食堂整改方案

時間：2024-08-23 15:02:47 方案我要投稿

食堂整改方案15篇（推薦）

　　為了確定工作或事情順利開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編整理的食堂整改方案，希望能夠幫助到大家。

食堂整改方案15篇（推薦）

食堂整改方案1

　　一、食堂現狀:

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關(主要指香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限，餐票設置目的'是避免浪費，和便于統計用餐人數。起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及水平(共6人，月支出預計17700元含保險)炒鍋3人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正3500元，1人還未到期2700元。幫廚2人(負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計1800元，1人還未到期1500元。

　　車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃)未轉正1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。(可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定)

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。)

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的*，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

食堂整改方案2

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

　　二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

　　三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

　　四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對檢查的.問題，具體措施如下：

　　1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

　　2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

　　4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

食堂整改方案3

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的`使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

食堂整改方案4

　　幼兒園黨支部在黨內談心談話、黨內外對領導班子的測評以及意見建議的征求、領導班子集中研討等程序的充分準備下，圓滿召開了領導班子生活會。會中領導班子成員作了深刻的批評與自我批評，并就征求到的、幼兒園現狀發展存在的問題及建議進行了分析，初步確定了整改方案，制定如下:

　　一、成立整改領導小組

　　整改工作既能切實地解決工作中存在的問題，推動幼兒園發展，又能營造幼兒園、科學的校園文化，樹立領導班子在群眾中的威信。因此領導班子必須高度認識到整改工作的重要意義，特此成立領導小組，具體規劃、落實、推進整改工作，并自覺接受群眾的監督。

　　二、整改內容和成因分析

　　根據征求到的意見和建議，集中反映對領導班子較好的評價:班子團結；對教職工和藹可親，管理人本化；工作敬業。同時還提出了一些積極的意見和建議，主要有二個方面。

　　(一)教師普遍感到工作量增加、工作壓力增大

　　分析原因:幼兒園規模大，規模發展迅速，教師短時期內數量大增，從而造成教師年輕化、學歷高、實踐能力相對較弱的特點。園部搭建多種平臺，組織教師業務研討、培訓、評比等，次數多、質量要求高，使園內流傳著[天天會"的`風趣說法。盡管教師們都顯示著積極的學習工作狀態，但長久下去，必將產生職業倦怠感，必須引起我

　　們班子的高度重視。

　　(二)教師建議幼兒園要有自己獨特的文化

　　分析原因:其一，兩園合并后，在全體教職工努力下，已經逐漸產生一種團結、*的整體局面，形成初步的認同感與歸屬感。[我們是一家人"的意識越來越強烈；其二，領導班子在合并初期就將幼兒園文化建設列為學年重點工作之一，并將學年計劃多次討論以及征求意見，教職工對此有認同感，內心產生建設幼兒園文化的需求，也體現了這些教師強烈的集體榮譽感。

　　三、整改措施

　　(一)在不影響師資業務發展質量與幼兒園保教質量的前提下，多途徑、多方法地為教師減壓。

　　教師團隊年輕化，業務能力相對較弱的現狀，不允許我們放松警惕。但同時關心教師，舒緩教師工作學習壓力也是非常重要的。營造適度的壓力是我們領導班子需要思考與重視的。由此班子需要黨政工團結一致，多層面、多途徑、多方法地給教師減壓，營造利于團隊發展的、寬松、溫暖的集體氛圍。

　　1、作為黨員層面，結合爭先創優活動，加強師德教育，提升黨員素養，樹立大局觀。在發展和工作精神狀態上發揮示范引領作用，關心教職工、幫助教職工，主動帶頭營造幼兒園、團結、奮進、創新的團隊文化；

　　2、作為工會，組織豐富多彩的各類學習活動，舒展教職工緊張的工作情緒，凝聚教職工人心；

　　3、關心團員青年的工作，為其解惑；關心她們的學習，搭建各類平臺，滿足發展需要；關心她們的生活，解決青年教師的個人生活問題；

　　4、搭建各種培訓、展示、評比載體與平臺，爭取讓每位教師都有機會外出學習，不同業務層次的教師有平臺可以展示與獲獎，分別體會成功感，獲得業務成長的快樂；

　　5、合理規劃幼兒園有限的經費，努力保障教師發展所需各類培訓學習開支；努力保障教師各類文娛活動放松工作精神的活動開支；努力保障教師的福利開支。

　　6、拓展渠道、加強溝通，滿足教職工的合理要求

　　(1)合理設置崗位，明確崗位職責，理順管理網絡，從而節省人員、物資等開支，杜絕浪費，提高園務整體運作效率；

　　(2)及時溝通，深入了解教職工群體的心聲，對合理的要求及時答復并滿足，對欠妥當的要求加強溝通交流，努力取得教職工的認可與信任。

　　(三)自上而下、自下而上共同制定新幼校園文化建設方案制定校園文化建設方案是本學年的工作目標，也是第二學期的工作重點之一。方案初稿已經多次在班子會議上討論確定，下一步就方案要征求全體教職工的意見，在黨員議事會上深入討論，以更完善，使得達到全體教職工的共識和認可。

　　上述措施是領導班子在談話、征集意見、會議討論等途徑了解全體教職工心聲的基礎上，班子集體充分研究討論制定。新幼黨政工領導班子努力以團結、規范、人本為指導思想，攜手全體教職員工于xx年分別落實，推動幼兒園又好又快地發展。

食堂整改方案5

　　一、指導思想

　　全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入落實科學發展觀，堅持以人為本，認真貫徹實施《食品安全法》等相關法律法規，采取有效措施，認真做好學校食品衛生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學校正常的教育教學秩序，維護社會的穩定。

　　二、工作目標

　　通過開展學校食品衛生安全整頓工作，進一步落實學校的安全管理責任，認真研究解決存在的突出問題，促進各地各校加快改善學校衛生條件，完善學校衛生管理各項規章制度，嚴格執行定點采購食品、索證、登記制度，使校園重大責任安全事故得到有效遏制，學校安全教育得到進一步強化，依法管理意識和師生防范的能力明顯增強。

　　三、組織機構

　　為加強學校安全工作的領導，切實抓好學校食品衛生安全整頓工作，教育局成立“縣學校食品衛生安全整頓工作領導組”。趙家貴同志為組長，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長，宋強、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領導組下設辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。

　　四、整頓重點

　　各級各類學校食堂及食品衛生管理情況。在整頓過程中要對各級各類學校食堂、校內食品小賣部、飲店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，特別對農村寄宿制學校重點檢查，檢點內容：

　　1、食堂、食品小賣部，飲食店等領取食品衛生許可證情況；

　　2、食品從業人員健康體檢情況；

　　3、食品衛生安全管理制度和措施落實情況；

　　4、對承包食堂的監督管理、食堂承包者資質與準入要求情況；

　　5、食品采購、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環節衛生制度和衛生要求落實情況；

　　6、食堂安全保衛制度落實情況；

　　7、自備供水、二次供水水質消毒、檢測達標情況；

　　8、學校公共衛生突發事件應急預案制定情況；

　　9、學校教職工和學生定期進行健康體檢并建立相關檔案情況。

　　五、實施步驟

　　1、動員部署階段（20xx年8月4日—8月10日）。縣教育局下發文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標、時限、任務和責任，全面部署學校食品衛生安全整頓工作。

　　2、組織實施階段（20xx年8月11日—11日10日）。各地各校要根據檢查內容組織相關人員開展自查，建好臺帳資料，按照方案要求，全面開展整頓工作，并將自查報告及有關表格（見附件）于11月12日前交縣局安全衛生教育股。

　　3、督查考核階段（20xx年11月11日—12月15日）。縣教育局對照整頓工作的目標和任務，開展督查和評估。各地各校要確保食品安全整頓各項工作落到實處，做好迎接縣政府組織督查的準備工作。

　　六、工作要求：

　　1、強化領導，周密組織。各地各校要以高度負責的.精神，加強對本次食品安全衛生整頓工作的組織領導，要結合學校實際，認真制定方案，迅速組織開展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的檢查。

　　2、規范管理，加強整改。各地各校要重視對食品、飲用水衛生安全隱患的整改工作，對存在的問題，學校必須按照相關部門的整頓意見，認真整頓治理，縣局將對整頓的情況進行復查，確保食品、飲用水衛生安全隱患得到消除，使學校食品、飲用水衛生安全管理得到落實。根據省教育廳《關于加強當前學校食品衛生安全工作的緊急通知》（教內電[20xx]62號）精神，中小學校園內不允許開設出售食品的小賣部，對已經開設的要及時進行清理，各地各校要主動向當地政府匯報，加強校園及周邊食品衛生安全監管工作，進一步優化校園及周邊食品衛生環境。

食堂整改方案6

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

　　二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

　　三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

　　四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對檢查的.問題，具體措施如下：

　　1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

　　2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

　　4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

　　6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

　　7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

　　8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

　　9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

食堂整改方案7

　　一、工作目標

　　按照“精心組織、分類管理、平穩推進、服務企業”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業食堂布局基本合理、設施基本齊全、制度基本健全、衛生狀況明顯改善。力爭培育和樹立一批基礎設施齊全、內部管理規范、衛生信譽度良好的A級示范食堂和B級規范食堂。

　　二、工作任務

　　（一）建立全市工礦企業食堂食品安全基礎檔案

　　開展全市工礦企業食堂的普查工作，全面掌握企業食堂的分布、基本衛生狀況、職工人數、就餐人數、責任人、衛生許可證申領及量化分級管理開展等基本情況，建立工礦企業食堂基本檔案。各縣區、各部門要充分發揮鄉鎮食品藥品監管站等基層組織的作用，對其管轄的企業食堂進行細致的分類登記造冊，確保普查資料的全面性和準確性。

　　（二）開展工礦企業食堂食品安全專項整治行動

　　根據普查結果，制定全市工礦企業食堂食品安全整治規劃和方案，開展專項整治行動。20xx年完成全市工礦企業食堂基本情況調查摸底，建立工礦企業食堂基本檔案，完成食堂衛生許可注冊登記和從業人員的體檢培訓，完成對就餐人數300人以上工礦企業食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數100人以上工礦企業食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數50人以上工礦企業食堂的專項整治。

　　（三）建立和完善工礦企業食堂食品安全長效管理機制

　　根據《浙江省食品衛生量化分級管理實施辦法》的規定，全面開展工礦企業食堂量化分級管理，建立健全食堂日常監管工作制度，狠抓責任落實。對于達到衛生量化分級C類以上企業，要加大規范力度，注重培育規范化食堂。對即使整改也達不到辦證條件的工礦企業食堂，制定基本衛生要求，實施備案管理。實行嚴格的準入條件和追溯制度，根據食品安全風險程度，分類擇優選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點采購單位，確保“質優、價廉”的食品進入食堂；凡是新建、改（擴）建的食堂，要按照國家有關食堂衛生設計規范要求建設；對已建但不符合要求的食堂必須進行改造。

　　三、工作要求

　　（一）加強組織領導。建立市工礦企業食堂食品安全專項整治工作領導小組，負責組織協調全市工礦企業食堂食品安全專項整治工作。各縣區要按照屬地管理原則建立相應的協調機構，統一領導和協調本轄區的整治工作，對已納入整治范圍的企業要簽訂食品安全工作目標責任書。各監管部門要依法監督管理，對拒不整改或存在嚴重安全隱患的'企業食堂要嚴肅查處。

　　（二）明確工作職責。各級食安委及其辦公室要發揮協調監督職能，加強溝通，適時開展暗查暗訪工作，督促各項工作落實；衛生部門要嚴格食堂衛生許可證管理，加強對就餐環境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環節的衛生監管，定期抽檢食堂供應的食品，強化重點時段高風險品種的監管，組織企業食堂負責人、食品衛生管理人員開展食品安全知識培訓，全面實施食品量化分級管理，確保食堂食品安全可控；企業主管部門要加強對企業的管理和指導，做好專項整治宣傳動員和調查摸底工作，督促工礦企業加大食堂的管理和投入力度，督促落實各項食品安全管理制度，引導新建企業建設規范性企業食堂；農業、工商、質監、經貿等部門按各自職能配合做好工礦企業食堂食品安全工作。

食堂整改方案8

　　為加強規上工業企業職工食堂食品安全監管，切實保障企業員工身體健康和生命安全，根據《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結合我縣規上工業企業實際，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　以科學發展觀為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標本兼治的原則，針對規上工業企業職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業企業不發生重大食品質量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

　　二、整治內容

　　（一）整治范圍

　　全縣規模以上工業企業。按照屬地整治為主原則，縣經信委牽頭負責祁山鎮、縣經濟開發區范圍內的規模以上工業企業職工食堂的專項整治。

　　（二）整治任務

　　對重點規上工業企業職工食堂加強監督檢查和規范化管理，推進食堂辦理證照和完善制度，防止發生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學習、宣傳和貫徹。

　　三、時間安排

　　（一）動員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

　　分析重點規上工業企業職工食堂食品安全現狀，明確工作目標及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發動工作。各重點規上工業企業要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業具體實施方案，進行全面動員部署。

　　（二）組織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）

　　1.各重點規上工業企業認真總結近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問題。

　　2.重點規上工業企業根據食品安全的要求逐一排查，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

　　3.經信委對重點規上工業企業職工食堂食品安全工作落實情況進行督查，并聯合縣市場監督管理局進行執法檢查。

　　（三）總結驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）

　　各重點規上工業企業將整治行動中有效做法上升為管理制度，形成長效管理機制，全面實現整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結。

　　四、工作要求

　　（一）加強領導，強化監管。為確保活動取得實效，縣經信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組，企業指導科承擔委活動領導小組日常工作。各重點規上工業企業負責人要親自抓，分管領導具體抓，確保活動取得實效。

　　（二）統一思想，提高認識。要從維護企業員工根本利益出發，以高度負責的態度，把百日行動作為當前的一項重要工作，主要領導親自抓，分管領導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義，切實增強做好重點規上工業企業職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動為契機，統一思想，提高認識，積極做好重點規上工業企業職工食堂食品安全工作，把監督檢查作為推動食品安全工作的動力。

　　（三）加強宣傳，營造氛圍。各重點規上工業企業在開展自查工作時，要采取多種形式，認真組織學習食品安全法律法規，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營造良好的宣傳氛圍。

　　（四）從嚴要求，切實解決存在的問題。要高標準、嚴要求，認真開展自查自糾活動，通過自查，如實反映情況，主動發現問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實每個階段的任務要求，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

　　為認真貫徹實施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據國家食品藥品監督管理局與教育部聯合下發的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的`意見》（國食藥監食【XX】160號、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監食【XX】193號）和河北省《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》（冀食藥監食【20xx】51號），市藥監局及市教育局聯合下發的《關于印發xx市20xx年學校（托幼機構）食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求，結合我縣實際，制定本工作方案。

　　一、整治范圍

　　xx縣轄區內的所有職業學校、中、小學和托幼機構食堂（以下簡稱學校食堂）。

　　二、整治目標

　　通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全水平得到顯著提高。

　　三、整治內容及措施

　　（一）學校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負責人）負責制，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，學校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　（三）食品原料采購索證索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

　　（四）督促學校食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》。重點檢查是否違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。

　　（五）加工場所及過程衛生情況。認真核查學校食堂內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標識明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設置能否避免風險菜，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專用存放場所。

　　（六）從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應知應會崗位衛生知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　（七）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

　　四、時間安排

　　本次專項整治從20xx年4月至6月底，具體時間安排如下：

　　（一）自查階段（4月—4月底）各級各類學校要認真進行自查，要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改。

　　（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監督管理局食化所要對各類學校自查工作進行檢查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施。對存在發生過食品安全隱患的學校，要進行重點檢查。

食堂整改方案9

　　xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關懷和支持。

　　在虛心聽取你們的意見后，學校領導和食堂治理人員十分重視，專門召開了食堂治理工作會議，針對我校食堂存在咨詢題并參照其他學校食堂存在的咨詢題，進行了全面分析和認真整改：

　　一、進一步強化校長為第一責任人的校長負責制度，強化學校食品衛生治理，進一步明確專人負責學校食堂衛生治理和監督，建立建全監督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。

　　二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關產品的采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。

　　三、組織人員對原有物資進行完全排查，清理“三無”及過期產品，對不合格產品堅決銷毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續不全的產品進行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的名牌產品“元寶牌”餐飲大豆油。

　　四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風扇，并打算在最近時刻內改裝地樓。同時要求倉管員加強倉庫治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質量。

　　五、改善消毒設施，加強消毒治理，增設餐具保潔柜，進一步加強場所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對保潔消毒工作進行全程監管。

　　六、加強添加劑使用治理，不使用非食用物質加工食物。

　　七、進一步規范餐廚廢棄油脂的`處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協議》，安排值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。

　　八、關于其它做得較好的工作，如環境衛生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康治理、衛生許可等，我們一并予以完善和加強。

　　再次感謝上級對我們的關懷和支持，歡迎上級相關部門隨時對我校食品安全工作進行監督指導！

食堂整改方案10

　　3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

　　一、主要問題

　　中心學校：

　　1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

　　2、建立健全從業人員健康管理檔案。

　　中心幼兒園：

　　1、操作間內設置的專用具、專柜按其用途進行標示；

　　2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；

　　3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規范的進行登記；

　　4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；

　　5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；

　　6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，并做好登記記錄。

　　沿河小學：

　　1、從業人員沒有健康證明；

　　2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。

　　武家閘小學：

　　1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；

　　2、學生就餐場所比較簡陋；

　　3、未設置防蠅、防鼠的措施。

　　漚波小學：

　　1、立即停止學生營養餐供餐活動；

　　2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；

　　3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規程標示；

　　4、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

　　5、立即疏通學校食堂上下水。

　　永濟小學：

　　1、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

　　2、未設置防蠅、防鼠的措施。

　　二、整改方案、時限及措施

　　（一）整改方案、時限

　　1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。

　　2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

　　4、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校核定工資后，才能確定人員，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。

　　（二）整改措施

　　黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的`問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：

　　1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衛生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

食堂整改方案11

　　為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食堂服務質量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯合檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

　　一、整改檢查出的問題

　　1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

　　2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小于6mm的金屬網罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。

　　3、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。

　　4、食堂應采用食品專用袋。

　　5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

　　6、從業人員不得佩戴首飾。

　　7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。

　　8、食堂不得超范圍經營加工涼菜。

　　9、落實嚴格食品留樣制度。

　　二、整改措施

　　學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：

　　1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

　　2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

　　3、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛生管理領導小組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改；二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

　　4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

　　5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛生知識的培訓，并做到持證上崗。

　　6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。

　　7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

　　四、管理措施

　　1、校長掛帥，責任到人。

　　為了強化食堂衛生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛生進行檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發現問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

　　2、建立食品衛生管理監督網絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監督管理。

　　3、、建立完善食堂食品衛生安全工作管理制度。我校依據有關法規、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衛生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細則》、《食品衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》等，嚴格按規范要求，使食堂食品衛生安全工作制度化。

　　4、加大食堂食品衛生安全的預防措施的落實力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛生法律和法規的有關知識；舉辦講座，由校醫給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的'癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衛生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。

　　5、建立突發事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發事故的發生，及時、妥善處理突發事件，學校制定了突發事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務人員值班制度。為了防止意外事故發生，學校規定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。

　　6、定期培訓食堂工作人員，提高從業人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛生安全的法律法規和相關文件，提高依法按規工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發生。要做到用制度規范各項操作程序，用規范培養習慣，使每一位職工都有一個良好的衛生習慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚一些優秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調專業技術人員到校傳授經驗，組織骨干走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調技術水平。

　　7、認真落實常規管理工作。

　　（1）保持食堂內外環境整潔。食堂衛生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。

　　（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

　　（3）嚴把食品采購關。食品原料的采購都通過正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規定進行索證，保證質量。采購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。

　　（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時以上，以備查驗。

　　（5）嚴把從業人員健康衛生關。食堂負責人和員工都必須持有衛生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規范操作。食堂員工在出現咳嗽、發熱等病癥時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

　　（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。

　　（7）嚴把綜合衛生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

　　以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑒兄弟學校食品衛生安全工作的成功經驗，我們一定能夠把學校食品衛生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。

　　金塔汽修中專

　　20xx年3月11日

食堂整改方案12

　　為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的問題如下：

　　1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

　　2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

　　3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

　　4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

　　5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　　6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

　　7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

　　8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　　10、牙簽、抽紙雜亂放置。

　　11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　　這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

　　1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域

　　操作間區域

　　包房區域

　　①用料費：xx

　　②人工費：xxx

　　③時限：xx

　　2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

　　桌布報價

　　燈飾報價

　　花束報價

　　3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

　　4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

　　預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

　　6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

　　7、申請提升菜價。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

　　10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

　　11、將食堂窗口左側員工自帶的'食品統一放置在打菜窗口下。

　　以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

食堂整改方案13

　　近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛生管理不規范，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

　　為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：20xx年10月5日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。

　　2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

　　3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

　　4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。

　　5、學校學生會成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

　　6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的'管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

　　8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

　　9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

　　10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。

　　11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

　　12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。

　　13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

　　14、規范學生集體衛生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。

食堂整改方案14

　　目的：

　　更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂做到優質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。

　　現狀：

　　1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

　　2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

　　3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。

　　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

　　存在問題：

　　1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

　　2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。

　　3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

　　4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。

　　預期標準：

　　在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

　　核算方式：

　　方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

　　方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　　運行方式：

　　方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

　　方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

　　合同附加補充內容：

　　甲方：

　　1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的'食品衛生安全。

　　2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。

　　3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。

　　4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

　　乙方：

　　1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。

　　2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

　　3．做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

　　4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環境衛生工作。

　　5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。

　　6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高于改進前。

　　7.菜譜中不允許出現重復菜品，注意營養搭配。

　　8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。

　　9．所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此

　　項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產品質量，低于同等價位食材質量，需作出合理解釋并作出賠償。

　　10.如發現乙方使用劣質食品、低于規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經濟損失。

　　乙方可實施的創收項目

　　目的：減少員工和企業對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。

　　一、乙方經營項目

　　1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；

　　2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。

　　3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低于市場價格，如果出現質量及衛生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現金的方式結算。

　　4.各子公司有外來業務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。

　　各子公司采取記賬方式，經人事主管經理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。

　　費用：兩種方式對比預算。

食堂整改方案15

　　一、整治范圍

　　青島市轄區內的所有機關企事業單位集體食堂。

　　二、整治目標

　　堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，構建監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業單位集體食堂自律意識增強，無證經營行為得到有效遏制，機關企事業單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

　　三、整治內容及措施

　　(一)機關企事業單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　(二)餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理;對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關企事業單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、、一次餐盒和筷子等。

　　(四)加工場所及過程衛生情況。認真核查機關企事業單位食堂內外環境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專用存放場所;

　　(五)從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格;崗位衛生知識的`熟知情況;工作時是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　四、時間安排

　　本次專項整治從20xx年6月至10月底，具體時間安排如下:

　　(一)自查階段(6月中旬-6月底)。各機關企事業單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改。

　　(二)整改階段(7月-8月底)。各市(區)食品品監管部門、衛生部門要對各機關企事業單位的自查工作進行檢查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施。對存在發生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。

　　(三)檢查階段(9月-10月)。市食品品監管局將適時對各市(區)整治情況進行抽查。

　　五、工作要求

　　(一)加強組織領導，確保工作落實。各市(區)食品品監管部門、衛生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　(二)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區)食品品監管部門、衛生行政部門要根據本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示范工程建設。在機關企事業單位中創建一批食品安全示范食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高各機關企事業單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。

　　(三)開展教育培訓，提高衛生意識。各級食品品監管部門、衛生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習及其實施條例、和，督促機關企事業單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品監管部門、衛生行政部門要嚴格按照及其實施條例、、的規定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導各機關企事業單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品品監管部門、衛生行政部門要按照屬地監管原則，組織對轄區各機關企事業單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

　　(五)做好檢查總結，及時上報信息。各市(區)食品品監管部門、衛生行政部門要及時總結本次整治工作，并將書面檢查總結和附件3、4于20xx年11月5日前，上報市食品品監管局。

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