食堂集體用餐管理制度

時間：2023-11-18 15:41:07 煒亮制度我要投稿

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食堂集體用餐管理制度（通用11篇）

　　在當下社會，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂集體用餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂集體用餐管理制度（通用11篇）

　　食堂集體用餐管理制度 1

　　一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧嘩，不插隊、不捅擠。

　　二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。

　　三、珍惜每一粒糧食，不亂倒飯菜。

　　四、注意食品衛(wèi)生安全，不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。

　　五、要做到用餐前先洗手，確保個人衛(wèi)生，慎防病從口入。

　　六、合理調(diào)劑膳食，加強食品營養(yǎng)，確保健康成長。

　　食堂集體用餐管理制度 2

　　一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時間為12:00-13:00，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。

　　二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

　　八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的.服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　食堂集體用餐管理制度 3

　　為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

　　1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規(guī)章制度。

　　2、食堂的`工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。

　　3、認真落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

　　4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。

　　6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

　　7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開。

　　8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

　　9、制作間、出售間分開，達到“五�！保杭磳Ｈ�、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

　　10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運

　　11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求意見，及時改正工作。

　　12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。

　　13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關(guān)閉。

　　食堂集體用餐管理制度 4

　　一、用餐時間

　　1、員工餐廳開放時間

　　早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

　　2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的.員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

　　2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

　　3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴重違紀。

　　三、就餐管理

　　1、員工須自覺愛護食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價賠償。

　　2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

　　3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規(guī)定處罰：

　　3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數(shù)扣一分。同時：

　　3.2浪費一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.3一年內(nèi)累計浪費食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.4一年內(nèi)累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

　　4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

　　5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

　　6、員工應(yīng)自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

　　7、員工就餐完畢應(yīng)及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

　　8、員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

　　9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

　　四、檢查職責

　　1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

　　2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》，報公司審批處理。

　　五、本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。

　　食堂集體用餐管理制度 5

　　為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；

　　一、就餐時間

　　1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

　　2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。

　　二、伙食費用

　　1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

　　2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾�，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的'飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴重予以處罰和開除處理。

　　食堂集體用餐管理制度 6

　　(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。

　　(二)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;

　　(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。

　　(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　(九)食堂認真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重后果承擔相應(yīng)責任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機關(guān)處理。

　　食堂集體用餐管理制度 7

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。

　　四、加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　食堂集體用餐管理制度 8

　　一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　（一）每年組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查。

　�。ǘ┬聟⒓踊蚺R時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。

　�。ㄈ﹪栏駡�(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。

　�。ㄋ模┡囵B(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。

　�。ㄎ澹┙臉I(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康情況臺帳。

　　二、原料采購索證制度

　　（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。

　�。ǘ┧少彽氖称芳霸媳仨毞蠂矣嘘P(guān)食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。

　�。ㄈ┤忸愒媳仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。

　�。ㄋ模┧a(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。

　�。ㄎ澹┕哳愒媳仨毷切迈r、風味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。

　�。┎少徃黝惗ㄐ桶b食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。

　�。ㄆ撸┎少徥称诽砑觿�，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

　�。ò耍┎少徥称酚孟緞�，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明。

　�。ň牛┯袑Ｈ素撠熓称夫炇眨⒆龊檬称夫炇沼涗�。

　　三、食品運輸衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┦褂们鍧崱o毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

　�。ǘ┦称愤\輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應(yīng)冷藏運輸。

　�。ㄈ┭b卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。

　　四、食品庫房管理制度

　�。ㄒ唬┦称穾旆繉Ｈ斯芾怼�

　　（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。

　�。ㄈ┓膊环弦笳卟坏萌霂欤瑤靸�(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

　�。ㄋ模┦称繁２卮娣艖�(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。

　�。ㄎ澹﹥Σ貛欤ū洌┯袦囟蕊@示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。

　　五、粗加工及切配衛(wèi)生制度

　　（一）粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ�。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。

　�。ǘ┦称反旨庸な卟�、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標志。

　�。ㄈ┯糜谠稀氤善贰⒊善返牡丁⒍�、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標志。

　　（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。

　�。ㄎ澹┣逑春蟮氖称窇�(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。

　�。┍鋵Ｈ斯芾�，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。

　　六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬笄皺z查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

　　（二）烹調(diào)食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。

　�。ㄈ┦熘破窇�(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。

　�。ㄋ模┤粲猩倭渴ｏ埐藨�(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。

　�。ㄎ澹蟆⒊霾肆鞒毯侠恚瑹o交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

　�。┦⒀b調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。

　�。ㄆ撸┎坏糜贸床说纳鬃訃L味。

　　七、面點制作衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┟纥c制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。

　�。ǘ┲谱鞯案鈺r，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。

　　（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。

　�。ㄋ模┏善穬Υ孀⒁庑l(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。

　�。ㄎ澹┟纥c制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。

　　八、餐飲具清洗消毒制度

　�。ㄒ唬┣逅⒉惋嬀邞�(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。

　�。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧簟⑾荆竞蟮牟惋嬀邞�(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的'標志。

　�。ㄈ┎惋嬀卟捎弥蠓谢蛘羝尽Ｖ蠓邢緶囟缺仨氝_到100℃，消毒時間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。

　�。ㄋ模┎灰耸褂脽釟庀镜牟惋嬀呖捎没瘜W(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

　　九、環(huán)境衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┘庸鏊鶅�(nèi)外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。

　�。ǘ┟看渭庸ね戤�，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。

　　（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。

　�。ㄋ模榉乐褂卸疚镔|(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負責有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。

　�。ㄎ澹┟恐軐Ω鲘徫话蓞^(qū)衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。

　　十、食品留樣記錄

　　（一）嚴格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。

　�。ǘ┝魳邮称贩湃雽Ｓ昧魳永洳毓�。

　　（三）對當餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，并做好記錄。

　�。ㄋ模┎唤o幼兒吃隔餐、隔夜食品。

　　食堂集體用餐管理制度 9

　　1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負責。

　　2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。

　　3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。

　　4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的'食品及其它物品。由駱益君負責。

　　5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。

　　6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。

　　7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。

　　8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。

　　9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。

　　10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應(yīng)及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。