膳食工作總結（通用15篇）
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，因此十分有必須要寫一份總結哦。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編為大家整理的膳食工作總結（通用15篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
膳食工作總結1
xx年來，膳食科在后勤服務中心領導的正確領導下，積極圍繞“對內加強管理，對外提高服務”為工作重點，堅持以食品安全衛生為核心，膳食科全體員工團結一致，開拓進取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現將本年度的工作總結如下：
一、制定膳食科各項規章制度，加強食堂規范化管理。
今年以來，制定了各崗位職責，九個管理規定，三項操作標準。通過制定這些規定，明確了每個員工的具體職責，增強了員工的責任心，調動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規范化、制度化。特別對食品衛生、環境衛生、個人衛生作了具體的規定，在采購、切配、烹飪三環節上杜絕了不合格原材料流入，預防食物中毒，強化食品衛生安全，并對食品進行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進行了規范，服務水平、服務態度顯著的提升。
二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業。
通過一系列的培訓和學習，員工思想觀念有了很大的轉變，服務意識普遍加強，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領導的肯定。廚房面積小，環境差，夏天廚房溫度高達五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準備中餐的`菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛生、營養均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養衛生。做到讓領導放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來，膳食科組織廚師進行了培訓，對每天的菜肴進行點評。對職工反應色、香、味、形俱佳的菜肴進行總結，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進。通過一年多來的總結，烹調水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認可。
五、勵行節約，減少浪費。
食堂采購原材料有三家供應商，根據三家供應商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節約為榮，浪費為恥”的活動。做到節約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進冰箱專人管理制度。對餐廳的空調、照明用電定時專人開關。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發生食品浪費的現象發生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應工作。
今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機關食堂進餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務為七百多人次提供早、中餐供應。充分展示了分行機關的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽，
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準備工作。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設計、廚房設備的采購招標等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎。
八、關心員工生活，穩定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來，科室每月組織員工進行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領導的關心和愛護，大家工作干勁也更足了，凝聚力進一步提升。
膳食科雖然在xx年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發揚成績，克服缺點和不足，為分行機關的后勤保障工作更上一層樓。
膳食工作總結2
一年以來為了架起大學生和食堂管理之間的溝通橋梁，更好的發揮食堂的餐飲服務質量、管理水平和衛生水平等功能，維護廣大學生的權益；發揮學生自我教育、自我管理和自我服務作用。提高自律意識，倡導文明用餐、節約糧食、尊重勞動良好風尚等，一年以來，本協會積極參與社團間的活動，認真執行學校的指導文件和精神。現對本學年工作總結如下：
一、工作狀況：
1、部門建設：為了更好的發揮膳委會的作用，本學年開學初特將本協會進行了重新規劃，設立了宣傳部，組織部，策劃部，秘書部，綜合部五個部門，并將部門規劃為5組，對食堂進行日常檢查。
2、例會制度：自部門重新規劃之日起，制定了每一個月召開一次例會，所有成員必須按照《膳委會部門成員管理制度》認真執行。并做相關會議記錄。
3、值班制度：所有部門成員必須參加每周一天的'例行食堂檢查，和小賣部檢查，并做好記錄，做為后期總評參考。
4、后勤服務：后勤服務負責安排和執行例行周抽查和月抽查的相關事項和處理學生意見來訪及服務熱線、服務郵箱、服務意見箱等中的意見，及時做出處理反饋，并定期以海報形式公開處理意見結果。
二、膳委會活動：
1、膳管會在xx.9.28召開新會員的見面會。
2、膳管會在xx.12.7開展對欽州市各大市場的市場調查。
3、參與萬圣舞會。和圣誕舞會。
4、膳管會在xx.12.29召開東校區民主測評。
5、膳管會在xx.4.13號和青協進行籃球友誼賽。
三、協會發展中的困難及發展思路：
1、問題：活動受校區范圍及學生工作限制，不能及時得到學校的大力支持，活動的開展困難效果欠佳。
2、發展思路：立足本校區實際，加大宣傳力度，縮小工作性質和相關部門之間的間隙差距，以溝通、交流為工作手段，做到對外及時信息的交遞，多開展相關飲食健康話題講座或活動，呼吁師生主動加入健康、文明的飲食環境中，最終起到互動作用。
膳食工作總結3
新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃
科學制定帶量食譜合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。
二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節
科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的`流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。
3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。
5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。
6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。
三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣優雅的環境可以使孩子心情愉快
增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動
是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。
表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。
膳食工作總結4
回顧這一學期的工作，可以說酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會正式成立了，這標志著我們的一個新起點，在今后的工作中，我們深知自己的責任將更加重大了。我們將以優秀學生干部的標準來衡量自己，評價自己、審視自己，盡心盡力做好了各項工作，認真地履行了自己的職責。
膳管會在xx到xx年度第一學期里，取得了較大的發展，辦公室密切配合主任團及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠意服務于廣大師生”為宗旨，在內部建設，制度建立，日常工作、活動開展等方面大膽開展工作，為組織的長遠發展取得了以下成績：
一、內部建設
膳食管理委員會成立后，我們不斷完善自身組織，經過一學期的發展，膳管會現實行主任責任制，領導其下五個職能部門，分別為辦公室、外聯部、宣傳部、紀檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會的工作開展奠定了基礎。
二、制度建立
膳管會再成立之際，同時也推出了自己的章程，包括膳管會的職能及各部門職能，膳管會會議制度，考核制度等。健全的內部組織和章程關系到膳管會威信的樹立，也影響到膳管會整體在各個學生組織中的形象及在廣大同學中威信的樹立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標準，嚴格要求自己，盡快使膳管會步入軌道。
三、日常工作
在日常工作方面，我們根據情況作了三次調研，分別是菜價調研、食堂容量調研忽然食堂存在的問題調研。在開學初學校應為菜價有少許變動而引起學生的疑問，我們針對這個問題調查了解到，學校的菜價一直與本部保持同步，沒有擅自變動過，而且我們將學校菜價與其他院校菜價相比，我院的菜價也已說是比較合理。食堂的容量報告保證了食堂的正常運作及學生就餐的`有序進行。臨近期末，我們對這一學期食堂尚存在的問題做了總結，并反饋給相關部門，一些問題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
四、活動開展
膳食懇談會歷來是膳管會的一個重要活動，它為全校師生和后勤提供了一個交流的平臺，這學期我們如期開展了膳食懇談會，同學的疑問和問題也在會上得到了解決，膳管會在這一年中還與后勤集團合作，在美食節現場開展了“美食大沖關”大型舞臺游戲，豐富了同學的課余生活。
回顧一學期來的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會工作順利開展下去，離不開學工部及后勤老師的指導，離不開各級組織的積極配合，更離不開膳管會各職能部門的大力支持及全體膳管會干部兢兢業業的奉獻。只有大家相互協助，才能使工作順利進行。在今后的的工作中，我們會將責任轉化為動力，展現學生膳食管理委員會的風采。
膳食工作總結5
首先感謝食品藥品監督管理局的領導們，抽出寶貴的時間蒞臨我校檢查指導工作。通過領導們在檢查中提出的問題和要求，使我更進一步地認識到了食品安全工作的重要性，尤其是學校食堂的安全工作，更是直接關系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學校正常的教學秩序、維護社會的.穩定具有十分重要的意義。
按照領導們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計劃，并且將責任明確到人、層層抓落實。現所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結匯報：
1、按要求改造了初、高中兩個食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。
2、重新鋪設了初、高中兩個食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。
3、增加了部分設施、設備。其中：蒸車9臺、消毒柜3臺、加層蒸汽鍋7口、燃氣炒灶4臺。
4、安裝了天燃氣、蒸汽管道。
5、增添安裝了20個水池。
6、在備餐區和餐具保潔區安裝了隔斷。
7、安裝了紫外線消毒燈。
8、食品網格化電子臺帳的投入使用。
9、建立健全了各項規章制度，并且張貼在墻。
10、對員工進行了健康體檢、及食品安全知識的培訓，并且均做到了持證上崗，共計在職人數143人。
在今后的工作中，我一定會狠抓落實，嚴格按照《食品安全法》的操作規程和相關法律法規要求員工，規范食堂的各項硬件設施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護社會穩定的大局出發，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項工作管理好，爭取做到讓領導放心，讓師生、讓家長滿意、安心。
膳食工作總結6
《幼兒園教育指導綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。“而孩子能否在幼兒園里健康成長，關鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“20xx年江山市幼兒園收費公示表”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養膳食管理辦法，以確保幼兒的營養均衡，促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理的膳食計劃
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要成立由家長代表組成的膳食委員會，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的`制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配送中心統一配送)，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質量。
二、嚴格要求確保膳食質量
1、抓好膳食質量“三把關工作”。一是把好衛生消毒關：食堂人員人員每天嚴格根據食堂衛生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關：嚴格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2、每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。
3、將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。
三、班級進餐環節的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重幼兒飲食習慣的培養。因此，餐前準備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環節對班級老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細節化。
幼兒園膳食管理關系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關注的一件事情。本學期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規范化、科學化。更為進一步規范幼兒園的辦學行為，推進學前教育現代化進程奠定了基礎。
當然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據“20xx年度學校工作考核細則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規定，我們將在下學期的工作中作出調整改進。
膳食工作總結7
一、安全管理方面
1、重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2.每周一次對戶外一切設施進行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發現問題做到及時維修或上報。
4、嚴格接送制度，加大門衛的監管力度，行政輪流值班，把好大門關。
5、由于每日下午接人時的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統一放學的時間，實行錯峰離園，完全杜絕了因放學時擁擠而產生的安全隱患。
6、結合健康活動，各班老師都加強了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護意識。
7、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的.安全知識;本學期經過充分周密的準備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關消防部門的專職人員來我園進行消防知識宣講，讓大家從各個方面增加安全防范意識。本學期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發生。并制定有大型活動應急預案。
8、加強門衛安全保衛管理制度，做到進入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進一步提高門衛人員的工作責任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴格遵守幼兒園的規章制度，嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。
本學期通過實際工作性質，加強了工作管理的細化，從飲食安全、飲食衛生、飯菜質量、餐具消毒、食品衛生檢測等方面進行科學化管理。
2、在園長的重視下，充分發揮食堂人員的工作積極性，職責分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時布置的任務，食堂人員能積極認真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養量，制定好每周食譜，做到配餐營養科學化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進食量。做到每周一次業務學習會議，改進不足，發揚優點。
4、嚴格操作規程，精工細做;確保幼兒每天開水的供應。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。
5、搞好食堂的衛生工作，生熟分開，堅決避免交叉污染。并制定有食品中毒應急預案。
6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學習，努力提高烹飪技能。
膳食工作總結8
本學期，為了更好的服務師生，給師生創造舒適安全的就餐環境，膳食科主要做了以下幾項工作：
一、制訂并完善了各項管理制度，確保各項工作有章可循。如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、食堂安全衛生制度、食堂原材料采購制度、食堂衛生保潔制度等，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。
二、健全內控機制、規范運作程序、確保各項工作健康運行。
1、從源頭把好食品質量安全關，對油、面、肉等重點食品實行定點采購，建立和完善了購物臺帳，加強保管驗收工作，堅持對超市所售食品進行日常檢查，堅決杜絕腐爛變質和三無食品進入校園。
2、除采購及驗收外，日常工作中還特別注意各種機器和用電的操作安全、食品的`生熟分開、無四害、三餐保潔等，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。3、加強食堂內部的成本核算，力爭節約增效。為應對副食品價格大幅上漲的壓力，食堂內部精打細算，千方百計的控制成本，力爭做到物美價廉。
三、加強與學生的溝通、讓學生民主參與。我們定期召開班長和生活委員會，向學生通報食堂的經營情況，傾聽同學們對食堂工作的意見，及時的改進工作中出現的問題，收到了較好的效果。
通過以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績，確保了學校的穩定和發展。但同時我們的工作中還存在著許多困難和問題：
1、由于對舉辦大型的活動經驗不足，導致了對全縣越野賽服務水平不高。
2、由于副食品及原材料價格的大幅上漲，食堂經營經營壓力較大，導致了員工的思想波動。
今后努力方向：進一步做好成本核算，加強與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅決杜絕安全事故的發生，盡力為師生提供優質的服務。
膳食工作總結9
幼兒園的食堂衛生工作關系每一位幼兒、關系到每一戶家庭，食品衛生安全工作又關系到社會的穩定，更關系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實驗幼兒園在各級領導的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛生監督所的指導下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的'具體做法。
一、規范管理程序，形成膳食管理流程圖
在膳食管理中，規范以下流程：流程一：制定菜譜核算菜量流程二：審核流程三：聯系采購流程四：入庫流程五：加工流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。
二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”
每周在“園務公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標出具體原材料、調料、烹制方法、主要營養素配比家長通過對孩子現場進食情況的詢問、“推薦菜”所含營養成分對孩子生長發育的達成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經大多數家長認可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環鏈。
三、關注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。
每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、后勤蹲點領導一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、專款專用，做到教師與幼兒伙食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持“點心、水果套餐式”服務讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時，注意到了一些過敏體質幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質兒的管理策略，把好食譜關、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園“幼兒伙食特需單”
四、制定午餐管理細則，強化過程性管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環節對班級三位老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細化、到位。
總而言之，幼兒園的食堂衛生安全緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。
膳食工作總結10
根據《雞西市疾控中心20xx年居民合理膳食指導工作方案》及《梨樹區疾控中心20xx年居民合理膳食指導工作方案》，區疾控中心認真組織各縣區疾控中心，依托社區、站、鄉村衛生服務機構，積極開展居民合理膳食指導工作，先將上半年工作總結如下：
一、認真安排，加強督促
根據20xx年工作開展情況，區疾控中心結合實際，適時調整、制定了20xx年工作方案，使方案便于操作、貼合實際。3月11日，舉辦了全區培訓會，組織社區中心、站、衛生所等相關的人員進行學習，進一步提高工作質量。加強報表工作，及時審核、統計全區報表。同時加強檢查指導，隨時對各中心、站的工作開展情況進行現場指導和督導。
二、形式多樣，取得實效
區疾控中心按照要求，組織本地社區、鄉鎮衛生服務機構，對城市社區常駐居民和部分農村居民及流動人群進行了膳食和營養知識的指導。共發放宣傳單70次4434張；舉辦合理膳食知識講座49次，共計1786人參加；開辦合理膳食知識專欄221期，設置合理膳食知識宣傳欄、黑板報221塊；利用慢病隨訪、建立健康檔案等契機，開展膳食營養狀況調查，深入1205戶居民家中，對2859人進行了面對面的指導，全年覆蓋人口為9079人。通過多種形式的宣傳、指導，使全區居民掌握了最基本、科學的健康膳食信息。
三、正視現狀，繼續努力
通過從今年的工作可以看出，全區的整體工作較去年有力較大的'進展，但實際工作開展的不夠深入，相關統計數字不夠準確，工作質量仍需加強。
為此在20xx年的工作中，區疾控中心將繼續加大工作力度，做好檢查指導，加強報表的質控審核。通過強化各項措施，帶領各社區中心、站等切實開展并做好居民膳食指導工作。
膳食工作總結11
20xx年膳食科在校黨委、校領導的正確指導下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學校交給的各項任務。
今年，食品價格猛漲，我們結合學生群體的特殊性，將伙食價格分成了多個檔次，并且把重點放在了全力滿足貧困學生的需求上，力求讓每個學生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強交流溝通，增進相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項任務中，我們認真總結工作中的薄弱環節。加強思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質和凝聚力做為20xx年的工作重點。調動好工作人員的積極性，充分發揮好個人特長。為此我們決定加強膳食科的管理員的管理水平和業務水平，增強他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實能力，真正做到管好人，用好人，高標準完成各項任務。
后勤為前勤服務，是我們工作的總目標。我們根據目前市場價格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費用的同時，調解銷售與消費的價格矛盾，合理制定食堂飯菜價格。把愛護公物、安全操作、節約開支，同個人考核與經濟利益結合起來。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時刻銘記在膳食科每個人的腦海中，把安全工作真正落實到實際行動中。對學校領導安排的工作一定要做好，堅決杜絕浮夸風，好說話難辦事的現象孳生。新的一年已經開始，任務依然艱巨，我們要認真總結去年的工作，對好人好事，要進行表彰和獎勵，樹立業務標兵，起到良好的`帶頭作用。對工作中的薄弱環節，要在認真總結經驗教訓的基礎上，深入開展自評、自查、自糾的活動，以促進和指導今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優質服務活動，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風貌。
膳食工作總結12
根據縣衛生局、縣CDC會議精神我院分別于20xx年2月20日，4月11日，5月25日，7月4日，9月5日。共舉辦營養膳食宣傳活動5期，人群合理膳食指導宣傳活動。鎮衛生院院長、衛生院分管副院長、防保科公衛人員、全鎮學校校長、街道居委會、餐飲店業主、全鎮鄉村醫生等共計60余人參加了培訓學習、衛生院院長、衛生院分管副院長在培訓班上作了重要講話、對參加培訓的人員和全鎮人群合理膳食指導工作提出了具體要求。
此次培訓、以疾病預防控制機構專業技術人員和參與膳食指導的人員為主要培訓對象、以營養工作技能為重點內容、集中學習了營養基本常識、營養宣傳教育、營養監測技術及數據分析方法、膳食調查技能及人群膳食指導方法等、同時布置20xx年我鎮人群合理膳食指導工作任務。
我院于20xx年2月至9月分別組織復興鎮各學校教師、學生、全鎮鄉村醫生及餐飲店業主等進行合理膳食指導、培訓。參加培訓共5期，每期人員大約200人、中學參加培訓人員大約200人。我院通過此次對學校的合理膳食指導培訓、講解讓學校師生對合理膳食知識的認識有了更好的'了解。
根據縣衛生局、縣CDC會議要求、我鎮制定合理膳食工作計劃、切實開展人群合理膳食指導宣傳、大家專心聽課，認真學習。通過學習，提高了大家對開展人群合理膳食指導工作重要性的認識，對指導基層切實開展營養知識宣傳教育、營養監測和指導人群合理膳食，具有積極的現實意義。
膳食工作總結13
本年度食堂主要做了以下幾點工作：
1.抓好食品加工生產，建立食品安全責任體系。自07年搬入新校區以來，未發生食品安全事故。
2.開源節流，規范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網”配送，并每天在網上公布當天蔬菜價格，過程公開與結果公開相協調，事務公開與解釋說明相統一，使食堂規范化、公開化運行。目前這種模式已在縣第一實驗小學、天能集團、卡拉揚公司等城區、園區食堂推廣運行。
3.加強食堂文化建設，增強服務意識。目前，我校食堂承擔著本校和國際學校藝術部師生的飲食保障任務，由于兩部作息時間不同，相當于一家人做兩家飯，經過對員工團隊的`培訓、磨合，目前我校師生員工服務率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學工處做好“文明就餐”評比工作，定期召開各班生活委員座談會。
5.加入縣食品藥品監督局聯網監控工程，在縣餐飲服務食品安全等級公示量化考評中獲“優秀”等級。
6.通過每周五、周三面對教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設備維修保養工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設備年檢。
8.做好“一卡通”系統管理及維護工作，按月按時做好財務盈虧表。
9.三樓內招及時完成交辦的接待任務，保障參加技能大賽集訓師生、校啦啦操隊伙食工作，保障了學生茶水供應。
10.超額完成本年招生任務。
工作中存在的不足：主要還是主動服務的意識不夠，服務的質量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務質量。
2.應在引進人員和培訓教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對師生食譜營養化。
膳食工作總結14
全方面規范運作
在這些文件中，教育部、國家發展改革委、財政部、等十五部門聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等五個配套文件，厘清了政府、部門和試點學校各自的管理職責，明確了供餐內容和模式，并重點對食品安全管理、資金使用管理和食堂建設管理等主要方面提出了要求。財政部、教育部聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃專項資金管理暫行辦法》，主要從資金安排、撥付、使用和監管等多方面，對農村義務教育學生營養改善計劃中央專項資金管理進行了規范。
^v^、教育部聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃營養健康狀況監測評估工作方案（試行）》，重點對監測對象、監測指標、評估方法、評估管理等提出規范性要求。國家食品藥品監督管理局制定印發的《關于做好農村義務教育學生營養改善計劃餐飲服務食品安全監管工作的指導意見》，對營養改善計劃餐飲服務食品安全監管工作進行了具體部署。全國學生營養辦印發的.《農村義務教育學生營養改善計劃應急事件處理暫行辦法》，對營養改善計劃突發事件應急處理的組織領導、應對要求、信息報告和等做了詳細規定。此外，全國學生營養辦還建立了營養改善計劃監督舉報制度，同時，利用新媒體宣傳政策、信息、回應社會關注的問題并試點學校建立膳食委員會。
志愿者制度保障營養餐
全國學生營養辦還要求，各相關省于20xx年底前，建立志愿者服務制度，制定可行的志愿者管理辦法，加強對志愿者的培訓，落實專人負責志愿者的管理工作，為他們從事志愿服務提供必要的便利條件，確保志愿者制度真正落到實處。
利用學籍系統監管
我國自20xx年實施農村義務教育學生就餐的健康計劃。中央財政先后撥款160億元用于解決2600萬貧困地區學生吃飯經費，利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費午餐等項目，為我國少年兒童健康成長奠定了基礎。
學生營養改善計劃要求：學校每年9月15日前，按照實名制學生信息管理的要求，上報常規報表至縣級農村義務教育學生營養改善計劃辦公室；學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持 “公益性”“非營利性”的原則；學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。此前，媒體曾披露營養餐計劃中存在的腐敗情況。
膳食工作總結15
3—6歲是兒童成長的關鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發育迅速，需要大量的營養物質，如果供給不足，就會導致身體和智力發育遲緩，甚至導致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應把“膳食管理”作為重點工作嚴把操作，細抓落實。
一、多渠道、多方位制定科學食譜
、滿足幼兒營養需求
1.根據幼兒的營養需要制定食譜
幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點進行營養進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據不同季節特點制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進骨骼生長發育。進入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據地域特點制定食譜
在制定食譜時細致地計算營養量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據季節經過膳食委員會及專業保健醫生的討論研究制定了我園特有季節性食譜。如：我們位于西北地區，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴把質量關，重視食品安全
1.為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務主任一同去市場進行調研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、經營許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。
2、細查驗保質量
嚴把“采購關、驗收關、操作關”，我園的食品原材料必須經過驗收人員嚴格的過稱、驗收，細致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關操作，下料單要園長、總務主任、采購員、廚師長簽字。如果發現食品有安全問題，第一時間上報總務主任并協調退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發生，餐餐留飯樣，數量不少于100克，時間要達到24小時。一旦發生意外有據可查。
三、規范操作，烹飪美味菜肴
1.食堂管理科學化
為保證全體師幼的飲食安全，我們進行了《食堂衛生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個人衛生等等，實行嚴格的管理控制，做到環環相扣，層層定人，每天記錄在冊，責任到人。
2.技術大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習，提高技能，紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學烹飪是保證食物營養的重要環節，對食物的消化、吸收和提高食物營養價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經過考級獲得二級廚師的'，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。
四、調整、改進與完善
1、虛心接受，努力進取
我園由園長、保健醫生、總務主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養測算、伙食費的結算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設有“周帶量食譜”“每月伙食費結算公示”等，一方面主動接受家長的監督，另一方面方便家長根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質量。
科學的膳食與幼兒的境況成長息息相關。幼兒園膳食管理看似常態，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發，讓幼兒健康快樂的成長。
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