2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報告
昨天，記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，根據(jù)最新出爐的《2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報告》，截至2016年9月，安徽餐飲業(yè)營業(yè)收入增長12.7%，近五成餐飲企業(yè)凈利潤得到增長。其中正餐業(yè)增長迅速，重返餐飲業(yè)主導地位。快餐業(yè)增長比率仍位居第一，但增速放緩。
關鍵詞：利潤增長
近五成餐飲企業(yè)賺到更多錢
“2015年U形反轉(zhuǎn)，2016年強勢回暖。這應該是行業(yè)現(xiàn)狀最簡潔的真實寫照。”據(jù)安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長徐平介紹，今年8-9月份，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會向全省各地會員單位發(fā)放綜合調(diào)查問卷，并結(jié)合我省2016國家鉆級酒店和中國綠色飯店的現(xiàn)場評審，對全省各市縣不同類型的近百家餐飲酒店就經(jīng)營、管理、用工、人才、菜品、服務、文化、特色、營銷、競爭、規(guī)劃、發(fā)展、品牌、愿景等多方面的實際情況展開調(diào)研，形成了調(diào)查報告。
根據(jù)抽樣調(diào)查，企業(yè)營業(yè)收入同期增長12.7%。其中52%的企業(yè)處于增長狀態(tài)，31%的企業(yè)處于持平狀態(tài)，只有17%的企業(yè)營業(yè)額同比下降。據(jù)統(tǒng)計，正餐業(yè)增長16.6%，快餐業(yè)增長17.8%，團膳業(yè)增長14.2%，主題餐飲增長12.4%，火鍋業(yè)增長10.6%，休閑餐飲增長9.7%，農(nóng)家樂增長7.6%。
2016年盈利的餐飲企業(yè)數(shù)也大面積增加，凈利潤方面同期增長10.96%。凈利潤同比增長的企業(yè)占受調(diào)查企業(yè)的'49.7%，而2015年是29.2%，2014年只有12.49%，同比增加了20.5個百分點;凈利潤同比下降的企業(yè)數(shù)占比24.2%，同比減少了17.4個百分點，2015年是41.6%，2014年更是高達53.13%。這說明了大多數(shù)企業(yè)在2016年已經(jīng)走出困境，終于找準了方向，建立起模式，探索出符合自身特點的發(fā)展之路。其中，團膳業(yè)增長11.58%，主題餐飲增長9.7%，火鍋業(yè)增長8.9%，休閑餐飲增長8.2%，農(nóng)家樂增長7.04%。
全行業(yè)仍然處于微利狀態(tài)，但較上一年增加了近6個點的利潤空間。據(jù)了解，各項經(jīng)營成本占總營業(yè)額比重的平均值分別為，原材料占40.6%(去年為43.3%)，房租占15.6%(去年為15.1%)，人力資源成本占23.4%(去年為25.2%)，水電氣占5.1%(去年為5.4%)，各項稅費占6.16%(去年為7.54%)。總占比達到90.86%(去年為96.54%)，在稅收新政下，企業(yè)稅費負擔相對減輕，菜品毛利率有所回升，在企業(yè)加大經(jīng)營成本控制力度的情況下，人力資源和能耗成本有所下降，房租仍處于小幅上漲態(tài)勢。
關鍵詞：整體回暖
正餐業(yè)重回第一把交椅
徐平介紹，值得一提的是，曾經(jīng)遭受重創(chuàng)的以中式桌餐為主的正餐業(yè)，經(jīng)過鳳凰涅槃，浴火重生，正煥發(fā)出其應有的生機，以嶄新的面貌立足行業(yè)市場。2016年同比增長16.6%，增速達9個百分點，遠遠超過快餐業(yè)(6.5個百分點)和團膳業(yè)(4.2個百分點)的增長速度，正加快回歸餐飲市場主導地位的步伐。
據(jù)分析，正餐業(yè)營業(yè)收入的主要構(gòu)成來自四大方面，以婚宴、壽宴、慶生宴、喬遷宴、升學宴等為主體的喜宴市場;以會議、培訓、營銷推廣、商務活動等為主體的商務宴市場;以家庭、親友、同學、同事、戰(zhàn)友等為主的聚會宴市場;來源于其他方面的消費群體。
今年以來，在經(jīng)過萬眾矚目、盲目從眾、無序入市以后，雖然也一定程度上促進了這一業(yè)態(tài)增長，但在經(jīng)過市場的檢驗矯正與自我洗牌已逐漸明顯，快餐業(yè)的無序狀態(tài)得到基本扭轉(zhuǎn)，步入穩(wěn)定發(fā)展期。2016年快餐業(yè)較去年增幅擴大了2.5個百分點，仍位居餐飲業(yè)增幅首位，但增速明顯放緩。
此外，以各個歷史時期為背景的懷舊文化、中國革命的紅色文化、具有顯著代表性的林園文化和山水文化、清新質(zhì)樸的田園文化、萃取中國四大名著之精華的小說文化，甚至是卡通文化等為場景設計的各類主題餐廳，越來越受到不同消費群體的喜愛，漸成市場亮點。
關鍵詞：政策建議
減輕稅費負擔降低租房壓力
《2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報告》建議繼續(xù)減輕稅費負擔，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。“營改增”，讓廣大餐飲企業(yè)真正分享到了政策創(chuàng)新所釋放的改革紅利，但仍需改善經(jīng)營環(huán)境，出臺相應配套細則和措施，切實解決進項中可抵扣項目較少、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實問題。還應通過“公租房”等改革措施，降低餐飲網(wǎng)點巨大的房租壓力。
大力扶持安徽品牌餐飲發(fā)展，增強品牌餐飲集聚效應，擴大與省外餐飲企業(yè)的競爭力。按照《安徽省品牌建設“十三五”規(guī)劃(2016-2020)》要求，切實落實對國家鉆級酒店、中國綠色飯店及國家級綠色餐飲企業(yè)的政策扶持力度，促進餐飲業(yè)的品牌建設。
此外，報告還建議政府相關部門應出臺相關政策，鼓勵徽菜、徽店和徽廚的發(fā)展和進步，對獲評政府認可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名廚，給予一定的資金獎勵，積極推動安徽餐飲的發(fā)展。
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