餐飲市場調研報告

時間：2024-08-22 13:07:33 報告我要投稿

餐飲市場調研報告（精選19篇）

　　在現實生活中，報告的使用頻率呈上升趨勢，不同種類的報告具有不同的用途。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？以下是小編整理的餐飲市場調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲市場調研報告（精選19篇）

　　餐飲市場調研報告篇1

　　20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

　　受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

　　分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。

　　在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

　　在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

　　加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的`餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

　　走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。

　　餐飲市場調研報告篇2

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：

　　綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：

　　隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的'股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：

　　該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層。

　　餐飲市場調研報告篇3

　　火爆的餐飲行業

　　聯想用119億收購了一家Pizza Exxpress店，更加證實了餐飲行業的火爆程度，根據中國報告大廳發布的《餐飲行業市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業以極快的速度在增長，餐飲行業占整個國民生產總值的21%。由于互聯網的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對于創業者來說也是有誘惑力的市場。

　　到20xx年，中國的餐飲行業市場規模將達到1200億。

　　互聯網餐飲行業內o2o的商業邏輯大體上是：通常說所的都是閉環，通常通過打折、優惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的商戶通過提供產品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環，線上再為線下帶來一個良性的循環。基本上餐飲上是餐飲企業、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業這三方面構成一個閉環。

　　1、千團大戰，幾百個團購網站成了炮灰。

　　2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網銷聲匿跡。

　　3、淘點點近三年的準備，先經歷了沸沸揚揚，現在悄無聲息。

　　4、早期外賣O2O的代表性企業“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。

　　5、最早的訂餐網站“飯桶網”轟然倒下

　　6、又有一大批O2O涌現出來，類似當年的千團大戰。“餓了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網、易淘食等等。

　　餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。

　　餐飲O2O的實戰探索有缺陷的商業模式

　　1、互聯網O2O企業在介入餐飲行業時，目前為止并未給消費者和餐飲企業創造真正的價值

　　2、大多以損害餐飲企業的利益為前提，三方不鞥共贏。

　　3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。

　　4、商業模式的.缺陷是團購、這是餐飲互聯網o2o企業折戟沉沙的根本原因。

　　據今日酒店商城記者的了解，在現實中，我們發現餐飲O2O的核心還在線下的服務與體驗，能否給消費者創造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環，才能形成閉環，創造正真的價值。

　　餐飲的黃金時代來了

　　外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合營銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。

　　未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。

　　餐飲市場調研報告篇4

　　一、調研目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調研目標

　　總目標：通過深入細致的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1、全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀

　　2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研

　　3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

　　4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　（二）調研對象及形式

　　根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。采取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調研對象抽樣：

　　1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3）黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調研方式：

　　1）問卷調研

　　2）訪問調研

　　3）市場觀察

　　4）電話網絡調研

　　5）幽靈實驗調研等

　　調研的主要內容：

　　1）在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3）現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4）訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5）幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調研組織實施過程

　　調研組共有3人，進行為期7天的'黑大附近餐飲業市場調研。

　　二、調研的主要統計結果及分析

　　本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：

　　黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　三、本次調研活動總結

　　總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由于利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

　　餐飲市場調研報告篇5

　　調查時間：20xx年5月28日到5月30日

　　調查形式：問卷調查

　　調查方法：問卷

　　抽樣方法：隨機抽樣

　　樣本概況：共發放320份問卷，收回有效問卷308份。

　　經我組全體組員的又在2小時的數據的統計，現將部分有代表性的調查結果報告如下：

　　一、有關飯菜情況：

　　1、同學們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學認為品種比較單一，18%的同學認為一般，12%的同學認為種類缺乏，6%的同學認為豐富。

　　2、食堂的保溫情況：56%的同學認為偶爾不夠熱，19%的同學認為經常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學認為做得好。

　　3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學認為比較少，40%的同學認為基本可以，13%的同學認為完全不夠，3%的同學認為足夠。

　　4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學認為一般，20%的同學認為不滿意，13%的同學滿意，4%的同學非常不滿意，2%的同學非常滿意。

　　二、有關食堂價格情況：

　　1、同學們平均在食堂的花銷情況：38%的同學為8-10元，28%的同學為6-8元，18%的同學6元以下，16%的同學10以上。

　　2、同學們對現食堂價格的反映情況：59%的同學認為較貴，但比外面便宜，29%的同學認為可以接受。10%的同學難以承受，2%的同學認為便宜。

　　3、對學校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學認為基本沒有用。34%的同學認為比較有用。10%的同學認為完全沒用，10%的同學認為有用。

　　4、學校食堂浪費現象的狀況：48%的同學認為一般，31%的同學認為比較嚴重，13%的同學認為比較節約，6%的同學認為極其嚴重，2%的同學認為基本不浪費。

　　三、有關食堂衛生的情況：

　　1、食堂的飯菜衛生狀況：40%的同學認為23%的同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。

　　2、食堂工作人員的衛生狀況：47%的同學認為一般，32%的同學認為勉強可以，一般，32%的同學認為勉強可以，16%的`同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。

　　3、就餐環境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學認為還可以，43%的同學認為不怎么樣，8%的同學認為很差，3%的同學認為很好。

　　4、在學校食堂是否經常吃到不新鮮或者變質的食物：69%的同學偶爾，15%的同學認為幾乎沒有，12%的同學認為經常，4%的同學認為沒有。

　　四、食堂的服務態度、秩序及監督：

　　1、食堂師傅的服務態度感覺如何：45%的同學認為一般，26%的同學認為比較滿意，16%的同學認為不滿意，8%的同學認為非常滿意，5%的同學認為非常不滿意。

　　2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學認為一般，28%的同學認為良好，18%的同學認為較差，9%的同學認為非常好。

　　3、是否知道食堂有監督組織：58%的同學不知道，28%的同學知道，14%的同學認為成不成立都行。

　　五、建議

　　根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

　　1、大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

　　大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學校學生一般都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

　　2、食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量

　　建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。

　　3、學校要加強監管，建立獎罰機制

　　我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰

　　4、培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

　　很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

　　六、結尾

　　經過這次的調查，我組的成員露出了成功的微笑及展現戰勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創校園。

　　餐飲市場調研報告篇6

　　為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年x月至x月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：

　　一、調查對象的基本情況

　　(一)酒類產品的消費情況

　　1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因：

　　一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;

　　二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。

　　2、白酒消費多元化。

　　(1)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。

　　(2)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。

　　(3)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的`注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。

　　(二)飲食類產品的消費情況

　　本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：

　　1.消費者認為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比較如下：

　　2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。

　　3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。

　　4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。

　　二、結論

　　1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。

　　2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。

　　3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態度。對新牌子的酒認知度較高。

　　4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。

　　餐飲市場調研報告篇7

　　隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

　　一、餐飲業的現狀

　　(一)基本現狀

　　近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。

　　餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的`商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453 個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

　　(二)餐飲業快速發展顯現的特點

　　1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

　　3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

　　4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

　　二、餐飲業存在的問題

　　雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

　　1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

　　(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒有行業的標準和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

　　2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

　　3、大多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

　　4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

　　同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

　　2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

　　3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

　　(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

　　(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

　　(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進餐飲業連鎖經營。

　　4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

　　餐飲市場調研報告篇8

　　行業概述

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

　　與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

　　行業特性

　　現代餐飲業具有以下幾個特征：

　　客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

　　對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

　　餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

　　產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的.風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

　　餐飲服務的差異性：由于餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。內部因素

　　1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

　　2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

　　3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

　　4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

　　5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環境因素

　　1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0.2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

　　可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

　　2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

　　3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

　　4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

　　5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

　　5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

　　6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

　　8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

　　9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

　　改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。20xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

　　中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在20xx年前都將繼續維持高增長。

　　環境變化對餐飲行業的影響

　　餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

　　人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在報告中強調，到20xx年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

　　經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

　　從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

　　餐飲市場調研報告篇9

　　餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

　　一、調查的基本概況

　　1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：

　　(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

　　(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵

　　(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

　　從顧客的角度講：

　　(1)讓顧客得到跟滿意的服務

　　(2)增強顧客對酒店的進一步認識

　　(3)使顧客的各種需求得到滿足

　　2、調查對象：

　　光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

　　3、調查地點：

　　南昌市站前西路錦鋒大酒店。

　　4、調查時間

　　10月1日至8日

　　二、調查的工作內容

　　1、調查項目

　　(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度

　　(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度

　　(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

　　(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

　　(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

　　(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況

　　(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

　　(8)顧客選擇貴酒店的原因

　　(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

　　2、調查方法

　　(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

　　(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的'衛生情況

　　三、調查分析

　　1調查背景分析

　　餐飲業目前的發展概況

　　餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

　　(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

　　(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

　　(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

　　(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

　　(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。

　　2、數據分析及結論

　　第一題分析的是員工的服務態度

　　從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

　　第二題分析的是在用餐時環境舒適度

　　從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

　　第三題分析的是飲食的種類是否充足

　　從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

　　第四題分析的是酒水是否充足

　　從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

　　第五題分析的是飲食的質量

　　從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

　　第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

　　第七題分析的是餐飲的價格

　　從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

　　第八題分析的是食品的衛生情況

　　從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

　　第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

　　從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

　　第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

　　從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

　　3、存在的問題

　　從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

　　店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

　　(1)餐廳就餐環境問題

　　在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

　　(2)菜肴的衛生問題

　　衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

　　(3) 上菜速度存在的問題

　　從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

　　服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示偏差的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

　　四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

　　1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

　　一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管

　　理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

　　2、加強規范餐飲市場行政管理。

　　一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

　　3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

　　特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用

　　餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

　　4、要以市場為導向

　　結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。

　　5、發展連鎖經營

　　以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

　　6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

　　要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

　　餐飲市場調研報告篇10

　　調研時間：20xx-10

　　調研地點：xx市二七路西大街

　　調研方法：實地考察

　　考察內容：中餐廳

　　調研目的：了解餐廳布局以及設計風格

　　調研情況介紹

　　考察地點：海底撈火鍋店

　　文化背景：海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。

　　區域：這是海底撈火鍋店的入口玻璃與旋轉門的設計讓整個餐廳顯得通透與現代。

　　弧線型的走道整個餐廳流暢感和韻律感都在餐廳音樂的旋律之中表現出來。

　　收銀臺后面的鏤空造型符合了中式風格的特點同時也賦予了海底藝術的元素

　　個是餐廳的卡座區域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私密性需座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。

　　裝修風格：中西式結合的風格

　　“民以食為天”，進餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，在有限的居住面積中辟出一間獨立的餐室，目前對多數家庭來講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設計營造一個適合自我又比較開放的小巧實用、功能完善的餐室，則是每個家共同的心聲。

　　餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的家具。另外，還可以考慮設置臨時存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。所以，在設計餐廳時，對以上因素都應有所考慮，應充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。

　　餐廳的設置方式主要有三種：①廚房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨立餐室。另外也可結合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們在室內的活動留出合理的空間。這方面的設計要依靠室的'平面特點，結合餐廳家具的形狀合理進行。狹長的餐廳可以靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立的就餐空間應安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費的時間和空間。如果餐廳與客廳設在同一個房間，餐廳應當與廳在空間上有所分隔。可通過矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設在同一房間時，只需在空間布置上有一定獨立性就可以了，不必要做硬性的分隔。總之，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

　　如何考慮餐廳的界面處理？地面一般應選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作烘托，有時可適當降低頂棚，可給人以親切感。整個就餐空間，宜營造一種清新、優雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內就餐空間太小時，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結合，可給人以寬敞感。

　　商業空間調研

　　一、樓層商品分區

　　國貿360一層為國際精品、進口化妝品及香水；地面二層為進口男女服飾、女士鞋履手袋及配飾；地面三層為淑女服飾、珠寶首飾、鞋履手袋及鐘表珠寶區囊括周大福、周生生、謝瑞麟、金至尊等眾多名品，成為重慶百貨業珠寶賣場的佼佼者；地面四層為時尚女士服飾、美容美發中，本層多為顧客所熟知的名牌服飾及內衣地面五層為男士服飾、男士鞋包、男士精品配飾、禮品、數碼影音產品；地下一層為運動、休閑服飾及用品、外婆橋美食廣場

　　大都會地面一層為國際精品、珠寶、手表、首飾、化妝品、太平洋百貨；二層服飾、皮包、西餐廳、火鍋店；三層為女式服裝；四層為男士服飾；五層為運動服飾；六層有電玩城、滑冰場等娛樂場所。

　　從商品的樓層分區可以看看出，首層大都是一些國際知名品牌、一些化妝品、珠寶首飾等，這主要是考慮到了首層的租金水平往往較高，較低層大都為女士用品，考慮到了女士購物較為頻頻，方便女士購物。

　　二、交通空間設計

　　入口：在美美購物中心，入口處有一個較大的門廳，起到了引導和疏散客流的作用。而大都會設計了一個中庭，豐富空間層次,強化商業氣氛。

　　自動扶梯:在這兩個購物廣場中，自動扶梯是主要的運輸客流的通道，布置在中庭的位置，而電梯、步行樓梯主要是輔助運輸人流的功能，所有都設置在邊的位置，作為一些消防疏散的作用。

　　三、動線設計

　　人流動線設計以直線為主，這樣人們在購物的時候可看到更多的店鋪，在大都會和美美購物中心參觀中，也看到了一些在直線的人流動線中，存在一些前凸或后凹形式，這樣增加了店鋪的惠顧。在動線的設計上大都是主通道及若干次通道，這樣更好的保證了通道間的暢通及店鋪間的聯系。在參觀中也發現一些收銀臺、休息區等部分功能安排在次通道上，這樣就拉動了次通道的人流量，給商家帶來了商機。在大都會人流通道采用圍繞中廳的雙環回型結構，這種結構可以增加商場的通透感，同時也增加顧客視線內的商鋪數量，提高顧客的商鋪到達率。

　　四、界面設計手法

　　1、頂棚

　　過這兩個商場的參觀，發現了頂棚的設計現對較為簡單，一般為店鋪的局部吊頂，吊頂采用的面材多為紙面石膏板，條板和格柵吊頂，頂棚中安裝了，煙感報警器和自動噴淋。在色彩上，總體現對的較為簡潔，淡雅，局部的顏色較為豐富。頂棚的燈具大多采用了吸頂燈了，沒有裝飾性很強的燈具。

　　2、地面

　　通過參觀發現地面的鋪貼較為簡單，一般采用了玻化磚，在地面的設計中劃分出了走道，各銷售區域等主要空間及門廳，電梯間，樓梯間，休息區域。在大都會的走道設計了一些引導性圖案，部分的店鋪地面鋪貼選用了木地板和地毯。

　　3、墻面

　　在這些商場中，只是在門廳，客廳處有相對較大的墻面，其他都是一些零售區的墻面，因此，墻面設計的整體性不強，都是服從售賣區的裝飾與功能設計。

　　五、貨柜樣式、功能、用材等

　　商鋪大多采用玻璃墻體，這樣增加商場的通透感，使顧客不產生壓抑感和不適，同時在一定程度上增加人流光顧店鋪的數量。同時玻璃墻體可以對商品進行一個展示。

　　貨架，一般是便于觀看,挑選和存取。一些賣衣服的店鋪，大都使用了衣架，模特展示。對于一些金銀首飾和手表銷售柜臺，使用材料多為玻璃,且多用特別的點光源。化妝品銷售柜臺,一般設計成雙層玻璃柜,按企業的形象色來裝飾表面,同時搭配不銹鋼,彩色不銹鋼及名貴木膠合板,在燈光的配合下膨顯了華貴、高雅的氣質。

　　六、其他功能空間

　　隨著現代生活節奏的加快，工作、生活的壓力不斷增加，人們對生活質量的要求也越來越高，“購物”已成為現代城市生活最主要的休閑方式，所有在現代購物空間的設計的同時要充分的考慮這些方面的要求，商場設計的時候要努力營造一種舒適、輕松的購物環境。我所參觀的大都會和美美時代購物廣場都充分的考慮這方面的要求，在商場的樓層中設計了一些，西餐廳，咖啡廳，火鍋店、電玩城、滑冰場等一些餐飲、休閑的空間。真正的讓人在購物得到一些放松。

　　以上是我這次參觀調查學習的收獲，通過這次的實地參觀調查，我收獲頗多，同時也發現自己平時學習中的不足，為我下一步的學習提供了前進的方向。

　　餐飲市場調研報告篇11

　　小餐飲屬傳統飲食，從業人員相對復雜，良莠不齊，法律意識淡，缺乏相應的食品安全知識。大多數小餐飲在硬件上不投資或少投資，并且受場地環境條件的影響，造成經營場所臟、亂、差，衛生條件不符合要求。噪音、油煙、衛生等問題常造成消費者和居民投訴。近年來，特別是《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》出臺以來，我縣對小餐飲的監管日趨加強，小餐飲店的經營環境得到了較大的改善。但是，小餐飲食品安全形勢依然不容樂觀。在此，就目前富順縣小餐飲相關情況作如下分析報告：

　　一、基本情況

　　20xx年元旦春節期間，我局對全縣餐飲企業開展了為期一個月的基礎夯實工作，在全縣的2348家餐飲企業中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數的46.93%）家位于富順縣主城區，占城區餐飲企業的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮鄉集貿市場和學校周圍。

　　二、主要做法和思路

　　1、按照《自貢市食品小作坊、小經營店認定標準》，我縣將經營場所不超過100O以下的餐飲經營企業認定為小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》對其進行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。

　　2、按照《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四條“入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經營許可證》方可入網，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網絡訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經營許可證》的條件，以便入網銷售。

　　3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。

　　4、逐戶簽訂《食品安全責任書》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規范》進行加工操作。

　　5、統一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實相關制度。

　　6、強化小餐飲店的食品快檢和監督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

　　7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經營許可證》的條件，風險等級為最高等級，同時按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風險分級管理，待取得了《食品經營許可證》后方再進行量化評級。

　　三、存在問題

　　1、小餐飲店自身存在問題：一是經營者主體安全責任意識不強。餐飲店的流動性和經營行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業主在硬件上不愿投資或投資較少，經營場所設施設備簡陋。二是部分小餐飲經營者辦證意識和索票索證意識不強，進貨渠道混亂，無進貨臺帳，所購進的食品原材料在質量上無法得到有效保證，一旦發生食品安全事故，經營者無法追究其他相關人員責任。三是從業人員構成復雜，流動性大，外來務工人員多，部分是少數民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛生意識和個人衛生習慣差，文化程度層次偏低，規范操作技能差，通過反復培訓講解，改善依然不大。

　　2、監管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點多面廣，且流動性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進入門檻較低，小餐飲成為許多就業者、特別是再就業者擇業的首選，同時由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經營，明天就換成王五了，很不利于執法人員監管。同時，在現行體制下，監管經費的不足和監督人員的偏少，給監督部門的監管工作帶來諸多不便。比如忙于專項整治就忽略了日常的監管，使得小餐飲監管工作出現時緊時松，時好時壞的現象。二是整改困難，“老大難”問題難以根除，責令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據中，都以責令整改或警告為先，且通過多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無證的小餐飲的處罰只有責令改正和警告，達不到震懾作用，導致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經營者的重視，日常經營依然我行我素，強行取締又不利于社會和諧，對繁榮市場經濟、方便群眾生活都帶來負面影響，對政府解決就業問題增加負擔。

　　3、疑問：小餐飲備案證到期后，是否應強制督促其整改升級，辦理《食品經營許可證》，如依然無法取得許可證，是取締還是繼續對其進行備案管理（現在是做的越好、越規范的，取得了《食品經營許可證》的，處罰越重，這會不會打擊這類餐飲的積極性）？

　　四、幾點建議

　　1、建立食品安全風險臺賬（或問題清單）。建立小餐飲店食品安全風險臺賬（或問題清單）制度，分出重點風險單位和一般風險單位，分類監管。試點推行小餐飲企業食品安全風險自查報告制度，定期集中聽取其食品安全風險自查報告，督促整改到位。

　　2、實行經營者誠信檔案化管理。對存在嚴重違法違規行為或存在嚴重食品安全隱患的小餐飲店要進行公示，并及時約談，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的`管理要求，執行更嚴的標準，同時要加大問題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時整改，消除安全隱患，提升管理水平。

　　3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業中推行食品安全責任險，引入保險公司的第三方安全監督機構，及時監控企業的風險行為，實現“事前防范、事中監控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。

　　4、推行“簡易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時簡化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態下增強自律性，養成更好的行業習慣。

　　5、強化監督抽檢。小餐飲店食品添加劑管理制度不健全，容易出現濫用或添加非法物質的情況，加強對小餐飲店食品的監督抽樣工作，是有效控制小餐飲食品安全的重要手段，不合格產品報告也是監管部門對小餐飲店處罰的重要依據。

　　6、示范創建。營造良好行業氛圍。以省級食品安全示范縣創建為契機，創建一批小餐飲店食品安全示范店，為消費者提供安全衛生餐飲清單，更為優秀小餐飲店建立宣傳平臺，從而達到自身優化與人氣消費互助的良性循環，從正面調動小餐飲店從業者主觀積極性，營造良好的行業氛圍。

　　餐飲市場調研報告篇12

　　1.企業介紹

　　鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經濟上還是地理上來說，在這里建設和經營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:xxxxxx。

　　2.酒店來源市場:

　　酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發展離不開旅游業的發展，它還為商務客人接待婚宴和包間。

　　3、酒店采購渠道

　　由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產品，每月結算一次。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據預定餐位的旅游團隊數量向蔬菜公司上報所需的原料數量，公司會根據所需數量在第二天早上8點左右定時發貨。

　　4.酒店產品

　　餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產品，大廳內設有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務客人現在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。

　　住宿:鴻福酒家左側地下室設地下一層酒店，主要供導游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預約。

　　5、酒店銷售和營銷特點

　　第一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業的依賴性明顯，酒店內各旅行社聯系緊密。通常旅行社或導游會提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導游和司機提供免費的飯菜，同時給導游一定的現金回扣。平時導游可以多付現金回扣，不需要開具發票的也會按一定比例給導游退錢。如果他們簽賬單或者需要發票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據不同情況在一定范圍內浮動。通常和酒店合作的導游越多，能拿到的返點就越多。

　　第二，對于商務和會議客人，酒店經理與周邊廠商的負責人關系密切，同時與各旅游行業的相關領導有著密切的聯系。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間。每個商務和會議團體都來酒店。一般酒店經理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關系很完美。

　　6.酒店管理模式

　　宏福酒家是一家私營企業，有兩個經理，就是酒店創辦的夫妻。女主負責酒店內的人員管理和產品采購，男主主要負責對外聯系、與客人接觸、陪伴客人等。經理下面有一個廚師，負責整個廚房的'管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務員，三個男服務人員。接待員、團隊接待員和酒店經理。其中服務人員比較年輕，平均年齡20歲左右。

　　7.酒店的缺點

　　第一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導致服務人員分工不均。同時服務人員比較年輕，文化素質低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現服務質量差、服務態度差的現象。

　　第二是幾乎沒有酒店文化，產品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業形象。

　　第三，酒店的網絡宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯系。據我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。

　　8.關于酒店建設的建議

　　在文化建設上:培養有禮貌的服務人員，規范的操作，專業的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，還對客人產生了有益的影響，提升了整個社會的素質和涵養。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、習俗和景觀特征。酒店的人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當地的景觀或商業，基本上不是為了一個單獨的住宿環境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當地的旅游資源，比如給當地的商務辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當地與外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務。

　　在服務方面，我們也是先要求特色。在當今餐飲市場，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創意服務。并能為業務團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務。

　　管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結進取追求品質的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現。

　　酒店管理不同于企事業單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質低，情緒波動大。酒店管理應體現人文精神。比如建立完善的激勵制度:設立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優秀員工出國旅游學習。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。

　　餐飲市場調研報告篇13

　　餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：

　　1、決定廚房的位置和面積

　　一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

　　在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

　　2、決定入口和出納員（收款臺）的位置

　　在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的'對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。

　　理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。

　　3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積

　　一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛生間、電話間、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

　　還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。

　　4、客席布置

　　一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

　　還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。

　　A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。

　　B、確定客席的尺寸

　　客席形態決定后當然要確定客席的尺寸。

　　客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

　　C、服務路線的策劃

　　根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃。

　　通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

　　毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

　　在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

　　D、確定椅子與桌子的關系

　　一般椅子的坐墊與桌子的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。

　　餐飲市場調研報告篇14

　　為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：

　　一、調查對象的基本情況

　　（一）樣本類屬情況。

　　由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。

　　（二）消費情況。

　　本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。

　　（三）消費頻率

　　67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的'餐飲業有巨大的發展潛力。

　　二、專門調查部分

　　（一）飲食類產品的消費情況

　　1.消費水平分析

　　從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規模。

　　2．消費因素分析

　　調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環境、飯菜質量、衛生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。

　　(二)川江酒店的具體狀況分析

　　1．餐飲品種的豐富程度

　　在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。

　　2.價格定位

　　價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態。

　　3.衛生

　　衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態。

　　（二）對貴賓卡的看法

　　關于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。

　　（三）特價菜的看法

　　對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。

　　（四）川江的優勢

　　在川江的優勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態，但是并沒有突出的優勢。

　　（五）總體服務水平

　　29%的被調查者認為服務非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。

　　三、建議

　　1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣。

　　2.商家可根據市場變化制定相應的營銷策略，創新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。

　　3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

　　4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。

　　5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。

　　6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。

　　餐飲市場調研報告篇15

　　xx在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，xx餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

　　一、當前xx餐飲業發展的現狀

　　1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

　　2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

　　3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老xx人的口味卻依然做足；

　　4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

　　二、xx餐飲業的'主要問題

　　1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

　　2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

　　3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

　　三、xx餐飲業的發展策略

　　1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，xx的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

　　2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

　　3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

　　4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

　　xx餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動xx經濟的可持續發展。

　　餐飲市場調研報告篇16

　　一、活動的背景：

　　餐飲業與我們息息相關，特別是柳職院周圍的餐飲業對于柳職院的學生我們來說更是要多多關注，同時我們作為一名大學生，《市場調查與預測》這本書我們不但要學習它的理論，同時也要從理論中聯系實際，進行實地的調查，這樣才是檢驗我們學習效果的一次有力考察！所以我們全班同學開展了對柳職院附近餐飲業的實地調查。

　　二、目的意義：

　　為了理論聯系實際進行鍛煉，所以我們對柳州周邊的餐飲業進行了實地調查，為了鍛煉我們對周圍事物的觀察能力，以及我們對《市場調查與預測》理論掌握的程度運用到實際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關的知識，同時這也是培養我們各方面市場調查能力的體現。

　　三、主題：

　　我用，我關注，我調查！

　　四、時間地點：

　　柳職院周圍的餐飲業20xx年12月6號從十二點到十二點半

　　五、對象：

　　柳職院周邊的餐飲業

　　六、活動內容：

　　（1）前期準備：全班的同學自由組合，每個小組最多不得超過四個人，同時每個小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個大概的調查的框架，明確到時成員內的人員任務安排，畢竟萬事俱備只欠東風！調查的前期準備也很重要。

　　（2）活動開展：全班同學在這天里，中午一放學相關的小組就全部

　　出發找到柳職附近的餐飲店，然后發現已經有本班的同學在調查的，就不進去了，所以調查的地點都比較靈活，然后看好時間，從中午十二點開始，就對如果進到本店的人數進行統計、以及相關消費者點的餐的價位是多少等進行觀察，留意店里的情況，并且相關的人員做好記錄工作等。

　　（3）活動后期安排：每個小組對自身調查到的`信息組員進行討論最后進行整理，并且思考為什么會有這樣的數據，或者數據來源的背后反饋了什么信息，如果你是相關的從事餐飲來的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發現的問題有什么，你對這個問題是怎么想的等等，寫出一份報告，然后到《市場調查與預測》上課的時候，每個小組進行相關的匯報，同時每個組員都對這次調查活動發表一個下自己的看法，或者談談有什么收獲等。

　　七、經費預算：

　　經費主要是去相關調查時所用的吃飯的餐費

　　八、注意事項：

　　（1）全班同學自由組合，一個小組最多只能四個人

　　（2）兩個小組不能在同一個餐飲店進行調查

　　（3）老師是要求我們全班同學在同一天，時間只能是中午放學后從十二點開始到十二點半這個時間段進行調查，為了讓調查的數據真實、準確、不重復

　　（4）調查的時候要確定有調查者的位置，保證能看到來餐店里吃飯的人數，以及消費者點的餐是多少塊錢的，還有消費者的年齡、性別等等

　　九、活動總結：

　　通過這次對柳職院附近餐飲業的實地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業發展的前景還是十分可以的，同時通過這次活動讓我們也了解到作為發展餐飲業時要注意哪些問題，就像老師說的，如果我們在柳職院周圍開一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問題，怎么做推廣等等相關問題的思考，在這個過程中我們確實學到了很多，就比如就老師提的問題的思考等，還有在開展活動時我們在過程中發現的問題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長了我們的見識，讓我們真正的體會了一次從《市場調查與預測》書中的理論聯系實際進行的一次教與學的考察！

　　餐飲市場調研報告篇17

　　一、調查原因

　　投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

　　二、調查項目

　　餐飲業現狀

　　有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

　　餐飲業持續增長的原因

　　1、不斷加快的生活節奏

　　2、社會職能不斷擴大

　　3、公共關系的不斷發展

　　4、流動人口的不斷增加

　　三、調查報告結果：

　　餐飲業市場的發展前景

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

　　因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的`資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

　　餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

　　各商家采取的發展措施

　　1、走優質高效的快餐化道路

　　2、更加強調營銷環境的情調、氛圍

　　3、重視生態農業、綠色食品、保健環境

　　4、重視個性化、特色化、形象化的服務

　　5、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

　　餐飲市場調研報告篇18

　　鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是很優秀的。

　　鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。

　　一、調查目的

　　顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現。可以說顧客滿意度的高低決定了企業的成敗。顧客滿意管理是鄉村基市場競爭和信息時代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關注焦點，統籌組織資源和運作，依靠技術，借助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。

　　二、調查對象

　　鄉村基的消費者和部分大眾。

　　三、調查方式

　　本次調查主要采取了問卷調查、實地考察、訪談法，資料法等調查方法。發放問卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場發卷填寫，并當場收回的形式。共發出調查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉村基餐廳消費，并采訪了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網上收集了部分資料。

　　四、調查時間

　　20011年9月5日-2011年9月12日。

　　五、調查內容

　　我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手。

　　六、調研結果

　　（1）重慶市場上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中。

　　（2）不同職業的消費者在選擇鄉村基時考慮的因素是有差異的。

　　（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。

　　（4）消費者對鄉村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環境、服務態度、菜品、價格。

　　（5）消費者對于鄉村基的評價大多為滿意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價格方面持不滿意態度。

　　（6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發現，個人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。

　　七、建議和意見

　　1、提高翻臺率

　　比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。

　　對于這種現象，提出以下建議：

　　① 改進餐盤規格和改進容器的形狀。

　　鄉村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻臺率。

　　②改進餐廳的桌椅擺設和設計。

　　可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的`情況。大家發現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。

　　③改進餐廳布局。

　　鄉村基的門店布局類似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺干凈可信。環境優雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在于人力的使用。

　　2、減少顧客時間

　　顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻臺率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻臺率。

　　把所有可能的時間消耗列出：排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間

　　在這5個時間段里面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。

　　提出以下建議：

　　①首先說排隊點餐時間

　　每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題。可以參考一兩個終端點餐，4-5個吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。

　　②等候取餐時間

　　通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，后廚已經按照預計量和實際點餐量進行餐品生產，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶滿意度。

　　③座位尋找時間

　　我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開辟位置。提高滿意度。

　　④就餐時間

　　如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現這種問題的。

　　3、合理定價

　　自鄉村基上市之后，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業能否長期發展的關鍵。提出以下建議：

　　菜品價格的上調因根據實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進行公式。

　　4、增加產品種類

　　鄉村基從創建之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發始終感覺滯后。到現在為止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。

　　提出以下建議：

　　鄉村基應加大對新產品的研發力度和投入。嘗試不斷創新和融入各地美食特色進行推陳出新。

　　5、處理顧客投訴

　　鄉村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

　　餐飲市場調研報告篇19

　　1. 企業介紹

　　鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產品集結市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：xx

　　2，酒店客源市場:

　　飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發展離不開旅游業的發展，同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。

　　3，酒店的采購渠道

　　飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量于第二天早晨8點左右定時將產品送到。

　　4，酒店產品

　　餐飲：酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產品，在大廳設置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現選現買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

　　住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。

　　5，酒店的銷售及推銷特點

　　一，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現金回扣，通常是導游人員能夠當時支付現金的回扣要多，不需要開發票的也按一定的比例返錢給導游，如果是簽單或者是要發票的.回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據情況的不同可以在一定范圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

　　二，對于商務及會議客人來說：酒店經理和周圍各家廠家的負責人關系密切，同時與各旅游行業的相關領導聯系緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關系十全密切。

　　6，酒店管理模式

　　鴻富酒家是一家私人性質的企業，共設有兩名經理，就是酒店創立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產品采購等，男主人主要負責對外聯系，同客人聯絡感情，陪客等。在經理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

　　7.酒店存在的缺點

　　一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經理身兼數職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導致服務質量粗糙，服務態度惡劣的現象出現。

　　二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業形象。

　　三，酒店的網絡宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯系非常密切，而根據我了解，鴻富酒家僅在愛幫網上有一個地圖，一個聯系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

　　8，酒店建設建議

　　在文化建設上：訓練彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

　　在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規范化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創造性服務。并能為商務團隊及VIP提供高規格高檔次的服務。

　　在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態，一個酒店的管理和文化，就充分地體現出來了。

　　酒店管理不同于企事業的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

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