休閑茶餐廳商業(yè)策劃方案書

　　項(xiàng)目背景

　　今天，在香港大街小巷隨處可見的茶餐廳，大約出現(xiàn)在半個(gè)世紀(jì)以前，當(dāng)時(shí)英國(guó)殖民時(shí)期的香港，由于受西式生活習(xí)慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因?yàn)闊o(wú)法光顧這些專為外國(guó)人而設(shè)、收費(fèi)高昂的西餐廳，因此出現(xiàn)了平民化的西餐廳，當(dāng)時(shí)多被稱為餐室或冰室，也就是現(xiàn)在茶餐廳的前身。

　　至于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項(xiàng)特色有關(guān)：每當(dāng)客人一坐下，伙計(jì)（侍應(yīng)）便按人頭端出清茶奉客。

　　茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價(jià)廉的原因外，主要還是因?yàn)樗鼘⑽魇斤嫴璧牟椟c(diǎn)改良成更符合港人的口味，因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意大利面，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐。

　　此外，勇于嘗試的香港人，就連茶餐廳里的飲料也不放過，創(chuàng)造出無(wú)數(shù)結(jié)合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七（七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八門的飲料 。體會(huì)香港文化精神

　　到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西式，擴(kuò)展到日式、泰式、馬來式等無(wú)所不包，眼花繚亂的境界；幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨(dú)具創(chuàng)意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這里的茶餐廳體會(huì)。

　　這里的顧客，有的穿西裝打領(lǐng)帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談生意、有的看報(bào)紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這里共同享受自己喜愛的美食。

　　這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從大量出現(xiàn)在小說，電視劇以及飲食雜志的報(bào)道后，地位也從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當(dāng)?shù)芈糜螀f(xié)會(huì)向外地推銷香港時(shí)的賣點(diǎn)之一。

　　餐室自開業(yè)以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時(shí)鐘相伴著；挑高的天花板上，依舊掛著傳統(tǒng)白色吊扇；二樓背對(duì)背而坐的卡位（雅座），仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個(gè)世紀(jì)以來的物換星移。

　　傳統(tǒng)金字招牌

　　位在中環(huán)結(jié)志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業(yè)以來的原有風(fēng)貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內(nèi)除了保留傳統(tǒng)的茶餐外，更隨著時(shí)代的變遷，研創(chuàng)出多款迎合現(xiàn)代港人口味的餐點(diǎn)。

　　“馳名絲襪靚奶茶，金牌秘制豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會(huì)好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎？

　　該餐廳第二代經(jīng)營(yíng)人林俊業(yè)解釋，港式奶茶的制作其實(shí)大同小異，之所以叫絲襪奶茶，源于其母親當(dāng)年以親手縫制的小布袋，取代當(dāng)時(shí)常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因?yàn)槲兜捞貏e香濃新鮮而廣受大眾喜愛。

　　現(xiàn)在已成了半個(gè)香港人的我，雖然不太習(xí)慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌（排）檔。

　　以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因?yàn)榉奖闱椅锩纼r(jià)廉；現(xiàn)在，我更喜愛到茶餐廳，是因?yàn)樵谶@里，不但能品嘗到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態(tài)、體驗(yàn)這里兼容并畜、創(chuàng)意無(wú)限的香港精神。

　　項(xiàng)目介紹

　　茶餐廳廳又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從20萬(wàn)元到50萬(wàn)元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營(yíng)。茶餐廳在食品制作上以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點(diǎn)心等為主，再加上西餐飲食文化。投資者可根據(jù)各自不同的地域特點(diǎn)和喜好以及資金狀況來選擇的等級(jí)和食品種類，為個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機(jī)遇。

　　經(jīng)濟(jì)效意預(yù)算

　　一個(gè)店每天只要賣出200到500人次，每人次消費(fèi)5—15元。每份3—8元錢的成本，您的純利潤(rùn)就是每人次將近2—7元錢，每天將近有200人次的利潤(rùn)是400元—1400元。500人次的利潤(rùn)是1000元—3500元。除去員工工資額的，200人次算80元—280元，500人次算200元—700元，每天的純利潤(rùn)是200人次算320元—1120元。500人次算800元—2800元您的利潤(rùn)就成幾何增長(zhǎng)了。

　　與本人的合作方法

　　計(jì)劃書的主要內(nèi)容是經(jīng)營(yíng)茶餐廳，包括店內(nèi)管理/服務(wù)/營(yíng)銷/會(huì)員管理與執(zhí)行。茶餐廳是100%的香港發(fā)明，屬于本地平民化的飲食場(chǎng)所，事實(shí)上茶餐廳的特色也真正體現(xiàn)了香港人的精神取向和價(jià)值觀——速度要快，配搭要多變，價(jià)錢要實(shí)惠，行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當(dāng)?shù)霓k法把事情弄好。

　　茶餐廳是香港獨(dú)有的平民飲食地點(diǎn)，充滿地方色彩，食品便宜之外，種類亦繁多，此招牌美食更令人難以抗拒。

　　相信每個(gè)人都希望擁有自己的事業(yè)，讓自己在一個(gè)自由自在的天地一展所長(zhǎng)。在社會(huì)上想經(jīng)營(yíng)小本生意的人中：

　　有些人是希望獨(dú)當(dāng)一面，自己創(chuàng)立自己的事業(yè)；有些人是因?yàn)橐褜猛诵菽挲g，想為自己鋪有一條后路；有些人則是因?yàn)閷?duì)自己眼前的工作感到不滿而想行，另起爐火；有些人是因?yàn)樽哳^無(wú)路，不得不作點(diǎn)小生意暫時(shí)棲身。有的人則懷疑自己的能力，于是寧愿穩(wěn)扎穩(wěn)打地做~打工仔~，自怨自艾一輩子；有的人則是不愿意受人束縛，或已厭倦打工生活，希望向自己的能力挑戰(zhàn)。

　　你或許做過一些生意，或許經(jīng)營(yíng)過不少行業(yè)，或許現(xiàn)在正抱著~鐵飯碗~猶豫不決，或許因被海水打濕了腳而又重新退回岸上，但全未成功。

　　付出的心血沒有獲得回報(bào)，雖然不幸，但起碼自己已經(jīng)盡力了，但是，如果中途放棄的話，那就表示自己承認(rèn)失敗了。

　　市場(chǎng)是一片汪洋大海，到處都充滿著誘惑，卻又到處充滿驚濤海浪和險(xiǎn)灘。如果你碰到風(fēng)險(xiǎn)就回避，遇到挫折就躲閃，遇到困難就退讓，那你永遠(yuǎn)不會(huì)成功。要立志經(jīng)商發(fā)財(cái)，就必須目標(biāo)明確，要有不達(dá)目的絕不罷休的氣概。排除一切干擾你朝目標(biāo)前進(jìn)的不利因素吧，全身心地投入你經(jīng)營(yíng)的事業(yè)。

　　將自己的喜歡，興趣或才智轉(zhuǎn)換為一項(xiàng)事業(yè)，遠(yuǎn)較受雇于人更具有前途。應(yīng)該堅(jiān)決的說；我要當(dāng)老板！

　　不管什么時(shí)候，請(qǐng)不要再說"我已經(jīng)不行了"

　　與其平平庸庸過一生，不如悲壯的干一場(chǎng)！

　　投資該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)

　　茶餐廳在中國(guó)才剛剛起步的今天，中西合壁的經(jīng)營(yíng)加上品種繁多的茶餐廳，中餐包括：粥/粉/面/飯/點(diǎn)心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括：韓國(guó)料理/日本料理/法國(guó)料理。外加會(huì)員管理/營(yíng)銷活動(dòng)獨(dú)特，誠(chéng)心服務(wù)。按自己資金預(yù)算。有多少錢就能做多大店。

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