庫房管理制度

時(shí)間：2025-05-29 08:05:12 制度我要投稿

[合集]庫房管理制度

　　現(xiàn)如今，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的庫房管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

[合集]庫房管理制度

庫房管理制度1

　　區(qū)幼兒園庫房管理制度旨在規(guī)范幼兒園物資管理，確保教育資源的有效利用，防止資產(chǎn)流失，為幼兒教育提供穩(wěn)定、安全的物質(zhì)基礎(chǔ)。它涵蓋了物品采購、入庫、存儲(chǔ)、領(lǐng)用、報(bào)廢等全過程，通過科學(xué)的管理方法，實(shí)現(xiàn)庫存的有序運(yùn)行，保障教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行。

　　內(nèi)容概述：

　　區(qū)幼兒園庫房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1.物資分類與編碼：對(duì)各類物資進(jìn)行科學(xué)分類，設(shè)定明確的編碼，便于識(shí)別和管理。

　　2.采購管理：明確采購流程，包括需求申報(bào)、預(yù)算審批、供應(yīng)商選擇、合同簽訂等環(huán)節(jié)。

　　3.入庫驗(yàn)收：對(duì)新到貨品進(jìn)行質(zhì)量檢查和數(shù)量核對(duì)，確保符合采購標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.存儲(chǔ)管理：規(guī)定庫房布局、物資擺放、定期盤點(diǎn)等，保持庫房整潔有序。

　　5.領(lǐng)用發(fā)放：設(shè)立領(lǐng)用審批制度，記錄領(lǐng)用情況，防止濫用和浪費(fèi)。

　　6.報(bào)廢處理：對(duì)于損壞或過期物資，制定合理的報(bào)廢流程，避免資源浪費(fèi)。

　　7.安全管理：確保庫房消防安全，定期進(jìn)行安全檢查，預(yù)防事故的.發(fā)生。

　　8.財(cái)務(wù)記錄：與財(cái)務(wù)部門配合，做好物資價(jià)值的記錄和核算，以便于成本控制和審計(jì)。

庫房管理制度2

　　一庫房管理目的：

　　（一）倉庫標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證材料及產(chǎn)品在存儲(chǔ)期間的質(zhì)量。

　　（二）及時(shí)為生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的材料零配件以及半成品。

　　（三）及時(shí)為銷售部門提供合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)成品。

　　（四）明晰完整及時(shí)記錄出入庫情況，定期與財(cái)務(wù)部匯報(bào)數(shù)據(jù)。

　　（五）出入庫管理辦法：原材料和成品按以下九個(gè)大項(xiàng)分類管理。

　　塑料件；

　　橡膠件；

　　標(biāo)準(zhǔn)件；

　　電子件；

　　電機(jī)；

　　軟化劑；

　　外加工；

　　包裝物；

　　產(chǎn)成品；

　　二原材料入庫。

　　外購原材料到貨后，庫房管理員應(yīng)按實(shí)際情況填寫《入庫單》，并仔細(xì)核對(duì)物資的數(shù)量規(guī)格型號(hào)，核對(duì)無誤后入庫。

　　三產(chǎn)成品入庫。

　　（一）經(jīng)品質(zhì)部驗(yàn)收合格并填寫《檢驗(yàn)移交單》后入庫。

　　（二）對(duì)需要質(zhì)量驗(yàn)收的原材料。

　　四入庫時(shí)先標(biāo)識(shí)。

　　（一）待驗(yàn)品，按規(guī)定及時(shí)通知質(zhì)檢部門進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)認(rèn)定合格的原材料放入指定合格品區(qū)域。判定不合格則標(biāo)識(shí)“不合格品”標(biāo)識(shí)，隔離堆放。

　　（二）在驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)數(shù)量規(guī)格型號(hào)顏色質(zhì)量及單據(jù)等不符合時(shí)，應(yīng)立即向有關(guān)部門反映，以便及時(shí)查清解決問題，必要時(shí)通告對(duì)方。

　　五對(duì)臨時(shí)寄存在庫房的貨品，必要時(shí)劃出區(qū)域，隔離存放，做好“待處理品”標(biāo)識(shí)。

　　六對(duì)退貨產(chǎn)品的處理應(yīng)按《退貨單》進(jìn)行清點(diǎn)和出入帳，并查明退貨原因。對(duì)退貨屬返修產(chǎn)品，需報(bào)生產(chǎn)部與供應(yīng)部，由生產(chǎn)開具《返修產(chǎn)品領(lǐng)料單》進(jìn)行返修；對(duì)退貨屬報(bào)廢產(chǎn)品由品質(zhì)部驗(yàn)收簽字后入廢品庫，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)耗。

　　七對(duì)于不合格品生產(chǎn)過程中合理消耗產(chǎn)生的廢品需入廢品庫，經(jīng)品質(zhì)部和生產(chǎn)相關(guān)責(zé)任人簽字后方可入庫。廢品庫需明確劃分。

　　八入庫物資的堆放必須符合先進(jìn)先出的原則。

　　九入庫物資應(yīng)及時(shí)入庫。

　　十原材料的出庫與發(fā)放：

　　（一）凡屬產(chǎn)品配套原料，由生產(chǎn)部出具生產(chǎn)通知單和生產(chǎn)領(lǐng)料清單。由倉庫保管員進(jìn)行分解消化，車間專人來領(lǐng)取原材料，嚴(yán)格按《生產(chǎn)領(lǐng)料清單》的規(guī)格型號(hào)數(shù)量等發(fā)放。

　　（二）用于生產(chǎn)過程中造成報(bào)廢或損失而需進(jìn)行補(bǔ)料，則需由生產(chǎn)部開出《補(bǔ)料單》后方可發(fā)放。

　　（三）非生產(chǎn)所用的'物資發(fā)放，需嚴(yán)格審批手續(xù)必要時(shí)需務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)，憑《領(lǐng)料單》發(fā)放。

　　（四）物資（包括成品）的發(fā)放力求先進(jìn)先出，具體按倉庫物資先進(jìn)先出執(zhí)行規(guī)范進(jìn)行操作。當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)量，核對(duì)規(guī)格名稱，并及時(shí)登記處入帳(手工及電腦帳)，做到帳物相一致，帳帳相符。

　　（五）廢品庫內(nèi)物資由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)處理，并保留處理清單。并負(fù)責(zé)組織出庫，倉庫人員嚴(yán)格清點(diǎn)數(shù)量，出庫時(shí)開具產(chǎn)品出庫單，并及時(shí)登記入帳。

　　十一物資貯存與防護(hù)

　　（一）物資定期盤點(diǎn)數(shù)量，確認(rèn)庫存的余缺情況，上報(bào)相關(guān)部門，并有財(cái)務(wù)部進(jìn)行抽查。

　　（二）倉庫應(yīng)編制平面定置圖，將物資合理布局，合理存放，禁止混放倒塌和包裝破損，妥善保管，杜絕積壓，反對(duì)浪費(fèi)，及時(shí)提供相關(guān)信息。

　　（三）倉庫做到通風(fēng)干燥清潔安全，防塵和避光防助品損壞變質(zhì)。儲(chǔ)存易燃物品的庫房還應(yīng)做到密封并遠(yuǎn)離火源熱源。

　　（四）有色金屬上貨架，保持通風(fēng)，非金屬及電器材料，應(yīng)分品種規(guī)格型號(hào)存放，擺設(shè)合理。，

庫房管理制度3

　　醫(yī)用耗材是用于醫(yī)院的診療，直接作用于病人，甚至須植入人體。它的存放要求不同于普通商場、超市的庫房存放，需要有一定的溫度、濕度及擺放要求。

　　1、庫房應(yīng)空氣流暢、光線好，溫度應(yīng)保持在20℃、濕度在45~70％，以防醫(yī)用耗材發(fā)霉變質(zhì)。耗材入庫后全部擺上貨架，杜絕了地氣對(duì)耗材的浸濕，冬夏兩季使用空調(diào)調(diào)節(jié)室內(nèi)的溫濕度。

　　2、對(duì)溫度有特殊要求的物品如生物蛋白制劑、血?dú)鉁y試片、等按產(chǎn)品的溫度要求存放在冷藏柜中。

　　3、庫房分區(qū)管理：合格區(qū)和待處理區(qū)。

　　4、貨架與貨架之間的設(shè)置應(yīng)保證一定的寬度，便于空氣流通和耗材的取放。為避免醫(yī)用耗材擺放過期，耗材擺放時(shí)應(yīng)按入庫時(shí)間的先后順序進(jìn)行。先入庫的放在上面或前面，后入庫的放在后面或下面，確保先進(jìn)先出、效期近的先出、效期遠(yuǎn)的.后出，推陳出新。

　　5、堅(jiān)決貫徹零庫存的模式，量出而入、按量采購，對(duì)有些科室采用物流式的配送供貨，利用最小資金、庫存，達(dá)到最大的效率。

庫房管理制度4

　　為了庫房管理工作有序、可控，特制定以下規(guī)定：

　　1. 在日常工作中，庫房一切工作指標(biāo)應(yīng)與公司財(cái)務(wù)相關(guān)要求相符。

　　1.1 庫管員應(yīng)虛心接受財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并接受主管監(jiān)督指正。

　　1.2 財(cái)務(wù)和主管人員有責(zé)任對(duì)庫管員工作予以持續(xù)幫扶，并協(xié)助庫管員共同推動(dòng)庫房工作的全面提高。

　　2. 庫房鎖門制度

　　2.1 為確保庫房物資的絕對(duì)安全，庫管員下班或是長時(shí)離開庫房前，須先檢查、排除安全隱患后，再鎖好庫房，做到鑰匙隨身攜帶(嚴(yán)禁鑰匙亂丟亂放)。

　　2.2 庫管員短時(shí)離開庫房的，應(yīng)關(guān)門插鎖(嚴(yán)禁庫管員不在庫房時(shí)敞開庫房門現(xiàn)象)。

　　2.3 出現(xiàn)經(jīng)提示也不予改正之違規(guī)行為的，每次經(jīng)濟(jì)處教5元。

　　3. 遇非上崗日，或是無人上班時(shí)間段，嚴(yán)禁私開庫房門(領(lǐng)導(dǎo)同意的例外)。

　　4. 庫房禁區(qū)限入制度

　　4.1 任何職員，未經(jīng)庫管員允可，嚴(yán)禁擅自踏入庫房禁區(qū)。

　　4.2 經(jīng)庫管員允可進(jìn)入禁區(qū)的，庫管員應(yīng)承擔(dān)起監(jiān)管責(zé)任，須跟隨進(jìn)行(確保其取放物資始終在自己的視野范圍內(nèi))。

　　4.3 未經(jīng)允可擅自進(jìn)入禁區(qū)的，庫管員應(yīng)制止性提示。

　　4.4 對(duì)于明知故犯，或是經(jīng)提示也不予改正的違規(guī)行為，每人次經(jīng)濟(jì)處教5元，情況嚴(yán)重的，必要時(shí)加倍處教。

　　5. 物資申購制度

　　5.1 庫管員執(zhí)行申購，填寫《請(qǐng)購單》，主管領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施審核。

　　5.2 物資申購記錄品名、品牌、規(guī)格型號(hào)、技術(shù)要求、數(shù)量、用途等應(yīng)全面、詳盡、正確，不得出現(xiàn)似是而非情形;前期已出現(xiàn)采購不合格情形的，應(yīng)加入提示性內(nèi)容，應(yīng)最大限度避免因申購記錄描述問題導(dǎo)致的采購物資非所需物資情形。

　　5.2 盡可能集中申購。采取集中申購為主，零星申購為輔的方式進(jìn)行;為了避免加大采購成本，集中申購時(shí)應(yīng)全面、周密計(jì)劃，盡可能減少零星采購次數(shù)。

　　5.2.1 常用物資：根據(jù)推估的次月或近階段市場產(chǎn)品銷售態(tài)勢與《生產(chǎn)計(jì)劃》，結(jié)合產(chǎn)品、物資庫存情況，得出近階段應(yīng)生產(chǎn)產(chǎn)品可能的需求物資，全面掂量、集中提出物資申購總體計(jì)劃;平時(shí)，再據(jù)實(shí)際變數(shù)情況，酌情、適時(shí)提出(零星)申購計(jì)劃加以補(bǔ)充。

　　5.2.2 非常用物資：由使用者提出，并經(jīng)主管同意;為避免申購過多，應(yīng)查庫有無，再按實(shí)際需求申購;嚴(yán)禁擅自加大購置數(shù)量。

　　5.2.3 呆滯物資：不合格的、存在問題的，或是規(guī)格型號(hào)不符、包括已停止使用的物資，一旦發(fā)現(xiàn)，庫管員應(yīng)第一時(shí)間隔離區(qū)分，做好標(biāo)識(shí)與記錄，防止混淆，避免再使用，及時(shí)上報(bào)處理;嚴(yán)禁再申購。

　　6. 物資采購與入庫制度

　　6.1公司憑已審核的有效采購憑據(jù)《請(qǐng)購單》，統(tǒng)一分派采購人員實(shí)施采購;為了避免誤購非需物資，采購人員應(yīng)認(rèn)真了解《請(qǐng)購單》記錄，同時(shí)，不得出現(xiàn)無有效憑據(jù)或不照單進(jìn)行的超范圍采購行為。否則，未經(jīng)特定領(lǐng)導(dǎo)批示同意不得辦理入庫手續(xù)，且不能費(fèi)用報(bào)銷。

　　6.2 采購人員購買物資，應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，做到貨比三家與謹(jǐn)慎下單。對(duì)購件品名、品牌、規(guī)格型號(hào)、技術(shù)要求、數(shù)量、單價(jià)等符合性認(rèn)真予以驗(yàn)證，努力避免不符合導(dǎo)致的調(diào)/換/退貨情形出現(xiàn)。

　　6.3 涉及先款后貨類物資的采購，尤其是面對(duì)異地或是信譽(yù)不確定的商家，采購人員須防患于未然，避免不法侵害，支付貨款前，做到跟進(jìn)有效防范措施：先全面驗(yàn)證對(duì)方資質(zhì)，再對(duì)可能出現(xiàn)的不利因素在合同中予以明確約定，按規(guī)與對(duì)方簽訂有效《采購合同》。在付款前，同時(shí)做到對(duì)方資質(zhì)復(fù)印件與《采購合同》原件一并交行政辦存檔備用。

　　6.3 采購人員應(yīng)力促商家出具送貨單、收據(jù)或發(fā)票等有效售貨憑證，并做到隨所采購物資一同轉(zhuǎn)公司庫房驗(yàn)證。

　　6.4 采購人員憑庫房與品檢認(rèn)簽的入庫憑證辦理費(fèi)用報(bào)銷與費(fèi)用核銷手續(xù)。

　　6.5 采購人員所購經(jīng)公司入庫驗(yàn)證判定為非需與不合格的物資，不能辦理入庫手續(xù)，須自行承擔(dān)退/換與相關(guān)損失責(zé)任。

　　6.6 庫房每月或定期清理上報(bào)呆滯物資，經(jīng)公司核準(zhǔn)為非需或是呆滯物資的，采購人員須配合進(jìn)行退/換貨，力促降低公司的經(jīng)濟(jì)損失。

　　6.7 確保出入庫物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量準(zhǔn)確無誤且真實(shí)可靠，庫房應(yīng)依據(jù)當(dāng)日的《出庫單》、《領(lǐng)料單》、《入庫單》做好每天的物資上、下賬工作，最遲不得超過第二天，財(cái)務(wù)部定期抽查。

　　6.8 物資入庫，保管員要親自同交貨人辦理交接手續(xù)，核對(duì)清點(diǎn)物資名稱、數(shù)量是否一致，并按相關(guān)要求相互認(rèn)簽確認(rèn)。

　　6.9 物資入庫，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位。

　　6.10材料驗(yàn)收合格，保管員憑有效憑據(jù)所開列的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收到位，入庫單各欄應(yīng)填寫清楚，并隨同相關(guān)憑證一起交財(cái)務(wù)科記賬;不合格品應(yīng)隔離堆放。

　　6.11 入庫驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題(包括一旦發(fā)現(xiàn)進(jìn)購物資單價(jià)呈現(xiàn)異常的)，要及時(shí)通知主管和經(jīng)辦人處理;遇憑證到而貨未到，或貨已到而無發(fā)票等憑證，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直至消除懸念掛賬。

　　7. 物資儲(chǔ)存與出庫制度

　　7.1 物資的儲(chǔ)存

　　7.1.1 庫管員負(fù)責(zé)物資的安全儲(chǔ)存：對(duì)原輔料、產(chǎn)成品等在庫物資進(jìn)行有序化儲(chǔ)存管理，不合格品須隔離堆放。

　　7.1.2 物資儲(chǔ)存須做到防火、防潮、防盜與防霉變、防銹蝕、防染色、防鼠咬、防擠壓、防碰掛，并做到易發(fā)現(xiàn)、一目了然、拿取方便。

　　7.1.3 物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)、用途考慮劃區(qū)分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)小的貨架存放，落地堆放以分類和規(guī)格的.次序排列編號(hào)，上架的以分類定位編號(hào)。

　　7.1.4 物資堆放的原則是：在堆垛合理、安全可靠的前提下，推行五五堆放法。據(jù)貨物特點(diǎn)，做到過目見數(shù)、檢點(diǎn)方便、成行成列，壘放整齊。

　　7.1.5倉庫物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤盈、盤虧等，保管員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。

　　7.1.6 保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施，達(dá)到“十不”(不銹、不潮、不凍、不腐、不霉、不變、不壞、不混、不漏、不爆)要求，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地。

　　7.1.7 保管物資，未經(jīng)主管同意，一律不準(zhǔn)擅自借出;總成物資，一律不準(zhǔn)折件零發(fā)，特殊情況應(yīng)經(jīng)主管批準(zhǔn)。

　　7.1.8 禁止非庫管員擅自進(jìn)入庫房禁區(qū)。倉庫嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)須經(jīng)主管批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)，并力促消防器材備放到位、有效。

　　7.2 物資的發(fā)放

　　7.2.1 嚴(yán)控用料成本，避免浪費(fèi)，按實(shí)際正常所需發(fā)料。庫管員在發(fā)料時(shí)須堅(jiān)持一盤底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。

　　7.2.2 領(lǐng)取物資，符合換領(lǐng)條件的，須執(zhí)行換領(lǐng)的物資發(fā)放/領(lǐng)取原則。

　　7.2.3 發(fā)放物資時(shí)，庫管員應(yīng)在《領(lǐng)料單》上填明所領(lǐng)取物料的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量，并及時(shí)進(jìn)行電腦賬出庫，領(lǐng)料人須在《領(lǐng)料單》上注明物料用途并簽字確認(rèn)。

　　7.2.4 實(shí)際發(fā)放物資情況應(yīng)與領(lǐng)取認(rèn)簽記錄完全一致，嚴(yán)禁出現(xiàn)無記錄與認(rèn)簽記錄不一致現(xiàn)象。

　　7.2.5 庫管員在發(fā)放物資時(shí)必須與領(lǐng)料人當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門。

　　7.2.6 超物資領(lǐng)取范圍的，領(lǐng)料人未按規(guī)履行手續(xù)，庫管員不得發(fā)放物資。

　　7.2.7 物資的發(fā)放須遵循先進(jìn)先出的原則。

　　7.2.8 過保質(zhì)期、變質(zhì)、失效或是已失去使用價(jià)值的物資，須按規(guī)報(bào)批處理，嚴(yán)禁擅自將就發(fā)放/領(lǐng)取、以致出現(xiàn)損失擴(kuò)大化現(xiàn)象。

　　7.2.9 物資的領(lǐng)取須加強(qiáng)原則性控制，無關(guān)聯(lián)人員不得擅自跨范圍領(lǐng)取物資，做到所有發(fā)放/領(lǐng)取的物資都用于本公司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，庫管員有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督控制。

　　7.2.10 為確保庫房工作有效、全面、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，公司全員領(lǐng)用物資應(yīng)做到計(jì)劃、集中進(jìn)行，并自覺遵循庫房發(fā)放/領(lǐng)取物資時(shí)限(特殊情況例外)的規(guī)定，做到不擅自違規(guī)。

　　7.2.11 為杜絕非正常多領(lǐng)/補(bǔ)領(lǐng)物資，對(duì)超計(jì)劃的多領(lǐng)/補(bǔ)領(lǐng)物資的，領(lǐng)料人須出具有效手續(xù)(出具《補(bǔ)充領(lǐng)用物資申批單》，由領(lǐng)料人申請(qǐng)，注明補(bǔ)充領(lǐng)用的真實(shí)原因，班組長、車間主任核實(shí)后先后簽署意見)，庫管員按批示意見發(fā)放物資，并妥善保管憑據(jù)，此憑據(jù)作為相關(guān)職員考評(píng)依據(jù)之一，按規(guī)及時(shí)送達(dá)會(huì)計(jì)處。

　　7.3 庫房記錄賬冊(cè)的相關(guān)管控

　　7.3.1 所有庫房原始記錄憑證，庫管員應(yīng)分類妥善放置、保管，不可丟失與隨意遺棄。

　　7.3.2 記錄須即時(shí)進(jìn)行、字跡清楚、填寫規(guī)范，嚴(yán)禁隨意涂改，其出入存情況與實(shí)一致，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)工作及時(shí)跟進(jìn)。

　　7.3.3 對(duì)于任何原因引起的盤盈盤虧，每月都要分析、加注原因后如實(shí)上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四一致。

　　7.3.4 庫房電腦禁止他人隨意動(dòng)用，出現(xiàn)故障，應(yīng)第一時(shí)間通知行政辦;涉外維修的，庫管員須在場把關(guān)，并提前提示與確保重要資料、內(nèi)容的及時(shí)備份。

　　7.3.4 庫管員在業(yè)務(wù)上，尤其是使用電腦財(cái)務(wù)軟件中，為避免一些問題的出現(xiàn)，應(yīng)按公司會(huì)計(jì)要求進(jìn)行，若有業(yè)務(wù)上的任何疑問，應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)與會(huì)計(jì)進(jìn)行溝通解決。

　　7.3.4.1 對(duì)于原輔料的進(jìn)購，核準(zhǔn)入庫的，及時(shí)對(duì)比進(jìn)購單價(jià)情況(公司會(huì)計(jì)應(yīng)給予庫管員一定支持，及時(shí)建立并持續(xù)完善價(jià)格核驗(yàn)依據(jù)《已購物資單價(jià)明細(xì)》，一旦核對(duì)發(fā)現(xiàn)單價(jià)呈現(xiàn)超高或異常的，不予報(bào)賬的同時(shí)應(yīng)向主管反映)，填寫《采購進(jìn)貨單》，輸入數(shù)量、單價(jià)(皮料、五金配件等從外地發(fā)運(yùn)回來的物資單價(jià)應(yīng)包含已攤的運(yùn)費(fèi))應(yīng)準(zhǔn)確，計(jì)量單位應(yīng)恰當(dāng)、盡可能細(xì)小化。

　　7.3.4.2 對(duì)于產(chǎn)成品的銷售出庫，應(yīng)開《銷售出庫》單，輸入選擇客戶、倉庫與折扣率務(wù)必準(zhǔn)確。

　　7.3.4.3 對(duì)于領(lǐng)料出庫，填單輸入選擇領(lǐng)料倉庫、領(lǐng)料人與領(lǐng)料部門務(wù)必正確。

　　7.3.4.4 對(duì)于新增原材料、產(chǎn)成品等商品，填單輸入選擇貨品規(guī)格、屬性與類別務(wù)必正確;加權(quán)價(jià)(采購價(jià)或是成本價(jià))填寫正確，在價(jià)格信息里選擇貨品的單位。

　　7.3.4.5 產(chǎn)成品入庫，庫管員憑已經(jīng)總檢與相關(guān)經(jīng)辦人認(rèn)簽的《產(chǎn)成品入庫單》及時(shí)進(jìn)行電腦產(chǎn)成品入庫上賬;涉及產(chǎn)成品出庫的，憑《銷售出庫》單及時(shí)進(jìn)行電腦產(chǎn)成品出庫下賬。

　　8. 庫房物資盤點(diǎn)制度

　　8.1 每月月末最后一天上崗日(若盤點(diǎn)時(shí)間不夠，除產(chǎn)成品外物資可提前1天進(jìn)行盤點(diǎn))，進(jìn)行一次產(chǎn)成品、五金、耗材與包裝物的盤點(diǎn)，同時(shí)按規(guī)做好物資盤點(diǎn)的原始記錄《盤點(diǎn)表》。

　　8.2為了確保庫房數(shù)據(jù)問題的及時(shí)排解，在平時(shí)，庫管員可酌情進(jìn)行有針對(duì)性的物資內(nèi)部盤點(diǎn)，自覺進(jìn)行好賬務(wù)自查自糾與突出問題報(bào)告工作。

　　8.3 月末產(chǎn)成品與主要原輔料的盤點(diǎn)工作，由公司會(huì)計(jì)協(xié)同庫管員一道進(jìn)行，不得擅自改變;對(duì)一同盤點(diǎn)的原始盤點(diǎn)記錄數(shù)據(jù)結(jié)果均予以認(rèn)簽確認(rèn)。

　　8.4 月末物資盤點(diǎn)原始記錄數(shù)據(jù)結(jié)果，相關(guān)盤點(diǎn)人都應(yīng)及時(shí)簽字確認(rèn)，庫管員再整理、形成《物資盤點(diǎn)報(bào)表》，對(duì)于任何原因引起的盤盈盤虧，進(jìn)行透徹分析、加注原因后連同盤點(diǎn)表如實(shí)上報(bào)。

　　9. 工具管理制度

　　9.1 庫管員應(yīng)建立《工具領(lǐng)/借用本》，分類進(jìn)行記錄，促成主要使用人領(lǐng)/借用認(rèn)簽，將領(lǐng)/借用工具落實(shí)到人頭進(jìn)行專項(xiàng)管理。

庫房管理制度5

　　1、業(yè)務(wù)檔案庫房是保管本單位業(yè)務(wù)檔案的機(jī)要重地，非檔案工作人員和其他人員未經(jīng)同意，嚴(yán)禁入內(nèi)。

　　2、嚴(yán)禁在業(yè)務(wù)檔案庫房內(nèi)吸煙、吐痰、存放易燃、易爆物品和堆放雜物。

　　3、要做好業(yè)務(wù)檔案庫房溫、濕度控制工作，保持庫區(qū)清潔，避免業(yè)各檔案干燥、脆變。

　　4、業(yè)務(wù)檔案柜應(yīng)科學(xué)利用，不同門類、不同保管期限的'業(yè)務(wù)檔案應(yīng)分別排列，并編制檔案存放示意圖，鑰匙要妥善保管。

　　5、定期檢查庫內(nèi)外的技術(shù)保護(hù)措施，做到防盜、防火、防高溫、防蟲、防鼠、防潮、防塵、防紫外線、防陽光直照。

　　6、做好庫房溫濕度記錄，溫度控制在14。C-24。C之間，相對(duì)濕度控制在45—60%之間。

　　7、定期進(jìn)行清庫查卷工作，保證案卷質(zhì)量。遇有重大可疑情況，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

庫房管理制度6

　　1、庫房保管員要有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的'食品安全。閑人不得進(jìn)入庫房內(nèi)。

　　2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查，嚴(yán)禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。

　　3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊(cè)注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時(shí)清除，嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。

　　5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲(chǔ)存室的食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

　　6、定期檢查食品，進(jìn)庫食品有明顯標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)庫日期，保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫。

　　7、學(xué)校儲(chǔ)存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴(yán)禁過期儲(chǔ)存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

　　8、建立食品進(jìn)出庫房登記制度。入庫由食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)簽字，并報(bào)總務(wù)處。每日食品出庫檢驗(yàn)食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報(bào)總務(wù)處。總務(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對(duì)進(jìn)出庫賬和物。

庫房管理制度7

　　一、檔案庫房是檔案資料保護(hù)和貯存的重要基地，是提供利用檔案的中心，除領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外，非本室工作人員不得入內(nèi)。

　　二、保管檔案必須有專用庫房，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。庫房內(nèi)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，保證檔案安全。

　　三、檔案進(jìn)出庫房，要建立嚴(yán)格的登記制度，包括檔案收進(jìn)入庫，庫存檔案調(diào)出室外及日常的'調(diào)閱、歸還。

　　四、檔案庫房應(yīng)設(shè)有防盜、防火、防潮、防塵、防蟲、防鼠、防高溫、防強(qiáng)光的措施。

　　五、對(duì)新接收入庫檔案要嚴(yán)格檢查，對(duì)有蟲蛀、發(fā)霉及其它問題的檔案須經(jīng)科學(xué)處理后方可入庫。

　　六、庫房內(nèi)安置溫濕度計(jì)，每天定時(shí)測記。庫房的溫度應(yīng)控制在14-24℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在45-60％之間。

　　七、庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放與檔案無關(guān)的物品。

　　八、每學(xué)期結(jié)束前，要對(duì)案卷進(jìn)行總清點(diǎn)，檢查帳、卡、物是否相符。

　　九、每天下班前，應(yīng)關(guān)閉庫房門窗，切斷水、電源，確保檔案安全。

　　十、定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房與檔案的清潔。

庫房管理制度8

　　一、干貨庫管理

　　1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪?cè)希{(diào)料及其盛器，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。

　　2、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

　　3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。

　　5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。

　　7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長。

　　二、冷藏庫的管理

　　1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。

　　2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。

　　新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間;

　　水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間;

　　生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。

　　3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)類物品。

　　5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每天定期由指定人員對(duì)冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷藏庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。

　　7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。

　　8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。

　　三、冷凍庫的管理

　　1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。

　　2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。

　　3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

　　4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。

　　5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、每天定期由指定人員對(duì)冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。

　　7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。

　　粗加工管理制度

　　1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

　　2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

　　3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。

　　5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

　　6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

　　7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。

　　8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

　　9、每天所進(jìn)蔬菜必須測試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

　　10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

　　11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不同的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

　　12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。

　　13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的'加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。

　　3、對(duì)次日所購的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

　　4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

　　5、對(duì)庫存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　7、工作時(shí)間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

　　8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

　　10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到

　　“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

　　面點(diǎn)制作管理制度

　　1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

　　2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

　　5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

　　6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

　　7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

　　10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

　　冷菜制作管理制度

　　1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

　　2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

　　3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

　　4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

　　5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

　　7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

　　8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。

　　9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

　　11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

　　14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　燒烤管理制度

　　1、冰箱內(nèi)原料必須充足有余，但不能過多，保證當(dāng)天有足夠的用量，冰箱內(nèi)原料備料不足，下班后必須備齊。

　　2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都必須接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。

　　3、上班時(shí)間不得無故離崗，離崗必須向領(lǐng)班說明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假。

　　4、休息前必須把各種原料備足，保證第二天的正常營業(yè)。

　　5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸責(zé)任。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房內(nèi)整潔干凈。

　　6、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

　　7、開餐結(jié)束后，必須把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

　　8、原料采購來后，必須及時(shí)處理，做好各種原料的分檔加工，并及時(shí)存放，保證原料的新鮮/

　　9、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

　　10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　11、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作，具體情況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配。

　　隔頓、隔夜熟食管理制度

　　1、對(duì)隔頓、隔夜的熟食必須放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

　　2、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

　　3、對(duì)放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　留樣管理制度

　　針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐，必須實(shí)行留樣管理，以作最后的追溯。

　　1、反要求留樣的菜單必須全部保存留樣，留樣時(shí)間為2天。

　　2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜，必須放冰箱保存2天。

　　3、部門必須有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　4、任何食品都不得與留樣食品混放。

　　衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)間為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

　　3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

　　4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　5、對(duì)無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

　　6、對(duì)無故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

　　廚房衛(wèi)生檢查制度

　　1、廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

　　2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

　　4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

　　5、廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

　　餐具清洗消毒管理制度

　　1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒必須有記錄。

　　2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行情況，對(duì)未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的情況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

　　3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

　　4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

　　6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè)，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

　　2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

　　4、建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即停止直接接觸食品工作。

　　5、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

　　投訴處理管理制度

　　1、目的

　　妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不符合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。

　　2、范圍

　　適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。

　　3、職責(zé)

　　3、1任何投訴的第一接待人都必須認(rèn)真傾聽顧客的投訴，同時(shí)安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考。

　　3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待，記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作出處理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)可以直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴。

　　3、4部門經(jīng)理必須掌握本部門每天的投訴情況，并提出整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每天投訴情況，并報(bào)告總經(jīng)理。

　　3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

　　4、程序要求

　　4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)

　　4、2接受投訴:

　　4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權(quán)處理投訴則必須立即向上級(jí)匯報(bào)。

　　4、2、2接受投訴者必須認(rèn)真接待投訴，并作好記錄。

　　4、3對(duì)本部門投訴的處理

　　4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴內(nèi)容。

　　4、3、2事實(shí)查清后，判斷投訴性質(zhì)。

　　4、3、3提出處理意見，如超過權(quán)限，立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、3、4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

　　4、3、5每周將投訴情況匯總，書面報(bào)大堂副理。

　　4、4相關(guān)部門投訴的處理

　　4、4、1任何部門接到對(duì)相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接接受的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

　　4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭取顧客諒解。

　　4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)間告訴顧客，并立即將投訴信息通知責(zé)任部門。

　　4、4、4責(zé)任部門收到投訴信息，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)情況。

　　4、4、5責(zé)任部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

　　4、4、6責(zé)任部門與大堂副理商討，提出處理意見，如超過權(quán)限，立即向上級(jí)匯報(bào)。

　　4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復(fù)4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

　　顧客投訴處理流程圖

　　接待投訴——>報(bào)告上級(jí)——>接受投訴——>記錄

　　投訴的處理——>相關(guān)部門的投訴——>本部門投訴/本職——>大堂副理——>現(xiàn)場處理——>責(zé)任部門

　　能當(dāng)即——>回復(fù)——>調(diào)查——>反饋——>提出處理意見

　　提出處理意見——>no——>回復(fù)顧客——>顧客滿意

　　投訴處理管理制度

　　1、因菜肴質(zhì)量不符合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)一定的法律責(zé)任。

　　2、對(duì)原料清洗不當(dāng)或馬虎造成客人一般投訴的扣當(dāng)事人100元人民幣，上級(jí)管理人員負(fù)連帶責(zé)任2、

　　3、對(duì)原料采購不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。

　　4、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。

　　5、無法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

庫房管理制度9

　　1、食品庫房應(yīng)有專人管理,做到環(huán)境整潔,通風(fēng)良好,堆放整齊,地面無油垢。

　　2、進(jìn)出庫房的原輔料應(yīng)有行之有效的衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收制度,不合格的'堅(jiān)決不入庫。

　　3、食品及原料應(yīng)分類存放,有專用擱架,隔地離墻,建標(biāo)立卡,注明數(shù)量及入庫時(shí)間、品名,保質(zhì)期或保存期,做到先進(jìn)先出。

　　4、食品和原料無霉變、蟲蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)待處理的食品集中堆放,并有明顯標(biāo)記,處理有記錄。

　　5、制定切實(shí)可行的除害、防鼠和防蠅措施,做到無蛛絲和鼠跡。

　　6、冷庫溫度、濕度符合設(shè)計(jì)要求,對(duì)冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢修,定期除霜除污。

　　7、庫房不得存放與食品無關(guān)的雜物和有害的化學(xué)物質(zhì)。

庫房管理制度10

　　一、凡是中國公民出示有效證件（身份證、介紹信），辦理好登記手續(xù)后，方可查閱檔案。

　　二、查閱檔案時(shí)，不準(zhǔn)拆卷、撕毀檔案；不準(zhǔn)在案卷內(nèi)劃線、打圈、加批、涂改、折角、增頁，違者必究。

　　三、查閱檔案需要復(fù)印、照相復(fù)制檔案時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)后，均由檔案館負(fù)責(zé)安排，并按規(guī)定收費(fèi)。

　　四、利用者不得進(jìn)入檔案庫房，不準(zhǔn)翻閱和摘錄與查閱范圍無關(guān)的內(nèi)容。

　　五、凡查閱縣會(huì)、辦公會(huì)會(huì)議記錄及復(fù)印上級(jí)有關(guān)文件，需持辦介紹信，經(jīng)館長簽字后方可查閱。

　　六、港澳同胞、海外華僑和外國學(xué)者利用檔案時(shí)，按國家的有關(guān)規(guī)定辦理。

　　七、計(jì)究衛(wèi)生，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　八、檔案館工作人員出具檔案證明時(shí)，必須實(shí)事求是，認(rèn)真核對(duì)，準(zhǔn)確無誤后方可加蓋檔案館公章并簽署經(jīng)辦人姓名。

庫房管理制度11

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)庫房材料的'管理，規(guī)范庫房材料領(lǐng)取程序，減少不必要材料使用，杜絕漏洞，特制定材料領(lǐng)取管理制度如下：

　　1、庫房所有物資材料必須上架管理，每件物資材料必須上卡片、編碼，歸類碼放。否則對(duì)責(zé)任者罰款50--100元。

　　2、在領(lǐng)取過程中，必須在領(lǐng)料單據(jù)上注明物資使用時(shí)間名稱同時(shí)領(lǐng)取人和發(fā)放人簽字確認(rèn)，不準(zhǔn)不簽或帶簽。否則罰款50--100元。

　　3、領(lǐng)取人員領(lǐng)取物資后，庫房必須建立健全領(lǐng)料單據(jù)存檔制度，必須將領(lǐng)料單據(jù)保存完好，有待候?qū)彙７駝t罰款50--100元。

　　4、當(dāng)班領(lǐng)料單上庫房沒有時(shí)，必須把領(lǐng)料單上字據(jù)銷毀，否則罰款50--100元。

　　5、當(dāng)天未使用的材料要及時(shí)回庫登記，否則罰款50—100元。造成丟失的按原價(jià)進(jìn)行賠償

　　6、無特殊情況井下不準(zhǔn)大量存放材料，否則一次罰款100元。

　　7、庫房無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入，特殊情況必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意方可進(jìn)入，否則罰款100元。

　　8、領(lǐng)取和回庫材料需分類碼放整齊，不準(zhǔn)亂扔亂放，否則罰款50—100元。

　　9、領(lǐng)取材料必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，方可領(lǐng)取，否則罰款100—200元。

　　10、月底物料領(lǐng)取發(fā)放賬單對(duì)口，對(duì)發(fā)放員獎(jiǎng)勵(lì)100元，如發(fā)放有誤差對(duì)發(fā)放員罰款100員。

　　本規(guī)定從公布之日起執(zhí)行。

庫房管理制度12

　　學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的.庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

　　3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　4、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

　　6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

　　7、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

庫房管理制度13

　　庫房藥品管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)方面：

　　1、藥品入庫管理

　　2、藥品存儲(chǔ)管理

　　3、藥品出庫管理

　　4、庫存盤點(diǎn)與記錄

　　5、過期藥品處理

　　6、安全與衛(wèi)生管理

　　7、庫房人員職責(zé)與培訓(xùn)

　　8、應(yīng)急預(yù)案與風(fēng)險(xiǎn)管理

　　內(nèi)容概述：

　　1、入庫管理：確保藥品來源合法，質(zhì)量合格，通過驗(yàn)收后方可入庫，并建立詳細(xì)入庫記錄。

　　2、存儲(chǔ)管理：根據(jù)藥品性質(zhì)分類存放，保持適宜的溫濕度，防止藥品變質(zhì)。

　　3、出庫管理：遵循先進(jìn)先出原則，核對(duì)藥品信息無誤后發(fā)放，并記錄出庫詳情。

　　4、盤點(diǎn)記錄：定期進(jìn)行藥品庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)更新庫存信息。

　　5、過期藥品處理：建立過期藥品識(shí)別機(jī)制，及時(shí)清理并按照規(guī)定處置。

　　6、安全衛(wèi)生：保持庫房整潔，定期消毒，防止藥品污染，確保人員安全。

　　7、人員職責(zé)：明確庫房管理人員的職責(zé)，規(guī)定操作規(guī)程，定期進(jìn)行技能培訓(xùn)。

　　8、風(fēng)險(xiǎn)管理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，降低藥品損失風(fēng)險(xiǎn)。

庫房管理制度14

　　一、非檔案人未許可，不得擅自進(jìn)入檔案庫房，查閱檔案資料一律在閱檔室進(jìn)行。

　　二、檔案庫房必做到防盜、防火、防光、防潮、防塵、防有害生物和防污染；應(yīng)保持庫房內(nèi)整齊、清潔、不得存放與檔案無關(guān)的物品。

　　三、檔案庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，庫房內(nèi)外禁止存放易燃易爆物品。

　　四、檔案人員應(yīng)定期檢查庫房溫濕度記錄，對(duì)超規(guī)定溫濕度要及時(shí)采取有效措施，定期做好溫濕度記錄分析。

　　五、檔案庫房存放的檔案資料要定期檢查、清點(diǎn)，對(duì)案卷每半年抽查一次，并作出詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)有蟲蛀霉變及老化情況，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采取相應(yīng)措施。

　　六、對(duì)查（借）閱后返回的檔案，應(yīng)仔細(xì)檢查，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出或領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　七、為便于查找和利用，應(yīng)有檔案資料存放示意圖，設(shè)置在庫房明顯地方；檔案柜（櫥）上須有指引卡，標(biāo)明檔案年度和起止號(hào)碼。

　　八、檔案人員認(rèn)真編制案卷目錄、全引目錄及卡片、索引、資料等檢索工具，方便查找利用。

　　九、檔案人員離開庫房前，必須切電源、關(guān)好門窗，因失職使檔案遭到丟失或損壞者，按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

　　十、按照規(guī)定，對(duì)到期的`檔案及時(shí)進(jìn)行鑒定和處理工作。

庫房管理制度15

　　一、物品入庫有關(guān)制度：

　　（一）物品采購回來后首先辦理入庫手續(xù)，由采購、領(lǐng)料人員向倉庫管理員逐件交接。庫房管理員要根據(jù)材料領(lǐng)用申請(qǐng)單的項(xiàng)目認(rèn)真清點(diǎn)所要入庫物品的數(shù)量，并檢查好物品的規(guī)格、質(zhì)量，做到數(shù)量、規(guī)格、品種，價(jià)格準(zhǔn)確無誤，質(zhì)量完好，配套齊全，并在接收單上簽字（或在入庫登記簿上共同簽字確認(rèn)）。

　　（二）對(duì)于在外加工貨物應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)所要入庫物品的數(shù)量，并檢查好物品的規(guī)格、質(zhì)量，做到數(shù)量、規(guī)格、品種準(zhǔn)確無誤，質(zhì)量完好，配套齊全，并在接收單上簽字。

　　（三）物品進(jìn)庫根據(jù)入庫憑證，現(xiàn)場交接接收，必須按所領(lǐng)、購物品條款內(nèi)容、物品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并做好入庫登記。

　　（四）物品驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)入庫。

　　（五）物品入庫，要按照不同型號(hào)、材質(zhì)、規(guī)格、分別放入庫房的相應(yīng)位置儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存時(shí)注意做好防銹，防潮處理，保證物資的'安全。

　　（六）物品數(shù)量準(zhǔn)確、價(jià)格不串。做到帳、標(biāo)牌、貨物相符合。發(fā)生問題不能隨意的更改，應(yīng)查明原因，是否有漏入庫，多入庫。

　　（七）精密、易碎及貴重物資要輕拿輕放．嚴(yán)禁擠壓、碰撞，倒置，要做到妥善保存以防盜竊。

　　（八）做好防火、防盜、防潮工作，嚴(yán)禁與我綜合維修隊(duì)無關(guān)的人員進(jìn)入倉庫。

　　（九）倉庫保持通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔，由于倉庫的容量有限，貨物的擺放應(yīng)整齊緊湊，作到無遮掩，標(biāo)牌要醒目，便于識(shí)別辨認(rèn)。

　　二、物品出庫有關(guān)規(guī)定：

　　（一）物品出庫，出庫維修人員班、組長到統(tǒng)計(jì)員處填寫“材料領(lǐng)用表”，到倉庫管理員處領(lǐng)取材料，倉庫管理員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。

　　（二）物品出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確（賬面出庫數(shù)量要和出庫單，實(shí)際出庫實(shí)際數(shù)量相符）。做到帳、標(biāo)牌、貨物相符合。發(fā)生問題不能隨意的更改，應(yīng)查明原因，是否有漏出庫，多出庫。

　　（三）倉庫管理員嚴(yán)格執(zhí)行憑發(fā)貨單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不準(zhǔn)確不發(fā)貨，數(shù)目有涂改痕跡不發(fā)貨，發(fā)生上述問題應(yīng)及時(shí)的與相關(guān)的責(zé)任人做好貨物的核對(duì)，保證發(fā)貨的正確性，如遇緊急情況向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示可先領(lǐng)用材料，后補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù)。

　　（四）保管員要做好出庫登記，并定期向主管部門做出入庫報(bào)告。

　　（五）為了防止出現(xiàn)出庫貨物差錯(cuò)，要嚴(yán)格遵守出庫制度，應(yīng)先寫好出庫單并且相關(guān)責(zé)任人簽字后，交倉庫管理人員進(jìn)行出庫登記工作，完成后才可以到倉庫拿取物資。

　　三、維修剩余材料入庫：

　　（一）維修剩余材料要先清點(diǎn)數(shù)目，在材料出入庫表上注明剩余材料的型號(hào)、材質(zhì)、規(guī)格，接收入庫。

　　（二）倉庫管理員將材料出入庫表報(bào)于統(tǒng)計(jì)員輸入計(jì)算機(jī)。

　　四、廢舊材料回收：

　　（一）廢舊材料要先清點(diǎn)數(shù)目，在材料出入庫表上注明剩余材料的型號(hào)、材質(zhì)、規(guī)格，接收入庫。

　　（二）倉庫管理員將材料出入庫表報(bào)于統(tǒng)計(jì)員輸入計(jì)算機(jī)。

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