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寒露習(xí)俗:露是今夜寒,喜看菊花開(kāi)
寒露是個(gè)水汽類節(jié)氣。“寒”表示露水更濃，天氣由涼轉(zhuǎn)寒。寒露時(shí)節(jié)，鴻雁南遷，菊花開(kāi)放，中國(guó)大部分地區(qū)氣溫下降速度很快，晝夜溫差增大，有些地方開(kāi)始出現(xiàn)霜凍。
俗話說(shuō)，吃了寒露飯，不見(jiàn)單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來(lái)，穿不上了。至于習(xí)俗，則是千里不同風(fēng)。
上香山，賞紅葉
寒露時(shí)節(jié)，很多地方有賞楓葉的習(xí)俗，“霜葉紅于二月花”說(shuō)的也是這個(gè)季節(jié)。
賞楓葉的這個(gè)“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺(tái)上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。
不過(guò)，適合寒露觀紅葉的是北方地區(qū)，尤其是黃河以北。北京地區(qū)觀賞紅葉的時(shí)期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時(shí)期是10月15日至30日。可以說(shuō)，香山是國(guó)內(nèi)最具口碑的賞紅葉地點(diǎn)，說(shuō)到紅葉人們都會(huì)不自覺(jué)地想到、提及。寒露時(shí)節(jié)到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統(tǒng)習(xí)慣與秋季出游的重頭戲。
香山位于北京市西北郊的西山東麓，這里層巒疊嶂，海拔577米，滿山黃櫨樹(shù)，霜后呈紫紅色。寒露之后，香山方圓數(shù)萬(wàn)畝坡地上紅艷似火，遠(yuǎn)觀以為它是一片片花瓣，近看才辨清是一片片橢圓的樹(shù)葉。
香山觀賞紅葉絕佳處是森玉笏峰小亭，從亭里極目遠(yuǎn)眺，遠(yuǎn)山近坡，鮮紅、粉紅、猩紅、桃紅，層次分明，似紅霞繚繞，情趣盎然。
講養(yǎng)生，吃芝麻
寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生理論，這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤(rùn)肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。
芝麻，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學(xué)專著里都享有很高的評(píng)價(jià)，可廣泛應(yīng)用于食療。
在北京，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門(mén)貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。
芝麻分為白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為“二芝麻”，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的。諺語(yǔ)說(shuō)：“嚼把黑芝麻，百歲無(wú)白發(fā)”，意思是說(shuō)黑色芝麻養(yǎng)黑發(fā)。黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中醫(yī)筆下的處方中，常見(jiàn)胡麻仁，其實(shí)就是黑芝麻。在中醫(yī)看來(lái)，黑芝麻不僅能養(yǎng)黑發(fā)，還有護(hù)膚美膚的作用。常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細(xì)致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。
還有諺語(yǔ)說(shuō)：“芝麻綠豆糕，吃了不長(zhǎng)包。”這道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調(diào)味佳品，也廣泛用于食療解毒。
此外，由于寒露與重陽(yáng)節(jié)往往相近，人們?cè)谶@個(gè)時(shí)節(jié)還要吃花糕，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”“細(xì)花糕”“金錢(qián)花糕”。
菊花茶，堅(jiān)持喝
每個(gè)季節(jié)都有適合它精神氣質(zhì)的花。寒露到來(lái)的農(nóng)歷九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數(shù)春夏盛開(kāi)的花不同，菊花是反季節(jié)的花，越是霜寒露重，越是開(kāi)得艷麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時(shí)普遍開(kāi)放。
菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉，處處可見(jiàn)到它的蹤跡。此外，由于接近重陽(yáng)節(jié)，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，所以重陽(yáng)節(jié)又稱“菊花節(jié)”。
每值秋收以后，溫州人善于釀制各種美酒，其中到寒露時(shí)也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開(kāi)的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來(lái)釀酒，一直到第二年這個(gè)時(shí)間才開(kāi)壇飲用。據(jù)說(shuō)這種菊花酒對(duì)人的身體大有益處。
在寒露這一天，古人有時(shí)還要取井中的水用來(lái)浸造滋補(bǔ)五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時(shí)人們會(huì)用寒露后新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發(fā)。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅(jiān)持喝，也能起到“和顏悅色”的作用。
秋釣邊，醉江蟹
寒露時(shí)節(jié)，全國(guó)大部分地區(qū)已進(jìn)入秋季。在江南地區(qū)，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚(yú)的習(xí)俗，甚至有“秋釣邊”的說(shuō)法。其含義就是，每到寒露時(shí)節(jié)，氣溫快速下降，深水處太陽(yáng)已經(jīng)無(wú)法曬透，魚(yú)兒便都向水溫較高的淺水區(qū)游去，便有了人們所說(shuō)的“秋釣邊”。
湘南產(chǎn)桐子、油茶的地區(qū)均有禁山習(xí)俗，寒露開(kāi)禁后方準(zhǔn)揀山。大人小孩在這天都會(huì)上山采摘茶籽。小孩更大的樂(lè)趣則是吃“茶耳”“茶泡”。
湘西侗族人民有寒露制腌魚(yú)的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒面、花椒粉、姜絲等作料腌制的魚(yú)味道特別好。
寒露前后，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節(jié)氣蒸螃蟹的習(xí)慣。俗話說(shuō)：“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢。”此時(shí)雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)。所以，寒露節(jié)后，不妨進(jìn)食幾只肥蟹來(lái)滿足自己的舌尖味蕾。
而在溫州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風(fēng)味的河蟹或江蟹。有的用米酒來(lái)醉，有的用鹽水來(lái)嗆，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來(lái)單獨(dú)存放，以便招待親朋好友時(shí)品嘗。
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