餐飲部工作總結_餐飲部工作總結

時間：2023-06-27 10:44:53 總結我要投稿

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餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結

　　總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，因此，讓我們寫一份總結吧�？偨Y怎么寫才是正確的呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結

餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結1

　　一、調(diào)整業(yè)務措施，降低成本。

　　1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

　　2、確定合理的減損經(jīng)營目標和利潤指標。餐飲部的管理注重目標、任務和指標的落實，在管理上下功夫，努力降低成本，節(jié)約費用。xx年，當年度任務超額完成，員工工資普遍上漲時，餐飲部的成本率和損失額較xx年有所下降。

　　3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

　　4、找準定位，避免與酒店外餐廳的激烈分散競爭，以婚宴、會議、培訓等集團客戶為主要方向，部署副經(jīng)理負責外聯(lián)，增加集團客戶銷售。與去年相比，會議和學生聚會數(shù)量有所減少，我們努力挖掘和接收培訓課程，彌補了前者的不足，為完成業(yè)務任務奠定了堅實的基礎。

　　二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。

　　1、密切關注服務員的個性化培訓。重點培訓服務生的禮貌、禮儀和肢體語言，提高對客人菜品和投訴的回應和處理能力，使每位服務生在人員少、工作量大的情況下能夠獨立自主，保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體員工食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，有針對性、有重點地對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場監(jiān)督培訓，加強對食品衛(wèi)生的不斷掌握，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴肅性。

　　4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

　　三、合理改造硬件設施和設備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的.成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱裝飾安裝。它為偏僻安靜的就餐環(huán)境增添了一點節(jié)日氣氛和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

　　4、對宴會廳及多個包廂進行了整修和繪畫裝飾，增加了餐廳的文化氛圍和就餐氛圍，提高了包廂的利用率。

　　四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體員工始終牢記酒店是一個大家庭的整體理念，堅決服從酒店的安排，配合和協(xié)助客房部和辦公室搬運家具、油漆、種花除草，多次清運垃圾等活動，以大家為我，服務大家，服務酒店，服務員工。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待。

　　在xx舉辦的“華東博覽會”對我們的酒店和餐廳來說不僅是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。面對首次接待大型國際團隊的艱巨任務，餐飲部精心做好各項準備，充分調(diào)動員工的積極性，充分發(fā)揮團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除了一切困難，以飽滿的工作熱情和無私的敬業(yè)精神圓滿完成了接待任務。

　　六、存在問題。

　　1、管理方法落后，管理不到位，細節(jié)抓不住，重點管理不好。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、缺乏創(chuàng)新能力。

　　4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

　　5、正式員工年齡太大，缺乏一線服務人員。

　　6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。

　　七、 xx年計劃。

　　1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。

　　2、繼續(xù)擴大銷售，加強與銷售部的全面合作，找準切入點，提升集團客戶接待需求。

　　3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。

餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結2

　　一、經(jīng)營情況

　　截至12月中旬，餐飲部實現(xiàn)銷售總收入xx萬元，其中xx萬元、xx萬元；去年同期增加xxx萬元，實現(xiàn)了業(yè)務指標同比增長xx%以上的目標。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　xx年，餐飲部在“全面規(guī)劃、分步實施、大膽實踐報告”的改革思路指導下，根據(jù)酒店的實際情況和當?shù)貤l件，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的結構，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的`可持續(xù)發(fā)展和酒店社會化改革的深入規(guī)范化奠定了堅實的基礎。公司設立董事會、監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。已完成以下工作：

　�。�1）xxxx酒店管理有限公司的成立

　�。�2）完成公司申請登記的各項手續(xù)，辦理工商行政登記，辦理正式企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　xx年，餐飲部在“全面規(guī)劃、分步實施、大膽實踐”的改革思路指導下，根據(jù)酒店的實際情況和當?shù)貤l件，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的結構，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的可持續(xù)發(fā)展和酒店社會化改革的深入規(guī)范化奠定了堅實的基礎。公司設立董事會、監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。已完成以下工作：

　�。�1）、xxxx酒店管理有限公司的成立

　�。�2）、完成公司申請登記的各項手續(xù)，辦理工商行政登記，辦理正式企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　�。�3）、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�。�4）、建立公司運營機構，完成公司人員配備。成立餐飲業(yè)務項目部、財務部、綜合部。

　�。�5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結3

　　今年，由于受國家經(jīng)濟氣候的影響和反腐敗活動的深入，餐飲業(yè)的環(huán)境相當嚴峻。如何做好經(jīng)營工作，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，加強管理，自上而下保持一致，使餐飲部門在餐飲業(yè)不景氣、承包任務繁重的情況下穩(wěn)步發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。主要工作總結如下：

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

　　全年營業(yè)收入xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，增長xx元，增長率xx%，綜合毛利率xx%，比去年同期增加（或減少）xx，營業(yè)費用xx元，比去年同期增加xx萬元，增加（或減少）xx萬元，增加（或減少）率xx%，全年實際完成任務xx萬元，超額完成xx萬元（年度移交任務限額380萬元）。

　　二、今年完成的主要工作:

　　（一）實施酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工積極性。

　　今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx％。

　�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。加強協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理機構,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

　　2、完善餐飲部會議制度。由于體系的完善，會議包括年終總結會、季度總結會、月度運行分析會、周會、日審會、班前班后會、財務監(jiān)督檢查會、健康安全檢查報告會等，會議質(zhì)量得到提高，上級指示得到及時落實。

　　3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的.品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正�；�

　　4、加強協(xié)調(diào)。這家酒店分工精細，環(huán)節(jié)眾多。一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)與配合。在每周例會上反復強調(diào)，如果出現(xiàn)問題，各部門不應相互指責和推諉。要敢于承認錯誤,找到優(yōu)勢,協(xié)調(diào)好。今年，過去一些脫節(jié)和不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象大大減少。

　　5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

　�。ㄈ⿺U大經(jīng)營，拓展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

　　今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　（四）全員公關，爭取更多回頭客。

　　飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

　　（五）增強員工的利益意識，加強成本控制，節(jié)約費用。

　　飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依照制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

　�。┳龊盟枷胝喂ぷ鳎龠M經(jīng)濟效益的提高。

　　飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

　　1、組織員工參加1997年陽城市優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、棋類比賽、乒乓球比賽等，參加酒店扶貧捐贈活動，學習“三經(jīng)”活動，學習50句英語。在各項競賽活動中，我們?nèi)〉昧肆己玫某煽�。在酒店舉行的田徑比賽中，我們獲得了六枚金牌和三枚銀牌。

　　2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

　　通過各種活動，員工們形成了熱愛酒店、團結奮斗的堅強集體。員工具有良好的思想道德素質(zhì)。他們一年中找到了八次錢。員工隊伍穩(wěn)定，流動性小。今年的平均月營業(yè)額約為5人。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�,提高員工素質(zhì)。

　　1、嚴格勞動用工制度。餐飲部招聘新員工。符合條件的學生將獲選入學。那些不符合條件的人將被無情地拒絕，以確保招聘質(zhì)量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實團隊。經(jīng)過反復調(diào)查，全年共提拔部長6名，工頭8名。對違反酒店規(guī)定的員工主要進行教育，對屢教不改的員工進行處罰和辭退。全年共有11名員工將受到處罰。由于勞動用工嚴格，員工素質(zhì)高，工作效率大大提高。

　　2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

　�。ò耍┳⒁馐称沸l(wèi)生和消防安全。

　　1、重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2、做好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火負責人，認真貫徹安全第一、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，在每層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，并對防火設備進行實踐培訓。生產(chǎn)部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養(yǎng)工作。帝力部定期檢查燃氣灶的完好性，通過有效措施確保餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)安全。今年伊雷沒有發(fā)生火災事故。

　�。ň牛┌凑招羌墭藴�,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

　　全年設施總投資增加300多萬元，主要包括二樓東廳改造、二樓南北廳裝修、五樓走廊、衛(wèi)生間裝修等，在千年龜火鍋城建立友誼夜總會并購買設備。服務設施配套完善，吸引了眾多回頭客。

　　三、存在的問題:

　　1、有時產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，服務慢。

　　2、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

　　3、防盜工作還比較差，導致被盜。

　　四、明年的設想:

　　1、提升產(chǎn)品質(zhì)量，打造十大招牌菜。

　　2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

　　3、加強規(guī)范化管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。

　　4、開設餐飲連鎖分店.

　　本月完成的主要工作：