎖或相關產業為終極目標。

　　四、企業文化建設

　　完善其人事管理績效考核制度等，建立和吸納高級和優秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團隊效益決定企業發展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂部和員工俱樂部，豐富員工學習和業余活動，讓客戶利益最大化。建立百家酒店獨有的企業文化特色。壯大其管理，經營，提升影響力和員工工作效率積極性。

經營管理方案2

　　按照區委、區政府的總體部署和省、市農經管理工作要求，結合我區農村實際，為保證全年農經管理工作健康有序展開，特制定本實施方案。

　　一、指導思想。

　　圍繞區委、區政府的工作目標，認真學習省農經處下發的《農經工作要點》，貫徹落實市農經站布置的《農經工作實施計劃》，扎實穩步推進我區農經管理工作，如期完成工作任務，為我區農村經濟發展和農村社會和諧穩定做出貢獻。

　　二、主要任務目標。

　　1、新增一批農民專業合作社。力爭新增農民專業合作社18個，每個鄉（鎮、街道）2個，使農民專業合作社組織總量達到54個與同比增長50%。

　　2、建立二個合作社掛點幫扶點。區農業局及鄉（鎮、街道）各建立二個“一對一”農民專業合作社掛點幫扶點。區農業局由分管局長及經管站站長各負責一個幫扶點；鄉（鎮、街道）分管領導及農辦主任在其鄉（鎮、街道）內各負責一個幫扶點。

　　3、實現三個農村土地百分比。一是全區鄉（鎮、街道）“農村土地規范化服務中心”的掛牌組建率達到60%；二是全區農村土地有序流轉率達到80%；三是50畝以上規模土地流轉合同簽訂及簽證率達到100%。

　　4、做好四個季度報表統計工作。按質按量完成全年農村經營情況季報統計報表及文字材料分析工作。

　　5、舉辦五期農經方面培訓班。五期培訓班的主題，一是農村經營管理；二是農民專業合作社建設；三是農村村級財務管理；四是強農惠農政策及農業法律法規；五是農村信息化管理。

　　6、印發六類宣傳資料。全年計劃印發1000份六種不同內容的宣傳資料。

　　三、重點工作及措施。

　　為確保上述目標如期實現，我們要把工作重點和工作重心放在“推動工作落實，指導基層實踐，服務農民創業”上，要加大4個工作力度，全力推動農經管理工作。

　　1、加大農村土地承包管理力度。

　　在農村土地承包管理上，一是要繼續做好土地延包后續完善工作，確保承包合同、承包經營權證“兩個100%”到位，確保土地承包關系穩定；二是要完善土地承包檔案資料建設。做到：戶有證書合同，組有承包底冊，村有分戶臺帳，鄉（鎮、街道）有檔案資料，縣有基礎數據；三是要啟動土地承包經營權登記試點工作；四是要認真貫徹落實《農村土地承包經營糾紛調解仲裁法》，加快仲裁機構的組建工作；五是要開展農村土地承包經營和流轉情況調研工作；六是要認真做好土地承包經營權糾紛的調處工作。

　　2、加大農民專業合作社指導力度。

　　在農民專業合作社的建設上，我們要按照服務農民，進退自由、權力平等、管理民主的要求指導我區農民專業合作社的發展。一是要加強政策宣傳。區鄉（鎮、街道）兩級業務部門都要編印散發農民專業合作社法律法規和政策宣傳“明白紙”，并要結合各項工作，抓住各種機會、利用各種渠道，對農民群眾搞好面對面宣傳；二是要加強指導服務。及時傳達下發市農經站有關農民專業合作社發展指導意見及發展指南。指導“一對一”掛點幫扶的合作社進行規范化運作，做好掛點幫扶方案及掛點幫扶總結工作。高度重視、精心組織、高標準、嚴要求地完成省農經處下達的培訓任務。三是要做好“農超對接”工作，幫助合作社開拓市場。請各鄉（鎮、街道）要提前做好調查摸底工作，并在4月底前上報擬推薦參加省里組織的推介洽談和產品展示展銷活動的.合作社名單及產品；四是要加強情況調度。區鄉（鎮、街道）要建立和完善合作社數據資料庫（詳見附件3）。每月及時更新合作社相關報表填寫上報工作，嚴所審核關，切實防止和避免“閉門造冊”、數據失真和漏登少登、留下表格空格多的現象。

　　3、加大農民負擔監管力度。

　　一是要加強政策公開。區減負辦要牽頭檢查督促涉農收費部門和涉農收費窗口按規定公開涉農收費的項目、依據、標準等最新政策規定，發現問題要及時糾正；要切實落實農民負擔監督卡制度，對本年度農戶承擔的費用和勞務、享受的各種補貼標準、重點涉農收費項目和標準等，要以監督卡的形式發到農民手中；二是要加強監督管理。監管客體由農民個人向農民、村集體經濟組織和農民專業合作社并重轉變，監管重心由“防止亂收”向“防止截留”并重轉變。發現問題，要及時與紀檢監察部門配合，堅決予以查處；三是要積極參與民生問題領域三個突出問題的專項治理工作；四是要加強對村級組織一事一議的規范管理；五是要加強村集體經濟組織財務管理和指導。

　　4、加大農經基礎工作力度。

　　一是要加強宣傳力度。區農經站每月至少完成2篇、鄉{鎮、街道}每月至少完成1篇農經工作范疇內的宣傳文字材料；二是要認真做好農經統計工作；三是要加強農經工作業務建設，完善基本資料，并搞好立卷歸檔。要加強學習培訓，努力提升人員素質；四是要舉辦農村經營管理培訓班；五是開展農經工作綜合調研，形成數篇有一定質量的調研報告；六是要加強基層農經體系建設指導，確保區基層農技推廣體系改革與建設中優化鄉（鎮、街道）農經隊伍、強化鄉（鎮、街道）農經工作基礎。

經營管理方案3

　　為進一步提高分公司管理水平，夯實管理基礎、著眼長遠的戰略措施，不斷提高分公司的管理水平和核心競爭力。結合分公司實際，特制定本方案。

　　一、指導思想和目標

　　以集團公司創建“三化一型”大企業集團為目標，以全面提升執行力、提高效率和效益為出發點，圍繞分公司中心工作，運用科學適當的管理工具和方法，把“精、細、實、嚴”落實到管理工作的每個環節，不斷提高分公司整體管理水平和核心競爭力，有效促進分公司的可持續發展。

　　目標要求：以“精”為目標，以“細”為手段，用1-2年時間，把精細化理念貫徹到運營管理的整個過程，以“精細化的規劃，精細化的分析，精細化的控制，精細化的操作，精細化的核算”，實現企業管理從機會型到戰略型、從經驗型到科學型、從定性到量化、從靜態到動態、從外延式到內涵式、從粗放型到精細化的轉變。實現分公司發展思路明晰化、組織體系科學化、績效考核全面化，使員工執行力、服務質量大幅提高。

　　二、活動內容

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　　實施精細化管理，是針對分公司當前管理現狀，解決經營管理中存在的問題，提高管理水平的重要舉措。以抓好關鍵環節、重點細節為著力點，提高整體管理水平。

　　1、精細化管理的核心理念、突破口和基本方法

　　精細化管理的核心理念：精、準、細、嚴。精是做精、做好，精益求精；準是準確、準時，信息與決策準確無誤；細是操作細化、管理細化，重視細節；嚴是嚴格執行制度標準和程序規定，嚴格控制偏差。

　　精細化管理的突破口：完善制度與規范流程、提高員工的執行力，即通過精細化管理，使崗位責任、流程、制度執行到位。

　　精細化管理的基本方法：細化、量化、實證化、流程化、標準化、協同化。

　　2、精細化管理的主要內容

　　一是制定并細化落實發展戰略和任務目標。6月底前，完成分公司“十二五”發展規劃（草案）編制工作，并報集團公司；10月底前，根據集團公司“十二五”發展規劃，完善分公司的發展規劃，對有關任務目標進行細化、落實。

　　二是完善細化規章制度。對現行規章制度進行全面的清理、修訂，細化規章制度的執行程序。4月底前，將現有制度匯編以及修訂方案報送集團公司；6月底前，將修訂后的規章制度匯編成冊，并報送集團公司審核；審核后，在分公司內網公布。

　　三是細分業務流程，細化產品與服務標準。要全面梳理、細化、再造業務流程，明確管理層級之間、前后工序之間的界面與權限，處理好業務之間的接口。根據實際，將集團公司制定的標準體系落實到管理和員工操作中去，確保執行到位。

　　四是以貫標為抓手，推行精細化管理。根據自身實際，努力建立OHSAS18000職業健康安全管理體系、ISO14000環境管理體系和SA8000社會責任體系。在生產、辦公等現場積極推廣“6S”管理、流程再造、可視化管理等精細化管理方法。通過人的規范化、事的流程化、物的規格化，提高效率，保證質量，保障安全，使工作環境整潔有序，提高員工素養和企業形象。

　　五是樹立精細化管理的理念，抓好服務與生產過程中的細節。細節決定成敗、細節體現管理水平。要把“五精四細”的要求落實到管理與生產的每個環節，積極學習先進企業的管理精華，掌握管理企業的精髓，打造精品和品牌，精通管理的方法、工具和渠道，業務流程之間要做到協同精密；要細分職責崗位、細化任務目標、細化制度流程，培育精益求精的企業文化。結合文明創建工作，樹立“以顧客為關注焦點”的管理理念，全面細化業務流操作規范，提高員工職業素質，實現提升司乘人員滿意度和市場占有率的目標。提出1-2條體現精細化管理的理念。

　　六是加強業務流程與管理環節的`信息化建設。要加強辦公自動化、人力資源管理、投資管理、統計分析、財務管理、設備管理、業績考核等方面的信息化建設。同時，要加大信息技術在道路運營管理過程中的應用，提高生產效率和服務能力。

　　（二）創新活動

　　創新活動要以精細化管理為基礎、以理念創新為先導、以管理創新為重點、以技術創新為手段，建立創新型企業。

　　1、理念創新。加強在發展理念、經營理念、管理理念、服務理念、等方面的創新，加強引導和鼓勵。20xx年要總結出1-2條有實效的創新觀念。

　　2、管理創新。針對管理中的重點和難點，從管理方法、管理手段和管理模式等方面，加強發展戰略、三項制度改革、管理架構、績效考核等領域的創新力度。同時，要加強具體生產經營活動中的創新工作，關注細節的改進，把創新工作滲透到每個管理環節和生產工序。20xx年，要選擇1-2個創新課題，要見實效，出成果。

　　3、科技創新。以提高管理效率為目標，加大在管理手段、管理工具等方面的創新，推廣與開發相關的新技術、新材料、新工藝、新設備。

　　三、實施步驟

　　1、動員部署階段。3月20日前，召開動員大會，廣泛宣傳發動，全面部署。充分利用網站、內部信息、宣傳欄等多種形式，大力宣傳開展“精細化管理與創新年”活動的重要意義、好經驗、好典型，積極營造良好的氛圍。

　　2、查找問題與方案制定階段。要全面查找管理中存在的問題，并形成自查報告；針對存在的問題，制定精細化管理方案，明確精細化管理的重點、方式方法和步驟等；要確定創新課題方向、題目、內容概要和時間安排等。方案于3月15日前報集團公司。

　　3、活動實施階段。4月至11月，全面開展精細化管理和創新工作，把活動貫穿到日常管理與經營中去。活動采取自上而下、自下而上或上下結合等多種方式進行。每兩個月召開一次調度交流會，分析情況，交流經驗，及時改進。

　　4、總結考核階段。12月份，對“精細化管理與創新年”活動進行全面總結，要形成相應規章制度、標準規范、科研課題、創新成果、信息化系統等成果。分公司對活動開展情況進行考核，并納入年度績效考核體系。

　　5、鞏固深化階段。20xx年，要按照精益求精、持續改進的要求，對活動形成的規章制度、管理體系、信息系統、科研課題等成果進行鞏固和深化，使活動常態化，把精細化與創新精神作為分公司的價值觀，提升到企業文化的范疇。

　　四、保障措施

　　1、加強組織領導。分公司成立“精細化管理與創新年”活動領導小組及辦公室，負責活動的發動、組織、監督和考核等工作。主要負責人親自抓，抽調精干力量并明確一個職能部門，集中開展活動。

　　2、加強學習培訓。要以精細化管理和創新為重點，通過外部學習和內部培訓相結合的方式，加強相關知識學習和業務技能培訓，并制定培訓考核標準，強化培訓效果；積極組織員工學習精細化管理的知識，調查研究創新的內容、方式和途徑。

　　3、加強監督考核，務實求效。制定精細化管理與創新年活動考核方案，并納入年度經營業績考核，與單位考核結果掛鉤�；顒愚k公室將組織相關人員定期對活動開展情況進行監督檢查，并進行情況通報。

經營管理方案4

　　進入20xx年以來，歐債危機持續發酵，蝴蝶效應顯現，拖累國內經濟持續低迷，使投資、消費、出口增速放緩，保增長任務艱巨。醫藥行業，中藥材價格上漲、人工成本上升、藥品降價頻頻、產品同質化嚴重、行業競爭白熱化、醫改政策尚不明朗等，醫藥企業面臨前所未有的挑戰。為了實現集團的年度目標任務，保障公司戰略目標的順利實現，公司必須實施精細化管理，以實現管理增效及公司又好又快發展。

　　一、工作原則

　�。ㄒ唬┤娓采w，突出重點

　　公司的精細化管理以人、財、物為對象。公司的人、財、物分布在那里，精細化管理就延伸到那里，力求管理全覆蓋、不留死角；部門工作的薄弱點、關鍵點在那里，精細化工作的重點就跟到那里，攻堅克難。

　�。ǘ┭驖u進，實現突破

　　精心布署精細化工作，循序漸進推進精細化工作上臺階、見效益、成習慣。逐步形成制度、流程，職責、目標、監督、考核、獎懲、激勵的有機結合。

　�。ㄈ﹦討B管理，力求創新

　　在精細化工作推進過程中，只有注重工作事前規劃、事中監控和信息反饋，才能促進工作達到預期目標。即在工作中加強管理，寓管理于日常行為，在管理中實現目標任務。

　�。ㄋ模C制護航，持久開展

　　公司成立精細化工作領導小組，為精細化工作持續推進提供組織保障。通過對國內外形勢的剖析、判斷，認清實施精細化管理的緊迫性和必要性，為精細化工作持久開展統一認識。

　　二、工作目標

　　中型企業發展靠制度，所以公司必須首先健全各項管理制度。以公司制度規范工作流程、工作流程規范職工行為、職工行為保障決策落實、績效考核激發工作熱情，使精細化管理成為公司主流文化，形成良性互動。使公司各部門精確、高效、協同和持續運行，公司獲得更高效率、更多利益、更強競爭力和凝聚力。逐步實現制度標準化、流程規范化、組織體系系統化、目標任務精細化、監控常態化、信息反饋及時化、重大決策科學化、績效考核全面化、部門協調機制化、日常工作條理化、風險預防可控化，在產品質量上精益求精，創造產品質量領先的差異化競爭優勢，在技術創新上占據行業制高點。對工作中的薄弱環節和管理短板，通過精細化管理，實現瓶頸突破，提高管理水平、實現管理增效。

　　三、管理內容

　　以公司的人力資源、材料供應、產品生產、技術研發、經營銷售、財務管理、文化建設、安全生產等為內容，以全方位的視角，通過單項和共同發力，實現公司整體能力提升。

　　四、主要工作

　�。ㄒ唬┎檫z補缺，健全制度

　　首先評估公司現有制度在公司現階段的適應性。通過各部門自查及協作過程中的意見，發現目前存在的制度空白，組織人員會診。根據公司戰略目標、集團戰略定位和現代企業運行要求，健全、完善公司管理制度。形成制度健全，工作有章可依；戰略目標明確，制度保駕護航；監督考核到位，制度保障落實。

　�。ǘ┙∪珯C構，加強監督

　　根據會計基礎規范化要求及可能存在內控漏洞，在條件允許的情況下，建議成立公司的內部審計機構。實現審計從事后審計向過程審計轉變。避免有的部門在工作中的僥幸、自彈自唱或工作推進緩慢等現象。

　　該部門重點工作：

　　1、監督公司制度、政策的遵守情況。

　　2、監督公司合同、決議、協議、方案、工作流程的執行情況。

　　3、對公司預算及解決方案的可執行性和激勵性提出建議。

　　4、跟蹤部門預算、進行項目監督和后評估，階段性反饋工作成果。

　　5、及時形成書面工作報告，重點反饋工作過程中存在的和亟待解決的問題。

　�。ㄈ┙⒖茖W的預算體系，全面推進預算管理

　　預算管理是企業實現目標的重要手段，是通過經驗測算、客觀形勢分析、在謀劃中描繪企業的藍圖。所以建立科學的預算體系，全面推進預算管理，不僅能提高公司的管理水平，還可以使公司更好更強的發展。但必須注意以下幾點：

　　1、預算管理不是簡單的控制費用，而是科學的配置有限資源，實現資產效益最大化，股東財富最大化。預算必須考量企業的長期利益，必須長短結合，切忌急功近利、殺雞取卵。

　　2、提高預算的可操作性。預算來源于實際工作，但不是實際工作的翻版。要根據國家政策、行業特征、市場趨勢、客戶訴求、公司盈利模式制定預算，要結合資產耗損和權益增加的內在關系制定預算；要根據目標任務和歷史數據確定需要的支持資源。

　　3、提高預算的激勵性。引進市場化的薪酬管理體系，調動全員參與的積極性，激發團隊的創造力，吸引更多行業優秀人才加盟，不僅可以實現既定的預算目標，還可以實現公司的再次騰飛。

　　4、加強預算跟蹤、反饋、考核。公司預算管理部門要加強預算的跟蹤和反饋，對預算執行中存在的問題和不足，督促公司相關個人、部門關注并提供對策，然后再跟蹤、再反饋、再考核。否則公司預算就會流于形式。

　　（四）加強應收賬款管理，加快資金周轉速度

　　公司的應收帳款增加了公司的機會成本，會加大公司經營風險及財務風險。在“現金為王”的.今天，加強應收賬款管理顯得尤為重要。

　　1、根據公司不同的產品制定公司的賒銷政策。

　　2、根據公司不同產品的營銷模式，制定不同的結算方式。

　　3、制定應收賬款管理辦法。應收賬款應責任到人。每一位業務人員根據管轄客戶，制定自己的清欠辦法。根據公司要求，預算月度、季度、年度的回款任務�？蛻舻拿抗P回款經財務和業務雙方確認方為有效。業務部門根據公司要求，必須把應收賬款余額控制在預算的范圍內。

　　4、加強應收賬款的函證工作。業務部門必須建立應收賬款備查簿，及時和客戶確認開票的應收賬款和尚未開票的應收賬款。財務部配備專人負責和業務部門定期進行應收賬款的確認和對賬工作。財務部門每半年必須和客戶函證應收賬款。對函證中出現的應收賬款差異，必須一一查找原因。

　　（五）加強成本、費用、損失管理，提高公司盈利空間

　　近年來醫藥行業競爭激烈，所以公司必須加強內部管理，提高運營效率。通過降低單位產品成本、降低單位費用占比，為提高公司的盈利空間尋找更多途徑。

　　1、原材料采購采用詢價制、議價制。公司應和那些在行業中信譽好、產品質量性價比高、服務特、價格優的企業，建立長期的合作關系。

　　2、加強一線員工培訓，提高產品作業效率、降低產品的損失率。公司把對一線員工的培訓形成工作機制，結合公司現狀和未來發展要求布署培訓計劃。培訓應重視員工知識的掌握程度、技能的提高、行為的改變、認識的轉變，公司應及時組織考核培訓收益。

　　3、減少材料浪費，降低產品返工率。公司把保證產品質量放在第一位。在保證產品質量的基礎上，通過管理降低產品單耗，減少生產環節浪費。通過降低出庫產品返工率，提高公司產品產出率。

　　4、對費用進行類別管理，加強意外損失預防。公司對變動費用比率控制，固定費用定額控制、混合費用加強臨界點管理。通過提高公司安全生產意識，預防意外損失發生，避免損失抵消公司經營成果的風險。

　　5、加快形成精細化管理體系，落實精細化工作要求。精細化管理應勢而生，是“以退為進”的強化內部管理的方法。是以相對的小支出獲得相對多的利益，或以相對劣勢通過強化內部管理轉劣為勝。所以公司必須加快形成精細化管理體系，明確工作原則、工作目標、工作重點、工作程序、工作方法，制定工作布署、步步落實、重視監督檢查，就會收到預期效果。

　　（六）建立風險預防機制，提高公司抗風險能力

　　在公司內部，主要做好以下工作：

　　1、重大投資及融資項目，集體決策，降低復合風險。

　　2、把融資的還款計劃落到實處，降低財務風險。

　　3、加大存貨及應收款周轉速度，實現資金放大效應。

　　公司在加強風險預防、控制的同時，可以聘請外部中介機構進行必要的方案設計、業務咨詢和專項審計，可進一步提高公司的抗風險能力。

　�。ㄆ撸┘訌娙瞬抨犖榻ㄔO，提高公司整體素質

　　1、制定公司中長期人才發展規劃。實現“走出去，引進來“的人才發展戰略，形成競爭機制，逐步把競爭引向公司的不同方面。

　　2、有計劃推進人員的技能、專業知識、團隊意識培訓。通過不同層級培訓，提高公司整體素質。努力把公司建成職工發展的平臺，體現人生價值、實現理想的精神家園。

　�。ò耍⿲崿F管理對標工作常態化，吸收先進管理經驗

　　公司各部門，首先通過自查來發現自身的薄弱環節。根據部門工作目標、要求，確定對標單位。結合公司的精細化工作部署，申請管理對標活動的時間和形式，開展管理對標工作，總結管理對標工作成果，和其它部門分享管理對標經驗。

　�。ň牛┘訌姴块T工作的計劃性，實現各項工作規范化，條理化

　　根據部門工作，圍繞公司預算、集團考核及外部單位要求，做好以下工作：

　　1、對以前的工作進行梳理，凡是集團、公司及外部單位要求公司每年必須做的工作，部門就在年度形成工作計劃，未雨綢繆，落實到人，按時、按要求認真完成。實現公司要什么，我們馬上能拿出什么；集團考核什么，我們就及時跟蹤什么、反饋什么，及時提供執行結果。

　　2、根據公司預算，有針對性的制定周、月、季工作計劃，及時總結、及時反饋工作成果。對重大事項，力求一事一結，進行后評估。

　　3、組織人員對部門、公司的規章制度、辦事流程進行學習，熟爛于胸。整理外聯單位辦事流程及資料要求，辦事盡量不跑空趟。以此提高工作的規范化和條理化。

　　4、根據部門工作內容，制定目標要求。帶著目標去工作，用目標激勵自己、要求自己，提高工作的計劃性。

　　（十）加強部門協作，提高公司運營效率

　　公司的目標任務，只有各部門形成合力、協同攻堅，就一定能實現。

　　1、形成公司各部門月度或季度溝通機制。凡部門在工作中出現的問題一經達成共識，必須落實部門督辦，在下次會議反饋辦理結果。

　　2、部門之間適當交流和業務知識學習，可以提高公司運營效率。公司應為部門間互動創造條件，以加強部門了解，減少條塊分割，增進部門互信。通過部門間相互學習，如財務必須懂業務，業務必須了解財務，行政必須了解各部門的需求，各部門可以根據工作實際提出自己的資源支持請求等。這樣拉近了部門間的距離，里通外合，使權力在陽光下運行，保證政令暢通，提高運營效率。

　　3、建立部門之間服務承諾制。服務承諾內容主要是各部門在往來工作中的相互要求。通過部門對服務要求的提出，相關部門對服務要求的承諾及細化落實，公司對兌現結果的評比打分和獎勵，就可以達到部門之間的無縫對接。公司通過獎懲先進、鞭策后進，根據情況對癥下藥解決部門間反映的問題，可以減少部門摩擦，提高運營效率。

　　五、工作部署

　　聯系集團精細化管理工作的安排，精心設計、周密部署公司精細化管理工作。

　�。ㄒ唬┤鎲与A段

　　1、成立精細化管理領導小組，設置精細化管理辦公室，明確工作職責。

　　2、制定公司精細化管理實施方案。

　　3、各部門根據精細化工作要求首先開展自查自糾。根據自查自糾結果，結合公司實施方案、整改時間要求和部門工作重點，擬定部門整改方案，并把整改方案報公司精細化管理辦公室，經精細化管理辦公室完善方案后下發部門執行。

　�。ǘ┱奶嵘A段

　　堅持循序漸進、由易到難的原則。

　　1、精細化管理辦公室監督各部門整改方案的落實情況，協調各部門解決工作中反映的問題。形成階段性總結報告。

　　2、在精細化領導小組的配合下，解決精細化工作中的重點問題、難點問題。最后形成階段性總結報告。

　　（三）總結固化階段

　　1、公司各部門，首先總結自身的精細化管理經驗。對本次精細化工作中未解決或短期解決不了的問題，由部門分析原因、制定計劃。公司各部門編寫精細化管理工作報告，報公司精細化管理小組審核、批復。

　　2、公司精細化管理小組對公司未能解決或短期解決不了的問題，根據客觀分析給與必要的支持，并重點督辦。

　　3、公司精細化管理小組全面總結公司精細化工作經驗。把新思路、新做法、新成果通過制度化，形成習慣、形成文化。鞏固、深化工作成果。

　　4、公司精細化管理小組通過評比，獎勵公司精細化工作優秀部門和個人。

　　（四）保持與完善階段

　　精細化管理與時俱進，必須不斷的補充、完善、引進、探索。我們只有使精細化管理持續化、常態化并不斷創新管理理念，豐富管理內涵，在實踐過程中，不斷地完善、固化、再實踐、再總結循環復始，才能積淀成公司“量身定制“的管理模式，才能形成公司行之有效的精細化管理文化。才能真正實現管理增效，保障公司戰略目標的實現。

經營管理方案5

　　一、服務理念

　　『專業的技術、人性的服務』是宗旨。

　　我們必須擁有最專業的業務團隊、領先的維修技術與先進汽車診斷計算機設備，隨時候命為客戶提供保養及維修的建議，解答駕馭與座乘上的任何疑難雜癥。同時我們必須了解科技與技術相輔相成的重要性，相信唯有專業與經驗豐富的技師才能做出最正確的判斷，針對客戶的需求為您愛車的車況層層把關，讓愛車隨時皆能享有最佳的細致照料。

　　『最平實的價格創造超越原廠級的服務』是我們的承諾單一窗口提供客戶咨詢買車、賣車、維修、保養、鈑金、烤漆、保險、保固、出險、愛車免費健檢、代辦驗車、取車、交車等服務。

　　讓客戶免出門、不耽誤工作就可以享受以上所有尊爵服務！只要和愛車有關的服務，找我們就對了！

　　『最溫馨舒適的環境』是我們的必備

　　廠內環境必須清爽明亮、干凈整齊。并備有客戶休息區，提供無線上網、報紙、電視、飲料、咖啡、最新汽車買賣交易與改裝雜志，讓客戶等待愛車保養維修的的時間也可以隨時吸收最新信息！

　　我們堅持在地深耕、永續經營、誠信交易、服務至上的態度、精益求精的維修技術，是我們對客戶的保證！

　　二、服務項目

　　三、服務流程

　�。ㄒ唬┤诵曰膶I互動問診（車主全程跟隨）

　　（二）原廠同步的最新診斷設備

　�。ㄈ⿲嵲谕该鞯腵報價流程

　　（四）高規格的進口油品（另備有渦輪引擎專用機油）

　　（五）原廠的零件及配件組合

　　（六）最安心的緊急救車機制

　�。ㄆ撸└哔|量的服務保固全程單一窗口

　　四、成本管控

　　A、汽車維修服務業的業務流程及成本控制分析汽車維修服務企業的業務流程主要包括：

　�。�1）客戶預約；汽車維修企業建立有效的預約體制可以最大限度的減少客戶的等待時間，也可以使客戶在自己方便的時間內去接受服務，同時企業可以把這些預約的服務安排在非高峰時間，便于服務人員為客戶提供更好的服務，節約了服務成本；

　�。�2）接車洽談，系統登記；在客戶來到店內進行維修汽車時，服務人員進行接待并且對客戶進行系統登記，如果是初次來的客戶，要建立客戶資料檔案，如果不是初次客戶，系統里應該由客戶的資料和維修記錄；

　　（3）初步檢測；由業務人員初步估計車輛需要維修的范圍和價格；

　�。�4）維修報價；根據維修初檢單和報價單，來告知客戶維修車輛需要的大概費用；

　�。�5）客戶確認；只有在得到客戶認可之后，才可以進行下一步的維修工作；

　�。�6）維修派工及維修作業；開據維修派工單，并將車移至車間，進行維修作業；

　　（7）完工檢測；車輛維修完成之后，要進行系統的完工檢查，看是否合乎標準；

　　（8）取車結算；如果車輛檢測合格，就要請客戶結算維修費用并取車，取車時，應保證客戶的車輛車況良好；

　�。�9）售后跟蹤服務；在維修完成之后，要對客戶進行售后回訪，目的在于與客戶保持持續發展的關系。如果客戶愿意繼續在該企業進行維修服務和購買汽車的零配件，甚至介紹新的客戶，那么可以使企業得到穩健地經營

　　B、在汽車維修服務的各個流程環節中，采購成本控制、工時成本控制、質量成本控制都發揮很重要的作用。

　　（1）采購成本控制：由于汽車的維修需要大量的配件，所以配件的采購成為汽車維修企業的一大業務流程。采購成本主要包括三大部分，分別為維持成本、訂購成本和缺料成本。其中維持成本包括配件倉庫的折舊、倉庫管理員的工資以及倉庫的保險、儲存等，是維持企業正常運行的基本成本，維持成本一般占全年采購成本的20％左右。訂購成本主要包括日常采購汽車零配件所需的相關基本開支，例如辦公費、差旅費、電話費等。定購成本和維持成本隨著采購次數或者采購規模的增加而增加，但是采購費用會大大減少。缺料成本包括缺少零配件損失、待產停工損失等。對于采購成本進行有效的成本控制，主要有ABC分類控制法、定期采購控制法和定量采購控制法等。

　�。�2）工時成本控制：在維修派工及維修作業階段的服務是用每小時所創造的價值來計量的，所以如果工時成本控制不但，增加工時，那么會使企業生產效率低下，使客戶的等待時間加長。

　�。�3）質量成本控制：質量成本控制是質量成本管理的一部分，其中包括預測與計劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核。質量成本是指為了保證產品滿意的質量而產生的費用以及沒有達到產品的滿意質量而產生的損失。汽車維修業的質量成本主要包括：

　　A.預防成本即維修后產品質量的培訓費、工作費、質量改進措施、工資及附加；

　　B.鑒定成本包括配件進貨的檢驗、各維修環節的檢驗、工資及附加等；

　　C.內部故障成本包括車輛維修時產生的配件廢品損失、返工成本、返修成本、車輛復檢費用、車輛維修事故處置費用等；

　　D.外部故障成本控制包括車輛維修時產生的保修費用、附屬配件的退貨損失、索賠損失等。在現代汽車維修業的激烈競爭

　　環境下，成本控制可以為其提供重要的競爭優勢，促進企業總體成本控制目標的實現。

　　五、市場營銷

　　1、忠誠度營銷

　　A、會員制

　　B、積分制

　　C、整體承包制

　　2、促銷策略：

　　A、折扣促銷

經營管理方案6

　　一、企業管理的基本知識

　　1、管理：協調集體活動以達成預定目的的實踐過程。

　　2、企業管理及特點：為實現企業目標，完成企業任務而對企業經營活動進行計劃、組織、激勵、協調和控制的實踐活動。三個特點：盈利性、自主性、風險性。

　　3、企業管理的基本職能：領導、組織、計劃、控制。

　　4、典型管理組織系統結構的模式：

　�。�1）直線式――從經理到工人實行垂直指揮，不設其他職能部門。優點：簡單、決策快、效率高。缺點：決策量低、員工積極性差。

　　（2）職能制――設立若干職能部門，在其權限內均有指揮權。優點：專業化。缺點：協調難度大，容易形成機關作風。

　　（3）直線職能制――職能部門只用為參謀，指揮權集中于經理。優點：便于統一指揮。缺點：職能部門責任心差、管理鏈條長、決策效率低。

　�。�4）事業部制――以最終成果形成的內在聯系為依據，將相互配套的研發、采購、生產、銷售等整合成一體，形成一個相對獨立的利潤中心。優點：決策離市場近、利于獨立核算、利于調動積極性；缺點：資源重復、管理成本高、本位主義多。

　�。�5）矩陣式結構――按職能劃分的部門與按產品、服務或工程項目劃分的部門結合起來的組織形式，每個成員均要在條和塊兩方面分別執行兩個領導的指揮。優點：決策質量高、近期利益與遠期利益相結合、利于單位核算；缺點：機構易臃腫、雙向領導易發生沖突。

　�。�6）控股型結構――總部不直接負責管理和經營，而是在董事會層面進行持股控制。

　　（7）網絡型――利用現代信息技術手段建立的一種新型組織結構。核心機構精干，與外圍機構靠協議維持關系，總體聯系范圍較廣，彈性較大。

　　5、企業管理的主要問題：主要有十九個方面：人、財、物、技、時、文、供、產、銷、存、機構、崗位、流程、制度、質量、效率、增收、節支、形象。在生產要素管理方面有六個基本領域――人力資源管理、財務管理、物品管理、技術管理、時間管理、文化管理。在投入產出過程管理方面有四個基本領域――供應管理、生產管理、銷售管理、庫存管理。在企業組織管理方面有四個基本領域――機構設置、崗位設置、流程設計、制度設計。在企業目標管理方面主要涉及五個主題――如何提高產品質量、如何提高生產效率、如何增加企業收入、如何節約企業支出、如何提升企業形象。

　　二、企業管理策劃的目的與主要任務

　　1、企業管理策劃的目的：是使企業人力資源與其它生產要素實現最佳配置，消化物質資源，實現資源增值，使企業更具競爭力地面向市場。人創造了新資源，新資源反過來要求人有更高的水準。

　　2、企業管理策劃的主要任務：

　　p1：機構設置――提出機構或部門設置的原則、模式、方案。

　　p2：崗位設置――提出崗位設置方案。

　　p3：崗位標準――提出崗位人員的職責和能力標準。

　　p4：業務流程――設計部門之間和崗位之間的業務流程。

　　p5：管理制度――提出保證管理方案有效貫徹的各種制度。創建、維護、完善、發展健康的'、適宜的企業文化也是企業管理策劃的一項重要內容。管理策劃的總任務是以最少的人力綜合投入，充分消化企業資源，實現的企業當前價值。

　　三、企業管理策劃的主要思路管理策劃的主要理念：

　　a、管理就是通過別人完成任務。管理中經�；膯栴}是一個人如何面對多數人，金字塔形象。

　　b、群體要大于個體相加。方向不統一，合力等于零。

　　c、管理就是發布可執行的命令。明確是最重要。

　　成功的管理策劃必須滿足八個原則，換句話說按這八個原則進行管理策劃，就可以形成成功的管理方案：

　　1、點銜接原則：崗位之間、部門之間的聯系必須具體化。管理連接需要表格和單證，這是管理具體化的手段。管理職責之間既不能重疊也不能有空白。

　　2、高效率原則：管理行為從發生到結束要盡量簡短。

　　3、角色可轉換原則：崗位不可混亂，但崗位之間應便于相互了解，以提高跨崗位的理解能力，使工作質量有更深層的保證，同時也減少空崗風險。讓每個管理者都能心懷全局去完成本職工作，這是管理策劃的追求。

　　4、低成本原則：盡量減少編制，靠機制和文化的激勵，使管理系統中的人能夠有效提高關注力和持久工作能力。

　　5、互換性原則：企業一方面要追求高復合性人才，又要防止由于高級人才的離去而引發人才危機，所以崗位職能的集聚與分解是經常需要有所作為的領域。

　　6、正確原則：管理的發生來源于決策、服從于決策，決策錯誤時，管理者無權修改。管理行為的發生有時后果具有不可挽回性，要有質量檢驗機制確保管理指令的確切無誤。

　　7、漸變原則：管理體制一般不能一次性改變，要在保證經營連續的情況下進行改革，所以，管理策劃的時間設計余量要充分。

　　8、有所側重原則：小型企業下跳棋――生存是最重要的，管理不能求全，以抓機會為主。中型企業下象棋――有穩定經營領域，有確定競爭對手，管理功能要齊全，因為管理水平是競爭的主要手段，法制化管理是必須的。大型企業下圍棋――大型企業間的競爭是對市場、產業的至高點的競爭，占有先手是主題。

　　9、小劉說再加上一個，針對性，看是否適合的問題。企業文化專題：企業戰略、企業文化和企業品牌相互關聯，形成企業發展的軟環境框架。企業戰略中的戰略目的、企業文化中的核心價值觀、企業的理念識別系統三者是高度一致的。企業文化的建設過程是企業內外“愿景”最大限度求同的過程。企業文化基礎一旦建立，就可配合企業其他手段使員工形成強大的有利于企業方向的合力。報酬、股份、領袖的魅力、企業文化是解決員工同力、同心、同德，同志的工具。企業文化應當深入企業生活。管理制度專題：管理制度建設有時機；管理制度建設有層次；管理制度建設有系統；管理制度建設有原則。

　　四、企業管理策劃的主要步驟企業管理策劃的決策環上的主要決策點包括：

　　戰略要求、生態要求、融資要求、機構設置、崗位設置、崗位標準、業務流程、管理制度。加上兩個：企業文化、營銷策劃基準或條件。

　　1、整理：從決策指令的出發到管理行為的結束，整理管理的縱向正向脈絡，從管理的末段出發到管理的最高層，整理管理的縱向逆向脈絡；從部門管理行為出發到其他部門管理配合結束，整理各種橫向管理關系和各種管理模式。

　　2、判斷：點判斷，部門或崗位職責的必要性要充分性，部門或崗位標準是否符合執行決策的要求，連接是否足夠具體；線判斷，管理行為連接線路是否有更短的可能；面判斷，崗位或部門之間的縱橫連接過程中是否具有相互“透視”的條件。

　　3、創新：機構撤并與分立；崗位的合并與分立；管理的法制與人治；嚴格的制度與寬松的文化；減員與增效。

　　五、企業管理策劃應注意的主要問題

　　1、管理策劃要合乎管理原則，但不可盲目模仿“先進”經驗或模式。管理具有極強的企業特性，要因地制宜。

　　2、管理策劃方案的實施應建立在穩固管理的基礎上進行。新的管理體系往往需要原有的管理中人去建立，打破管理體系必須要受到來自管理中人的抵抗。

　　3、企業改制或改造問題：內置法與外置法。

經營管理方案7

　　為進一步提高全市企業管理水平，增強企業市場競爭力，市政府確定，今年在全市范圍內組織開展“企業管理創新年”活動。

　　一、總體要求

　　企業戰略管理、精細化管理為重點，堅持繼承、借鑒和創新相結合，引導企業不斷豐富管理內涵，探索具有自身特點的管理模式和方式方法，推動企業管理創新，引導企業建立健全現代企業管理體系，促進企業管理由傳統經驗型向現代管理轉變。

　　二、活動內容

　�。ㄒ唬┥罨髽I制度創新。按照現代企業制度的要求，針對重點民營工業企業，大力引進職業經理，規范股東大會、董事會、監事會和經營管理層“三會一層”權責，建立健全責權統一、運轉協調、有效制衡的法人治理結構。加快推進企業決策、用人分配、績效管理、企業文化等機制創新，完善職工特別是一線職工薪酬激勵機制，增強企業發展活力和動力。

　�。ǘ⿵娀髽I戰略管理。引導企業準確把握國內外宏觀經濟和市場形勢，認真研究國家產業政策，明確發展方向，搞好發展戰略規劃。各縣區要組織專家幫助重點企業搞好發展定位，抓好戰略規劃的編制與實施。全市選取30家骨干企業，指導幫助其編制企業中長期發展規劃。

　�。ㄈ┩茝V實施精細化管理。引導企業加強對生產經營各個環節、領域、流程的`控制，建立健全各項規章制度和操作規范，通過加強基礎管理挖潛力、降成本、增效益。有計劃組織企業負責人到先進企業進行考察學習，促進企業開展精細化管理。

　　（四）開展企業管理對標活動。分行業、分階

　　段選取不同內容的企業管理標桿，組織企業對照標桿找差距，不斷研究改進企業管理辦法。加快信息技術、現代管理技術與企業生產的融合，推進企業管理持續改進。

　�。ㄎ澹╅_展企業管理“三創建”活動。深入開展現場管理樣板企業、誠信示范企業和管理信息化示范企業創建活動，及時總結我市企業管理創新方面的先進經驗，樹立典型，并適時舉辦現場觀摩會，以先進典型帶動企業管理創新。年終分別評選20家現場管理樣板企業、誠信示范企業和管理信息化示范企業。

　�。┓e極開展管理咨詢和診斷。與有關高校聯合搭建企業管理創新平臺，利用企業管理的前沿理論和管理方式，在質量、安全、節能、成本控制、風險控制、技術創新、信用管理等方面，為企業無償提供信息引導和服務。

　　（七）加強企業信息技術應用推廣。大力支持信息技術與傳統產業結合的集成創新，進一步推動計算機管理信息系統、制造資源計劃、業務流程重組、供應鏈管理和客戶關系管理等技術的應用，積極發展電子商務，建立完善企業信息化管理系統。

　�。ò耍┘訌娖髽I家隊伍建設。分期分批組織優秀企業經營管理人員赴高校培訓學習，推薦優秀經營者參加國家、省組織的職業經理人培訓，鼓勵企業聘用職業經理，努力提高企業家隊伍整體素質。

　　（九）開展“和諧勞動關系企業”創建活動。以維護企業正常生產秩序為重點，著力化解企業的不和諧勞動關系，維護企業及員工的合法權益。組織召開“和諧勞動關系企業”經驗交流會，引導企業建立健全規章制度，落實勞動合同、工資、社會保險、勞動保護、安全生產、民主管理等制度。

　　三、組織實施

　�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。“企業管理創新年”活動由市經濟和信息化委牽頭具體組織實施，各縣區、各有關部門單

　　位要結合實際，組織企業積極開展“企業管理創新年”活動。要引導企業重視管理，不斷創新管理機制，積極開展好管理創新活動，促進企業管理水平的全面提高。要通過多種形式，深入宣傳活動的重要意義，廣泛發動企業參與。

　�。ǘ┳⒅匾龑Х龀帧＿M一步完善促進企業加強管理的政策措施，大力推動企業管理創新。市政府將對為全市企業管理工作作出突出貢獻的企業和管理創新成果進行表彰。各縣區要積極建立企業管理創新激勵機制，鼓勵企業管理創新。

　�。ㄈ┖葑スぷ髀鋵崱８骷壐饔嘘P部門、單位要加強對企業的分類指導，幫助企業研究制訂管理標準和管理規范。同時，要對照活動內容，明確目標，細化措施，認真抓好組織落實。

經營管理方案8

　　根據國家教育部、發改委、財政部、市監總局等五部委聯合印發的《關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關于農村義務教育學校食堂規范管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環節科學規范，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結合我縣實際，特制定本實施方案。

　　一、總體要求

　　為進一步改善義務教育階段學生營養狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎，從20xx年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的資產，由學校回收管理，列入固定資產，回收所需資金由縣財政據實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式，所需從業人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

　　二、食材供應環節

　　(一)供應方式。為減少中間環節，降低采購成本，確保采購質量，學校食堂所需食材采購配送實行“三統一”，即統一采購、統一配送、統一價格。

　　1.食材訂單：本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則，各學校每周五前根據統一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據訂單保質保量供應食材。

　　2.食材范圍：學校食堂開餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學校不得擅自外購食材。

　　3.加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支，不足部分由縣財政據實解決。

　　4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質的企業(合作社)，同等條件優先選擇與縣內企業(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產業發展。

　　5.食材質量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質情況，達到國家規定的質量標準，每批次產品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛生標準，感官性狀好，無異味，經過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調味品必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定;大米為國標一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產品，隨貨提供質檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定標準;其它食材必須具備法定合格證明。

　　6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質量保證，每批次食材必須經學校查驗簽收后方可離開。

　　(二)調價機制。實行學校、配送公司、發改部門三方詢價調價機制。

　　1.縣教育局隨機抽調學區辦、學校、配送公司業務人員組成現場詢價小組。詢價小組現場到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現場詢價的價格與縣發改局官方食材價格的平均數作為下一周期食材結算價。

　　2.原則上每30天詢價一次、調價一次。

　　(三)報賬制度。嚴格執行學生餐飲費校財局管制，每學期開學后20個工作日內，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續，由學區辦按程序到縣教育局報賬。

　　(四)管理辦法。學校食堂食材供應環節實行權責分明、處罰分明。

　　1.配送公司權責：

　　(1)必須根據學校訂單供應食材，若配送的食材質量、數量、品種與訂單不一致，學校有權拒收并要求配送公司及時補足。

　　(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協助學校采取補救措施，確保學校正常開餐。

　　(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務轄區學校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中，20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　2.學校權責：

　　(1)必須結合學校實際，根據統一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。

　　(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問或惡意刁難等現象的發生。

　　(3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關事宜。

　　(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　三、勞務供應環節

　　(一)實施方式。學校食堂從業人員采取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

　　1.勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業人員并進行培訓合格后，根據學校需求推薦用工，與學校不產生用人用工勞務關系。

　　2.勞務人員配備。學校食堂從業人員按學生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業人員。

　　3.勞務人員工資待遇。勞務人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。

　　4.縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準，今后按上級標準執行。

　　5.勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。

　　6.勞務人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學生人數變動情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。

　　7.社會保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關于養老保險、失業保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算后據實解決。

　　8.勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。

　　9.學校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業人員配備計劃，結合學校食堂工作需要落實食堂從業人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權要求勞務公司依法調整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。

　　10.勞務公司權責。根據學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發生;根據教育、市監、衛健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。

　　(二)勞務派遣服務管理費。

　　1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。

　　2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現。

　　四、食堂管辦環節

　　(一)運行模式。實行“供管分離”，學校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務人員聘用等工作。

　　(二)管理辦法。

　　1.一個核心。抓實環節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環節，確保食品安全和供餐質量。

　　2.兩個到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的食堂管理工作領導小組，并明確專(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監管常態化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。

　　3.三個落實。一是落實主體責任。各校要根據食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區辦、學校必須按要求加強對食堂的常規管理。學區辦每月至少兩次以上深入轄區內中小學開展督查和工作指導;學校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環節實行一日一查，發現問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據學生規模進行核定;若管理期間未發生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

　　4.四個關口。一是嚴把質量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現供餐成品營養豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現“餐飲費全部吃進學生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業務素質強、有責任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規管理由學校全權負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養學生動手能力和協作意識;要積極開展飲食衛生習慣、食品安全常識、營養健康知識、飲食文化及環保知識等方面的教育，培養學生健康膳食、文明用餐的良好素養;要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。

　　5.五個實現。一是實現就餐時段零等待。各校要根據學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發揮學生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節約、光盤行動”，培養學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學會感恩的良好習慣。三是實現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養餐“4+X”供餐要求，充分發揮學校膳食委員會等社會力量監督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現食堂監管零死角。各校必須結合實際完善“明廚亮灶”工程，發揮智慧云管理平臺等信息化管理優勢，對食堂環境衛生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監控，確保學校食堂管理零死角。五是實現學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律法規，保證生產食品所用的原材料、調味品等符合國家有關規定;積極參與“校農結合”、產業扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產業發展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準，強化環節管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規范加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過期、變質、標識不清、感官性狀異�；蚱渌`禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。

　　五、工作要求

　　(一)明確職責分工。

　　1.縣營養改善計劃工作領導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務教育學校食堂規范管理各項工作;制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案;研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。

　　2.縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監管;負責向縣財政申請營養餐專項資金、勞務人員派遣服務費;配合市監、農業、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農結合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。

　　3.縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學生營養改善計劃專項資金;監督學生餐飲費管理使用情況。

　　4.縣農業農村局：負責牽頭落實“校農結合”工作;督促學校食堂簽約基地生產環節及質量安全;負責屠宰企業的監督管理，對肉類檢疫的日常監管，抓好肉品質量安全。

　　5.縣工業和商務局：負責構建“校農結合”產銷平臺，為“校農結合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。

　　6.縣供銷社：協助落實“校農結合”工作，構建學校食堂本地農產品產銷鏈接機制，監督簽約基地按約生產。

　　7.縣審計局：負責監督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，確保資金安全。

　　8.縣發改局：負責對糧油生產企業的`糧油收購、儲存、運輸等活動進行監督檢查;按照有關規定建立價格監測和預警機制;定期發布食材采購指導價。

　　9.縣市監局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經濟違法違章行為;落實學校食堂食品安全執法檢查;開展食品安全相關法規制度和行業規范培訓;組織查處學校食品安全事故。

　　10.縣人社局：負責監督勞務公司工作過程;督促勞務公司規范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業人員正當權益。

　　11.縣衛健局：負責食品安全風險監測及事故應急處置;對食堂從業人員開展健康體檢;制定全縣義務教育學生營養食譜指南;開展學生營養健康狀況監測評估。

　　12.新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規范管理工作的宣傳報道和網絡輿情的管理等工作。

　　13.各學區辦及中小學：學區辦主任和校長是本轄區(學校)食堂規范管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規范管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。

　　14.縣紀委監委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規違紀案件。

　　(二)嚴格過程管理。各單位要根據各自職責要求，切實履行學校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監管職責，確保全縣義務教育學校食堂規范管理、科學運行。

　　(三)強化監督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領、截留、擠占、挪用等變通的形式從學生餐費里抽薪，切實保障學生餐桌上的權益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。

　　(四)嚴肅追責問責�？h學生營養改善計劃領導小組要定期組織市監、應急、教育、發改、財政、農業等部門對學校食堂規范化管理實施情況進行專項督查和考評，發現不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。

　　1.配送公司、勞務服務公司一學期內在同一所學校出現食材質量及違約問題3次以上，經報請縣教育局研究同意，學校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。

　　2.配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費;涉及違法犯罪的移交司法機關。

　　3.學校在食堂經營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據情節輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關。

經營管理方案9

　　為響應公司半軍事化宿舍打造活動，同時切實加強宿舍員工安全教育和管理，督促員工積極創造干凈、整潔、舒適的宿舍環境，營造良好的宿舍文化氛圍，提高員工的綜合素養，特對5#、12#宿舍組織開展5S管理，具體方案如下：

　　一、宿舍現狀

　　1、宿舍桌面上電腦、書籍、生活物品擺放不整齊，隨意擺放；

　　2、宿舍地面上鞋，椅子擺放不整齊，垃圾桶不及時清理；

　　3、臉盆隨意擺放，宿舍大廳雜物較多；

　　4、宿舍內水管、床架上掛著衣服；

　　5、衛生間馬桶、地面不干凈，洗發水等用品擺放不整齊；

　　6、陽臺地面不整潔，鞋子、拖把、掃帚、垃圾桶隨意擺放。

　　二、5S管理方案

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　　1、定義：宿舍內，區別要與不要的東西，只保留要的東西，清除不要的東西；

　　2、對象：主要在清理宿舍被占用而無用的東西；

　　3、目的：清除零亂根源，騰出空間，創造一個清晰的生活環境；

　　4、整理對象：

　　1)宿舍抽屜，桌面上電腦、書籍、生活物品；

　　2)宿舍地面上是否整潔，鞋、椅子、垃圾桶等物品是否按要求擺放；

　　3)毛巾是否掛放整潔，水杯洗漱等物品擺放是否整齊；

　　4)衛生間地面是否干凈，洗發水等用品擺放是否整齊；

　　5)陽臺地面是否干凈，物品擺放是否整齊。

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　　1、定義：把要用的東西，按規定位置擺放整齊，并做好標識進行管理；

　　2、對象：主要在減少宿舍任意浪費時間的地方；

　　3、目的：定制存放，實現隨時方便取用；

　　4、整頓的`實施方法：

　　1)經整理所留下的需要東西、物品要進行定制擺放；

　　2)依使用頻率，來決定放置場所和位置；

　　3)物品按規定擺放；

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　　1、定義：將不需要的東西清除掉，保持宿舍無垃圾，無污穢狀態；

　　2、對象：主要在消除宿舍各處所發生的“臟污”

　　3、目的：

　　1)保持宿舍環境的整潔干凈；

　　2)保持整理、整頓成果；

　　3)提高宿舍生活質量。

　　4、清掃的推行方法：

　　1)規定例行掃除時間與時段，如：每周至少組織一次大掃除；每天對洗漱間擦拭一次；衛生間每天刷洗一次等等；

　　2)寢室長要親自參與清掃，以身作則；

　　3)要清掃到很細微的地方，不做表面工作；

　　4)調查臟污的來源，徹底根除。

　　（四）清潔

　　1、定義：維持以上整理、整頓、清潔后的局面，使舍員覺得整潔、衛生；

　　2、對象：透過整潔美化的宿舍區與環境，而產生人們的精力充沛；

　　3、目的：養成持久有效的清潔習慣，維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。

　　4、清潔的實施方法：

　　1)值日制度健全，做到有寢室長，有輪值表，有值日生；

　　2)寢室長有責任督促檢查值日生及寢室成員的紀律、衛生、財產保管工作；

　　3)每個寢室按床位順序，每人輪流負責本寢室一周的值日工作；

　　4)值日生負責本寢室每天的衛生工作，做到通風換氣、掃地、清理垃圾，不得將垃圾掃至床下及門外樓道，注意檢查水龍頭，關燈鎖門。

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　　1、定義：通過進行上述4S的活動，讓每個宿舍成員都自覺遵守各項規章制度，養好良好的工作習慣，做到“以宿舍為家、以宿舍為榮”；

　　2、對象：主要在通過持續不斷的4S活動提高宿舍員工良好的習慣；

　　3、目的：

　　1)養成良好習慣；

　　2)塑造守紀律的生活場所，井然有序；

　　3)營造團隊精神，注重集體的力量、智慧。

　　4、修養實施方法：

　　1)張貼有關管理制度、公約、警示標語；

　　2)刊出寢室專欄，增進宿舍成員的思想交流；

　　3)種植陽臺盆栽，營造家的溫馨；

　　4)建立推行《5S管理》相關標準和制度；

　　6)各種標準、制度目視化，讓標準、制度用眼睛一看就能了解。

經營管理方案10

　　一、著眼謀勢爭謀全局

　　“沒有棋局的勝利，就沒有棋子的勝利"。連鎖餐飲企業的發展，首先要從“謀勢"、“布局"開始。連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，都需要企業以戰略的眼光和全局性的思維來對待。所謂“謀定而后動"，連鎖企業應當規劃恰當、思慮周全，以保障布局合理、平衡發展、擴張成功！連鎖餐飲企業不要期望能夠“鎖"遍天下，也不能漫無目的隨意開發，而應該“有的放矢"，根據實際情況選擇目標市場。一般企業選擇目標市場都主要根據地域把全國劃分幾個大區；或者按經濟發達程度將全國分為一級城市、二級城市、三級城市及其他；或者按消費者劃分出成熟市場、半成熟市場和待開發市場。我們紅館選擇目標市場應該綜合考慮各種因素，如企業目標、客戶定位、目標市場經濟發展水平、目標市場競爭對手情況、企業自身人財物配備、對企業現有市場的支撐作用等，而不應該僅僅根據某一方面來進行粗略地劃分。

　　二、搶占市場有利制高點

　　平時我們下圍棋時落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去�！跋热荩笕±�"，這是高手的境界。勢上來了，利擋都擋不住；要么不登山，要登就登最高的山。只有搶占了制高點，后續的造勢才能勢如破竹。布局決定結局俗話說：“善弈者謀勢，不善弈者謀子，謀子不如謀勢"。死摳一城一池的，是活三年的企業，因為他不抬頭看戰略；東一榔頭西一棒槌的，是活三月的企業，因為他不低頭看策略。搶占制高點，是“謀勢"；市場的布局，則是“謀局"。首先，是全國市場的戰略布局。我的觀點是，到最適宜的地方去發展。瞄準同行競爭對手的薄弱環節，發展自己。要知己知彼，在明知不如對方的情況下，要選擇對手薄弱地帶，避其鋒銳，擊其薄弱。中國大部分中小連鎖餐飲企業選擇二三級市場，就是選擇最適宜的地方去發展，避開強大對手處于強勢的大中城市。

　　當然，全國市場布局也要有先有后，有輕有重。有的市場是戰略市場，必須重點投入，優先保證成功；有的市場次之，但也要布點；還有的市場無關緊要，則采取“廣撒網廣種薄收"的方式只要作到快速擴張就可以。這樣，通過全國市場的有機布局，既有戰略支點市場，又有戰術層次面的市場，這樣點面結合，進可攻，退可守，做活全國連鎖這盤棋。其次，是每一個區域內部的點陣式布局。從市場的角度觀察，一個餐飲企業依據自己的經營特色只能吸引所在區域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業的可能目標顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內呈現蜂窩狀的點陣式分布。為了最大限度地覆蓋本區域目標群，餐飲企業的加盟店區域內布局也應該追隨目標顧客的分布狀態按蜂窩狀點陣式布局。

　　在通常情況下，同一個地區不會重復開設同一品牌的店，但是在顧客比較集中的`地方，或者在一個地區的戰略核心地段，采取集中式開店，一個地區多開連鎖店，也是行之有效的策略。星巴克就打破了方圓多少里之內不得重復開店的商業常規，在一個地區集中開設多家連鎖店。星巴克在韓國漢城33%的店，都幾乎集中開在了光華門和德黑蘭路這兩個地區，這就是一個非同尋常的集中開店策略。

　　當然，如果我們紅館的各位老總同意并采取采取這一戰術，就是要舍得丟棄部分加盟店的質量，拋出質量，爭取時間，先退后進，以數量贏得企業利潤和發展，保存自己的有生力量，逐漸改變競爭對手的敵我力量對比，最終達到數量與質量并重。

　　誠然，工欲善其事，必先利其器。我也贊同穩健發展，穩健發展將最終造就超速發展。從戰略層面上講，管理、品牌、文化和經營模式將構成餐飲企業的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業走向成功的連鎖經營的四條腿。我不是說加盟擴張就是完全不要質量，而是說只要在質量不出大的紕漏的情況下，存數量失質量，數量質量皆存；存質量失數量，質量數量皆失。

　　所以不管是招商也好，聯營也好，參加展會也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。當然，在招商加盟前期我們可以降低加盟門檻，在招商政策上做出一些大的讓步，利用優厚的招商條件，吸引經銷商和加盟商。其實，在國內市場頗有建樹的品牌；在連鎖擴張前期就是用的這一戰術！面對競爭激烈的市場環境與眾行林立的競爭對手，我們不能教條地追求加盟店質量與數量的并重，此時的企業一定要記住一句話，就是“搶地盤比練內功更重要"�；蛟S等你什么內功都練好了，可能地盤也讓人搶光了！我們要知道市場這塊蛋糕只會越來越小的，因為分吃的人越來越多了。

　　當然，以上我講的企業快速拓展部分這也只是主要針對非戰略重點市場來說的。對于連鎖餐飲企業的品牌戰略市場（即形象店、直營店），從一開始，就嚴格要求，開一家，成功一家，保證其在區域內的良性發展。在非戰略市場，我們要的就是快速圈地，快速擴張加盟數量。即使連鎖系統會出現一些問題和毛病，也不要阻擋我們前進的步伐。在一個高速擴張的體系內，有一些混亂，那是正常的。就讓它先亂點，又有何妨？現在我們反觀早期的某些品牌都是如此！不信可以去問他們之前的加盟業主，保證您有據可查。

　　當企業完成高速增長，加盟店數量達到一定規模，已經打下自己的一片“江山"之后，我們就可以暫時停下擴張的步伐，來進行治理。此時步入“穩健經營期”，也就是說，此時的連鎖企業應該注意企業“內功”的修煉，如管理的細化、人才的進一步培養和儲備、贏利的增加等，以防止企業“泡沫經濟”的過度膨脹。總之，餐飲連鎖店的加盟擴張，是一種藝術。要有張有弛，還要統一規劃，高瞻遠矚。既要保證快速擴張，又要保證一切盡在企業掌握之中，確保不能形成“一大就倒"的失敗局面。

經營管理方案11

　　本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

　　1、經營理念、目標與措施

　�。�1）科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障；

　�。�2）公司的經營理念是創新、誠信、感恩；

　　創新是對產品創新，工作方法創新

　　誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信

　　感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。

　�。�3）關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

　�。�4）做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。

　　（5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。

　�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯網時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯網精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況；

　�。�7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的透明化、社會化、網絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，

　　（8）服務質量方面、我們將對員工進行經�；⒂嗅槍π缘呐嘤�，培訓內容涉及服務禮儀、規范用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

　　（9）餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育；同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業余生活。

　�。�10）勞動關系方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動合同，并按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。

　�。�11）餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經典影片；為廣大師生創造一個安全、舒適衛生優雅的就餐環境和學習生活環境。

　　2、經營方案及優惠措施

　�。�1）公司繼續由中瑞批發市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場簽訂供貨協議，大批量的采購優惠讓利，使學生得到實惠。

　　（2）中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。

　�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。

　�。�4）米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

　�。�5）保證免費湯足量供應。

　�。�6）每天保證特價菜，兩個品種以上。

　�。�7）設立特價窗口，對品學兼優的學生提供幫助。

　�。�8）對節假日不能離校的學生提供半價食品。

　�。�9）對學生自辦文藝節目等活動給予適當的資金支持。

　�。�10）在學校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

　　3、食品質量控制方案

　　我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質量把關，杜絕食物中毒的發生。

　�。�1）菜譜的制定：由公司專職營養師與食堂總廚根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用，同時公司將派營養師定期為師生宣傳營養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。

　�。�2）原材料進貨保障

　�、賴腊言搭^質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，并上報學校相關部門，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

　�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

　�、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

　　④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

　　4、服務質量控制方案

　�。�1）我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

　�。�2）明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心，靠優質的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。

　　（3）嚴格按照學校要求的供餐時間保質、保量、按時供應早、中、晚三餐。

　�。�4）以安全衛生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。

　�。�5）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

　�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

　　（7）加強營養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。

　�。�8）征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。

　�。�9）餐廳設置意見投訴箱，定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

　�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。

　�。�11）對經營的所有品種，全部進行明碼標價。

　　（12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　　（13）提升服務形象：窗口及餐廳的服務人員均統一著裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。

　�。�14）遇突發性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛生管理控制方案

　�。�1）食品衛生

　　①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

　�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸鏊⒂镁叩纫獓栏穹珠_，防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

　�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　�、苁鄄头⻊眨菏鄄颓肮ぷ魅藛T必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的.服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

　�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

　�、薏途呋厥铡⑶逑聪荆�

　　餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

　　餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

　�。�2）人員衛生

　　①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。

　�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　�、蹎T工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

　　④嚴格執行晨檢制度，發現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。

　　（3）環境衛生

　　①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。

　　采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關閉）。

　�、诩庸鏊脑牧�、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

　�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

　�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　�。�4）垃圾處理

　　為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

　　①公司將于資質過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。

　�、谑程酶黝惱鴮嵭蟹诸愄幚恚豢苫厥盏慕y一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　　③食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。

　　任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。

　　5、餐廳環境管理方案

　�。�1）餐飲服務食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

　　（2）《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　�。�3）食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

　�。�4）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

　�。�5）保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　（6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

　�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

　�。�8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

　　7、原材料采購管理方案

　�。�1）指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

　�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。

　　（3）從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。

　　（4）采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　�。�5）按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　�。�6）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　（7）不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　8、操作規程控制管理方案

　　（1）采購與運輸

　　采購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。

　　一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

　�、俑瘮∽冑|、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　�、跈z驗不合格的肉類及其制品；

　　③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

　　二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　　（2）入庫與存儲

　　驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

　�、衮炇罩筮M行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

　�、谑称焚A存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

　　④有用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

　　⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　�、迖澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進出食品貯藏間。

　�。�3）加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。

　　在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。

　�、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

　�、诜胖迷稀氤善烦善返娜萜骷凹庸すぞ弑仨氉龅剑悍珠_使用、標記明顯。

　�、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　�、軇游镄允称方鈨鰰r應注意解凍的時間和溫度。

　�、菔卟艘屑殦裣矗龅剑簾o泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

　�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

　�。�4）烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。

　　（5）配餐

　　銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規范，非分餐人員不得進入分餐間。

　　配餐員的操作規范

　　為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規范：

　�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　�、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

　�、鄯植瓦^程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

　�、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

　�、莘植推陂g，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。

　　（6）洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　　①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用；

　�、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍簟⑾荆蠂矣嘘P衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；

　�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；

　　④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求；

　�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　�。�7）就餐大廳

　　對就餐場所的基本要求是：

　　①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

　�、诋敯l現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專人看管，專人分餐。

　�。�8）食堂從業人員基本要求

　�、偈程脧臉I人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。

　�、谑程脧臉I人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

　�、勖磕瓯仨氝M行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

　�、苁程脧臉I人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

　　8、食品保存管理方案

　�、儋A存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

　　②食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　�、凼称窇敺诸�、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　④冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責與管理方案

　　食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。

　�。�1）食堂經理職責

　�、僬J真執行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業指標，分析報告，進行營業分析，領導食堂員工積極完成各項經營指標。

　　②參加公司的行政例會及業務協調會議，主持日常管理區的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協調各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。

　　③不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。

　�、芏綄瓿墒程萌粘＝洜I工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場管理，及時發現和糾正生產經營中出現的問題。

　�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

　�、逕崆榇�、態度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質量，并與經營院校、相關監管部門建立良好的公共關系。

　�、咧匾晫傧聠T工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。

　�、喽ㄆ谡匍_食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。

　　⑨完成上級交辦的其他工作任務。

　�。�2）經理助理職責

　�、僭诜植拷浝淼闹苯宇I導下，強化內部管理，配合經理例行檢查，嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

　�、趨f助經理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關。

　�、郯匆幎ㄍ晟莆锲返娜霂臁⒊鰩焓掷m，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。

　�、苷J真做好每天生產計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，并根據核算情況及時調整菜單，同時向食堂經理匯報成本核算情況。

　�、莞鶕颓�，協助經理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　⑥監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調整，發現異常情況及時匯報。

　�、咴跔I業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

　�、嗤咨铺幚韺熒⻊罩邪l生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應根據情況合理調整，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經理反饋相關信息。

　　⑨檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　�、鈪f助經理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　完成食堂經理交給的其它任務。

　　（3）采購員職責

　　①全面負責食堂原材料、物品的采購工作，

　�、谡莆帐袌鲐浽葱畔⒑蛢r格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　�、圬撠煂υ牧霞拔锲返馁|量、數量、價格等進行嚴格把關，如發現數量、規格、價格、質量不符，應負責權益交涉。

　�、軐υ牧瞎⿷藤Y料進行校對與核準，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協議，建立合格供應商檔案并分類歸檔。

　�、荻酱僦韱T做好進貨記賬統計工作以及食品收發日報表。

　　⑥經常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。

　�、甙磿r上報日、月采購報表；對賬目進出及時登記，并每天向經理匯報當日賬目情況。

　　⑧認真填寫伙食收支日報單，當日出庫物資領料單等回籠單據，及時送交經理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。

　�、鄮靸冉乓兹家妆陀卸疚锲贰Ｏ掳嗲耙J真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。

　�。�4）會計職責

　�、偌皶r準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。

　　②認真復核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。

　　③每月末，協助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。

　　④堅持�？顚Ｓ茫J真執行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續的單據不予報銷。

　�、菝吭露〞r清點庫存現金，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。

　�、尬唇浄植拷浝硗猓Y金不準外借，特殊情況需經分部經理批準。不準任何人查閱賬冊。

　　⑦妥善保管賬冊單據，經常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權拒絕，發現問題及時匯報。

　�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。

　�、岚磿r制作工作人員工資表，及時發放臨時工工資，及時清理回收拖欠數額。

　　（5）廚師職責

　�、僮袷毓靖鞣N規章制度及規定，協助部門經理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。

　�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。

　�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。

　�、苷J真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　⑤操作過程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督

　　各道生產程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。

　　保證開飯時間，做到現炒

　�、藜訌娚a調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。

　�、哓撠煆N房衛生工作，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關規定和食品從業人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。

　�、喔鶕蛷d實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，為企業多培養技術人員，力求菜品生產的標準化和制度的規范化。

　　（6）面點人員職責

　　①掌握食品成本核算，協助廚師長制訂供應的面點及售價，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　�、诟鶕竟澋淖兓�、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。

　�、鄹鶕䦟嶋H需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。

　　④熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。

　�、葑龊眉夹g交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。

　　⑥認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。

　　（7）初加工人員職責

　�、賴腊言线M操作間第一關，發現有毒有害腐爛變質食品禁止加工，及時上報給部門經理，嚴格執行洗涮程序。

　�、谧袷厥程玫母黜椧幷轮贫燃耙幎�，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。

　　③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。

　�、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R，并隨時清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無異物。

　　⑤初加工區域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。

　�、迣⒖衫玫南履_料根據規定進行可利用處理。

　�。�8）保潔員職責

　�、僦v究個人衛生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

　�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。

　�、圬撠煵蛷d區域衛生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

　　④巡視學生的餐桌，預見學生的需求并及時提供相應的服務。

　�、葑龊酶髯孕l生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

　　⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創造一個良好的就餐環境。

　�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

　�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　　⑨搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

　　人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛生、專業技能、優質服務、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質，更好地為消費者提供滿意的服務。

　　10、投訴處理方案

　　在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

　�。�1）食堂每餐設值班經理負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。

　　（2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

　　（3）每月發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。

　�。�4）處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

　　（5）設立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

　　（6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xxxx。接到投訴，我們將在24小時內給學生一個滿意的答復，接受全校師生的監督。

　　對學校食堂定位及思考

　　（1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制；一是嚴把食品原料采購關；二是操作流程規范標準化；三是環境衛生干凈整潔；四是實行“5s”管理。

　　（2）“明廚亮灶”式經營管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛生情況，廣大師生都能及時看到、及時監督。

　�。�3）細節決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營養師專職制定相應的菜譜及滋補湯。

　　11、部分飯菜定價表

　　12、從業人員培訓

　�。�1）科學管理、營養搭配、安全操作、衛生保障

　　（2）公司的經營的理念是創新、誠信、感恩

　　創新—對產品創新、工作方法創新

　　誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信

　　感恩—感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友

　�。�3）關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口；

　　（4）做到品種繁多，質優價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。

　　13、菜花樣品種

　　1、在幾所中學、大學經營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業與藝術學校食堂更好的運作。

　　2、大批量的采購優惠讓利學生得到實際的優惠。

　　3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。

　　4、品種多樣化，特色化；飯菜營養搭配，質優化，價格低廉化；

　　花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。

　　中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。

　　米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭；

　　保證免費湯的足量供應；

　　每天保證特價菜2個品種以上，

　　14、文明服務規范

　　為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務規范”執行。具體如下：

　　（1）做到“三輕”“四勤”：

　　①三輕：輕說話、輕行走、輕操作。

　�、谒那冢貉矍�，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問；手勤，見事做事，多動手；腿勤，經常在自己的服務區內行走，及時提供客人所需菜品。

　　（2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。

　�。�3）站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。

　�。�4）行走時體態輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。

　�。�5）面帶微笑，親切自然。

　�。�6）說話時語調親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。

　　（7）與師生談話切忌急躁，不得態度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

　　（8）當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發生爭吵。

　　（9）師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領導出面解決，要始終面帶微笑。

　�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。

　�。�11）當服務人員工作出現失誤時，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。

　　15、關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口

　�。�1）由于師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。

　�。�2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營養平衡的飲食習慣。

　�。�3）做一溫馨提示語，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問候語。

　�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。

　　（5）按照甲方要求開設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。

　　（6）加強與伙食管理委員會的聯系和溝通，設置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。

　　16、人員著裝標準（略）

經營管理方案12

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。

　　一、學校食堂承包經營方案

　　學校食堂伙食標準

　　1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　學生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計：11-12.5元

　　初中學生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計：13-14元

　　高中學生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類

　　1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

　　2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

　　5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

　　二、學校食堂承包運營方式

　　1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

　　5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的.費用，不拖不欠。

　　三、學校食堂用餐規定

　　1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

　　3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打��；

　　4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

　　5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

經營管理方案13

　　1、經營理念、目標與措施

　　(1) 科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障 ;

　　(2) 食堂的經營理念是創新、誠信、感恩 ;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。

　　(3) 關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

　　(4) 做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣

　　化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。

　　(5) 餐廳服務水平達到師生滿意度 85%; 食品衛生事故率為 0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于 2 次，員工重大事故為 0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率 100% ，員

　　工健康體檢率 100% 。

　　(6) )服務質量方面、我們將對員工進行經�；�、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平 ;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

　　2、經營方案及優惠措施

　　(1) 米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

　　(2) 保證免費粥足量供應。

　　(3) 每天保證菜在兩個品種以上。

　　(4) 根據食品監督部門要求，對所出售食品進行 48 小時留樣。

　　3、食品質量控制方案

　　我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

　　(1) 菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

　　(2) 原材料進貨保障

　　①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

　�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

　　③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票 (供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單 )，經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

　　4、服務質量控制方案

　　(1) 我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

　　(2) 明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

　　(3) 聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

　　(5) 按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

　　(6) 餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

　　(7)) 一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　　(8) 遇突發性事件 (如停水停電 )，要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛生管理控制方案

　　(1) 食品衛生

　�、賹訉影殃P、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

　　②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

　　③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　�、苁鄄头⻊眨菏鄄颓肮ぷ魅藛T必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

　　⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放 48 小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

　�、薏途呋厥铡⑶逑聪荆翰途叩幕厥眨簩⒃谥付ǖ攸c放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的.餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

　　(2) 人員衛生

　�、賴栏駡绦袕臉I人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。

　　②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　　(3) 環境衛生

　�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關閉 )。

　　②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　　③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

　�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

　　⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　　(4) 垃圾處理

　　為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

　　1) 食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　　2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　　3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。

　　5、餐廳環境管理方案

　　(1) 成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

　　(2) 《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　　(3) 食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

　　(4) 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

　　(5) 保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　(6) 食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

　　(7) 盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

　　6、原材料采購管理方案

　　(1) 指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

　　(2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品 )，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。

　　(3) 從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明 (許可證、營業執照 )和產品檢驗合格證明 (生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個體經營戶 )采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據、進貨清單等 )。

　　(4) 采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　(5) 按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。

　　(6) 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　(7) 不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　7、操作規程控制管理方案

　　(1) 采購與運輸

　　采購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

　�、俑瘮∽冑|、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品 ;

　�、跈z驗不合格的肉類及其制品 ;

　�、鄢^保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品 ;

　　④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

　　二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　　(2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

　�、衮炇罩筮M行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

　�、谑称焚A存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　�、凼称焚A存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

　　④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　　(3) 加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。

　�、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

　�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

　�、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　�、軇游镄允称方鈨鰰r應注意解凍的時間和溫度。

　　⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

　�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

　　(4) 烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

　　(5) 配餐

　　銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規范，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規范：

　�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　�、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于 150 克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時以上。

　�、鄯植瓦^程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

　�、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

　　⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。

　　(6) 洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　　①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具 ;

　�、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求 ;

　　③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求 ;

　　④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標記。

　　(7) 就餐大廳

　　對就餐場所的基本要求是：

　　①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

　�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　�、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

　　(8) 食堂從業人員基本要求

　　①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間 (備餐間或售飯時 )操作人員應戴口罩。

　　②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

　�、勖磕瓯仨氝M行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 ;

　　8、食品保存管理方案

　�、儋A存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

　�、谑称泛头鞘称� (不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　�、凼称窇敺诸�、分架存放，距離墻壁、地面均在 lOcm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　�、芾洳�、冷凍柜 (庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　�、荼袷称返拇鎯τ蓪Ｈ素撠煿芾�，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責與管理方案

　　食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。

　　1) 工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態 ;對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

　　2) 學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　3)嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

　　4)在營業期間，學校派 2 名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

　　5)檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　　6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　　10 、投訴處理方案

　　(1) 食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。

　　(2) 處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

　　(3) 每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。

　　(4) 處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

　　(5) 主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

　　對學校食堂定位及思考

　　食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制 ;一是嚴把食品原料采購關 ;二是操作流程規范標準化 ;三是環境衛生干凈整潔。

經營管理方案14

　　一、管理體系：

　　1、成立學校食堂伙食委員會。

　　(1)伙食委員會的組成：

　　董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買( )六位同志組成學校食堂伙食委員會。

　　(2)伙委會成員職責：

　　董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

　　校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度;負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務;監督伙食質量;定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議;核發食堂工作人員的工資。

　　總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。

　　炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

　　二、財務管理制度

　　1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人(如事務管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學�？倓仗帉徟娇蓤髱�。

　　2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校(盧清再負責)定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發票到會計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。

　　3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納(清再)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。

　　5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。(總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)

　　6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

　　7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中;每學期中途補交餐費的'學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

　　三、采購制度

　　1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

　　2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

　　3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

　　4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。

　　5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

　　4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

　　五、食堂安全管理制度