蛋糕店員工規章制度

時間：2023-01-17 18:33:22 制度我要投稿

蛋糕店員工規章制度范本

　　在現在的社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的蛋糕店員工規章制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。

蛋糕店員工規章制度范本

蛋糕店員工規章制度范本1

　　總則

　　1、在各作業班組進入工地后正式上崗作業前，項目部必須對班組職工進行“三級”安全教育（班組教育、項目部教育、企業安全管理教育），并建立教育記錄擋卡；如果由于安全技術交底不清楚、不全面，職工發生工傷事故，必須追究教育或交底人的責任。

　　2、各級安全教育具有針對性，對待各班組不可千篇一律，應付差使。

　　3、項目部要經常組織干部學習有關安全生產的法律、法規，學習規范和標準，學習安全技術操作規程等，通過學習達到熟練掌握和運用的目的。

　　4、要堅持開展每周星期一安全活動日活動，每次活動要有組織、有內容、有目的、有要求，一般可小結上周安全工作情況，根據本周工作情況提出和強調搞好安全工作的措施，同時也有針對性的選學一些安全操作規程；安全活動的目的、內容及具體安排，由項目部專職安全員負責，項目經理或其他管理人員不得占用安全活動日時間召開其它會議和進行其他工作。

　　5、對新入場的職工在分配工作之前，必須進行三級安全教育，項目部進行專業安全技術規程及規章制度的教育，班組進行具體的安全教育工作。

　　6、凡要求持證上崗的特種專作業人員，項目部必須于當地勞動部門聯系，進行安全技術培訓，經考核取得特種作業人員操作證方可上崗；上崗前仍應進行安全教育和安全技術交底。

　　7、職工更換工種或從事第二工種作業時，項目部必須重新對其進行安全培訓和安全規程的學習，并經考核合格后方可上崗。

　　8、施工當中采用新技術、新機具、新設備和新工藝方法時，項目部應對操作人員進行操作技術培訓和安全技術教育，經考核合格后方可作業。

　　安全檢查制度

　　安全檢查是消除事故隱患，預防事故，保證安全生產的重要手段和措施。為了不斷改善生產條件和作業環境，使作業環境達到最佳狀態。從而采取有效對策，消除不安全因素，保障安全生產，特制定安全檢查制度如下：

　　1、安全檢查的內容：按照建筑部頒發的《建筑施工現場安全檢查評分標準》，對照檢查執行情況；基槽臨邊的防護；施工用電、施工機具安全設施，操作行為，勞動防護用品的正確使用和安全防火等。

　　2、安全檢查的方法：定期檢查、突擊性檢查、專業性檢查、季節性和節假日前后的檢查和經常性檢查。

　　3、項目部施工工地每周檢查一次，由項目經理組織；各施工隊每天檢查，由施工負責人組織，生產班組對各自所處環境的工作程序要堅持每日進行自檢，隨時消除不安全隱患。

　　4、突擊檢查：同行業或兄弟單位發生重大傷亡事故、設備事故、交通、火災事故，為了吸取教訓，采取預防措施，根據事故性質，特點，組織突擊檢查。

　　5、專業性檢查：針對施工中存在的突擊問題，如：施工機具、臨時用電等，組織單項檢查，進行專項治理。

　　6、季節性和節假日前后檢查：針對氣候特點，如冬季、夏季、雨季可能給施工帶來危害，提前作好冬季四防，夏季防暑降溫，雨季防汛；針對重大節假日前后，防止職工紀律松懈，思想麻痹，要認真搞好安全教育，落實安全防范措施。

　　7、經常性檢查：安全職能人員和項目經理部、安全值班人員，應經常深入施工現場，進行預防檢查，及時發現隱患，消除隱患，標準施工正常進行。

　　8、對檢查出的事故隱患的處理：各種類型的檢查，必須認真細致，不留死角，查出的事故隱患要建立事故隱患臺帳，重大事故隱患要填寫事故隱患指令書，落實專人限期整改。

　　安全技術交底制度

　　嚴格進行安全技術交底，認真執行安全技術措施，是貫徹安全生產方針，減少因工傷事故，實現安全生產的重要保證。為了確保安全生產，把安全貫穿于生產的全過程，根據我企業實際情況，特制定安全技術交底制度如下：

　　1、工程開工前，由施工負責人和技術負責人組織有關人員根據工程特點、所處地理環境和施工方法制定細的安全技術措施，報上級有關技術、安全部門批準。批準的安全技術措施具有技術法規的作用，必須認真貫徹執行。

　　2、工程開工時，由總工程師和技術負責人向組織施工的項目經理、施工員、安全員、班組長進行詳細的安全技術交底，使執行者了解其道理，為安全技術措施的落實打下基礎。

　　3、每個單項工程開工前，工地項目經理要組織施工員向實際操作的班組成員將施工方法和安全技術措施作詳細講解，并以書面形式下達班組。

　　4、施工員根據單項工程安全技術措施的安全設施、設備及安全注意事項的實施填寫《安全技術交底表》責任人落實到班組、個人、履行簽字驗收制度。

　　5、施工現場的生產組織者，不得對安全技術措施方案私自變更，如有合理的建議，應書面報總工程師批準，未批之前，仍按原方案貫徹執行。

　　6、安全職能部門要以施工安全技術措施為依據，以安全法規和各項安全規章制度為準則，經常性的對工地實施情況進行檢查，并監督各項安全技術措施的落實。

　　班前安全活動制度

　　1、在各作業班組進入工地后正式作業前，項目部必須對班組職工進行“三級安全教育”并建立教育記錄檔卡。

　　2、項目部必須同各作業班組長和職工簽定安全生產責任合同，并進行有針對性的書面安全技術交底，交底雙方必須履行簽字手續。

　　3、每天上班前，各作業班組長必須對本班組職工進行全面而又有針對性的安全教育活動，主要強調當天作業的安全注意事項，檢查職工的安全防護用品佩帶情況，觀察和了解職工當天的情緒和心理狀態。

　　4、對施工機械、機具，在投入正常運行前，必須進行二查：一查其安裝是否正確，是否有安全防護裝置和安全保護措施；二查其性能是否正常，按先檢修后運行的操作程序操作，特別是容易發生事故隱患的機械，必須在班前進行檢修、檢查其安全狀態，發現事故隱患應立即停機維修，修好試機正常后在使用。

　　5、凡班前酗酒者，一律不準進入施工現場；凡是不具備上崗作業條件者，一律不得上崗作業。

　　6、項目部班前安全活動必須有書面記錄，由項目安全員簽字確認，企業安全管理科進行監督檢查。

　　安全值班制度

　　為了加強安全管理，消除生產過程中的不安全因素和安全管理中的薄弱環節，把安全工作落到實處根據我司項目部的實際情況，制定安全生產值班制度。

　　1、項目經理部安全值班制度：

　　風險提示：

　　企業在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規定支付相應的工資，即平時晚上的'加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發放額的關鍵是工資基數，工資基數是企業與員工發生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業明確工資基數的計算標準。

　　另外，建議企業在發放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區分，以明確企業確實支付員工加班費。

　　項目經理部成員，都必須輪流堅持安全值班，每人一周時間。在值班期間，盡職盡責作好安全管理工作詳細檢查各作業面的安全生產情況，發現事故隱患，立即采取果斷措施整改。對進入現場不戴安全帽，高處懸空作業不系安全帶，穿拖鞋等情況，按處罰規定給予處理。值班期間，上下清查人數，凡工地有加班加點的人作業，值班人不得離開現場。參加值班期內發生的工傷事故調查、分析、作好值班記錄，按時交接班。

　　2、工地看場人員安全責任：

　　工地看場人員，除搞好安全保衛工作外，應對進現場的外來人員進行登記，清查發現有新增人員要及時向工地負責人匯報。并在工地門口設安全監督崗，對進入現場不戴安全帽、穿拖鞋、帶小孩者，有權制止，不得讓其人進入施工現場。

　　3、各級值班人員，必須盡職盡責，作好安全值班工作，在值班期間，擅離崗位，不負責任，導致發生事故，將追究值班人員的直接安全責任。

　　安全十大禁令

　　1、嚴禁穿木屐、拖鞋、高跟鞋及不戴安全帽進入施工現場作業。

　　2、嚴禁一切人員在提升架、吊藍及提升架井口和吊物下操作、站立、行走。

　　3、嚴禁非專業人員私自開動任何施工機械及駁接、拆除電線、電器。

　　4、嚴禁在操作現場玩耍、吵鬧和從高處拋擲材料、工具、磚石、砂泥及一切物體。

　　5、嚴禁土方工程的偷取及不按規定放破或不加支撐深基坑開挖施工。

　　6、嚴禁在沒欄桿或其他安全措施的高處作業和在單行墻面上行走。

　　7、嚴禁在未設安全措施的同一部位同時進行上下交叉作業。

　　8、嚴禁帶小孩進入施工現場作業。

　　9、嚴禁在高壓電源危險區域進行冒險作業及不穿絕緣水鞋進行機動水磨石操作；嚴禁用手直接拿燈頭，電線移動操作照明。

　　10、嚴禁危險品、易燃品、木工棚場的現場倉庫吸煙、生火。

　　安全生產獎罰制度實施細則

　　有生產，就存在安全，安全生產是一個永恒的主題。為了強化安全管理，根據我項目部實際，特制定安全獎罰制度實施細則如下：

　　1、勞動安全紀律部分：

　�。�1）進入施工現場必須戴好安全帽。任何工種人員進入施工現場不戴安全帽每一人次罰款50元，班組成員中有三人不戴安全帽，罰班組長200元，五人以上不戴安全帽，罰班組長1000元；帽殼已壞，不起安全防護作用，每發現一人次，罰款20元；一人連續被罰三次以上，將停工學習，因不戴安全帽而發生了輕傷事故，所造成的一切經濟損失自負；

　　（2）進入施工現場嚴禁穿拖鞋、高跟鞋。進入施工現場穿拖鞋、高跟鞋每發現一人次，罰款20元，班組成員一次有三人被處罰，罰班組長100元；

　�。�3）酒后人員嚴禁作業，如發現酒后作業人員每一人次罰款50元，酒后作業發生任何事故后果自負，造成他人事故者除承擔經濟責任外，將視其情節追究其法律責任；

　�。�4）嚴禁帶小孩進入施工現場。發現帶小孩進入施工現場，每一人次罰款20元，因小孩年幼無知而造成個人人身安全事故，責任由監護人自負，因亂動機械設備而造成經濟損失者，由監護人全部負責；

　　（5）嚴禁機械工在工作崗位看書、干私活。發現在工作崗位看書、干私活，每一人次罰款20元，處罰后仍不改正者，加倍處罰；

　�。�6）木工、易燃作業處嚴禁吸煙發現吸煙者，每一人次罰款20元。

　　2、臨時用電部分：

　�。�1）施工現場線路架設必須符合規范要求，有一處不設橫桿，不用絕緣子、線路一把抓，罰款20元；

　�。�2）閘刀保險絲必須匹配，有一處保險絲用鋁絲、銅絲代用，罰款50元；

　　（3）總配電箱、閘刀箱不加鎖，下班后不拉閘，無防雨措施，一處每次罰款20元；

　�。�4）手持電動工具，照明線路不使用、安裝漏電保護器，一處罰款20元；

　　（5）電氣設備有按規程作接零保護，接地接零不符合規范要求，罰款20元；

　　（6）臨時照明線路高度不符和要求，動力、照明線路通過金屬腳手架無絕緣隔離保護，線路拖地，老化破皮，漏電等發現一處罰款10元。

　　3、機械設備部分：

　　（1）手持電動設備在使用時不用防觸電的個人防護用品，發現一處罰款20元；

　　（2）操作木工電鋸、平刨帶手套者，每一人次罰款10元；

　�。�3）操作木工電鋸不用防護擋板，操作木工平刨不用護指鍵推板、推棍每一人次罰款10元。

　　4、基槽邊防護部分：

　　二米以下基槽不設防護支護，不設圍擋，每10沿長米，扣罰架子工班組長10元。

　　5、其它部分：

　�。�1）木工支模板，將支撐頂在腳手架上，引起外架變形、傾斜，每10沿長米，扣罰班組長20元；

　�。�2）未經施工管理人員同意，私自將支護、圍擋拆除，每一處扣罰拆除者所在班組長20元；

　�。�3）因工作責任心不強，損壞安全防護設施、防護裝置、安全宣傳標牌者，按損壞實物原值加倍罰款，從工資中扣除；

　�。�4）未采取有效保護措施，向基槽內拋物件，發現一次，罰款20元，造成事故者，究其刑事責任。

　　6、獎勵：

　　項目部設立“安全生產先進個人獎”“安全生產特別獎”其條件如下：

　　1、生產管理人員：

　�。�1）認真履行本崗位安全生產責任制，盡職盡責搞好安全工作，部違章指揮；

　　（2）所管工種班組全年無因工傷事故、重大未遂事故、設備事故；

　�。�3）所管工種班組堅持正確使用安全三寶，做到無傷害，無違章操作現象；

　　（4）堅持對所管工種定期進行安全教育、安全技術交底針對性強，現場安全管理資料齊全；

　�。�5）所管工程項目安全達標達到全優良標準。

　　2、生產工人：

　�。�1）能夠認真學習，遵守安全生產規章制度，作到三不傷害，無違章操作現象；

　　（2）積極參加各種形式的安全活動，為全企業安全生產工作獻計獻策；

　　（3）堅持正確使用安全三寶，全年無事故；

　　（4）在緊急關頭排除重大事故隱患，避免了人生傷亡事故。

　　安全罰款用于安全獎勵基金，不得挪作他用；安全生產先進個人每年評比一次，年終給予；安全生產特別獎可隨時獎勵。

　　風險提示：

　　企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

　　勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的后果。

蛋糕店員工規章制度范本2

　　第一章：總則

　　1、為加強對企業物流工作的管理，做到有章可循，更加科學合理地進行商品物資的統一采購和合理儲存，以保證本公司生產活動的正常運轉，不斷降低生產成本，減少貨損，特制定本制度。

　　2、本制度從xxxx年xx月xx日起執行，并由廠長授權有關部門組織實施。

　　第二章：采購管理

　　1、實行統一采購物資的范圍：生產所用的所有原輔材料、包裝材料；儀器、設備及配件耗材；試劑、試藥；五金、玻璃器皿；勞保材料、辦公用品等本公司購進的所有物資。

　　2、生產科的工作職責：

　�。�1）根據本公司產品特點，編制產品原輔材料、包裝材料耗用定額，作為原輔材料、包裝材料采購的基礎數據。

　�。�2）根據生產計劃，編制材料需求清單。

　�。�3）根據本公司產品銷售趨勢、生產加工能力，為降低采購成本，減少采購費用，會同銷售、供應、倉儲、質檢、財務部門擬訂大宗消耗原輔材料的庫存儲備安全定額，報廠長批準后執行。

　　3、供應部門的工作職責：

　　（1）向供貨廠商詢價，篩選供貨單位，報經廠長審批確認。原輔材料、包裝材料采購按gmp供應商質量保證體系審計進行。

　�。�2）對經廠長審批確認的供貨廠商，供應部門應與其協商，草擬采購合同，然后報廠長審批后確認。

　�。�3）根據生產部門報送的材料需求清單，核實倉庫存量，結合材料庫存安全定額，編制材料請購單，報經廠長批準后組織采購。

　�。�4）采購物資運抵本公司后，根據本公司內部控制的流程規定，由倉庫簽發入庫單或待檢驗物資入庫單，交本公司有關部門辦理質檢、點數入庫手續，并核銷采購計劃。

　　（5）對到貨后付款的材料物資，付款時審核供貨廠商的結算憑證、本公司的入庫憑證，經審核無誤后，簽字確認，報送有關部門及廠長審批付款。

　�。�6）對賒購物資在本公司規定的掛賬結算日，審核供貨廠商提交的入庫單、退貨憑證，根據采購合同規定條款，編制掛賬結算單，報送財務部門審核。

　　4、財務部門的工作職責：

　�。�1）做好采購合同備案管理工作。

　　（2）認真審核物資采購及銷售的貨款結算、物資出入庫手續制度的執行結果，發現問題及時向有關領導報告。

　　（3）對貨款結算憑證進行合理性、合法性審核，發現問題督促有關部門糾正，避免給本公司造成經濟損失。

　�。�4）設置有關明細賬簿，及時辦理記賬手續，做到賬目清楚。

　�。�5）做好與倉庫、采購、銷售部門的賬單、賬實的核對工作。

　　5、質量部門的工作職責：

　�。�1）與相關部門配合做好原輔材料、包裝材料的供應商質量保證體系審計工作。

　　（2）及時對入庫需檢驗的原輔材料、包裝材料進行抽樣檢驗，并發放報告單。

　�。�3）對不合格的原輔材料、包裝材料作出相應的處理決定。

　�。�4）配合供應部門做好有關物資的采購工作。

　　6、倉儲部門的工作職責：

　�。�1）凡購進的各種物資，必須及時按入庫單驗收點數，并填寫實收數，及時記入庫存臺賬。

　　（2）負責倉庫的日常管理工作，做到數量準確、質量完好、確保安全、收發迅速、面向生產，服務周到。

　　7、設備部門的工作職責：

　�。�1）做好儀器、設備、電器及其備品備件的請購工作。

　�。�2）配合倉庫做好有關物資的入庫驗收工作。

　�。�3）配合供應部門做好有關物資的采購工作。

　　8、各部門其他相關職責：

　�。�1）各部門按規定做好所需物資的請購工作，必須填寫請購單，報經有關人員審核，并經廠長，必要時集團公司審批后，交供應部門辦理采購事務。

　　（2）各部門在請購時，常用易損件及耗材應提前做好計劃，以免在使用時出現銜接間斷，由此影響生產進度造成的責任由該部門負責人承擔。

　　9、采購操作流程：

　　（1）本公司的采購業務統一由有關部門負責辦理，其他部門或人員不得自行采購。特殊情況經廠長批準由指定人員辦理。

　　（2）供應部門應根據廠部下達的生產計劃及生產部門的生產周期安排結合庫存物資的數量、生產耗用進度的實際需要編制采購計劃，報廠長批準后執行。

　�。�3）供應部門根據批準的采購計劃組織采購，除零星采購外，批量采購業務必須先與供貨方簽訂采購合同，采購合同應包括品種、規格、數量、質量、價格、交貨日期、運費承擔、結算方式及經濟處罰等項條款。

　�。�4）采購物資運到本公司時，先由供應部門對照核對采購計劃，經確認無誤后由倉庫開具《入庫單》，入庫物資交倉庫進行點數核對。需要檢驗的由倉庫填寫請驗單交質量部門進行取樣檢驗，檢驗合格的入庫；不需要檢驗的由相關部門進行驗收入庫，并在入庫單上簽字確認。

　�。�5）無論是預付款還是到貨付款，在結算付款時均需由供應部門填開《付款申請單》，連同有關憑證報經財務部門審核，并經廠長批準后，出納人員方可付款。

　�。�6）財務部門在對采購物品結算付款時，應當認真審核《請購單》、《采購合同》、《付款申請單》、《入庫單》、《發票》或《收款收據》等有關單證，賬目結算不清或未按合同規定期限付款以及不符合稅務制度規定的結算憑證財務部門不得辦理審核手續。

　�。�7）出納人員須在接到經廠長批準的付款憑證后辦理付款手續，付款時必須認真審核是否具備簽章齊全的條件，對簽章不齊的付款憑證不得辦理付款手續。若因付款時間較急，出納人員可以先以電話請示的方式報經廠長同意后辦理付款手續，但必須在廠長回廠后補辦審批手續。

　�。�8）采購物資除經廠長批準直接交付使用部門使用及管理外，其他物料、工具等必須先經過倉庫驗收后由領用部門辦理領用手續。

　　第三章：倉儲管理

　　1、物資驗收入庫：

　�。�1）物資入庫，保管員應親自同交貨人辦理交接手續，核對清點物資名稱、數量是否一致，如發現不符現象，可以拒絕入庫。

　�。�2）物資入庫后，需要檢驗的應先進入待檢區，未經檢驗合格不準進入合格區，更不準投入使用。

　　（3）材料驗收合格，保管員按發票所列的.名稱、規格型號、數量、計量驗收就位，入庫單各欄應填寫清楚，交財務科計賬。

　�。�4）不合格品應隔離存放，及時處理，嚴禁投入使用。如工作馬虎，混入生產，保管員應負失職的責任。

　�。�5）驗收中發現的問題，要及時通知倉庫負責人處理。

　　2、物資的儲存保管：

　　（1）物資的儲存保管原則上應以貨物的屬性、特點和用途分類存放，并遵照gmp的有關規定執行。

　　（2）物資的堆放原則：在安全可靠的前提下，根據物資特點，做到過目見數、檢點方便、成行成列、清潔整齊。

　�。�3）倉庫保管員對庫存、代保管、待檢驗材料及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。倉庫物資如有損失、報廢、盤贏、盤虧等情況，保管員應及時報告倉庫負責人進行原因分析及調查。未經批準不得擅自處理。

　�。�4）倉庫物資未經倉庫負責人同意，一律不準擅自借出。特殊情況應報經廠長批準。

　　（5）保管員應每月對物資進行實物盤點，報送廠長及有關部門，保證賬、卡、物的一致。

　　（6）保管員應經常巡視倉庫，檢查有無可疑跡象，要認真做好防火、防潮、防盜工作，檢查危險隱患，發現問題及時匯報。

　�。�7）對于某些特殊物資，如易燃、易爆、劇毒等物資，應按國家有關規定儲存保管。

　　3、物資的發放：

　　（1）物資的發放應遵循“先進先出”的原則，做到一盤底、二核對、三發料、四減數。

　　（2）所有物資的發放必須有領料單，注明所領物資的名稱、規格型號、數量、用途等，并有領料人和批準人的簽字，如批準人外出時必須電話確認，事后補簽。對于手續不全的領料行為保管員可以拒絕發貨。

　�。�3）發料必須與領料人當面點交清楚，防止差錯出門。

　　（4）所有發料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失。

　　4、其他有關事項：

　�。�1）倉庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫人員擅自進入。

　�。�2）倉庫嚴禁煙火，保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識，嚴禁在倉庫內吸煙。

　�。�3）倉庫設有防鼠、防蟲設施，嚴禁在庫房內存放食品。

　　（4）保管員應做好日常的衛生工作。

　　（5）保管員工作調動時，必須辦理移交手續，只有當移交手續辦妥之后，才能離開工作崗位。

　　第四章：經濟責任處罰

　　1、物資使用部門必須依據生產計劃、生產管理實際需要，認真填制請購單。對貪圖省事、亂報采購計劃，造成本公司資金使用浪費的，依照相應的標準對有關責任人處以罰款。

　　2、供應部門在確保品質的前提下，必須充分考慮市場變化和庫存成本等因素，制定大宗物品的采購方案，落實供貨單位。并對采購物品的品質、貨款結算安全負責。若因玩忽職守，造成本公司經濟損失的，應負相應的經濟賠償責任。

　　3、財務部門必須認真履行審核監督責任，對審核把關工作不嚴、不及時向廠長匯報有關事情真相，并造成本公司經濟損失的，給予相應的經濟和行政處分。

　　4、質量部門必須對需要檢驗的物料，依照規定的質量標準進行取樣檢驗。若發現品質不符時，必須及時報告qa負責人及采購部門（必要時直接報廠長）處理，嚴禁對品質不符的外購物品放行入庫。因質檢人員玩忽職守造成經濟損失的，給予相應的經濟和行政處分。

　　5、倉庫對外購物品辦理驗數入庫手續，并對入庫采購物品的數量負責。若發現數量不符時，應當及時向有關部門報告（必要時直接報廠長），同時妥善保管該批采購物品等待處理。對倉庫保管員工作馬虎，未按本辦法規定操作，造成入庫數量短缺的應負經濟賠償責任。

　　6、物資在儲存過程中由于保管不善而造成本公司經濟損失的，給予保管員相應的經濟和行政處分。

　　7、發現危險隱患掩瞞不報而造成本公司經濟損失的，給予保管員相應的經濟和行政處分。

　　8、未嚴格執行領料手續發料而造成本公司經濟損失的，給予保管員相應的經濟和行政處分。

　　風險提示：

蛋糕店員工規章制度范本3

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的'后顧之憂。

　　第二、工作規則

　　建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為xx_分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　吸食鴉片或其它毒品者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿十六周歲者。

　�。�3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　a、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　b、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

　　c、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表（簡歷表）

　　健康證（指餐廳工作人員）

　　近期一寸免冠照片四張

　　學歷證明

　　d、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　e、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　風險提示：

　　企業要在員工入職一個月內與員工簽訂書面的勞動合同，否則企業需要承擔雙倍工資的風險；勞動合同必須具備勞動合同期限、工作內容、勞動保護和勞動條件、勞動報酬、勞動紀律、勞動合同終止條件以及違反勞動合同的責任等條款，建議企業與員工簽訂勞動合同時，可以先咨詢專業的律師，或者查閱好相關法律問題，避免引起不必要的勞動糾紛。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為xx年，臨時工合同為xx年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

　　風險提示：

蛋糕店員工規章制度范本4

　　第一、工作規范

　　一、行為準則

　　1、盡忠職守，服從指揮，保守商業秘密。

　　2、愛護公司財物，不浪費，不化公為私。

　　3、遵守店里的一切規章制度及工作守則。

　　4、維護公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。

　　二、工作態度

　　1、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

　　2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。

　　3、員工之間應通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

　　4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。

　　5、待人接物態度謙和，禮貌對待客戶與顧客。

　　6、要愛護公物，規范操作。要尊重別人勞動成果，團結同事。

　　三、工作要求

　　1、嚴把產品衛生、質量兩大關鍵環節，不允許有一件不合格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產人員未經同意進入生產區域。

　　2、保證生產區及營業區環境衛生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔工作。

　　3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進食，隨意蹲坐，不得玩手機、不做與工作無關的事情。

　　4、對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。

　　四、工作紀律

　　1、服從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執行。

　　2、按規定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。

　　3、每月休息xx天，所有節假日不能休息，節假日過后可以調休。不按規定休息與請假者一律視為曠工。

　　第二、考勤制度

　　一、工作時間

　　1、營業員工作時間：7：00—2：30，12：30—21：00。

　　2、蛋糕師工作時間：9：00—18：00。

　　二、考勤

　　公司員工一律實行上班簽到制。簽到必須本人親自執行，不得代簽，代簽者每次罰款50元，被代簽者每次罰款30元。每位員工必須提前10分鐘上崗。上崗時必須穿戴整齊，遲到、早退5分鐘5元，10分鐘10元，依次類推。節假日不允許請假。嚴禁曠工，當一月內曠工累計三次視自動離職處理。

　　三、休假種類和假期待遇

　　1、病事假：

　�。�1）員工請假，需提前向部門管事申請，得到允許后方可請假。

　　（2）如遇特殊情況（如病假），來不及請假的應用電話向經理請假，并在假后上班第一天出具病例證明方可。

　　員工有事請假，事假以“小時”為計算單位，請假不滿1小時者按1小時計算，累計滿八小時為一天。

　　曠工以“天”為計算單位，曠工一天按三天計算。

　　員工未經請假，擅離崗位或未準假而不到崗者，均以曠工處理，曠工三次視為自動離職。

　　第三、獎勵與懲罰

　　一、罰則

　　1、違反勞動工作紀律，在工作中員工之間發生爭執，打架斗毆一次200元，不請假擅自遲到、早退、中途離崗超過15分鐘者，每次扣10元。依此類推。

　　2、工作人員必須持有效健康證明上崗，因無健康證明或無效健康證明上崗者，被有關部門檢查發現，所需費用自理，后果自負。

　　3、在工作中，工衣、工帽、圍裙等服飾不整潔、留長指甲、穿拖鞋上班，責令其整改后方能上班，并處以每次每項10元罰款。

　　4、故意造成浪費、不愛惜公共財物的，經查屬實的一律處以一次50元罰款，并發通知警告。

　　5、散布謠言，損害公司名譽，鼓動公司內部生事者，經查屬實一律以一次50元罰款。

　　6、公司所有人員做假賬，虛帳，中飽私囊者，經核查屬實，按所貪污價格的10倍----20倍罰款，本年內不享受公司任何福利待遇，情節嚴重送公安部門處理。

　　7、營業員不喊禮貌用語一次處罰10元。

　　8、所有店員不得利用收銀機玩游戲、上網等，發現一次處罰一次100元。

　　9、發現地面衛生不合格處罰當值人員20元，陳列柜衛生不合格，產品擺放不整齊處罰20元。死角衛生不合格，留有明顯死角衛生處罰20元。

　　10、西點柜、蛋糕樣品柜以及蛋糕樣品衛生不合格，表面有明顯灰塵處罰20元。

　　11、操作間操作人員水果鮮奶沒有及時放入保險柜處罰20元；裱花間內發現有變質原料，例：果膏、果醬、打發后未及時用完的鮮奶油，一次一項處罰30元；發現有浪費原料，浪費水果者處罰20元；冰箱內有積冰不及時清理，發現變質原料處罰20元；機器內部周圍有明顯污垢、積面，不及時清理的處罰20元；操作臺面衛生不合格，處罰20元、、

　　12、所有員工長發者必須扎起，成舒適利索狀，如發現一次違規xx元罰款。

　　13、生產車間與裱花間只允許當班服務員、店長、裱花師、主管及經理等進出，其他外來人員一律不得入內，否則當班每人30元罰款。

　　二、福利

　　1、當月滿勤的，給予xx元滿勤獎，作為鼓勵。

　　2、員工自己生日時，可以自選一款蛋糕，當做生日蛋糕。家人生日購買蛋糕的享受八折優惠。

　　3、年中時，視營業狀況，組織員工旅游。

　　4、年終時，給予xx元年終獎。

　　三、薪資管理

　　1、每月xx號，本店委托xx銀行將上個月的工資轉賬支付至員工入職時提供的銀行卡上。

　　2、員工覺得薪資有疑問的，可以向經理咨詢，并要求查看工資明細與計算方式。

　　第四、人事異動

　　一、入職

　　員工被聘用后的一個月內，蛋糕店有義務和員工簽訂勞動合同并辦理保險。入職時，員工應提交健康證，并履行告知義務。

　　二、調動

　　營業員上崗后一個月，認為自己更想做糕點師的，可以申請調崗。不重復試用期。

　　三、辭職

　　正式員工要辭職的.，要提前30天提出申請；試用期員工要離職的，提前3天提出辭職申請。

　　四、辭退

　　1、員工嚴重違反本店的規章制度的，本店可辭退勞動者，并不支付補償金。

　　2、其他辭退情形同勞動合同法的規定。

蛋糕店員工規章制度范本5

　　搞好物流管理不僅是庫管員的責任，而是每位員工義不容辭的責任。為進一步加強物流管理，為生產、營銷等部門提供真實可靠的數據，特制定本規定。

　　一、所有物流人員要樹立正確的工作態度，養成勤奮、好學、吃苦耐勞的工作習慣，愛崗敬業，忠于職守。嚴格執行本崗位《庫管員作業指導書》內容。

　　二、按規定做好原材料及其產成品、半成品和工具的出入庫手續，正確開具出、入庫單，正確記賬并輸入erp系統中，做到隨進、出，隨記賬，保證賬實相符。

　　三、熟練掌握各種物品、材料和產品及其零配件的名稱、規格型號及其性能，并按規定擺放整齊，做到分類排放、數字準確、標識存放、賬實相符。

　　四、堅決拒絕手續不全的物品進出庫，對本公司待加工品的進、出也要按規定填寫出、入庫單，并有經手人簽字；對沒有出庫單和入庫單私自進出的.將給予當事人經濟處罰。需要外協加工的產品全部實行投標制，按照中標書中中標價格、數量填寫《出庫單》；未投標的新產品、應急產品一律由各廠區第一責任人簽發《工作派遣單》發貨。

　　總廠簽發人：xxxxxx；

　　放大架簽發人：xxxx_。

　　五、庫管員要經常對庫存產品進行清點、對賬。公司將每旬組織有關人員不定期抽查對賬，每月月底進行清資調賬，發現因工作失誤造成賬實不符的一次扣崗位責任制考核分10分（合格率98%，每差一件罰5元）。

　　六、庫管員要保管好有關單據，對因失誤丟失單據的一次扣崗位責任制考核分20分（每張單據開的不標準的罰5元），造成經濟損失的按損失金額給予賠償。

　　七、出入庫產品名稱做到跟erp軟件名稱相符，發現一處不符的扣20分崗位責任制考核分（每有一張單據名稱不符的罰5元）。

　　八、外協加工單據每月月底前對完，到財務下賬。庫管員、財務結算員應出據證明，作為外協加工戶投標資格的主要依據。由于庫管員、財務結算員原因造成外協加工戶對賬、財務下賬不及時的，每拖一日扣20分崗位責任制考核分。

　　九、外協加工返修的產品出門的：未辦理入庫手續的由檢查員出據《不合格品處置單》，工序流轉庫庫管員開據《出庫單》；已辦理入庫手續的應增加沖減入庫數手續。嚴禁白條出門。

　　十、產品退貨。三包人員將現場服務單附件到東廠辦理入庫，《入庫單》由東廠庫管員開據，一式四份：質量部、營銷部、財務部、留存各一份。三包人員以入庫單、現場服務報告單作為財務報銷差旅費附件；營銷部以現場服務報告單、入庫單沖減本月銷售額，作為三包人員出勤記工的附件；質量部根據現場服務報告單、入庫單拆卸、檢查退貨原因進行責任追究。退貨產品經檢查能夠回用的，由東廠庫管員開《出庫單》，總廠開《入庫單》存放到零件成品庫。沒有《現場服務報告單》、《入庫單》的，營銷部不得為三包人員記出勤，分管領導不得簽字，財務出納不得報銷差旅費，違反以上規定的扣責任人崗位責任制考核分50分，并勒令改正。

　　十一、借用工具、量具等物資，一律用排碼號的單據開單，借用人、批準人應在單據上簽字，注明使用日期，到期由庫管員收回；外協戶借用收不回的由批準人代還。庫管員一月一清，落實不到責任人的自己賠償。

　　十二、廠區間工序產品流轉，一律辦理出入庫手續，沒手續的產品司機不得運輸，車間不得卸車入庫。當班庫管員、司機未嚴格執行的扣責任人崗位責任制考核分10分。

　　十三、有關單據的要求：

　　1、原材料出入庫單。材料入庫時，經質檢員質量檢驗后，庫管員進行數量驗收，驗收合格后開具材料入庫單，經入庫人（送貨人）和庫管員簽字，一式三聯，一聯為存根，一聯交入庫人結算用，一聯交財務部。

　　2、原材料出庫開具部門領料單，領料單由領用人和庫管員簽字，將數量（噸或千克）核算出來。部門領料單一式四聯，一聯為存根，一聯為領料人，一聯交財務核算成本用，一聯作為《出門證》。

　　3、生產投料單（下料《工作令》），需要庫管員和工序加工人員簽字。進入工序加工過程（工序流轉庫）。

　　4、委外加工出庫，用“外協領料單”，該單也要經過領料人和庫管員簽字，領料單填寫項目有：物料名稱、規格、單位、工序、數量。本單一式四聯，一聯為存根，一聯為外協戶，一聯為門衛，四聯對賬。

　　5、委外加工入庫單。本單由庫管員、質檢員、外協送貨人（入庫人）簽字。本單一式四聯同第4條。

　　6、加工流程單（工序加工單）由車間主任、質檢員及統計員分別簽字。一聯結算工資用，一聯統計員保存，一聯交操作者，操作者作為核對工資的依據。該單項目包括計劃、實領、廢品和完工情況。

　　7、成品出、入庫單，包括組裝、放大架車間和東廠三個地方。出庫用銷售出庫單：一聯為存根（白），二聯為記賬聯（紅），三聯為隨貨同行聯（藍、該聯經過客戶方簽字后交運費結算人），四聯為車間主任（綠），五聯倉庫。

　　風險提示：

蛋糕店員工規章制度范本6

　　第一節、餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節、餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節、餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節、餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節、后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節、冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

　　二、室內溫度不超25度。

　　三、禁止無關人員入內。

　　四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節、后廚個人衛生制度

　　一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。

　　三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節、食品衛生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

　　四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。

　　十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第九節、后廚衛生管理制度

　　一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

　　七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第十節、設施設備保養制度

　　一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

　　二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

　　四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

　　第十一節、餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

　　六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

　　第十二節、食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

　�。ㄒ唬┯卸尽⒂泻Α⒏癄€、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。

　�。ㄋ模┎环蠘撕炓幎ǖ氖称芳罢{料。

　�。ㄎ澹o動檢證明的冷鮮肉系列。

　�。o資質的生產廠家或供應商提供的產品。

　　二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。

　　八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的`獸醫衛生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。

　　第十三節、其他

　　本規章制度自下發之日起適用于本餐廳全體工作人員。

　　風險提示：

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