食堂整改方案
為了確保工作或事情能高效地開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編整理的食堂整改方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂整改方案1
日前，針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研，在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改：
一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)
三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)
四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營(yíng)造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果，促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。
說明：
1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底)，將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的'數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢摹⒄{(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢晕沂欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定，可能跟實(shí)際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂整改方案2
根據(jù)市x食監(jiān)【xxxx】8號(hào)文件，并教（xxxx）51號(hào)文件要求，本月進(jìn)行自查整改如下：
1、在xx區(qū)食監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下，申蕓書記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。
2，針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的建議，進(jìn)行條條對(duì)照，根據(jù)實(shí)際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。
3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除，強(qiáng)化消毒留樣制度的`督促，做到天天有記錄，遵照食指示的精神，對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相，交食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。
4、3月21日下午，在申蕓書記的直接領(lǐng)導(dǎo)下，李新芝主任親自組織召開家委會(huì)，家園共育，征集廣大家長(zhǎng)的建議，改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂成長(zhǎng)！
5、針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)提出的蛋糕無索票失誤，進(jìn)行及時(shí)的迷補(bǔ)，3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕，做到證件齊全，且對(duì)食品的所有索證索票進(jìn)行整改梳理，做到憑證憑票齊全。相互匹配。
6、由于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，3月26日利用星期六日監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)全區(qū)食堂從業(yè)人員到神堂溝進(jìn)行了預(yù)期兩天的餐飲食品安全培訓(xùn)精神，傳播到實(shí)驗(yàn)幼兒園教師、家長(zhǎng)中，做到家喻戶曉，人人皆知。責(zé)任重大，做到相互學(xué)習(xí)提高，相互理解，贏得家長(zhǎng)的支持諒解！
食堂整改方案3
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全，根據(jù)縣教育局《通知》要求，在全鎮(zhèn)開展學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，特制定此方案。
一、整治目標(biāo)
堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理，維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。
二、整治任務(wù)
（一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）嚴(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，責(zé)令其及時(shí)辦理。
（S）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期
清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的`防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、時(shí)間安排
20xx910本次專項(xiàng)整治從20xx年xx月至月，具體時(shí)間安排如下：
（一）自查階段月日前）
要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。
（二）整改階段月日前）
政務(wù)處對(duì)學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。
（三）（1030檢查階段月日前）
對(duì)各學(xué)校教師灶、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整治工作進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估，注重實(shí)效。
四、工作要求
（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校和幼兒園，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實(shí)責(zé)任貫穿始終，檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動(dòng)學(xué)校和幼兒園加大對(duì)食堂食品安全工作的投入，提升各項(xiàng)軟硬件水平，堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，確保整治取得實(shí)效。
（二）深入開展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí)，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
（三）認(rèn)真開展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，及時(shí)堵塞管理漏洞，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。
食堂整改方案4
對(duì)學(xué)生會(huì)權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表座談會(huì)上提出的意見、推薦，學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視，組織召開了多次會(huì)議，對(duì)食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)，多次召開食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會(huì)議，結(jié)合學(xué)生提出的意見和推薦，逐條逐項(xiàng)查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實(shí)，整改狀況和已做工作如下：
1、為滿足師生餐飲需求，延長(zhǎng)了供餐時(shí)間：學(xué)生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風(fēng)味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風(fēng)味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學(xué)生食堂對(duì)供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯?zhí)撞汀⒅谐础⒏黝惷鏃l、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求；
3、學(xué)生食堂對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計(jì)劃，做好菜品的更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量，逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營(yíng)，滿足師生的不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類品種及各類小菜；
5、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的基礎(chǔ)上，向師生帶給免費(fèi)咸菜及低價(jià)湯品；
6、組織保潔人員對(duì)食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理；
7、中心維修人員對(duì)餐桌椅全面檢修，對(duì)螺絲有松動(dòng)的`餐桌椅面進(jìn)行了檢修；
8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號(hào)由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達(dá)節(jié)約紙張的目的；
9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌，要求每個(gè)服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌，并制定了獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度；
10、中心購置標(biāo)價(jià)牌，對(duì)部分菜品價(jià)格不清的菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識(shí)，要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符，中心每餐進(jìn)行巡查；中心對(duì)學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新，每個(gè)價(jià)牌對(duì)應(yīng)一個(gè)菜，目前正在制作中，下周將徹底調(diào)整到位；
11、召開全體職工會(huì)議，對(duì)炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn)，加強(qiáng)教育，增強(qiáng)職工服務(wù)意識(shí)，改善服務(wù)態(tài)度，中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)，每餐進(jìn)行督察；
12、中心每餐進(jìn)行巡查，對(duì)學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育及整改，并加大獎(jiǎng)懲力度，確保實(shí)效；
13、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學(xué)生構(gòu)成互動(dòng)，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對(duì)風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰，并對(duì)學(xué)生予以100元獎(jiǎng)勵(lì)； xx、中心在學(xué)生食堂大門顯示屏公布食品原材料價(jià)格。
15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習(xí)室，為學(xué)生服務(wù)，既要有節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，又要注意照明，根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。此外，食堂為學(xué)生供應(yīng)豆?jié){、咖啡及各種飲料，帶給免費(fèi)開水。
16、中心設(shè)專人負(fù)責(zé)與食堂監(jiān)督臺(tái)的權(quán)益部學(xué)生代表的溝通，以便于發(fā)現(xiàn)問題或有學(xué)生反饋，第一時(shí)間整改和加強(qiáng)，做好師生反饋信息工作； 飲食服務(wù)中心誠懇理解學(xué)生會(huì)權(quán)益部及同學(xué)們的監(jiān)督，必須按照校、處領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的指示精神，自查自糾，發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。
食堂整改方案5
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及水平(共6人，月支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正3500元，1人還未到期2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)1800元，1人還未到期1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的.打掃)未轉(zhuǎn)正1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢摹⒄{(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的*，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂整改方案6
一、工作目標(biāo)
通過學(xué)校安全隱患大排查行動(dòng)，查找整改一批安全隱患，提高我市校園安全工作水平；進(jìn)一步增強(qiáng)安全意識(shí)，形成全員管理、全程參與、全面覆蓋的安全管理格局；進(jìn)一步健全責(zé)任體系，完善治理體系，夯實(shí)基層基礎(chǔ)，確保全市教育系統(tǒng)總體平安穩(wěn)定。
二、隱患排查整治工作重點(diǎn)
（一）接送學(xué)生車輛安全。檢查各學(xué)校（含幼兒園，下同）是否掌握每名學(xué)生上下學(xué)交通方式，并建立臺(tái)賬；對(duì)排查出的違規(guī)集中接送學(xué)生車輛是否向教育、公安交警部門報(bào)告；存在集中接送學(xué)生的學(xué)校是否按規(guī)定建立了校車管理制度；是否與校車服務(wù)提供者、學(xué)生家長(zhǎng)簽訂安全責(zé)任書；是否安排值班人員，負(fù)責(zé)管理學(xué)生上下車秩序，與校車駕駛?cè)恕㈦S車照管人員辦理交接手續(xù)；是否制定車輛交通事故應(yīng)急預(yù)案，并定期開展應(yīng)急逃生演練；是否建立雨雪冰霾等惡劣天氣應(yīng)對(duì)機(jī)制；是否公布了違規(guī)接送學(xué)生車輛舉報(bào)投訴電話；是否向?qū)W生及家長(zhǎng)進(jìn)行安全教育和宣傳。
（二）食堂食品安全管理。檢查學(xué)校是否落實(shí)食堂食品各項(xiàng)管理制度。食堂是否取得餐飲經(jīng)營(yíng)許可證；工作人員是否取得健康證明并經(jīng)過崗前培訓(xùn)，是否按照規(guī)范操作；師生飲用水是否達(dá)標(biāo)，是否能夠保障師生飲用熱水；食堂設(shè)施設(shè)備是否符合安全要求并定期維護(hù)；食堂及校內(nèi)商店是否存在出售變質(zhì)、偽劣食品問題。
（三）消防安全管理。檢查教室、宿舍、食堂、辦公室、實(shí)驗(yàn)室等學(xué)校各類場(chǎng)所是否配備必要的消防器材和滅火裝置；消防通道和疏散通道是否暢通；各處應(yīng)急逃生標(biāo)志是否清晰到位；消防栓箱門、卷盤、水帶、槍頭是否完好且吊掛平整，能否正常使用；是否存在用電線路私接亂拉、違規(guī)使用電器等用電不規(guī)范行為；是否存在線路老化、裸露、超負(fù)荷使用等安全隱患；食堂燃?xì)鈨?chǔ)藏間、排風(fēng)及報(bào)警設(shè)備是否正常運(yùn)行；供暖設(shè)施設(shè)備是否存在安全隱患；火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案是否完善，是否進(jìn)行定期演練。
（四）校園安全防護(hù)。檢查學(xué)校是否配足配齊專職保安和安保裝備，是否排查有無涉惡情況；學(xué)校應(yīng)對(duì)外來攻擊制度機(jī)制是否健全高效；是否能有效阻止閑雜人員進(jìn)入校園；監(jiān)控設(shè)備是否存在重點(diǎn)部位盲區(qū)、老化、圖像不清等問題；學(xué)生宿舍管理制度是否健全并嚴(yán)格落實(shí)，安全防護(hù)特別是女生宿舍安全防護(hù)是否到位；各類危房和設(shè)施是否繼續(xù)使用，是否采取警示、修繕、重建等措施；各類設(shè)施裝置是否安裝牢固。
（五）校園周邊環(huán)境。檢查公路沿線、主街道學(xué)校周邊的交通防護(hù)設(shè)施設(shè)備、警示標(biāo)志、指示標(biāo)識(shí)、斑馬線等是否齊全；校園周邊是否存在無證無照流動(dòng)攤點(diǎn)、小商小販等經(jīng)營(yíng)行為；校園周邊200米以內(nèi)是否存在網(wǎng)吧、營(yíng)業(yè)性歌舞廳、電子游戲室等娛樂場(chǎng)所；校園周邊是否存在治安高危人員、精神病人、輟學(xué)不良少年等；校園周邊是否存在車多人雜的其他情況。
（六）防校園欺凌。檢查學(xué)校是否將防范學(xué)生欺凌和暴力工作納入“平安校園”考核指標(biāo)體系，是否成立學(xué)生欺凌治理委員會(huì)，是否建立健全中小學(xué)校法治校長(zhǎng)或法治輔導(dǎo)員制度并定期對(duì)中小學(xué)生進(jìn)行學(xué)生欺凌防治專題教育和組織家長(zhǎng)培訓(xùn)。
（七）實(shí)驗(yàn)室管理。檢查學(xué)校是否完成登錄“山東省危險(xiǎn)化學(xué)品風(fēng)險(xiǎn)分布信息系統(tǒng)”并建立危險(xiǎn)化學(xué)品登記帳目，是否設(shè)置危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存專用室，是否配備危險(xiǎn)化學(xué)品專用櫥柜并執(zhí)行“雙人雙鎖”管理，檢查化學(xué)藥品采購渠道是否合理、廢舊化學(xué)藥品處理是否規(guī)范等問題。
三、工作要求
（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
各單位要切實(shí)提高思想認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化紅線意識(shí)和底線思維，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，履行好安全監(jiān)管職責(zé)。對(duì)安全工作中不認(rèn)真履行職責(zé)，隱患排查整治不深入、不徹底，風(fēng)險(xiǎn)管控不到位，重大事故隱患整改不力的，要嚴(yán)肅問責(zé)。對(duì)發(fā)生較大以上事故或者造成較大負(fù)面影響的典型事件，要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。各單位要結(jié)合轄區(qū)內(nèi)的安全工作實(shí)際和特點(diǎn)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，瞄準(zhǔn)短板和薄弱環(huán)節(jié)，制定安全隱患大排查行動(dòng)方案，明確整治重點(diǎn)內(nèi)容和工作要求，落實(shí)整治責(zé)任。
（二）突出重點(diǎn)，抓好安全隱患排查
各單位要全面排查各類安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，突出抓好校園安保、消防、校車、食堂、實(shí)驗(yàn)室等方面的安全監(jiān)管。隱患排查整改要?jiǎng)诱娓瘢涣粲嗟亍⒉涣羲澜牵鋵?shí)管控措施，切實(shí)解決想不到、管不到、治理不到的問題，努力消除各類安全事故隱患，真正把安全隱患大排查行動(dòng)落到實(shí)處，嚴(yán)防各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
（三）狠抓監(jiān)管，倒逼責(zé)任落實(shí)
各單位在開展安全隱患大排查行動(dòng)過程中，要督促學(xué)校建立安全風(fēng)險(xiǎn)清單，落實(shí)管控措施，及時(shí)整改安全隱患，要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，切實(shí)履職到位。對(duì)在檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要嚴(yán)肅查處，對(duì)問題突出的`單位或個(gè)人，一律頂格處罰，對(duì)事故隱患嚴(yán)重的學(xué)校，要依法采取臨時(shí)強(qiáng)制措施，防止生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
（四）建立隱患臺(tái)賬，確保隱患整改到位
各單位要將排查出的各類安全隱患全部納入臺(tái)賬管理，能立即整改的要立即整改，對(duì)不能立即整改的要對(duì)每條隱患落實(shí)整改措施、整改時(shí)限和整改責(zé)任人，對(duì)限期整改隱患要嚴(yán)格復(fù)查，跟蹤到底，實(shí)行銷號(hào)管理。要督促各學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)安全隱患整改“五落實(shí)”制度，確保隱患全部整改到位。
食堂整改方案7
一、工作目標(biāo)
按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進(jìn)、服務(wù)企業(yè)”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設(shè)施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭(zhēng)培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽(yù)度良好的A級(jí)示范食堂和B級(jí)規(guī)范食堂。
二、工作任務(wù)
（一）建立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎(chǔ)檔案
開展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責(zé)任人、衛(wèi)生許可證申領(lǐng)及量化分級(jí)管理開展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對(duì)其管轄的企業(yè)食堂進(jìn)行細(xì)致的.分類登記造冊(cè)，確保普查資料的全面性和準(zhǔn)確性。
（二）開展工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)
根據(jù)普查結(jié)果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。20xx年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調(diào)查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊(cè)登記和從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)，完成對(duì)就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20xx年完成對(duì)就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20xx年完成對(duì)就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。
（三）建立和完善工礦企業(yè)食堂食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制
根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理實(shí)施辦法》的規(guī)定，全面開展工礦企業(yè)食堂量化分級(jí)管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責(zé)任落實(shí)。對(duì)于達(dá)到衛(wèi)生量化分級(jí)C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對(duì)即使整改也達(dá)不到辦證條件的工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實(shí)施備案管理。實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點(diǎn)采購單位，確保“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的食品進(jìn)入食堂；凡是新建、改（擴(kuò)）建的食堂，要按照國家有關(guān)食堂衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范要求建設(shè)；對(duì)已建但不符合要求的食堂必須進(jìn)行改造。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本轄區(qū)的整治工作，對(duì)已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對(duì)拒不整改或存在嚴(yán)重安全隱患的企業(yè)食堂要嚴(yán)肅查處。
（二）明確工作職責(zé)。各級(jí)食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調(diào)監(jiān)督職能，加強(qiáng)溝通，適時(shí)開展暗查暗訪工作，督促各項(xiàng)工作落實(shí)；衛(wèi)生部門要嚴(yán)格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強(qiáng)對(duì)就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應(yīng)的食品，強(qiáng)化重點(diǎn)時(shí)段高風(fēng)險(xiǎn)品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，全面實(shí)施食品量化分級(jí)管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理和指導(dǎo)，做好專項(xiàng)整治宣傳動(dòng)員和調(diào)查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，引導(dǎo)新建企業(yè)建設(shè)規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。
食堂整改方案8
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想及科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以努力構(gòu)建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)真宣傳、貫徹、落實(shí)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)單位集體食堂食品安全管理，構(gòu)筑單位集體食堂食品安全屏障，預(yù)防與控制食物中毒事件的發(fā)生，保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全，維護(hù)各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。
二、整治目標(biāo)
認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加大行政執(zhí)法檢查力度，進(jìn)一步規(guī)范單位集體食堂食品安全，嚴(yán)查違法行為，維護(hù)單位職工的身體健康。
通過專項(xiàng)整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設(shè)施基本齊全，規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進(jìn)貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級(jí)較高的規(guī)范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案；對(duì)食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)，體檢合格率達(dá)95%以上，并對(duì)符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證；C級(jí)（含C級(jí)，下同）以上食堂達(dá)90%以上。
三、整治工作重點(diǎn)內(nèi)容
本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：
1、是否建立健全相應(yīng)食品衛(wèi)生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制并有管理組織，食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。
3、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的是否建立準(zhǔn)入制度，明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。
4、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。
5、食堂和食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。
6、建立食品原料采購臺(tái)帳制度，食品采購是否索證票，有無驗(yàn)收制度和不合格食品退貨制度，有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品，有無銷售腐敗變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。
7、加工場(chǎng)所面積是否符合要求，相應(yīng)功能加工間（區(qū)）是否完整（粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲(chǔ)存等）。
8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測(cè)報(bào)告。
10、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否有“三防”措施，設(shè)施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
四、整治步驟和時(shí)間安排
按照“分類管理，分步實(shí)施”的'工作要求，單位食堂專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段實(shí)施。
1、建檔準(zhǔn)備階段。4月1日—4月15日。
一是對(duì)單位集體食堂調(diào)查摸底，建立基礎(chǔ)檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個(gè)檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》；三是組織單位集體食堂專項(xiàng)整治相關(guān)培訓(xùn)工作。
3、驗(yàn)收評(píng)估階段。5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗(yàn)收評(píng)估小組，對(duì)申報(bào)單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化評(píng)估，確定食品安全等級(jí)。
4、總結(jié)公告階段。6月1日—6月15日。對(duì)單位集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行評(píng)估與總結(jié)，對(duì)整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進(jìn)行公布與表彰，對(duì)整改不力的單位在新聞媒體進(jìn)行曝光，接受單位職工與社會(huì)公眾的監(jiān)督。
五、工作要求
對(duì)新建、擴(kuò)建、改建食堂應(yīng)根據(jù)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作程序，嚴(yán)格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè)，對(duì)已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務(wù)許可證，經(jīng)食品量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收達(dá)不到C級(jí)的單位集體食堂必須進(jìn)行整改。
（二）嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅查處違法行為。要強(qiáng)化單位是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要緊緊圍繞整治任務(wù)，集中力量，將各項(xiàng)整治措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要督促相關(guān)單位限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)消除隱患，對(duì)于整改不到位的單位集體食堂，要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
（三）健全制度，規(guī)范管理。通過專項(xiàng)整治活動(dòng)，務(wù)必重視長(zhǎng)效管理機(jī)制建設(shè)，對(duì)通過評(píng)估驗(yàn)收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開展經(jīng)常性的自查自律檢查，并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗(yàn)收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設(shè)，養(yǎng)成“從原料進(jìn)貨到餐桌供應(yīng)”規(guī)范化操作習(xí)慣，確保加工制作食品衛(wèi)生安全。
食堂整改方案9
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想。以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管和依法治理的工作方針，緊緊圍繞我縣農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全突出問題，深入開展農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綜合整治，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營(yíng)，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，有效規(guī)范農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)維護(hù)廣大農(nóng)村消費(fèi)者身體健康和飲食安全。
（二）工作目標(biāo)。以農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，開展農(nóng)村餐飲安全綜合整治工作。通過綜合整治，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)和監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管措施，落實(shí)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。20xx年底前在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)以下監(jiān)管目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)我縣農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可證持證率達(dá)到100%，農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全公開承諾率達(dá)到100%，中小學(xué)食堂落實(shí)索證索票制度率達(dá)到100%，農(nóng)村其他餐飲服務(wù)單位許可證持證率達(dá)到98%以上。
二、整治重點(diǎn)與工作措施
（一）加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位的綜合整治。
1、強(qiáng)化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，對(duì)符合要求的在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，對(duì)照餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，將原食品衛(wèi)生許可證逐一換發(fā)為餐飲服務(wù)許可證，對(duì)不具備許可條件的堅(jiān)決不予發(fā)證。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實(shí)條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，拒不整改或整改不到位的`，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證。
2、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實(shí)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，強(qiáng)化食品追根溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對(duì)采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)“五專五查”要求，嚴(yán)防不合格食品流入農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
（二）加強(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)食堂的監(jiān)督管理
1、進(jìn)一步落實(shí)對(duì)學(xué)校食堂的管理責(zé)任。督促農(nóng)村中小學(xué)制定完善學(xué)校餐飲安全管理制度，要求農(nóng)村中小學(xué)校長(zhǎng)簽訂學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，并在食堂醒目位置張貼。建立學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂餐飲安全管理員四級(jí)責(zé)任體系，落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
2、逐步提高完善學(xué)校食堂的基本設(shè)施條件。督促學(xué)校落實(shí)食堂餐飲安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂的檢查指導(dǎo)，著力改善學(xué)校食堂軟硬件條件，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣、過期或“三無”食品進(jìn)入學(xué)校，全面提高農(nóng)村中小學(xué)餐飲安全保障水平。
3、實(shí)施食堂定期監(jiān)督檢查制度。把農(nóng)村中小學(xué)食堂作為日常監(jiān)管工作的重點(diǎn)，定期對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合餐飲安全基本條件的，限期整改，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向當(dāng)?shù)亟逃块T通報(bào)；建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案，將農(nóng)村中小學(xué)食堂全部納入省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)管理。
（三）加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位監(jiān)督管理。
1、堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，指導(dǎo)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位建立、健全和落實(shí)餐飲安全管理制度，做好從業(yè)人員健康檢查工作，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為。
2、加大從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)力度，開展農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理人員和農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員集中培訓(xùn)，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全知識(shí)和規(guī)范操作能力。
3、加大農(nóng)村餐飲服務(wù)單位基本衛(wèi)生狀況整治力度，做到場(chǎng)所環(huán)境干燥衛(wèi)生，上下水通暢，加工設(shè)施設(shè)備與用具保持清潔、存放整齊。
4、加大無證經(jīng)營(yíng)和違法添加行為打擊力度，對(duì)故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料的，要加大處罰力度，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。
三、實(shí)施步驟
（一）動(dòng)員部署階段（8月26日-9月5日）。根據(jù)上級(jí)統(tǒng)一部署，密切結(jié)合本縣實(shí)際，制定專項(xiàng)整治工作方案，統(tǒng)一思想、全體動(dòng)員、精心準(zhǔn)備、認(rèn)真落實(shí)，確保整治工作科學(xué)展開、有序推進(jìn)。
（二）檢查整治階段（9月6日-11月30日）。各科室、各單位按照職責(zé)分工，開展對(duì)農(nóng)村餐飲經(jīng)營(yíng)單位的宣傳教育，督促各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行主體責(zé)任，認(rèn)真搞好自查自糾；集中力量，對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，摸清餐飲經(jīng)營(yíng)底數(shù)，建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，逐一提出整改意見，督促限期進(jìn)行整改；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。按照標(biāo)本兼治、重在治本的原則，著力加強(qiáng)農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)、完善監(jiān)管體制機(jī)制、強(qiáng)化政策保障措施，探索建立農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。
（三）整改備查階段（12月1日-12月20日）。對(duì)專項(xiàng)整治工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，查漏補(bǔ)缺，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善監(jiān)管措施，嚴(yán)防工作流于形式和走過場(chǎng)，確保綜合整治工作取得實(shí)效，積極迎接上級(jí)的監(jiān)督檢查。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保整治到位。要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村餐飲安全專項(xiàng)整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切實(shí)保障民生為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，將農(nóng)村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程，成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，班子其他成員任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，完善政策措施，狠抓任務(wù)落實(shí)。
（二）細(xì)化任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任。各科室、各單位要根據(jù)自身職能，明確各自責(zé)任分工，分片包干，責(zé)任到人，確保各項(xiàng)整治措施落實(shí)到位；對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂以及周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營(yíng)，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，農(nóng)村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。
食堂整改方案10
流動(dòng)攤販等；二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)、門店，特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動(dòng)攤販等；三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。 （三)整治的重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內(nèi)容：一是全面檢查學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和落實(shí)情況；二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬的建立情況；三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級(jí)管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證）情況，進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺(tái)賬和質(zhì)量承諾等制度落實(shí)情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品等；五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無餐飲服務(wù)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證，食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況，有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗(yàn)檢疫合格證明的`肉類加工食品等行為；六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品
原料和霉?fàn)�變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營(yíng)食品的流動(dòng)攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅(jiān)決查處取締校園周邊無證經(jīng)營(yíng)行為。進(jìn)一步落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制，縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對(duì)轄區(qū)所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管，依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營(yíng)餐飲店、小商店等行為。 (二）切實(shí)加強(qiáng)校園周邊食品安全治理。加大對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶的督促指導(dǎo)力度，確保進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等食品安全制度落實(shí)到位，加大對(duì)校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴(yán)厲查處銷售“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。
四、工作步驟 （一)調(diào)查摸底階段（3月20日-3月31日） 縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實(shí)際，組織力量開展調(diào)查摸底，查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的數(shù)量、分布情況；二是查清校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶的數(shù)量；三是清查食品經(jīng)營(yíng)戶的進(jìn)貨銷售登記制度。 （二）集中整治階段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問題。堅(jiān)持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結(jié)合，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅(jiān)決取締無證照經(jīng)營(yíng)行為。
食堂整改方案11
我園及時(shí)召開了全體教職工會(huì)議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)了上級(jí)有關(guān)通知，對(duì)園安全存在的問題和隱患制定了整改方案。并組織人員對(duì)園內(nèi)校舍、食堂、體育設(shè)施、照明線路、進(jìn)行了全面的復(fù)查，對(duì)復(fù)查中發(fā)現(xiàn)的問題和不安全隱患，及時(shí)采取措施給予解決，做到檢查與自查相結(jié)合、檢查與整改相結(jié)合，堅(jiān)持邊檢查邊整改，以檢查促整改，盡最大努力把不安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。下面將我園不安全問題及隱患的整改措施匯報(bào)如下:
一、園舍整改的有關(guān)規(guī)定。
1、校舍建筑的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰安全出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5米
2、各房間疏散門的數(shù)量應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，房間面積大于60平方米時(shí)，應(yīng)至少設(shè)置2個(gè)疏散門。房間內(nèi)任一點(diǎn)至疏散門以及疏散門至最近安全出口的疏散距離應(yīng)當(dāng)符合或者的有關(guān)規(guī)
3、校舍建筑安全出口、疏散門不應(yīng)設(shè)置門檻，其凈寬度不應(yīng)小于1.4米。緊靠門口內(nèi)外各1.4米范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。
4、疏散門應(yīng)采用平開門，并向疏散方向開啟。
二、制度建設(shè)
1、學(xué)校制定消防安全制度(上墻)，建立滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案;
2、制定嚴(yán)禁學(xué)生違章使用電器的制度。
3、制定冬季烤火煤灶使用規(guī)定，建立科學(xué)的防煤氣中毒與防火安全制度。
4、制定值班、巡查制度。宿舍樓保證24小時(shí)值班，并安裝固定值班電話。
5、加強(qiáng)所有制度、規(guī)定的教育，全程做好記錄。
三、工作步驟
(一)動(dòng)員部署我園按照方案要求，制訂具體的.實(shí)施方案，明確任務(wù)分工，并召開專門會(huì)議，對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行全面部署
(二)自查自糾階段我園按照要求積極開展校園消防安全檢查，全面排查消防安全隱患，研究落實(shí)整改措施。對(duì)排查出來的火災(zāi)隱患，能當(dāng)場(chǎng)整改的要進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)整改;不能當(dāng)場(chǎng)整改的要落實(shí)整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。在排查時(shí)要廣泛宣傳普及消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)師生開展創(chuàng)建消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理校園活動(dòng)
食堂整改方案12
根據(jù)《濮陽縣教育局關(guān)于開展學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神，經(jīng)中心校研究決定，在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標(biāo)
通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件，使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)（衛(wèi)生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證，進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、整治范圍
全鄉(xiāng)中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）
各學(xué)校均要制定具體整治工作方案，對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署，請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。（開學(xué)初已進(jìn)了具體安排，沒交的學(xué)校近期要盡快交）
（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。
整治重點(diǎn)內(nèi)容1、食用油采購使用情況，各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的'資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。（請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告）；2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。（出現(xiàn)問題有據(jù)可查，如不做，出現(xiàn)事故，該校校長(zhǎng)負(fù)全責(zé)）；3、學(xué)校食堂三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證）；4、采購食品原料是否定點(diǎn)，索證索票是否寫入臺(tái)帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)（可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等）7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營(yíng)食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。
（三）總結(jié)階段（12月21日－12月31日）。
各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校，中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。
四、工作要求
1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體方案，周密部署實(shí)施，確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到責(zé)任到人，分工明確，主管人員抓好落實(shí)。
2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買，嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。
食堂整改方案13
從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。
6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的'供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jī)效考核200元，合計(jì)月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂整改方案14
3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學(xué)校：
1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；
2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換；
3、食品原料采購索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記；
4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學(xué)：
1、從業(yè)人員沒有健康證明；
2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué)：
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；
2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋；
3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學(xué)：
1、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng)；
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的'淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué)：
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
（一）整改方案、時(shí)限
1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學(xué)存在問題較多，學(xué)校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng)，爭(zhēng)取以上部門的支持，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
（二）整改措施
黨中央、國務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此，中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長(zhǎng)會(huì)議，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí)，要求各校（園）：
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
食堂整改方案15
為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，切實(shí)保障全體師生的身體健康，針對(duì)市衛(wèi)生局、教育局對(duì)我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。
現(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下：
一、食品處理區(qū)面積不符合要求
由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增，導(dǎo)致食品處理區(qū)面積 與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級(jí)主管部門、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品處理區(qū)等擴(kuò)建，第二就是在目前條件下，嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程，對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育，確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。
二、無專用餐具消毒設(shè)施，食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進(jìn)行
由于學(xué)校條件所限，屬于義務(wù)教育階段學(xué)校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無法得到落實(shí)，針對(duì)這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭(zhēng)取早日解決，第二是利用“五、一”長(zhǎng)假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來，最重要的還是要面對(duì)現(xiàn)有條件，加強(qiáng)從業(yè)人員的教育。
三、索證不全
已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作，并及時(shí)做好記錄工作，今后要加強(qiáng)這方面的檢查，確保不再發(fā)生。
四、熟食未進(jìn)入備餐間存放，備餐時(shí)間超過2小時(shí)
這個(gè)問題的存在其實(shí)原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實(shí)，決不允許同類事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時(shí)間不超過2小時(shí)，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的.前提下，確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。
五、水池和功能間標(biāo)記不全
近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。
從以上問題中發(fā)現(xiàn)，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認(rèn)識(shí)上存在的偏差，具體工作中存在的錯(cuò)誤，今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，完善學(xué)校食堂硬件設(shè)施，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品衛(wèi)生安全，努力構(gòu)建和諧校園。
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