公司食堂管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的公司食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

公司食堂管理制度1

　　為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

　　(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平;

　　(二)機關食堂由鎮政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;

　　(三)管理員職責

　　1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

　　2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產品，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。

　　3、當天購買的物品憑票由鎮長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的`財政所一律不予核銷。

　　4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮政府領導報告。

　　(四)廚師職責

　　1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜為主，涼菜以自制為主。

　　2、保持廚具及操作間衛生。經常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。

　　3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。

　　(五)其他工作人員職責

　　1、保持餐具、操作間衛生，做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

　　2、保證來客及職工就餐衛生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經查處罰款50元。

　　(六)工作制度

　　1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情。

　　2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮機關工作人員上下班時間執行(早8:30必須到崗);閑余時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領導報告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

　　3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。

　　(七)獎勵機制

　　該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現議定，如能按領導要求或意愿能夠高質量完成接待任務，并能夠執行上述六條規定時，其獎金全額發放;否則視情節輕重少發或者不發。具體獎勵資金發放標準為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛生獎勵);于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執行，每年年底結算。

公司食堂管理制度2

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時間規定:

　　早 餐:07:50-8:25

　　中 餐:12:00-13:00

　　晚 餐:18:00-18:30

　　二、伙食標準:

　　1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　三、就餐方式:

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點:

　　1、普通職員統一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應的.食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

公司食堂管理制度3

　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

　　一、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

　　2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

　　4、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。

　　二、職工餐廳崗位設置

　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

　　三、餐廳管理規定

　　1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

　　2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

　　3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

　　3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的'炒菜。

　　4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

　　6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

　　8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

　　9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

　　10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

　　12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

　　13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定",不得違反或隨意更改。

公司食堂管理制度4

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時須佩帶工作牌，領餐前將飯卡交給廚工，廚工應核實無誤后劃卡，并在就餐員工名冊中記錄，將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時，廚工應拒絕發餐。

　　1.2員工領餐時須依次排隊，不得進入工作間自行拿取。

　　1.3未經辦公室許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業務往來需在餐廳就餐的，須提前小時通知餐廳準備，并到辦公室辦理登記手續，憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯，不浪費食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發，并到財務部交納元罰金；憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡，補發之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛生及安全管理

　　2.1環境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內；

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污；

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾；

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等；

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點；

　　2.1.6每日開飯前后，廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊；

　　2.1.7廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次；

　　2.1.8廚房門每天用干凈的`抹布擦拭一次；

　　2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作；

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后，整齊的放置在指定的地點；

　　2.2.3清潔工作間地面、臺面，并將垃圾到入垃圾筐內；

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上，直至潔凈；

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干，直至無水跡；

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中；

　　2.2.7將廚具進行定期消毒；

　　2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈；

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內，把托盤放在指定地點；

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內；

　　2.2.12先清潔餐具內的剩余物，然后放入清水，倒入適量洗潔精，用潔凈抹布清洗餐具；

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上，直至物油漬；

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬；

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中；

　　2.2.16開啟消毒柜，對餐具進行定時消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；

　　2.3.2藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥，噴放次數、地點視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點，小心噴、放，不得污染食物；

　　2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲；

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時將藥品放置于指定的安全地點，保證員工不會誤食；

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時更換或清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物；

　　2.3.7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷；

　　2.4.2用餐人數多時，員工應自覺排隊領餐；

　　2.4.3廚工在清潔環境衛生時，須留意檢查餐桌、凳是否牢固，做到及時修理，必要時予以更換；

　　2.4.4廚工使用工具時，應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷；

　　2.4.5廚工應慎用化學調味劑；

　　2.4.6嚴把采購關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品；

　　2.4.7注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養規定定期保養；

　　2.4.8注意防火、防盜工作。

公司食堂管理制度5

　　一、食堂衛生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、檢查內容：

　　（1）食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　（2）從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　（4）從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　二、餐具消毒管理制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　1、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的`方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

　　3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作

　　5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

　　學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

　　1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

　　3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　4、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　五、食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。

　　1、定性包裝食物的驗收

　　（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　（3）驗包裝是否有廠名、廠址；

　　（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　（5）嗅氣味，是否有異味；

　　（6）手感，是否有異樣

　　2、非定性包裝食物的驗收

　　（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　（2）聞：是否有異味；

　　（3）手感受有無異樣；

　　（4）蔬菜是否新鮮。

　　（5）原料采購索證登記制度

　　六、食堂原料采購索證制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　七、操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

　　八、食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

　　1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

　　3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

　　7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

　　九、伙食管理員職責

　　1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

　　2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

　　3、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

　　4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

　　5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

　　6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

　　7、負責炊具的購置和維修。

　　8、組織開飯工作，維持飯場秩序。

　　9、完成領導交辦的其他任務。

　　十、食物中毒處理預案：

　　食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

　　9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

　　12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

　　1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

　　6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

　　10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

公司食堂管理制度6

　　一、為規范食堂衛生管理，為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境，特制定本制度。

　　二、范圍

　　公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的.要求。

　　三、內容

　　1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

　　2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房內無衛生死角。

　　3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。

　　6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜，必須當夜倒除；同時污物桶周圍應經常保持干凈。

　　8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

　　9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

　　10、保證就餐場地衛生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

　　11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員應注意個人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。

　　14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

　　15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。

　　四、責任

　　1、食堂實行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。

　　2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

　　五、本制度自總經理簽發之日起實施。

公司食堂管理制度7

　　旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優化內部食堂關系，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規范作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特制定了一套完整規范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。

　　一、食堂各崗位上崗要求

　　1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

　　2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

　　3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發，雙手清潔衛生；

　　4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

　　5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；

　　6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

　　二、食堂人員衛生管理制度

　　1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長發，勤指甲，雙手保持潔凈。

　　2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

　　3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

　　4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。

　　三、食品二級驗收管理規定

　　1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格后簽字確認。

　　2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

　　3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，并通知相關人員及時退回，并在規定時間內補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。

　　4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

　　5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。

　　6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

　　7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

　　8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

　　四、食品粗加工管理制度

　　1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

　　2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

　　3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

　　4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

　　5、對魚類、肉類、家禽類的`清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

　　6、作業完成后要清洗現場，刀具實行6常管理。

　　五、切配加工管理制度

　　1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

　　2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

　　3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

　　4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

　　5、按操作規范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

　　6、待生產的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；

　　7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；

　　8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛生；

　　9、作業完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

　　10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

　　11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

　　六、廚房管理規章制度

　　1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；

　　2、根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；

　　3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

　　4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格后送入分菜間；

　　5、工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

　　七、食堂標示標牌管理

　　食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分區域，明確責任；

　　廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

　　食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

　　食堂各加工區域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

　　食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；

　　明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

　　有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度8

　　1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批準無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

　　2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

　　3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點。

　　4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的'前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。

　　5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。

　　6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

　　8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

　　9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。

公司食堂管理制度9

　　1、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不隨地吐痰；

　　2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

　　5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

　　6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

　　7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

　　8、了解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，不違規操作使用。

　　9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

　　10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

公司食堂管理制度10

　　第一條 就餐秩序

　　第一款 規定時間用餐，不準提前用餐。

　　第二款 餐時，必須整齊排隊，不準插隊。

　　第三款 節約糧食，按量打飯打菜。

　　第四款 每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。

　　第五款 用餐時，不準大聲講話，保持安靜。

　　第六款 按所規定區域內用餐，不可隨意走動。

　　第七款 用餐后殘渣剩湯必須帶走，且保持桌面干凈。

　　第八款 飯后把碗沖洗干凈，放于洗碗筐內。

　　第二條 食堂職員工作內容

　　第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數量按伙食標準進行計劃每一周食譜，并公布。

　　第二款 食堂負責人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數量、價位、提供主管審核，傳真供應商，并追蹤之。

　　第三款 食堂職員每日于6:00準時進入工作場地，進行檢查所有物品有無異動現象，作好清潔衛生工作，按每周計劃食譜進行作業。

　　第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經過高溫消毒處理，必須清洗干凈。保證主副食衛生。如有發現不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀，每發現一次給予該負責人警告一次，直接責任人記小過一次。

　　第五款 食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳，凳桌擺放整齊，窗戶擦洗干凈，保持地面無痕跡、水印現象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀，對殘留剩菜必須及時進行處理，保證無蚊蟲現象。

公司食堂管理制度11

　　做好食堂衛生關系全體員工身體健康，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

　　一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的'質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

公司食堂管理制度12

　　為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

　　一、食堂管理員職責

　　1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，并組織實施。

　　2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規格、 質量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

　　3.執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

　　4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

　　的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

　　5.掌握廚房工作人員的`思想動態，及時做好思想工作。

　　6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態，保證正常運轉。

　　7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。

　　8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

　　二、食堂炊事員職責

　　1.根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

　　2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

　　3．負責不斷改進菜品質量并協助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

　　入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

　　5．搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

　　6. 保持食堂的衛生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

　　7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

　　8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。

　　三、就餐人員職責

　　1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

　　2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

　　3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態， 不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。

　　4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

　　6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

　　8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。

公司食堂管理制度13

　　1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

　　2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

　　4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

　　5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

　　6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。

　　如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

　　1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

　　2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

　　衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；

　　紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

　　設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

　　一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

　　4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的`處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

公司食堂管理制度14

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛生符合標準,保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

　　3.3綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1衛生管理網絡

　　4.1.1公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

　　4.1.2衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

　　4.2飲食衛生管理

　　4.2.1飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

　　4.2.2綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7食堂應保持內外環境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8食品的采購應符合衛生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

　　4.2.9食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11食品的加工應符合衛生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13炊事人員應保持個人衛生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的`環境。

　　4.3應急準備與響應

　　4.3.1發生食物中毒事件時,應立即撥打當地“120”,開展救治工作。

　　4.3.2發生群體食物中毒事件時,應立即撥打當地“110”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。

　　4.3.3對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

　　4.3.4為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5經檢驗屬于被污染的食品,應予以監督銷毀。

　　4.3.6進行食物中毒事故的調查處理。

公司食堂管理制度15

　　為認真貫徹《中華人民共和國國食品衛生法》，保障就餐人員的身體健康，制定本制度。

　　1、凡從事食堂工作炊事人員，每年進行一次健康檢查，必須持有《體檢合格證》，應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服，不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙，便后要洗手。

　　2、食堂應保持整潔衛生，每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔，餐具要做到每日消毒。

　　3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾，要有防鼠、防蠅、防塵措施，剩菜剩飯要加熱，嚴防食物中毒。

　　4、采購人員不得買腐爛變質食品，食堂人員嚴格把關，不出售腐爛變質食品，且生、熟食要分開存放。

　　5、庫房食物要擺放整齊，進貨不應太多，要勤進少進，防止變質，造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風，打掃衛生，保持干凈整潔。

　　6、食堂內地面要硬化，墻壁要噴白，灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

　　7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的.要求。

　　8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆，剩菜剩飯集中處理。

　　9、落實崗位責任制，定期檢查，發現問題及時糾正。

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