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日常飲食安全知識(shí)
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，飲食作為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑浒踩灾苯雨P(guān)系到每個(gè)人的身體健康與生活質(zhì)量。因此，掌握日常飲食安全知識(shí)，不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)家人和社會(huì)的一份關(guān)愛。以下是小編整理的日常飲食安全知識(shí)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
日常飲食安全知識(shí)
1、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽;吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧;一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。
2、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
3、食物一旦煮好就應(yīng)盡快吃掉。食用在常溫下已存放45小時(shí)的煮過的食物有危險(xiǎn)。
4、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干凈。這塊揩布的使用不應(yīng)超過1天，下次使用前應(yīng)把布在沸水中煮一下。如有條件，不用揩布，而用活水先沖用具，再晾干。
5、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病菌的微生物。
6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚。只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
7、食物煮好后常常難于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60°C)或低溫(接近或低于10°C)的條件下保存。常見的錯(cuò)誤是把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里。
8、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
9、在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。
食品安全常識(shí)：
一、什么是食品質(zhì)量?
(一)明示的食品質(zhì)量安全：
包括食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求。
(二)內(nèi)在的食品質(zhì)量?jī)?nèi)容：
包括：
一是食品必須保證的食品安全，不能造成對(duì)人體的危害。
二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。
三是包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性等要求。
所謂的安全性，是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養(yǎng)性，是指食品對(duì)人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費(fèi)者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。
二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容?
一是食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅。
按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。
按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染;
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。
如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對(duì)人體有什么影響，需要一個(gè)認(rèn)識(shí)過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題;
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。
食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標(biāo)識(shí)來展示的。因此，食品標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。
食品標(biāo)識(shí)的濫用，主要有以下幾個(gè)方面：
(1)偽造食品標(biāo)識(shí)。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志;
(2)缺少警示說明;
(3)虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分;
(4)缺少中文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國人無法辨認(rèn)。
三、什么是食品污染?
食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。
食品污染大致可分為：
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)環(huán)境污染物;
(3)濫用食品添加劑;
(4)食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：
(1)影響食品的感官性狀;
(2)造成食品中毒;
(3)引起機(jī)體的慢性危害。
四、什么是食品的生物性污染?
因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、真菌及真菌毒素等。
細(xì)菌對(duì)食品的污染通過以下幾種途徑：
一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異;
二是對(duì)食品加工過程中的污染;
三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。
食品的微生物污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。
霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對(duì)食品造成的危害。
五、什么是食品的化學(xué)污染?
因化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。
常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為：有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。
另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。
農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：
一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;
二是植物根部吸收;
三是空中隨雨水降落;
四是食物鏈富集;
五是運(yùn)輸貯存中混放。
幾種常用的、容易對(duì)食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。
隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運(yùn)輸過程的污染等。
六、什么是食品的放射性污染?
放射性污染是通過放射性核素污染食品來實(shí)現(xiàn)的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進(jìn)入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對(duì)食品的污染有三種途徑：
一是核試驗(yàn)的降沉物的污染;
二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;
三是意外事故泄漏造成局部性污染。
食品安全小兒歌：
小朋友，要記好，食品安全真重要。
講衛(wèi)生，懂常識(shí)，少生病就少打針。
小食品，要挑選，過期食品不能要。
小零食，不亂吃，病從口入不得了。
喝飲料，不太好，天天都喝肚子叫。
小冰棍，冰淇淋，多吃牙齒長不好。
牙齒不好真難瞧，長大就像猴寶寶。
小地?cái)偅I食品，細(xì)菌又多不衛(wèi)生。
不買不吃不生病，老師家長真高興。
吃燒烤，更不好，危害更比吸煙高。
油炸食品要少吃，你能做到身體好。
日常飲食安全知識(shí)
一、選擇新鮮食材，源頭把控安全
首先，選購食材時(shí)要練就一雙“火眼金睛”，學(xué)會(huì)辨別食材的新鮮度。新鮮的蔬菜水果色澤鮮艷、水分充足、無腐爛斑點(diǎn)；肉類則應(yīng)選擇色澤紅潤、肉質(zhì)緊實(shí)、無異味的。避免購買過期、變質(zhì)或來源不明的食品，這是保障飲食安全的第一步。此外，盡量選擇正規(guī)渠道購買，確保食材的合法性與安全性。
二、科學(xué)儲(chǔ)存，防止食物變質(zhì)
食材買回家后，正確的儲(chǔ)存方式同樣重要。不同種類的食物需要不同的儲(chǔ)存條件。例如，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染；易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，保持其新鮮度；干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、陰涼處，防止受潮霉變。定期檢查冰箱和儲(chǔ)藏柜，及時(shí)清理過期食品，為家人營造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。
三、合理烹飪，確保營養(yǎng)與安全并重
烹飪是食物從生到熟、從原始狀態(tài)轉(zhuǎn)化為美味佳肴的過程，也是保障飲食安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在烹飪前，要徹底清洗食材，特別是葉類蔬菜和瓜果類，以減少農(nóng)藥殘留和細(xì)菌污染。烹飪過程中，要確保食物徹底煮熟煮透，以殺滅潛在的致病微生物。同時(shí)，注意控制油溫和烹飪時(shí)間，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。此外，少油少鹽、清淡飲食也是現(xiàn)代健康飲食的倡導(dǎo)方向。
四、注意個(gè)人衛(wèi)生，防止病從口入
良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食源性疾病的重要措施。在準(zhǔn)備食物前、如廁后、處理生食后等關(guān)鍵時(shí)刻，都要認(rèn)真洗手，使用流動(dòng)水和肥皂徹底清潔雙手。避免用不干凈的手直接觸摸食物，尤其是即食食品。此外，保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具、炊具和烹飪工具，也是保障飲食安全的重要一環(huán)。
五、增強(qiáng)食品安全意識(shí)，學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)
最后，提高全民的食品安全意識(shí)至關(guān)重要。我們應(yīng)該主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，關(guān)注食品安全新聞，了解最新的食品安全信息和政策法規(guī)。在享受美食的同時(shí)，不忘關(guān)注食品的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，做到心中有數(shù)、消費(fèi)明智。
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