夏天吃燒烤有什么危害

時(shí)間：2022-04-24 11:39:21 專業(yè)資料我要投稿

夏天吃燒烤有什么危害

　　炎炎夏日，叫上幾個(gè)好友找個(gè)燒烤攤，啤酒擼串再爽不過，但如果談到這樣吃會引發(fā)的健康問題，多數(shù)人卻并不知道，或者可能知道一點(diǎn)但卻不以為然，下面小編為大家整理了夏天吃燒烤有什么危害。

夏天吃燒烤有什么危害

　　吃燒烤的危害：

　　1、燒烤等同于吸煙的危害

　　大家都知道吸煙有害人體健康，長時(shí)間的吸煙會嚴(yán)重的影響人體各個(gè)組織系統(tǒng)的健康。但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而一些喜歡經(jīng)常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　其實(shí)很早之前世界衛(wèi)生組織就把吃燒烤和抽煙的危害等同在一起了，認(rèn)為吃燒烤帶來的毒性危害絲毫不弱于抽煙。這是因?yàn)槭澄镌诳局频臅r(shí)候，產(chǎn)生的煙霧會殘留在食物上，這樣的煙霧往往有較強(qiáng)的毒性，會在不知不覺中殺滅身體有益細(xì)胞，危害身體。

　　而且女性如果長時(shí)間食用燒烤類食物的話，還有可能會增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。由此可見燒烤食品的毒性有多強(qiáng)，為了人體健康應(yīng)該盡量的少吃。

　　2、燒烤易致癌

　　而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽煙還要大，人們在抽煙的時(shí)候，即使會有一點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。

　　但是，燒烤卻不會，其中的化學(xué)反應(yīng)，往往在食物中，在人們吃下的時(shí)候，進(jìn)入到身體中。

　　肉類食物在烤制的時(shí)候會使得其中的核酸發(fā)生梅拉德反應(yīng)，使得其中的氨基酸在加熱的時(shí)候分解成了一些致癌物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)會通過皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入到身體中，進(jìn)而會誘發(fā)癌癥。

　　可以說，吃燒烤造成的致癌概率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。

　　有大量的研究報(bào)告顯示，一些經(jīng)常食用燒烤類食物的人群更容易患有胃癌以及腸癌。這是由于煮焦的食物、油炸過火的食品中會產(chǎn)生苯并芘，而這種物質(zhì)則是導(dǎo)致胃癌的主要原因。如果在平時(shí)生活中經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，那么這些致癌物質(zhì)就會在體內(nèi)蓄積，長期以往分勢必有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。在燒烤過程中還會產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，而肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　3、吃燒烤易感染寄生蟲

　　個(gè)人的口味不同，在飲食的時(shí)候，追求食物的口感也不盡相同，就燒烤來說，有人喜歡吃烤熟透的食物，有人則喜歡吃半熟的食物。

　　燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦里嫩的美味有著很大的關(guān)系。但是這種的肉里面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”當(dāng)燒烤的食物還處于半生不熟的狀態(tài)時(shí)，往往會造成其中的寄生蟲并沒有徹底的被殺滅，會罹患腦囊蟲病。

　　4、燒烤容易造成上火

　　夏天本來就是一個(gè)容易上火的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候再吃一些燒烤，其實(shí)會更加容易上火，這是因?yàn)槭澄锝?jīng)過烤制會造成其中的性質(zhì)發(fā)生改變。

　　更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的.調(diào)味品是會加很多，長時(shí)間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進(jìn)而會影響到體質(zhì)，造成上火也是常見的情況。

　　5、燒烤導(dǎo)致口舌生瘡，臉上長痘

　　烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個(gè)最直接的反應(yīng)，就是口舌生瘡和臉上起包。從營養(yǎng)學(xué)角度講，長期吃烤肉會導(dǎo)致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

　　燒烤要怎么吃才更健康：

　　炭火烤或者烤架烤，都難免肉的局部過熱的問題。如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。

　　研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。

　　再說營養(yǎng)問題。烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠(yuǎn)不能代替主食。不過，烤肉的時(shí)候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯(cuò)的主食，同時(shí)還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當(dāng)多的“抗性淀粉”，對于進(jìn)食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時(shí)配點(diǎn)這些含淀粉的材料，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡。烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類蔬菜配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，也能改善營養(yǎng)平衡，提供不少的膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。

　　如果在吃烤肉的時(shí)候，至少做到一份薯類，一份蔬菜，再加上一份肉，營養(yǎng)平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是，還能大大減少誘發(fā)腸癌的危險(xiǎn)。

　　拓展：

　　微波爐燒烤VS烤箱燒烤分析

　　燒烤是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。由于有多種加熱方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤箱，甚至微波爐也具備了燒烤功能。對于燒烤而言，是用微波爐更好，還是烤箱更香呢？

　　微波爐燒烤和烤箱的區(qū)別

　　隨著中國家庭廚房小家電擁有量的不斷增加，電烤箱開始進(jìn)入到很多家庭中去。電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50—250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

　　電烤箱的發(fā)熱管有幾種類型

　　電烤箱常用的發(fā)熱器件有“石英遠(yuǎn)紅外加熱管”、“電阻絲排加熱器”、“鹵素發(fā)熱加熱管”這幾種類型，其中石英遠(yuǎn)紅外加熱的效率最高，安全系數(shù)也比較大些，更換、維修相對比較方便，所以是用得最多、也最普遍的一種；其它的兩種，以前也有用到過的，但是現(xiàn)在比較少見了，效率也沒有第一種高。一般帶燒烤的微波爐內(nèi)的發(fā)熱器件，大多是石英遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管。

　　微波爐燒烤功能和烤箱有區(qū)別嗎

　　原理不同：微波爐燒烤功能是發(fā)出微波，使食物中的水分子鏈發(fā)生高速振蕩生熱，是從食品內(nèi)部給它們加熱。烤箱則相反，是通過紅外線從外部給食品加熱。可以用微波爐燒烤功能做蛋糕和面包，但是效果沒有烤箱好。

　　烤箱烤肉怎么樣才不會把肉烤焦

　　烤肉時(shí)，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因?yàn)槠髅笾械乃呻S烤箱內(nèi)溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊。

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