食品安全問題論文

時間：2023-02-04 01:01:20 3000字我要投稿

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有關食品安全問題論文3000字（精選10篇）

　　在社會的各個領域，大家總免不了要接觸或使用論文吧，論文是指進行各個學術領域的研究和描述學術研究成果的文章。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是小編整理的有關食品安全問題論文3000字，希望對大家有所幫助。

有關食品安全問題論文3000字（精選10篇）

　　食品安全問題論文篇1

　　摘要

　　食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品添加劑是食品生產中的重要原料，因此本文將重點介紹食品添加劑的作用以及使用中存在的問題和對策并介紹我國食品安全現狀及相應的問題。

　　關鍵詞

　　食品添加劑；問題；對策；食品安全；現狀

　　隨著人民生活水平的提高，生活節奏的加快，食品消費結構的變化，促進了我國食品工業的快速發展，要求食品方便化，多樣化，營養化，風味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑（Food Additive）。

　　一、食品添加劑

　　（一）

　　1、定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學合成物質。

　　2、分類：食品添加劑按其原料和生產方法可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產和微生物菌體生產。

　　世界各地至今沒有統一的食品添加劑分類標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類的。可以分為21大類：酸度調節劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。

　　3、特點：品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。

　　（二）主要品種介紹

　　1、防腐劑（Preservatives）

　　防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。

　　2、乳化劑

　　食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

　　3、酸性調節劑

　　為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑。調味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱酸性調節劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。

　　4、鮮味劑

　　鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑。主要是增強食品風味，使之呈現鮮味感的一些物質。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是L—谷氨酸鈉。

　　5、甜味劑

　　甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應用廣泛。

　　6、著色劑

　　著色劑又稱食用色素。在現代食品工業中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760—1996中，共有13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發展方向是“天然，營養，多功能”。

　　應此到目前為止，我國政府批準允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。從上面的敘述中可以知道，食品添加劑在食品工業中占有的地位是多么地重要。但是近年來，國際，國內食品安全事件不斷發展，引起了消費者的`極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應該更加嚴格。

　　二、我國食品添加劑使用中存在的問題及對策

　　（一）問題：在我國食品行業中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題。

　　1、超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

　　2、超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑。

　　（1）面粉中過氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴重。過氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。

　　（2）甜味劑，防腐劑：在一些小企業生產的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴重，有些企業產品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產品主要消費對象為兒童，危害極大。

　　①蜜餞：蜜餞是有我國傳統特色的小食品，蜜餞類濫用添加劑的現象十分嚴重，若管理不好，會造成“小食品，大危害”，其嚴重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑）

　　②冷飲，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素）

　　③醬腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素）

　　3、標識不明確

　　部分企業在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者的權益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。

　　（二）原因及對策

　　之所以會出現食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規不健全，處罰乏力；政府監督覆蓋還存在薄弱面；企業主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業管理混亂，技術低下；企業主見利忘義，偷梁換柱等。

　　為了保證食品質量和安全，我國已正式實施食品質量安全準入制度（QS標志）。這對于加強從源頭管理，規范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。針對食品添加劑使用中暴露的問題和產生的原因，建議采取以下措施：

　　（1）建立健全我國食品質量安全市場準入法律制度，提高企業進入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業必須具備一定的基本生產條件。比如：食品加工企業必須具備相應的生產設備、檢測手段、計量儀器、質量治理制度等基本條件，能申請頒發《食品生產許可證》，才能從事食品生產加工。同時要求食品加工企業對出廠的產品必須加貼質量安全標志，建立食品生產、經營記錄制度，實現食品質量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。

　　（2）政府有關部門應盡快建立食品安全的預警機制，切實改變過去那種當食品安全事故發生后才處理的現象，食品安全真正從源頭抓起。

　　（3）完善食品安全治理的法律、法規和標準，開展全面的食品質量控制，提高我國的食品安全性。對不適應食品安全需要的法律法規進行修改和完善，改革現行的標準化治理體制，實現食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌；建立有效的監督治理和監控檢測體系，要從源頭把好質量關，推行良好農業規范、獸醫控制規范、加工操作規范、及良好的實驗室規范等，形成了全方位、立體控制食品質量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業實行分類治理，加強重點食品的監管，對涉及人民群眾生命財產安全和身體健康的重要食品，要實行市場準入制度，規范無公害食品的治理，推行質量體系認證，食品質量體系認證采用ISO9000族質量治理和質量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質量安全檢測機構，強化食品質量安全標準執行；樹立企業的誠信自律意識，消除食品質量安全隱患，促進企業健康地生存和發展，同時提高食品質量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。

　　（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應急機制的同時，應出臺相關的法律法規，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。一旦發生食品安全事故，必須實行責任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認真履行執法責任的失職人員也要承擔相關的責任。

　　食品安全問題是一個世界各國都廣泛關注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題。因此，加強對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業產品在國際市場中的地位，進一步促進我國食品工業的快速發展。

　　食品安全問題論文篇2

　　摘要：民以食為天，食品安全問題是一直特別關注的問題。近年來，食品安全問題較為突出，要求有關部門和人員必須要加強對食品安全問題產生的原因進行具體的分析，并根據原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問題現狀以及食品安全問題產生的原因進行簡要分析，然后就應該如何應對食品安全問題提出若干意見。

　　關鍵詞：食品安全問題；原因；對策

　　1引言

　　近年來，隨著我國社會經濟的快速發展以及食品加工技術的進步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發展帶來了嚴重的不良影響[1]。產生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強對食品安全問題的應對還需要有關人員及部門能夠有針對性地進行應對。以下本文就食品安全問題產生的原因及對策進行探析。

　　2食品安全問題現狀

　　從當前我國食品安全問題的現狀來看：首先，目前我國食品安全水平已經有所提高，政府和民眾對于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關部門根據當前的食品安全問題已經制定了相應的食品安全標準，進一步加強了對餐桌食品安全問題的控制和管理。從數據來看，2002年我國食品質量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質量抽檢合格率已經達到了百分之九十七，可以說明食品質量得到了大大的提高[2]。此外，因為食品安全問題而出現的食物中毒現象已經有所好轉，食品中毒人數也出現了銳減，這也說明食品的安全性已經得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現的食品安全問題主要表現在食品安全事件依然存在，以及企業在食品安全保障過程中出現的技術問題和安全意識問題不足。

　　3食品安全問題產生的原因分析

　　3.1消費者對食品安全的認識程度不足

　　雖然近年來人們已經逐漸認識到食品安全的重要性，在消費過程中也會更加重視食品的安全問題，但是就具體來看，消費者對食品安全的知識依然缺乏，認識程度依然不足，導致消費者并不知道應該如何區分食品是否安全[3]。大部分消費者在購買食品時不會特意查看食品的生產日期和生產食品的原材料，也不會重視食品的營養問題，而是受廣告促銷影響來進行食品的購買。這種現象很容易引發新的食品安全問題，影響消費者的飲食健康和安全。

　　3.2部分企業誠信缺失

　　從食品安全問題的根源來看，食品生產相關企業在職業道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業在生產和加工過程中，為了獲取高額的經濟利潤，大量生產廉價食品，并在其中添加各種化學物質和有毒物質，對人體的傷害極大，因此容易引發規模不一的食品中毒事件，引起社會的恐慌。

　　3.3政府的監管力度不足

　　企業的生產目的是獲取高額的經濟盈利，因此，要避免出現食品安全問題必須要求政府能夠加強對食品安全問題的監管，并提高食品安全監管的水平。但是從當前我國食品監管的實際情況來看，我國在食品監管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會導致食品管理的權限較為分散，導致各個部門無法看清自己的管理職責，最后出現各部門和人員管理職責不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的`問題。2015年以來，部分市縣組建了“多合一”的市場監管局，這雖然有利于整合行政執法力量，精簡機構，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監管職能，一是因為專業執法人員會分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執法人員疲于應付，食品安全日常監管工作難以有效開展；其次，就目前我國在食品安全監管中的法制建設來看，我國目前設立的食品安全相關法律法規仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業和個人以可乘之機，嚴重影響了食品安全監管的效果。

　　3.4食品生產技術有待提高

　　從企業生產的角度來看，企業在誠信和道德方面的缺失是導致出現大量食品安全問題的重要原因，但食品生產技術水平降低也是出現食品安全問題的主要原因之一。生產者的生產水平不高會直接引發食品安全問題。第一，生產者在生產過程中如果對工程控制和監管不夠嚴格，那么就會引發各種食品生產污染現象的出現，從而導致出現嚴重的食品安全問題。如我們經常說的微生物性污染、化學性污染等，就是生產過程中因為技術水平的限制而出現的污染問題。食品生產過程中，企業會對食品進行原材料的收集、加工和運輸處理，生產時間過長會導致食品腐爛變質，繼而出現各種病菌和毒菌，從而引發人體的各種疾病。化學性污染也是如此，食品生產過程中出現的化學物品殘留對人體會造成直接的傷害；第二，生產技術和設備的限制也會產生食品安全問題。受本企業的經濟能力影響，部分企業在生產技術和設備方面會存在一定的問題，從而導致包裝技術不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。

　　4解決食品安全問題的對策

　　4.1加強食品安全問題的宣傳和推廣

　　從消費者角度來看，要加強對食品安全問題的應對需要政府有關部門及社會組織加大對食品安全問題的宣傳和推廣，重點在于指導消費者應該如何進行食品的篩選，以及曝光市場上的有害食品。只有這樣，消費者才能夠在食品消費過程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動的影響，因小失大，形成嚴重的食品安全事件。

　　4.2提高企業的社會責任感

　　企業的社會責任感缺失和不足是導致出現安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業自身問題著手，強化企業領導者和工作人員的社會責任感，規范企業各個環節的生產行為，提高食品的生產和加工安全性。當然，在此過程中，企業也必須要重視食品生產過程中各個環節的科學性和合理性，避免生產過程中因為技術操作不當以及設備落后等原因出現食品安全問題，影響食品的安全性和本企業的社會形象，推動企業的長遠發展。

　　4.3完善相關的法律法規

　　法制建設是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強對食品安全問題的法律監管，加大法律監管力度：首先，要求政府能夠完善技術性法規，即對食品安全技術檢測進行明確的法律規定，制定更加嚴格的食品質量檢測技術標準會讓市場準入機制，從市場源頭加強對食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規。各個地區在食品監管方面會出現不同的情況，要求政府能夠根據各地的特殊實情制定相應的地方性法規，確保地方食品安全監管效果；最后，要求加強國際食品安全問題法律體系建設。與國際接軌的食品安全法律法規建設具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。

　　4.4建立健全食品安全管理體系

　　要加強對食品安全問題的應對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進一步保證食品安全。首先要求建立“統一、權威、高效”的食品藥品監管體制，明確監管目標和監管職責，實現食品安全監管全覆蓋、無縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內能夠加大食品安全監管力度，保證食品監管的效率；另一方面，要求能夠加強對市場準入機制和召回制度的重視，不僅要保證食品進入市場前的質量問題，還要求保證能夠順利回收出現問題的食品，禁止問題食品進一步在市場中流通，影響人們的身體健康。

　　5結語

　　綜上所述，食品安全問題關系到人們的身體健康和生活質量，是我國發展過程中非常重視的問題。食品安全問題的出現與多方面因素相關，包括消費者對食品安全問題的認識程度不足、企業的道德素養有待提高以及政府的監管力度不足等，因此要求政府能夠從這些方面著手，加大對食品安全的監管，保證食品的安全性和質量，推動社會的健康、有序發展。

　　食品安全問題論文篇3

　　1高校學生食品安全知識的現狀

　　1.1學生缺乏食品安全知識

　　當前，高校大學生面對較大的學習壓力，加之在大學校園中各種各樣的活動較多，大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主，對于食品的安全性問題缺乏關注度，更無從談起對食品安全性問題的了解。同學們對食品安全的認識多是來源于網絡和媒體，但是網絡環境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行，而大學生在缺乏相關知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。

　　1.2學校周圍環境不盡人意

　　由于高校學生人數眾多，食堂的數量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐，加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學生的口味。因此，學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則，這種低成本的經營方式過度依賴于經營者本身的道德素質而無法保證食品安全的穩定性。學生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經濟實惠，而對食品的安全性卻是最容易忽略的環節。

　　1.3包裝食品的容器不衛生

　　科技的進步和發展給人們的生活帶了極大的方便，同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網絡化的購物思想已經深入到了人們生活中的方方面面，在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行，“123外賣網”、“餓了么外賣網”和“美團網”等外賣訂餐的優惠舉措更是將大學生的三餐網購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛生問題，學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外，當代大學生的作息時間一般都偏晚，因而，早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式，這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會出現污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。

　　1.4食物的搭配不合理

　　現在，大學對大學生的身體素質忽略較多，加之學生不規律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質偏差，特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題，如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由于缺乏獨立生活的`經驗，往往缺乏這方面的知識。另外，對于一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。

　　2加強食品安全知識普及，提高學生食品安全意識

　　當前，國內高校中關于食品安全教育的形勢不容樂觀；相對來說，大學生是受教育較高的群體，他們對食品安全的認識和態度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態度、行為不僅關系到身的健康，還將對他們將來服務的人群產生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:

　　2.1開設《食品安全》公共選修課，是一個最佳的方式

　　公共選修課是適應加強素質教育，促進學生個性發展，拓寬學生知識面，培養學生創新能力的重要課程，是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關知識傳播，使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識，在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經濟上考慮。有必要在高校中開設《食品安全》公共選修課對非專業學生進行普及教育，特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學等相關內容，其在面對食品選擇時更盲目，所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉基因食品等問題進行教學，另外可適當補充一些食品營養學得內容來豐富課程，如:人體所需要的營養素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。

　　2.2充分利用校園微信，推動普及食品安全相關知識

　　信息數字化的發展，推動了手機的應用。微信做為一個大眾化的聊天工具，已經普遍出現了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經歷的平臺，更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺，將食品安全相關知識與學校周邊的環境相結合，以學生為主體去發現學校周邊存在的食品安全隱患，提高高校在校大學生的飲食安全。

　　2.3調動各級學生協會，舉辦多種形式活動，有力促進食品安全知識的提高

　　在高校中，學生會做為一個特殊的存在，管理學生又服務于學生。在高校中進行食品安全教育也應充分利用學生會這個群體。在大學里，各種各樣的活動豐富多彩，學生會也應定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關知識，如:制作海報進行食品安全宣傳；舉行食品安全知識或生活常識小競賽，既培養了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識；定期舉辦廚藝大賽，讓同學們自己動手DIY食品，借由這個過程讓同學們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等，同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會，還有各種學生協會。可建立一些與食品相關的協會，如:食品營養協會等，以此來吸收一些對食品感興趣，對食品安全較關注的同學。以協會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動；對網絡上報道的一些食品安全問題進行解析等；包括一些專業交流會，讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然，在協會當中必然要有一些食品相關專業的同學或者是老師，以便負責對一些專業問題進行解答，對日常飲食習慣進行指導。

　　2.4組織參觀食品工廠，親身實踐和參與

　　平時大家在超市買的食品大多是成品，然而對于食品的加工過程一無所知，一包泡面有多種調料，但是泡面是怎么制作？調料又是如何調配？如果沒有一個清晰的觀感，就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識，也就造成了大部分人都會有許多的誤區，如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學們去食品廠參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產線上，對食品的原材料、生產流程和生產工藝有了一個全面透徹的認識之后，學習食品的理論知識時得心應手定是水到渠成的事，同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結束后，理應做好總結，詳細記錄下自己的見聞，以便在日后指導自己的學習和生活。

　　3總結

　　經濟的快速發展對人才的需求是越來越多、也越來越高。良好的身體素質必然會使步入工作崗位的大學生在競爭中處于優勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提，高校只有在飲食上先行保證安全才能促進大學生的健康成長。學校后勤集團管理好食堂的原材料進貨、清潔加工以及提供干凈衛生的用餐環境；學校定期組織舉辦相關活動并開設《食品安全》公選課進行普及教育；學生除了要學好自身專業知識以外還要把握一切機會盡自己所能學習一些食品安全的相關知識，盡量養成自己良好的生活習慣:合理飲食，不偏食、不暴飲暴食；購買食物懂得關注保質期、食物配料表，而不再是關注價格和品牌以及過分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點，相信在高校中及周圍必要會有一個良好的食品環境，大學生的身體健康必然會從某種程度上得到一定的保障。

　　食品安全問題論文篇4

　　[論文關鍵詞]轉基因食品安全

　　[論文摘要]轉基因食品已經逐步進入我們的日常生活，食品與人類健康密切相關。隨著今年來轉基因技術的迅速發展及其在農業生產應用范圍的擴大，轉基因農產品和其安全性逐漸成為人們關注的熱點。

　　轉基因食品是基因修飾生物體(geneticallymodifiedobjects，GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(geneticallymodifiedfood，GMF)。GMF是現代生物技術的產物，它利用現代分子生物學技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質，使其在性狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。這種以GMO為食物或為原料加工生產出的食品就是GMF。現階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉基因大豆生產的豆奶）。轉基因技術既給人類帶來了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險。

　　一、GMF發展概況

　　1994年，第一例進入市場的GMF（轉基因番茄）在美國誕生。現在至少有13個國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大300萬公頃，7%；我國50萬公頃，占1%。

　　美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達43個，有60%以上的加工食品有轉基因成分，GMF的銷售額達百億美圓；有調查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。

　　我國已批準了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國對GMF的研究和開發，我國的'GMF品種會越來越多。目前，研究重點是開發轉基因水稻、轉基因魚等食品。

　　根據GMF的來源可以將GMF分為植物源GMF、動物源GMFH和微生物源GMF。現階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因番茄、轉基因油菜、轉基因馬鈴薯等。全球轉基因種植中，轉基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

　　二、轉基因食品的特點

　　GMF與傳統的食品比較：傳統食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進行。雖然轉基因技術與傳統的以及新近發展的亞種間雜交技術相比，在基本原則是并無實質差別，但生產GMF的轉基因技術著眼于從分子水平上，進行基因操作（通過重組DNA技術做基因的修飾或轉移），因而更加精致、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現代生物技術改變生物的遺傳性狀，并且可以創造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點：

　　（1）成本低、產量高。成本是傳統產品的40%60%，產量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

　　（2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一可以降低農業生產成本；其二可以提高農作物的產量。2000年的GMC達4420萬公頃，其中抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。

　　（3）食品的品質和營養價值提高。例如，通過轉基因技術可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營養價值，通過轉基因技術改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

　　（4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。

　　三、轉基因食品的安全性

　　1998年，英國蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長異常，體重和器官重量減輕，免疫系統受損。此事引起國際轟動。這是對轉基因食品提出的最早的，有所科學證據的質疑，并在英國及全世界引發了關于轉基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉基因馬鈴薯有生物健康的結論。

　　1998年3月，美國專利和商標局批準了一項由美國農業部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯合申請的所謂“終結者”技術（terminatortechnology）專利，“終結者”技術獲得專利后引起國際社會的強烈反響。因為該技術不是一般性技術，利用這個技術可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡。“終結者”技術是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導劑，農民播種后，種子可以長成正常的植株，結出成熟的種子。但是在誘導劑的作用下，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啟動，產生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發芽，但這種種子在油脂、蛋白質等方面完全正常。

　　美國農業部發言人聲稱，“終結者”技術是為了保護基因工程技術的知識產權。1998年10月，國際農業研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結者”技術，理由主要有：外觀上不能辨認終結者技術生產的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生物安全風險。

　　1999年5月，康奈爾大學一個研究組報告，一個斑蝶食用了轉蘇云金桿菌的殺蟲蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白的影響。事實上，Science、Nature拒絕發斑蝶的文章，審稿人認為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學界否定。

　　2001年7月9日聯合國開發計劃署承認，GMF可能會破壞生態平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關物種，產生超級雜草，也可能會對其他植物或動物產生意想不到的有害影響。有關GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進一步研究才能下結論。因此，對GMC和GMF的種植于市場化要慎重，否則可能對人體健康和生態環境造成不可估量的損失。

　　雖然目前沒有發現GMF對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因為它進入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間內不會表現出來。直到目前為止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農組織、世界衛生組織及經濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來基因可能令生物產生“非預期后果”。即是說我們到現在為止還沒有足夠的科學手段去評估轉基因生物及食品的風險。國際消費者聯會（成員包括全球115個國家的250個消費者組織）表示“現時沒有一個政府或聯合國組織會聲稱轉基因食品是完全安全的。”目前大量的轉基因技術的應用，給我們帶來了巨大的利益，但從上述的分析中我們仍可以看出，轉基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉基因食品是否安全還有待進一步的研究和時間上的驗證。

　　參考文獻：

　　[1]徐宗良，劉學禮，翟曉梅.生命倫理學[M].上海人民出版社，2002.

　　[2]沈銘賢.生命倫理學[M].高等教育出版社，2003.

　　食品安全問題論文篇5

　　摘要：我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

　　關鍵詞：食品安全食品質量管理

　　食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒的產業，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。同志在2002年8月召開的中國國際食品發展戰略研討會上指出，目前總體發展水平還比較低，率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續提高，我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。

　　1 認識食品質量管理

　　食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

　　2 食品安全的重要性

　　食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

　　3 的構建

　　食品良好操作規范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和系列都是行之有效的與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。

　　4 食品質量管理的意義和作用

　　4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少和的發生，有助于保障消費者身體健康。

　　4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

　　4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的.成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

　　4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

　　5 食品質量管理的發展趨勢及措施

　　我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

　　6 總結

　　綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

　　參考文獻：

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　　[3]馮敘橋，趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業出版社，1995：56

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　　[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社，2002：1

　　食品安全問題論文篇6

　　【關鍵詞】食品安全，政府監管，責任

　　作為公共產品的提供者，政府要對影響力巨大的公共安全事件負責。在食品安全鏈條中，市場監管的環節是政府應當履行的責任之一。

　　政府監管食品市場不力的原因分析

　　首先，法律體系不完善、執行效力不足。目前我國已經初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。與食品安全相關的法律近20部，食品安全方面的管理條例近40部，但與《食品安全法》配套的法律、法規仍需完善。總體來說，雖然我國這方面的法律建構還落后于發達國家，但梯形狀的食品安全法律體系已經初步形成。關鍵的問題在于有法不依、執法不嚴。實際上，將問題食品生產者向司法機關的移送率很低，判刑的更少，形同虛設的法律無法起到有效的威懾作用。

　　其次，食品安全監管體制上部門職責不清。2009年《食品安全法》的頒布，我國形成了在食品安全委員會協調下的“分段管理為主，品種管理為輔”的食品安全多部門聯合監管模式。我國食品安全監管主體包括食品安全委員會、衛生部、農業部、食品藥品監督管理局、質檢總局、工商行政管理總局、國家環保局等相關部門，這些主要監管部門之間銜接不暢。當某一項執法活動波及眾多部門時，相關執法部門會因為害怕影響其他部門利益而裹足不前，也會害怕引起重復執法的嫌疑而畏首畏尾。除此之外，地方政府的政績觀形成了地方保護主義，公然無視食品安全。如在已經查處的“”中，石家莊政府在維護當地龍頭企業的過程中就存在著帶有地方保護主義色彩的行為。

　　第三，食品安全監管技術支撐薄弱。首先，我國食品標準不統一。如衛生部、農業部、國家質量監督檢驗檢疫總局、工商行政管理局等都設有各自的質檢系統，但是這些系統的大多數資源并未共享。其次，食品標準的制定缺乏公信力。利益集團的運作使得我國食品政治出現更加錯綜復雜的怪相，也使標準監管這一技術手段難以落到實處。

　　第四，缺乏風險管理、信用體系。目前，我國尚未建立食品安全風險管理機制，傳統的食品安全管理更多地傾向于事后管理，以致形成了一種“媒體曝光—相關部門迅速行動—有關責任人表態—偃旗息鼓、風波平息—迅速遺忘—下一事件曝光”的邏輯怪圈。近年來，這種管理方式已愈來愈不能滿足現代食品安全管理的需要，弊端逐漸出現。據專家指出，要將監管的關口不斷回溯，建立起基于風險管理理念的“從農田到餐桌”全過程監管。除此之外，誠信體系的缺失在很大程度上助長了食品問題的泛濫。

　　第五，社會公共監督機制的缺失。近年來我國重大的食品安全問題大都由媒體曝光開始，各種和食品安全有關的行業協會在食品安全監管的過程中近乎于集體失語。行業協會在食品安全管理體系中應發揮以下作用。通過行業自律強化行業內部管理；與政府溝通，傳遞行業資訊；聯系消費者，依據消費者的需求來完善行業內部的管理。但從其實際操作效果來看，并未達到預期目標。

　　消費者缺乏食品安全知識，尤其是城市低收入居民、農村人口存在收入少、信息交流不暢等問題，由于舉報機制不健全，對舉報者的保護不夠，獎勵不能兌現，群眾主動舉報的積極性不高，未能充分發揮公眾的協同監督作用。

　　完善食品市場監管體系的對策建議

　　首先，完善法律體系、提高執法效力。從立法、司法的角度來看，我國的《食品安全法》與原來的《產品質量法》、《消費者權益保護法》等相關法律之間的協調性較差，亟需將各個法律法規統一起來。一是制定產品責任法。現有與食品有關的法律都沒有明確食品安全責任的歸責原則，這不利于激勵食品供應者提供安全食品。二是應當加強食品安全配套法律法規的制定工作。在國家和省級層面加快補充完善食品安全監管配套法規、管理辦法和實施細則。特別是在部門職責細化、行業準入標準、違法責任追究、誠信體系建設等方面，出臺更具操作性的法規政策。有法不依、執法不嚴是我國食品安全監管不力的重要因素，急需建立失職、瀆職問責制度，需修改現行消費者維權法律，受到問題食品傷害的消費者可以要求失職、瀆職的監管部門承擔責任。

　　其次，協調監管機構。目前，國際上通行的食品安全監管模式主要有“分散模式”和“集中模式”兩種。“分散模式”指食品安全監管職能主要由多個部門負責“。集中模式”指將所有與食品安全有關的監管職能集中到一個部門。我國采用的“分散模式”雖然表面分工明確，但在實際的運行過程中往往容易產生職責不清、職能交叉、效率低下等問題。

　　從加強食品安全監管力度的角度，首先需要合理歸并現有監管機構職能。只有合理歸并現有監管機構的職能，對監管中存在交叉處重新分工，或者干脆采取一竿子插到底的“集中模式”，才能徹底解決重復監管的問題。

　　其次，掃除縫隙監管的空白。目前的.監管體系在某些環節存在著無人監管的盲區，對此必須明確具體負責監管的機構，并嚴格實行問責制度。再次，要統一食品安全標準制定權。可以考慮在食品安全委員會下設立食品安全標準委員會，負責擬定國家食品安全標準。收回其他部門的國家標準制定的權，行業標準也必須與國家標準保持一致。

　　第三，加強食品安全監管技術支持。在食品安全標準體系中，要以食品質量標準和衛生安全標準為核心，完善國家食品質量安全檢測檢驗體系，提升檢測能力，以期建成覆蓋全國的食品質量安全監測網。首先，加快建立獨立、權威、公正的食品安全實驗室，提高食品污染檢測水平，為食品安全監管提供有力的科技支撐，同時加強快速檢驗設備的配置，使大范圍、短時間的食品安全檢測成為可能；其次，在全國范圍內，盡快建立污染物和食源性疾病的監測站，并保證監測站所采集的樣本能夠體現全國的平均水平；

　　再次，設立專門的技術機構，負責國家食品安全監測工作的協調、數據處理、統計分析、信息交流等工作。

　　第四，開展食品安全風險管理。2010年，衛生部牽頭組織相關職能部門在全國啟動了風險監測工作，對糧、油、米、肉、蛋等，還有一些日常消費食品，都列入了監測的范圍。各級食品安全監管機構進行食品安全的風險管理，初步預計要在省一級的政府部門建立危險評價機構，該機構負責通過預報模型以及其他方式，推動食品危險性評價的進一步發展。積極組織科學家加強前沿問題的研究，通過合作研究、技術咨詢等形式，使之為食品安全風險性管理服務。同時要重視與國際組織(如世界衛生組織、國際聯合流行病機構等)保持密切聯系，從中吸取國際上最先進的風險管理經驗。

　　第五，進行食品安全信息管理。定期公布質量抽檢結果，及時發布食品安全信息，建立食品營養信息數據庫。此外，作為食品安全的第一責任人，企業也應盡力提升產品的質量并及時公布產品的質量信息。由于食品市場中的信息不對稱現象的存在，政府亟需建立一個信息披露體系。政府可以通過這個體系及時向公眾告知市場中食品的狀況。

　　在此基礎上建立食品安全信用檔案，對食品質量安全情況實行跟蹤監測，漸漸形成優勝劣汰的淘汰機制。

　　第六，加強公眾參與食品安全監管。首先，強化行業協會的建設。政府應鼓勵食品企業、相關部門、人員組建行業協會。政府的管理工作重點可轉至行業協會的資格評估、對其披露的信息和推薦的產品實行監控。此外，還可委托其制定、修訂食品質量安全標準，并為消費者提供相關的食品安全信息，進而大大降低市場信息不對稱的現象。其次，提高公眾的食品安全意識。應在全社會范圍內加大食品安全宣傳力度，使消費者知道該如何運用法律手段維護自身利益。

　　食品安全問題論文篇7

　　近年來，食品質量安全日益受到重視，肥料、農藥、獸藥、飼料、飼料添加劑、動植物激素等的廣泛推廣和應用，帶來了食品質量安全的隱患。加之工業“三廢”和城市生活垃圾對農業生產環境的污染，農藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質超標導致的食品污染和中毒事件時有發生，嚴重威脅了消費者的身體健康和生命安全，已成為社會廣泛關注的焦點和熱點問題。近些年來全國有關部門也提出了多種對策，農業系統也已經從以對數量的追求向數量與質量并重的方向發展，建立了從無到有的食品安全監督檢驗隊伍，各種法規的逐步完善，食品安全工作也進入了法制化管理階段。

　　為了解決上述食品安全問題，可以采用物聯網核心技術RFID(Radio Frequency Identification，射頻識別)技術，開發超高頻RFID食品安全及物流管理系統。系統以提高我國食品質量水平，保障人民身體健康，提高我國農業和食品工業的市場競爭力為目標，重點解決我國食品安全中的關鍵控制和全程可追溯技術，建立符合我國國情的食品安全科技支撐創新體系。

　　系統目標和內容

　　系統目標：

　　系統將建立基于食品安全質量體系，具有高系統安全性、以RFID溯源標簽為生產、倉儲、物流信息載體的基于超高頻RFID的食品安全監控及物流管理系統。

　　系統主要針對食品在生產、加工、流通、消費等消費者關心的公共追溯要素建立食品安全信息數據庫，一旦發生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品生產的源頭，及時下架不合格產品，從源頭上保障消費者的合法權益。實現食品安全問題的快速溯源，既滿足了消費者知情權，又強化了產業鏈上各企業的責任，確保“從農場到餐桌”的食品來源清晰，并可追溯到具體的動植物個體、農場、生產企業、操作人員，以及流通消費的任何環節。

　　系統內容：

　　基于超高頻RFID的食品安全監控及物流管理系統可實現食品安全的追溯與控制，貫穿了從種植養殖、生產、加工、運輸、儲存、銷售中的各個環節，實現企業對產品的全程可控制和可追溯。為了確保RFID編碼的唯一性和可靠性，建立一個管理中心，由其來負責RFID號碼分發，每種食品分配一個食品安全監測碼，在分發標簽的時候，該碼統一的規定在芯片的.某存儲區域，各個物流、銷售等節點都可以與其通訊，將本節點產生的信息傳送到信息中心，管理部門、企業、消費者等可以從該中心獲取信息。

　　食品原料信息追溯子系統通過建立從農產品種植到收割的全程信息管理，實現對食品原料種植環節的信息追溯管理。以溯源標簽為信息傳遞載體、標簽單同行，來源信息對接流向信息。可以為每一個地塊或一個品種設定一個標簽，對該塊地或食品原料從種植到打包上市的整個過程中的必要信息讀入或輸入設備進行及時初始信息的錄入，如食品原料的品種、生長時間、所噴施農藥的名稱及次數，所使用的化肥、收割時間等，甚至包括該品種的特點描述。根據食品原料編碼標準，對每一類蔬菜設置一個編號作為其身份的標識。這樣在該食品完成供應鏈的第一環節時，該溯源標簽已經存儲了其所具有的基本信息。當收購企業對任何一個地塊的食品收購時，通過采用數據采集器對農戶以及食品進行信息采集，不僅加快了收購速度，降低了出錯率，而且供應鏈下一環節提供了POS系統、EDI、電子商務的基礎數據，為產品追溯提供源頭數據。

　　倉儲環節監控管理系統系統內部數據結構與流程面向全面企業信息化設計，能方便實現與企業將來增加的信息系統的友好聯結和數據共享。融入先進的管理理念和前瞻性考慮。系統采用先進的國際標準，支持和兼容多種RFID 協議，并且具有升級為最有可能成為大物流系統中為所有用戶所接受的EPC Class1 Gen2 標準的功能，系統能夠隨著物流的信息共享鏈長度的增加而平滑地由封閉系統向開放系統過渡。對于需要入庫保存的食品及，在入庫前通過對溯源標簽讀取，其包裝規格、包裝重量等自動讀入計算機，有計算機處理后根據倉庫特點形成庫存的信息，并輸出入庫區位、貨架、貨位的指令。盤點時，終端讀取食品包裝上的溯源標簽，并實時記錄盤點的數量。現場清點完畢后，盤點人員確認清點的數量并上傳至后臺數據庫，出庫時也無須過多的人工參與就可以對庫存數據自動更改。

　　運輸環節監控管理系統物流公司將配送車輛相關注冊信息發送給管理中心，管理中心對其進行資格審查和管理，以便于運送過程中對車輛進行核對。每個車輛配備一個RFID車載溯源標簽，這個標簽作為車輛的身份標志，記錄有本車身份信息和本車裝運商品的溯源標簽的信息，以便車輛和所載商品信息關聯起來。在車輛運輸過程中，可以通過監測點的對食品及進行監測。監測點可以是執法人員通過人工手段進行監測，也可以通過安裝固定設備進行自動監測，監測手段可以是手持式終端，也可以是固定RFID設備，監測點采集的信息可以通過GPRS無線方式，或者通過TCP/IP安全管理中心通信。

　　檢疫監控系統在每個畜牧場建立一個檢疫子站，檢疫子站可以根據畜牧場的大小建立不同的子站計算機中心，子站能夠完成農作物溯源標簽的分配、數據的錄入，檢疫數據的錄入，疾病的上報等功能；同時擁有和手持設備的數據通訊能力。

　　銷售環節監控系統

　　在消費環節，對于RFID的應用主要集中在消費點配備的RFID讀寫機具對于倉庫運送過來的食品進行信息驗證，對于驗證合格的食品信息，消費點可以進行銷售，如果信息不吻合，就要向管理中心報告貨物異常，同時拒絕這些貨物進入消費點。在消費點售賣食品時，用RFID讀卡器對每一件售賣食品信息進行記錄，同時打印溯源碼單據。所以在這個環節，RFID的應用主要就是信息的確認。食品防偽是指消費者通過索票的方式在購買食品的同時得到一張印有食品溯源碼的單據，通過手機或現場服務器可通過溯源碼查詢到食品的上一級直至源頭信息，防止食品防偽以及是否在有效期內的具體信息。

　　數據處理中心

　　綜合各子系統上傳的信息并把食品安全監控基本情況等通過Internet向公眾發布，把與食品安全預警信息及時在網上發布，用戶可通過系統了解有關的避防措施等。

　　系統實施后，能讓食品行業實現兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。對于酒、調料、小食品等眾多有相對固定包裝的食品，可利用其現有包裝，在大包裝上利用超高頻溯源標簽記錄商品信息，在小包裝上另貼一條碼，通過軟件建立此條碼與大包裝上溯源標簽的對應關系。

　　主要的創新點：

　　建立全方位覆蓋政府監管部門、企業、消費者等終端用戶應用的服務平臺。

　　該信息管理平臺利用信息和通信技術將農戶、食品生產企業、倉儲物流企業、批發商、零售商和政府監管機構聯系在一起，建立統一的食品標準化體系。

　　供應鏈上下游的全程可追溯與控制

　　系統可實現食品安全的追溯，覆蓋整個食品供應鏈的應用，貫穿了從種植養殖、生產、加工、運輸、儲存、銷售中的各個環節。

　　可離線查詢及控制

　　溯源標簽的加密、防偽造、信息載體功能使離線溯源成為可能，從而可大大減輕數據處理中心的壓力，使系統的實用性第一次在技術上成為可能。

　　商業智能分析

　　由海量數據挖掘，BI商業智能分析，由數據倉庫(或數據集市)、查詢報表、數據分析、數據挖掘、數據備份和恢復等部分組成的、以幫助決策者為目的的技術及其應用。將企業中現有的數據轉化為知識，幫助企業和國家相關部門領導者做出及時、正確決策的有效工具。

　　食品安全問題論文篇8

　　論文關鍵詞 轉基因食品；安全性；預防

　　論文摘要 對轉基因食品的安全性進行了討論，闡述了其對人類的直接影響和對生態系統的影響，并提出對轉基因風險的預防措施。

　　隨著經濟的發展、生活水平的提高，人們越來越關注食品安全。但是，轉基因食品領域的安全性沒有引起足夠的重視。我國轉基因作物的種植面積居世界第4位，排在美國、阿根廷、加拿大之后，雖然我國已制定了《農業轉基因生物安全管理條例》、《農業轉基因進口安全管理辦法》等相關規定，但處于轉型時期的中國經常有法律法規較為先進而執行不力的現象，更何況在這方面的制度還做得遠遠不夠。轉基因食品的安全問題有其特殊性，因為它較少引起急性中毒而帶來轟動效應，而消費者處于弱勢地位，局限于知識、財力、時間，不可能深入探討這個問題，只能依靠現行漏洞百出的食品安全保障體系，捉襟見肘地應對出現的情況與問題。前些年關于轉基因水稻的那場討論，已暴露出某些學者和官員已成為利益集團的代言人。因此，加強轉基因食品的安全性研究和控制，切實保障消費者的知情權和選擇權是亟待解決的問題。

　　1對人類的直接影響

　　轉基因食物對人類本身將帶來一系列直接或潛在的安全影響。

　　1.1沒有經過長期的安全性研究

　　轉基因食物從1993年出現到現在僅10多年，改變了人類食品的自然屬性，未經過長期的安全性試驗，沒有人知道轉基因食品是安全的。我們知道許多認為安全的藥物可能數年后才顯示出隱患，食物的效應應更為長期。

　　1.2減少食物的營養價值或降低食物中重要成分

　　轉基因食物的主要動機是滿足某種商品價值，如更高的產量、更好看的外表，而食物的某種成分的改變并沒有引起人們的注意。如美國有報道，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類激素等防癌成分減少了。

　　1.3引起人類過敏反應

　　轉基因技術會在生物中產生不能預見的變態反應源。如把巴西胡桃的基因移植到黃豆上去，結果卻使一些對胡桃過敏的人在吃黃豆時產生過敏反應。

　　1.4產生對人類不利的毒素副產品

　　轉基因作物產生不可預見的生物突變，使原來的毒素水平提高，產生新的毒素或副產品。1999年Losey等試驗發現，在一種植物馬利筋葉片上撒有轉基因Bt玉米花粉后，普羅克西普斑蝶食用葉片減少，長得慢，4d的幼蟲的死亡率變為44%，而對照組（飼喂不撒Bt玉米花粉的葉片）死亡率為0%。轉基因作物產生的殺蟲劑毒素可由根部滲入周圍，但尚不清楚會產生何種影響。

　　1.5產生抗菌素耐藥性細菌

　　基因技術采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、鏈霉素等）基因來標識轉基因化的農作物，這就意味著農作物帶有耐抗菌素的基因。英國的研究顯示，轉基因作物中的突變基因可能會進入到生物有機體，突變的基因如跨越種群和轉移至細菌，其結果可能會導致新的疾病；如出現無法治療并廣泛傳播的、對生物造成嚴重威脅的疾病，其后果不堪設想。

　　1.6 直接引起人類急性中毒

　　有些基因在治病同時可能引起某些人急性中毒效應。如《南方周末》2006年10月19日報道，美國一名病人在接受生物藥品臨床試驗的過程中死亡，導致當時正在進行的12個基因治療項目全面遭禁。后來其他的一些病人也因為新增的基因而患上癌癥，美國食品藥品管理局下令中止此類試驗。

　　2對生態系統（包括環境）的影響

　　生態系統是各種動物、植物與環境的一種動態平衡系統，而轉基因食品是人為對特定物種進行干預，改變其性狀，因而也改變了該物種在食物鏈和生態系統中的位置，引起一系列不可預料和復雜的變化。

　　2.1轉基因技術本身的不足

　　雖然基因技術發展可以將DNA進行切割，將一異源基因引入另一生物，但不能完全準確地預見作用后產生的新的蛋白質的性狀是否完全吻合我們的要求。

　　2.2物種多樣性的破壞

　　基因技術加上商業營銷將使某類作物如超級水稻為某一公司壟斷供應種子，使原來多個品種減少為同一基因的單一品種，當真菌、病毒、蟲害侵襲這種植物時，會發生嚴重的產量減產，也引起生態平衡的變化。

　　2.3基因的污染

　　轉基因技術可能使某些基因流入自然界，引起難以預料的影響；基因化的生物、細菌、病毒等進入環境，保存或恢復是不可能的，其較化學或核污染嚴重，危害是不可逆轉的。

　　2.4引進自然界不存在的新物種

　　轉基因技術可能使自然界不存在的新物種出現，如超級雜草、超級昆蟲等，可能對地壤、野生近緣種、普通作物、相鄰的植物及環境造成破壞。

　　2.5環保的影響

　　有資料證明，基因化的農作物對除草劑具有抵抗力，實際耐用藥量高于正常的3倍，農民知道其對除草劑有抵抗力，會直接或不直接地提高除草劑等化學藥物的使用量。

　　2.6生態系統的破壞

　　轉基因技術使某種物種的`性狀改變，如A昆蟲以B植物為食物，我們認為改變B植物為轉基因抗蟲植物，提高了B植物產量，但A昆蟲因缺乏食物使蟲的密度大幅下降，引起以A昆蟲為食物的天敵C生物的生存危機，進而引起整個生態平衡的破壞，將來可能暴發某種蟲害大面積流行等。

　　3對轉基因風險的預防

　　3.1嚴格控制境外轉基因食品進入

　　對國外轉基因食品進入我國必須嚴格按照相關程序審批，可以在WTO框架下采取必要的技術、措施進行限制，這方面檢驗檢疫系統應有較大作為空間。

　　3.2加強國內市場控制

　　雖然我國農業部已發布一系列對轉基因食品的管理措施，但是我國國內市場的管理是較為混亂，如轉基因水稻還未批準上市，但有眾多報道轉基因水稻已流入市場。因此，必須完善這方面的法規，嚴格執法，重罰甚至采用刑法嚴懲不法商人，當然這也依賴于整體執法環境的改善。

　　3.3加強轉基因生物的檢測技術研究

　　目前國內有眾多機構對轉基因生物的檢測技術進行研究，但食物加工從原料到成品經過多個加工環節，要嚴格區分轉基因成分存在較大困難，可采用以下檢測方法：

　　①檢測轉基因成分所獨有的DNA序列。采用人工檢測或儀器檢測對堿基對進行測定，可精確確定轉基因成分。

　　②采用PCR技術進行檢測。《國門時報》曾報道，檢驗檢疫科學院采用“親合吸附-PCE Hyb-ELISA”檢測方法，能特異的檢測35S啟動子和Nos終止子核酸系列，這2種核酸系列存在目前已知的絕大部分轉基因成分中。

　　③基因ID法進行檢測。由John B. Fugan于2000年提出的新方法，或采用異酸胍鹽抽提法以避免DNA的降解和污染。

　　④農作物身份識別系統。美國ADM公司稱他們建立了一套農作物身份識別系統，可以保證向國外供應農產品時，不含轉基因作物。

　　3.4加強對轉基因作物投入商業應用的安全性評價

　　在關系到生命安全的事情上，必須慎之又慎。加強審批程序，要求特定品種轉基因作物上市前必須做好必要的科學研究，提供相關材料，進行必要的安全性評價、風險評估。

　　食品安全問題論文篇9

　　摘要：隨著社會經濟的迅猛發展，食品的種類不斷豐富，現代餐飲服務業也取得了長足發展。現階段食品安全問題愈發嚴重，已經威脅到了人們的身心健康甚至生命安全，如何加強對食品安全的監管成為當務之急。近年來食品量化分級管理制度已經在北京等地的餐飲服務單位開始實施，實施效果如何還有待于進一步調研。本文首先介紹量化分級管理在食品藥品監管中的重要性，其次介紹餐飲服務單位食品安全量化分級管理存在的問題，最后對優化與完善餐飲服務單位食品安全量化分級管理進行探討。

　　關鍵詞：餐飲服務單位；食品安全；量化分級

　　隨著我國經濟的迅猛發展，食品安全已經與人們生活和生產息息相關，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營養所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業的自覺和社會的監督對于促進食品安全問題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價、防范與管理中占據著重要地位。目前，國家正在制訂科學的監管制度并采取有效的監管模式來努力重塑國人對餐桌的信任，通過合理責任分擔來有效實施餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進行動態評定與結果公開，意義十分重大。

　　一、餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義

　　餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個方面：

　　（1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；

　　（2）量化分級管理是提高餐飲企業自律，增加行業信譽的必然要求；

　　（3）量化分級管理是保障用餐者的知情權、健康權，引導消費者健康消費、安全消費的重要舉措；

　　（4）量化分級管理是科學配置餐飲監督手段，提升監督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。

　　二、存在的問題

　　1.重視程度不夠

　　由于我國各地食品執法監督員素質參差不齊，對量化分級管理認識的不同，各地的評級方式也不一致。一般的，食品主管部門只重視A級單位的評定，個別地方僅僅公示A級餐飲企業名錄，為A級餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認為A級的授牌是一種評獎評優行為，而對被評為B、C級餐飲企業則抱有無所謂的態度，喪失了活動的初衷。而對于消費者來講，由于相關宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級管理制度僅僅被餐飲企業知曉，據1000份用餐顧客的網上調查顯示，知道食品安全量化分級管理制度的比例僅有不到2%。也就是說，因為不知道食品安全監督存在量化分級管理制度，所以顧客在用餐時要考慮餐廳的分級情況。

　　2.加重執法負擔

　　在我國，基層食品監管部門數量較少，人員不足，因此全面落實量化分級管理制度比較困難。食品、藥品監督部門合并后，部分地市主管餐飲的食品監督員只有不到10人，而地級市的餐飲企業平均有5000～8000家左右，加之城鎮單位、學校、社區的餐廳、食堂數量龐大，對餐飲單位進行監督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度實施后，更加加重了執法人員負擔，使執法人員心有余而力不足，加大了食品監督人員的勞動強度和心理負擔。

　　3.量化標準欠缺

　　目前，我國對于餐飲業評級標準的評分指標是唯一的，對于餐飲業的特殊情況和不同特點（規模、經營項目、周邊環境、經營年限等），不宜適用相同標準。另外，評分表中關鍵監督內容比例過高，在實踐中很難嚴格按照關鍵項目進行測評，量化標準不夠細化，測評難度較大。

　　4.法律依據缺乏

　　在餐飲行業實施一項大規模的質量監督管理工作，法律依據是十分必要的。對于實施食品安全監督量化分級管理制度而言，在我國的《食品安全法》中確找不到相關的法律依據，因此執行此項制度的效力明顯不足。

　　三、解決措施

　　1.建立誠信檔案

　　誠信是企業生存的黃金之路。餐飲行業的誠信影響著企業的信譽和生存，關系到人民群眾的生命健康安全乃至社會的'穩定。因此，對于監管部門來說，可以通過與國家征信系統有效銜接，把評級較差的餐椅企業及其負責人列入企業“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業“紅黑名單”制度及行業退出機制。

　　2.加強企業自律

　　企業監管固然重要，但餐飲企業才是食品安全的第一責任者，因此加強餐飲企業的行業自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業應以知責、守責、盡責為己任，承擔一定的社會責任，在追求經濟利益的同時也應該堅持社會效益，加強食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔應盡的責任與義務。

　　3.加大信息公開

　　信息不對等是目前餐飲企業量化評級管理的關鍵問題。餐飲服務企業是否誠信，最佳辦法就是公開透明的進行公示，發揮“紅黑名單”的作用，讓不誠信的餐飲企業及時曝光，讓違法行為在公眾面前無處躲藏。加大信息公開也有效遏制了違法行為，使餐飲企業更加自律，無形中也發揮了社會力量的監督作用，營造出了良好的社會誠信氛圍。

　　4.完善法律法規

　　在當前階段我國食品安全監督管理體制正處于改革階段，現階段食品安全監管相關法律法規始終還存有很多不完善的地方。針對于此，國家要切實結合我國食品行業發展狀況，同時結合當前時期社會和人民對于食品安全的需求，以此來制定出完善的食品安全相關法律法規。如此一來，有了專門的法律法規指導，餐飲企業日常工作的開展也就有了方向，同時也可以震懾那些不法食品企業。

　　5.加大懲處力度

　　根據筆者的觀點，當前食品安全問題猖獗的根本原因在于相應的懲處不夠嚴厲。故此，筆者認為在處理食品安全違法犯罪時，必須要進行嚴懲，即加大處罰分量。在當前階段，很多食品安全懲處措施已經和現實社會脫節了，難以起到嚴懲違法犯罪的作用。故此，執法部門還需要進一步加強執法力度和執法廣度，一旦發現違法行為，要在第一時間對其進行嚴厲的懲處。如此一來，方可使得其他不法分子安分守己。

　　6.加強輿論引導

　　廣播、電視、報紙的傳統媒體和手機、網絡等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應該充分發揮媒體監督作用，讓廣大消費者知曉當前我國食品安全法律法規的政策規定，了解食品安全相關常識，發揮自媒體作用，通過媒體和自媒體曝光評級低的企業，廣泛宣傳評級高的餐飲企業，樹立媒體的監督責任意識，促進消費者自身合法權益的有效維護。

　　7.暢通舉報渠道

　　餐飲服務食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準確快速說出餐飲服務食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監管中要加強投訴舉報電話的宣傳，公眾知曉專門的投訴舉報熱線，讓投訴舉報熱線發揮更大的作用。同時，可設立網絡投足等多種舉報通道，使投訴舉報渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務食品市場。

　　四、結語

　　綜上所述，餐飲業量化分級監管人員要開拓工作思路，擴大服務內容，堅持思想務實、工作落實、作風踏實。秉承優良傳統，摒棄老舊觀念，改變工作作風，改善管理流程。通過建立科學、完善、規范的餐飲服務單位食品安全量化分級管理評價標準和程序，構建科學化、規范化、高標準、嚴要求的餐飲服務單位食品安全準入制度體系，可以進一步優化、改善、提高本地區餐飲服務食品安全等級和監管效能和水平，讓監管資源得到更為嚴重科學合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業量化分級水平。

　　參考文獻

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　　[3]佚名.北京市食品藥品監督管理局《北京市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法（試行）》（征求意見稿）[J].中國食品，2015，（5）：136-137.

　　食品安全問題論文篇10

　　摘要：“民以食為天”，人們餐桌上的食物，直接影響了人們的生活質量，食品安全如果出現問題，不僅對食品行業的發展造成不良影響，嚴重者，將危及人們的生命安全，因此，對食品質量安全進行控制，一直是維護社會生活正常秩序的一個重要內容。本文對目前我國食品質量安全控制中存在的問題進行簡要分析，提出加強食品質量安全控制的重要意義，并提出三種控制食品質量安全的方法，希望能夠為食品安全控制工作提供建議和幫助。

　　關鍵詞：食品質量質量安全控制食品質量檢查

　　引言：

　　食品質量安全控制是對食品從生產、加工到流通的各個環節中能夠影響食品質量的因素進行控制，保證食品最后能夠使人們安心、放心食用的重要行為，食品質量安全控制不僅是政府的行為，食品加工企業、食品流通商和食品食用者都應該對食品安全控制負有責任。總體來講，食品質量安全控制是個社會性的議題，在我國食品質量問題層不出窮的環境下，對食品質量安全控制的手段進行探討是十分重要的。

　　1. 控制食品質量安全的意義

　　1.1 維護人們生命健康

　　對食品質量進行控制，保證人們能夠吃上安全放心的食物，是對人們生活最基本需要的滿足，是維護人們生命健康的必要措施。毒奶粉和蘇丹紅事件使人們“談食變色”，“這東西能不能吃”成為人們最常討論的話題，可見控制食品質量安全，已經成為迫在眉睫的事情。

　　1.2 實現食品行業的經濟效益

　　新世紀為我國的經濟發展提供了更廣闊的的空間。不僅人民生活水平的提高使食品行業有更多機會創造經濟價值，我國食品出口門檻的降低，也為食品行業的發展打開新局面。食品質量不過關，生產的食物不安全，使食品行業面對廣闊的前景，卻難以邁開步伐。控制食品質量安全，成為幫助我國食品行業實現經濟效益的必要手段。

　　2. 我國食品質量安全控制中的問題

　　2.1 食品質量檢驗標準不統一

　　我國食品質量安全檢驗的主要工作由政府部門執行，但是觀察目前條件下我國政府部門對食品質量檢驗的行為，可以明顯發現，檢驗機構由于層級不同，對食品檢驗的標準也不一致。食品檢驗由部、省、縣三級機構組成，但食品安全最容易出現問題的縣級機構，其質檢的效率最低、檢測設備最為落后，不但食品檢測標準化程度低，負責質檢的.工作人員素質也不高，“走人情”的事件很多，這給食品質量安全造成極大隱患。

　　2.2 中小型食品加工企業產品質量受技術阻礙

　　食品質量檢驗固然能夠有效控制食品質量，維護食品安全，但食品的質量最終是由生產加工企業負責的，安全檢查只能阻止部分不合格產品上餐桌，卻不能提高整個食品行業的產品質量。我國大型食品加工企業如乳制品、糧油企業受到食品質檢部門的嚴格監控，因此可以保證產品的安全，但多數中小型食品加工企業如糕點加工作坊等及食品包裝類企業因為受資金和技術的限制，食品質量往往不能達到標準。很多企業為了節省資金，在生產過程中仍以人力為主，僅對添加劑使用這一個方面，人工就存在“不夠規范”的弊端，食品質量安全當然得不到保障。

　　2.3 食品流通中的安全檢查有疏漏

　　食品質量安全控制不僅應該存在在食品加工過程中，還應該存在在食品流通過程中。現代社會發達的交通使食品的流通地域更廣泛，流通的次數也更多。海南的香蕉和菠蘿出現在東北的超市里，木耳等菌類特產也漸漸被南方人接受。然而，廣泛的流通產生了食品質量安全中的一個隱性問題：食品在流通中很容易過期。大多數添加防腐劑的食品可以保存很久，而生鮮食品在流通中很容易產生質量問題，大多數超市都不會對生鮮食品進行嚴格的質量檢查，這是食品安全控制中的一個疏漏。

　　3. 控制食品質量安全的措施

　　3.1 加強食品質量安全相關法律法規的執行力度

　　面對我國食品質量檢驗標準不一的問題，建議政府部門應加強食品質量安全相關法律法規的執行力度。首先，政府部門應該展開全面的調查，將各個地區同類食品的質量標準進行統一規定，同時制定相關法律填補質量安全檢查方面的空白。其次，面對食品質檢部門的不正當行為，應結合相關法律對質檢員的疏忽行為予以嚴厲的批評，使質檢人員意識到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和執行力度，對質量檢驗不達標的食品加工企業或供應質量不達標食品的供應商，應按照相應的法律法規進行制裁，加大罰款的數額，嚴重者，可以對企業進行控告或對加工廠予以查封。取消給予食品加工行業“批評”并“勒令整改”的機會，堅決不姑息食品加工和相關行業的不負責任行為。

　　3.2 鼓勵和支持中小型企業使用先進技術

　　中小型食品加工企業和相關企業（食品包裝、食品運輸）不能保證食品質量，大部分原因在于這些企業的資金有限，多使用人工進行生產加工，不但不能科學控制產品的質量，還會產生人為的食品質量問題。因此，鼓勵中小型企業使用先進的技術代替可控性低的人工，是在食品生產加工行為中控制食品質量安全的基本方法。為了幫助中小型企業擺脫資金方面的問題，政府部門可以對積極使用先進食品加工機械和技術的中小型企業適當給予減免稅款的優惠政策，或者聯合社會其他組織機構，如高校和科研部門，為中小型食品加工和包裝生產等企業提供相應的技術支持和指導。社會公益團體可以針對食品質量安全開展研討會和公益宣傳等活動，邀請中小企業參加，宣傳使用先進生產技術對產品質量提高的好處，促進中小企業負責人對生產加工作業采取改革，以保證食品質量安全。

　　3.3 建立食品質量安全預警機制

　　食品出現問題，很多情況下并不是單一原因造成的，從下生產線到出現在家庭餐桌上，食品生產和流通中的各個環節都可能出現問題。一種食品添加劑對人體有害，所產生的連鎖反應可能會使數以萬計的人們健康受到威脅，因此，建立食品質量安全預警機制十分重要。這個預警機制的建立并非大而化之的政府行為，而是從食品原料產出、采購、加工、包裝、運輸、販賣的各個環節，都應該進行嚴格的質量檢查，并建立食品供應鏈各個節點的聯系和共鳴。例如，超市應該對食品的來源進行全面的資料搜集，一旦顧客對超市反應食品出現質量問題，超市應該馬上確定質量問題的原因，并對供應鏈中的其他環節作出預警，以避免更多的有質量問題的食品出現在市場上。食品質量安全預警機制的建立是一個長期而艱巨的工作，伴隨著食品質量安全控制工作的進行，相信這個機制會越來越完善，最終能夠成為控制的最有效的手段。

　　4 結語

　　綜上所述，目前我國食品質量安全控制受到食品安全質量控制制度和食品加工及相關企業的生產技術的的制約。為了加強食品質量安全控制的力度，保證人們的飲食安全，促進食品行業經濟效益的增長，建議政府應該加強對食品質量安全相關法律法規的執行力度、鼓勵中小型食品加工及相關企業使用先進的生產技術以保證食品質量、建立食品加工、流通的全線質量安全預警機制，以促進我國食品質量安全控制效力的提升。

　　參考文獻：

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