食堂整改措施報告范文
隨著社會不斷地進步，報告的適用范圍越來越廣泛，多數報告都是在事情做完或發生后撰寫的。我們應當如何寫報告呢？以下是小編為大家收集的食堂整改措施報告范文，希望能夠幫助到大家。
公司食堂經過上次的整改，雖能根本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些缺乏之處。為了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步標準化、制度化，保證食堂能更好的效勞員工，建議以下改良方案，具體方案如下：
現食堂存在的問題
(1)食堂監管的松散;
(2)廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄;
(3)夏季衛生問題;
(4)采購問題(供給商占主導位置出現的價高、質差)
(5)早餐把戲需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。
(6)生產員工意識需要生產部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)
(7)整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領導檢查小組。
(8)提高廚師福利(如高溫補助、定期發放毛巾、用具等)
(9)就餐人員雜。
一、加強食堂人員的監管與培訓
(1)明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。
(2)衛生區域責任到人，并進行衛生的考核、定期大掃除。出具衛生值班表
(3)食堂監管責任納入食堂員工考核，出具排班表。
(4)對于食堂細節(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關)納入廚師長的考核中。
(5)每月需要進行兩次食堂員工的平安、衛生、節約意識的培訓。
(6)對廚師長的應增加管理補助及電話補助。
(7)提高廚師福利(如高溫補助、定期發放毛巾、用具等)
(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。
(9)食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。
二、廚師更換替代
對廚師(包話雜工)的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。
三、食堂對公司員工管理
(1)按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。
(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人(如實有需要應向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。(飯卡上的姓名應于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對于生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放;禁止出現帶出食堂就餐的行為發生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)
(3)浪費控制：公司實行少盛勤打，防止不合味口，產生浪費現象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。
(4)禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。
(5)對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。
★對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領導的支持，并成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司平安、衛生問題進行員工手冊的檢查。
四、食堂飯菜的改善
(1)公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。
我認為：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行為。建議：由發放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供給也根據實際情況或天氣決定。
(2)廚師主廚實行1人1周、周前預計、周后總結、并結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。(評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面) (3)早餐的改善：早餐的把戲少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。
(4)周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日(如中秋節等)用餐項。并出具每道菜的預算費用(改善兩個月后出具)
五、食堂衛生
(1)食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。
(2)后廚的油煙清掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等清掃活動，實行大掃除，要一周一次。
(3)菜品的留樣要規定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季，青菜的清洗要反復，規定清洗次數。
(5)食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應定期更換。
(7)蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準那么、衛生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
(1)嚴格控制進貨費用;
(2)找準供貨商;
(3)對采購管理要細化、責任到人;
鎮級蔬菜市場，尤其是企業采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下(質量、價格相同)，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發市場進貨(如干菜等存放周期長的菜系)。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫《食堂物品采購方案表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯系供給商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。
3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中采購，程序為，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供給部組織批發。食堂管理員并對供給的采購價錢進行比對。
4、對于一些大批量的菜買，應選擇兩家供給商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲藏資金3000元，用于購置招待用菜或者一些零星支出。儲藏資金購菜時由廚師長填寫《臨時(招待)菜品購置明細表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否那么均按作廢處理(防止時間長，核對不準的現象)。
6、供給商結賬：供給商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結賬手續。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調查表(周度)》。
八、餐票管理
在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。
貨車司機實行充飯卡，月底清算，不管早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。
九、公司招待管理
各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。
十、費用預算與控制
依據20xx年2-4月份的每人每天的平均費用(7.83元)如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預計6月份的費用為55906元(除去招待費用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為20xx元。
菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。
本次改良的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛生的改良，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改良周期為1-2個月。本次改良需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改良前成立并監督食堂紀律。
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