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最新食堂用餐管理規(guī)章制度12篇
在快速變化和不斷變革的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的最新食堂用餐管理規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 1
為了加強(qiáng)酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法：
一、就餐時(shí)間
1、早餐：8：20—9：20；中餐：12：00—14：40；晚餐：19：30—22：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過(guò)時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、酒店員工帶家屬就餐，執(zhí)行每餐5元的標(biāo)準(zhǔn)，月底報(bào)辦公室執(zhí)行
2、各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在酒店食堂就餐的，由部門(mén)負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放，員工自行保管，如有遺失需交50元費(fèi)用。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必須穿著整齊，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點(diǎn)，違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請(qǐng)自覺(jué)倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對(duì)食堂的.飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開(kāi)除處理
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 2
第一條嚴(yán)格遵守公司就餐時(shí)間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。
第二條公司行政部負(fù)責(zé)每餐的報(bào)餐，由前臺(tái)人員統(tǒng)計(jì)后，在用餐前一個(gè)小時(shí)告訴食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，應(yīng)事前預(yù)約和通知。
第三條員工就餐一律在就餐簿上登記。外來(lái)客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫(xiě)、簽字。
第四條星期天食堂休息，需要加班的.員工，由本人填寫(xiě)加班單，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后發(fā)給用餐補(bǔ)貼。
第五條食堂炊事員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛(wèi)生。
第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七條食堂嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條食堂要按時(shí)開(kāi)飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。
第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 3
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的`操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 4
1.嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽(tīng)從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購(gòu)必備的新鮮的原材料，及時(shí)供應(yīng)伙房園需物品；采購(gòu)物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫(kù)，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù)；
3.不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，杜絕食品中毒事故；
4.嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以便開(kāi)展事故的調(diào)查和處理；
5.堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的.加工烹飪方法制作膳食，力求達(dá)到色香味美，主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童；
6.嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食；
7.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；
8.愛(ài)護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生；
9.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾；
10.精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與園園內(nèi)膳委會(huì)的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 5
(一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的'用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物;
(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
(六)操作臺(tái)表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認(rèn)真接受安環(huán)部門(mén)組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴(yán)重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機(jī)關(guān)處理。
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健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要方面。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生就餐行為，使每個(gè)學(xué)生做到“按時(shí)就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，特制定本辦法，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
一、工作目標(biāo)
通過(guò)訓(xùn)練，使每個(gè)班級(jí)能列隊(duì)有序進(jìn)入食堂用餐，文明就餐，吃飯時(shí)能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒(méi)有臟物；飯菜不足去領(lǐng)時(shí)能做到自覺(jué)排隊(duì)慢行；學(xué)生用餐完畢后能排隊(duì)有序離開(kāi)食堂。
二、學(xué)生職責(zé)
1、在上午最后一節(jié)課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊(duì)，做到靜、齊、快。
2、各班由班干部帶領(lǐng)，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍，不大聲喧嘩。
3、各班以一列縱隊(duì)，按先后順序行進(jìn)。途中兩班不得并行，高年級(jí)要主動(dòng)避讓低年級(jí)學(xué)生，隊(duì)伍一直要保持到本班餐桌前。
4、因各種原因未能及時(shí)隨隊(duì)前往就餐的學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊(duì)伍的.最后面。
5、學(xué)生進(jìn)入餐廳文明有序，做到隊(duì)伍不松散、不奔跑。
三、就餐要求：
1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤(pán)。
2、文明就餐，不能邊吃邊講話，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開(kāi)飯桌。
3、節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，無(wú)特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。
4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時(shí)清理，自己的桌面自己清。
5、飯菜吃完不足時(shí)，應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)慢行到領(lǐng)飯窗口雙手并有禮貌領(lǐng)取。
6、就餐完畢，有序排隊(duì)，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤(pán)，不擁擠，不推搡，不插隊(duì)、不奔跑。
7、用餐后及時(shí)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳逗留，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧，保持餐廳內(nèi)安靜。
8、學(xué)生一律在餐廳內(nèi)就餐，吃完后方可離開(kāi)座位，嚴(yán)禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。
9、就餐后不得到食堂門(mén)口玩耍、觀望。
四、班主任職責(zé)
1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實(shí)工作。
2、各班班主任本周要求隨班就餐，對(duì)本班學(xué)生就餐進(jìn)行全程管理。
3、對(duì)本班學(xué)生排隊(duì)、就餐、衛(wèi)生清掃等進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo)。
五、監(jiān)督檢查
1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導(dǎo)學(xué)生就餐情況，并把問(wèn)題及時(shí)，反饋在就餐值班記錄中。
2、德育處檢查：德育處組織大隊(duì)干部對(duì)就餐情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，凡違反上述各項(xiàng)要求的，每項(xiàng)每人次扣0。5分。
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一、教師就餐管理
1、用餐時(shí)間
早餐7：30—— 7：50
午餐12：10——12：40
晚餐18：10——19：00
教師應(yīng)按時(shí)就餐，禁止無(wú)故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員否則用餐時(shí)間以外食堂不提供用餐。
2、就餐教師應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂餐桌、餐椅及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費(fèi)。教師用餐后必須將自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。
3、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應(yīng)本人及時(shí)簽到訂餐不準(zhǔn)代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時(shí)簽到訂餐，退餐需提前一小時(shí)告知食堂工作人員，由食堂工作人員進(jìn)行處理，過(guò)時(shí)退餐無(wú)效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力
共同搞好食堂建設(shè)。希望就餐教師自覺(jué)遵守。
二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理
1、學(xué)校對(duì)就餐教師施行就餐補(bǔ)貼制。即食堂開(kāi)支學(xué)校補(bǔ)貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費(fèi)按月結(jié)算，就餐教師應(yīng)及時(shí)交費(fèi)。（個(gè)人伙食費(fèi)=食堂開(kāi)支50﹪本月午餐總頓數(shù)個(gè)人頓數(shù)；早餐，晚餐按午餐的60﹪計(jì)算）。
2、客飯，會(huì)議招待等費(fèi)用由學(xué)校負(fù)擔(dān)，不計(jì)入食堂開(kāi)支。
3、食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為教師服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無(wú)為浪費(fèi)，做到選菜質(zhì)優(yōu)，飯菜可口衛(wèi)生，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。食品購(gòu)置人員確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
4、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費(fèi)。
5、做到月清月結(jié)。每月公布食堂伙食賬目做到公開(kāi)透明。
6、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。
7、加強(qiáng)防火、防盜、防毒。自覺(jué)養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_(kāi)用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
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每一個(gè)員工食堂對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)的員工用餐時(shí)間，也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈，衛(wèi)生，更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料，可供參考。
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時(shí)間為12:00-13:00，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的'餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。
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一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。
（二）新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。
（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤”。
（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。
二、原料采購(gòu)索證制度
（一）通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，原則上定點(diǎn)采購(gòu)。
（二）所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書(shū)。
（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。
（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
（五）果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)腐爛、并對(duì)所采購(gòu)的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡”檢驗(yàn)并記錄。
（六）采購(gòu)各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
（七）采購(gòu)食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
（八）采購(gòu)食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購(gòu)食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。
（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。
三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度
（一）使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
（二）食品運(yùn)輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
（三）裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫(kù)房管理制度
（一）食品庫(kù)房專人管理。
（二）食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。
（三）凡不符合要求者不得入庫(kù)，庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
（四）食品保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫(kù)內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
（五）儲(chǔ)藏庫(kù)（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫(kù)應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配衛(wèi)生制度
（一）粗加工必須在粗加工間進(jìn)行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ摇＜庸で耙獧z查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。
（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開(kāi)使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。
（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。
（五）清洗后的.食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
（一）燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。
（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置。
（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
（五）燒煮、出菜流程合理，無(wú)交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無(wú)油垢。調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。
（七）不得用炒菜的勺子嘗味。
七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
（一）面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。
（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。
（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
（四）成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
八、餐飲具清洗消毒制度
（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。
（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。
（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
九、環(huán)境衛(wèi)生制度
（一）加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場(chǎng)地清潔無(wú)積水，下水道通暢，無(wú)垃圾積存，無(wú)異味、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢。排油煙罩不滴油。
（二）每次加工完畢，必須對(duì)加工場(chǎng)地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場(chǎng)所每周五徹底清掃一次。
（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲(chóng)孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲(chóng)。
（四）為防止有毒物質(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。
（五）每周對(duì)各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
十、食品留樣記錄
（一）嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。
（三）對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時(shí)，并做好記錄。
（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 10
面點(diǎn)制作管理制度
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用。
四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
五、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。
六、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對(duì)不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配置和操作。
六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無(wú)油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)志。
七、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時(shí)，應(yīng)檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應(yīng)及時(shí)由專人負(fù)責(zé)消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé)焱福称分行臏囟软氝_(dá)到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺(tái)帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進(jìn)行消毒、處理。
七、對(duì)違規(guī)行為，按有關(guān)規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時(shí)處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標(biāo)志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點(diǎn)心間有專人負(fù)責(zé)，決定食用油的存棄。
五、對(duì)違規(guī)行為，參照《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其草生條件。
二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應(yīng)有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)山防水，防滑，無(wú)毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風(fēng)，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的`存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損，易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設(shè)備。采用化學(xué)的，必須具備人個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設(shè)備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯標(biāo)記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手，洗餐具的自來(lái)水裝置。
文明服務(wù)制度
一、講文明，講禮貌，講究職業(yè)道德，不斷提高自身的服務(wù)素質(zhì)，全心全意為用膳師生服務(wù)。
二、食堂是為用膳師生服務(wù)的窗口，必須要以熱情的服務(wù)態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感來(lái)做好該項(xiàng)服務(wù)工作。
三、在認(rèn)真做好本職各自崗位工作的同時(shí)，在出售飯菜的時(shí)候，必須熱情。主動(dòng)、耐心、服務(wù)周到。
四、做到不與購(gòu)買(mǎi)飯菜的師生發(fā)生爭(zhēng)吵，遇事要冷靜對(duì)待，不得感情用事，遇較大的事，應(yīng)及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務(wù)工作中不得說(shuō)粗話、臟話，不得惡語(yǔ)傷人。
五、在用膳過(guò)程中及時(shí)幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來(lái)客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)或建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 11
1、面點(diǎn)制作間內(nèi)臺(tái)板、水池、機(jī)器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負(fù)責(zé)，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負(fù)責(zé)，面點(diǎn)成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負(fù)責(zé)。
2、生、熟菜必須有明顯標(biāo)記并分開(kāi)存放。由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過(guò)消毒后的盆、盤(pán)、碗等餐具，嚴(yán)禁擺放未清毒過(guò)的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負(fù)責(zé)。
5、熟食間紫外線消毒每天開(kāi)燈消毒。由王成菊負(fù)責(zé)。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生、熟分開(kāi)，任何使用冰箱的人都必須嚴(yán)格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負(fù)責(zé)。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負(fù)責(zé)。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應(yīng)及時(shí)清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點(diǎn)，并注意保潔，同時(shí)要尊重別人的勞動(dòng)，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時(shí)清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)打掃干凈的原則，必須以保持使用后的`整潔，不影響第二次使用為前提，個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時(shí)性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。
最新食堂用餐管理規(guī)章制度 12
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。
3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn)，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購(gòu)、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。
9、制作間、出售間分開(kāi)，達(dá)到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標(biāo)記，主副食原料分庫(kù)，隔墻離地地存放。
10、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運(yùn)
11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的.監(jiān)督，聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。
13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。
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