屠宰場管理制度

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的屠宰場管理制度，歡迎閱讀與收藏。

屠宰場管理制度1

　　一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。

　　四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。

　　五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

　　六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

　　七、屠宰車間不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的'各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

屠宰場管理制度2

　　一、活豬進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

　　二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄，病豬和傷殘豬送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病及時向主管部門報告。

　　三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的.送往急宰間處理。

　　四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。

　　五、生豬宰前必須經(jīng)非洲豬瘟PCR檢測合格后，方可宰殺。

屠宰場管理制度3

　　一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。

　　三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸豬月臺、生豬欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的.傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。

　　四、消毒要求：

　　1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

　　5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

　　6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

　　7、使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒豬舍應保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶豬消毒，以免腐蝕豬蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

　　8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

屠宰場管理制度4

　　一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

　　二、保證生豬在待宰圈享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。

　　三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。

　　四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

屠宰場管理制度5

　　一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的.工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

　　二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

　　三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

　　四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。

　　五、檢測結(jié)果應在屠宰場固定場所以醒目方式對外公示。

　　六、應自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導。

屠宰場管理制度6

　　第一節(jié)屠宰車間管理制度

　　一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。

　　二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。

　　五、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

　　六、屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

　　七、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

　　八、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　九、肉品出場時應蓋印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

　　十、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

　　第二節(jié)票證臺帳管理制度

　　一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

　　二、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。

　　三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

　　四、各相關(guān)崗位人員做好生豬進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

　　五、做好票證臺帳的保管和保密工作未經(jīng)企業(yè)同意不得向外提供。

　　第三季設備管理制度

　　一、設備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。

　　二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。

　　三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。

　　四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉(zhuǎn)。

　　五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設備故障應立即報告，同時組織搶修。

　　六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。

　　七、做好設備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

　　八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的`范圍、程序、費用的預算等工作。

　　九、建立完善的設備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。

　　十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應及時進行維修保養(yǎng)及清理。

　　第四節(jié)衛(wèi)生管理制度

　　一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。

　　二、凡進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

　　三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

　　四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

　　五、進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。

　　六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。

　　七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。

　　八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

　　九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

　　十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

　　十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

　　十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

　　十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。

　　第五節(jié)消毒管理制度

　　一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。

　　三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。

　　四、消毒要求：

　　1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

　　5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

　　6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

　　7、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈

　　第六節(jié)生豬進廠驗收制度

　　一、生豬進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

　　二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病及時向主管部門報告。

　　三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

　　四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。

　　五、生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。

　　第七節(jié)肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度

　　檢驗人員應以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。

　　一、宰前檢驗

　　1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰豬檢驗。

　　2、驗收檢驗：活豬進廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結(jié)果進行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病及時向主管部門報告。

　　3、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

　　4、送宰檢驗：生豬送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

　　5、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。

　　6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈車輛清潔，做好落手清工作。

　　二、宰后檢驗

　　1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

　　2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

　　3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

　　4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。

　　5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

　　第八節(jié)無害化處理制度

　　一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。

　　二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。

　　三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

　　四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——小時。

　　五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章，并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。

　　六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第九節(jié)屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

　　一、為規(guī)范生豬定點屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。

　　二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

　　三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。

　　四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

　　五、嚴格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生豬宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

　　六、檢測結(jié)果應在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

　　七、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導

屠宰場管理制度7

　　一、屠宰場生豬進廠驗收制度

　　1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。

　　2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

　　3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

　　4、在檢查中發(fā)現(xiàn)傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

　　5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

　　6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應進行消毒后離場。

　　7、檢疫人員應及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

　　二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度

　　（一）待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

　　（二）保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。

　　（三）在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。

　　（四）生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

　　三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度

　　檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。

　　（一）宰前檢查

　　1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

　　2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

　　3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。

　　4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

　　（二）宰后檢驗

　　1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

　　2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

　　（三）宰后檢驗結(jié)果處理

　　1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的`規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

　　2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

　　四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度

　　（一）企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

　　（二）檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

　　（三）必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

　　（四）生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。

　　（五）檢測結(jié)果應在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

　　（六）應自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導。

　　五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度

　　（一）車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　（二）屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　（三）屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。

　　（四）屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

　　（五）燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

　　（六）機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

　　（七）屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　（八）加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

　　六、青州市屠宰場消毒管理制度

　　（一）必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　（二）消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。

　　（三）消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。

　　（四）消毒要求：

　　1、消毒液應選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。

　　2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

　　6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

　　七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度

　　（一）加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。

　　（二）入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。

屠宰場管理制度8

　　屠宰管理制度

　　一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

　　二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)負責人為動物疫情報告第一責任人。

　　三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人進行匯報。

　　四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

　　五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

　　六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

　　七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

　　定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度

　　一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

　　二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

　　三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

　　三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經(jīng)當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責人批準，涉及財務管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

　　四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責。

　　五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。

　　定點屠宰場動物標識回收管理制度

　　一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。

　　二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。

　　三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。

　　四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內(nèi)，并進行徹底消毒。

　　五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。

　　六、回收的耳標不得重復使用。

　　定點屠宰場消毒制度

　　一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

　　二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

　　三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

　　四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

　　五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

　　六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

　　七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

　　八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

　　九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術(shù)指導，監(jiān)督消毒工作。

　　定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

　　一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應當進行無害化處理。

　　二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的`控制措施。

　　三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

　　四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

　　五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行。

　　六、對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

　　七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設施。

　　八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

　　九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置。

屠宰場管理制度9

　　一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

　　二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。

　　三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。

　　四、消毒要求：

　　1、消毒液應選擇符合規(guī)定的、對病原體敏感的.的消毒藥。

　　2、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

　　6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

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