廚師崗位說明書

時間：2022-11-07 09:20:34 崗位說明書我要投稿

廚師崗位說明書匯編7篇

廚師崗位說明書1

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

廚師崗位說明書匯編7篇

　　2、嚴禁加工腐朽變質變色過期的食品及其原料。

　　3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

　　4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

　　5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

　　6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，

　　7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

　　8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。

廚師崗位說明書2

　　一、廚師班長的主要職責：

　　1．負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。

　　2．嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查，保證衛生質量。

　　3．嚴格按照保健醫要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4．采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5．掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

　　6．負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7．提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8．定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9．加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　二、廚師班長的主要職責：

　　1．負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．結合工作實踐，能為保健醫制定食譜提供合理化建議，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發生；如遇特殊情況，改動食譜需由后勤負責人批準。

　　3．能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質量，講究香、色、味，符合幼兒營養需求；能根據幼兒營養食譜及人數制作各種飯菜，防止浪費。

　　4．購買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個小時；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應留樣保存 48 小時（置于冰箱）抽查。

　　5．按時做好自己負責的衛生區的衛生清理工作，注意個人衛生，進廚房穿工作服，戴安全帽；個人衣物不帶入廚房。

　　6．嚴格執行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進行盤點，結出每月盈虧。

　　7．認真執行各項安全制度，按操作規程使用各種炊事機械，做到安全操作；加強防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。

　　8．嚴格執行食堂管理制度，進庫要驗收，庫房物資每月盤點，結出每月盈虧，向園長書面報告。

　　9．與同事友好合作，分工明確，各盡其責。每周將各種工作情況及進展書面報保健醫備案。

　　三、廚工的主要職責：

　　1．負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作。

　　3．協助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品。

　　4．供餐時負責飯、菜的及時添加；做好廚房的清潔衛生；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

　　5．保證員工工作餐的及時供應。

　　6．負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

　　7．嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。

廚師崗位說明書3

　　1、負責公司自營的會所餐廳的運作;

　　2、執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;

　　6、保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。

廚師崗位說明書4

　　1、認真執行衛生制度;

　　2、嚴格執行烹飪操作規程;

　　3、注意食品衛生，確保食品安全;

　　4、負責清洗灶具，用具;

　　5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學習，提高炊事烹飪技術;

　　7、完成上級交待的其它任務。

廚師崗位說明書5

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作;遵守公司的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　四、在管理員的指導下，負責各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、配合食堂管理員制定每天的菜譜，并對菜譜進行烹調加工。

　　六、在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物

　　八、協助管理員的日常工作，對當餐的加工原料進行有效地處理。

　　九、操作爐灶、電器設備時應尊守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。

　　十、負責崗位工作區域的'衛生負責，并將所有物品擺放整齊。

　　十一、安全生產，注意節約用水用電。

　　十二、對就餐的教工必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十三、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

廚師崗位說明書6

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發。

廚師崗位說明書7

　　一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學校來客等的飯菜(指學校指派的用餐)，負責給學生打好菜。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時開飯。

　　六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。

　　七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

　　十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　十一、不得隨便離崗，有事要與學校協商。

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