食堂錯峰用餐制度

時間：2022-12-18 17:37:38 制度我要投稿

食堂錯峰用餐制度集錦9篇

　　在社會一步步向前發展的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的食堂錯峰用餐制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂錯峰用餐制度集錦9篇

食堂錯峰用餐制度1

　　為進一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在機關、企事業單位、工地食堂的傳播風險，切實保護職工身體健康和生命安全，全市機關、企事業單位、工地食堂應加強內部管理，切實落實綜合防控措施，有效控制疾病傳播，現就有關工作通告如下：

　　一、防范集中用餐風險，把好避免人員聚集關

　　疫情期間，應將集中式就餐改為錯峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，食堂應當每日清潔消毒，保持空氣流通。避免人員聚集,減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發生。

　　二、加強員工健康監測,把好從業人員健康關

　　食堂開工前，要對從業人員進行崗前防疫知識培訓，每天對從業人員進行晨檢并做好記錄(必要時每餐前檢查)，如發現有發熱(37.3度以上)、咳嗽等疑似病癥，應立即停止其工作并送醫院檢查。從疫情重點區域返回或曾途徑疫情重點區域的來臺人員暫停上崗，及時報告其所在社區。所有在崗員工應正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規定及時更換口罩、工衣工帽。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。

　　三、加強食材源頭管控，把好食材進貨查驗關

　　食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進行一次全面的清理，清理過期變質食品，清理冷藏冰柜內貯存時間過長的生肉及半成品，清理已開封貯存不當的調味料，清理已腐敗變質的蔬果。禁止經營、貯存野生動物及其制品，不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜。

　　四、做好設備保潔消毒，把好設施設備維護關

　　食堂開工前，要對食堂設施全面檢查維護，排除各種故障。排查供水設備運行情況，凈水器濾芯使用情況;排查冰柜運行情況，測試冰柜溫度有無達到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜;排查消毒設施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達到相應消毒效果。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面、門把等設備設施消毒，每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

　　五、規范食品加工制作，把好加工規范操作關

　　嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。供應的食品應燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃，不供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。嚴格落實食品留樣制度。

　　不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，在疫情防控期間，應選擇外賣訂餐或由集體用餐配送企業配送。

食堂錯峰用餐制度2

　　為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，防止疫，情的發生，現制定以下方案：

　　一、工作目標:

　　食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、具體措施：

　　1，全體師生自己帶筷子。要求領餐時人與人間隔1，5米，帶ロ罩。湯用環保一次性盒子安裝。

　　2，老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員エ錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指，定位置，由食堂工作人員統ー收回廚房清洗消毒。

　　3，老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

　　4，學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

食堂錯峰用餐制度3

　　根據國家、省市對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預防控制工作部署和xx省啟動重大突發公共衛生事件一級響應相關要求，完善食堂衛生安全管理，強化食品安全責任意識，早計劃、早落實，全面落實供餐準備工作，確保供餐安全有序，師生家長放心；最大限度提升供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學校發生和流行。

　　一、工作原則：

　　1、做好預防工作，規范各種操作；

　　2、嚴格把關，安全有序地進行各項工作。

　　二、組織機構：

　　進一步強化疫情期間食品安全和規范用餐管理與安全，設立食堂用餐安全工作小組，·

　　組長：xxx（校長）負責：供餐工作的全面管理副組長：xxx（副校長）負責：食堂供餐全面工作

　　成員：xxxxxxxxxxx（后勤主任、食堂主任、廚師組長、校醫）負責

　　（1）日常衛生管理、檢查防控情況

　　（2）食堂設施設備更新、檢查等工作

　　（3）消防安全檢查、食堂日常管理）

　　（4）各種供餐材料的收集、整理、歸檔

　　（5）年段供餐統籌安排、管理

　　三、工作措施：

　　（1）做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛生安全。

　　嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》、《關于餐飲企業做好疫情防控工作的通知》、和市場監督管理局、以及市、區政府的相關要求，認真落實各項防控措施，確保用餐食品的質量和安全。學校食堂要嚴格操作程序，依法依規做好食堂開學供餐的各項準備工作。

　　（2）加強師生用餐過程管理，各項措施落到實處。

　　學校食堂嚴格落實食材采購關、粗加工關、備餐關，嚴格做好食堂食品留樣工作，確實保障用餐安全有序。根據我校食堂實際，采取如下用餐方式：

　　1，學生午餐用餐工作：

　　以配餐入班的方式供餐入班；學校督促食堂制定相應的營養餐菜譜，經審核后用于配餐入班工作；實行配餐入班工作，確保一人一桌。

　　具體計劃如下：

　　（1）鼓勵家庭離學校較近的學生盡量午間在家用餐；

　　（2）在校用餐學生，每餐x輩x素x例湯，餐費標準為每生xx元；

　　（3）使用經嚴格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗；同時鼓勵學生自帶餐具；

　　（4）使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進行洗滌消毒；

　　（5）制定《xx學校學生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級用餐規定》，明確用餐要求、衛生要求，確保安全衛生。

　　2，教師用餐：

　　（1）教師用餐的全體對象即原有用餐人員，非指定對象內的人員不在此列；

　　（2）教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學校指定的平臺內下單定餐；用餐標準也是x輩x素1例湯，與配餐入班學生相同；

　　（3）上午第四節課及負責學生班級用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規定劃分教師用餐場所；非第四節課上課教師或學生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學校要求調整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保x年級學生能準時到餐廳用餐。

　　3，住宿生早餐：

　　（1）住宿生早餐采用點餐制，用餐時間自6：20-7：20，實行錯時用餐；際情況，有序安排住宿生準時按序就餐；

　　（1）鼓勵食用簡單早餐的學生（面包、牛奶等）將早餐帶到班級用餐，但須遵守學校的衛生規定。

　　（2）住宿生晚餐：

　　（1）住宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐；但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養原則：

　　（2）x年級住宿生在餐廳用餐；其余兩個年段住宿生在班級用餐。

　　（1）做好用餐前準備工作，全力保障學校開學工作：

　　（1）上級教育主管部門通知開學之日（提前一周）起，開展食堂安全、衛生整治：

　　（1）在學校專管員的指導下，組織食堂工作人員對食堂衛生進行全面清理、消毒；食堂人員須在符合上級部門規定的安全標準后方能上崗。組織相關人員對食堂機具進行檢查，重點是灶具、燃氣房、蒸箱、洗消一體機等機具的安全檢查，如有問題，及時與總務部門聯系，及時進行維修、維護。

　　（2）開學前3天，食堂再次進行衛生清理、消毒，學校用餐安全管理小組組織人員進行全面檢查，如發現問題，及時整改。

　　（3）開學前1天，學校食品衛生安全管理領導小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領導小組指定專人進行全程督促，直至完全符合要求。

　　（2）自本方案公布之日起，做好用餐宣傳工作：

　　（1）發放《給家長一封信》，將學校用餐管理工作于網絡渠道向全體家長學生公開；

　　（2）發放《用餐登記表》（以網絡形式），提醒家長及學生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐；如無法在家用餐，則提倡在學校用餐；

　　（3）用餐前5天，完成在校用餐學生數據匯總。

　　（3）餐具準備工作：

　　（1）食堂經營方應做好學生餐具的準備工作，在學生數據匯總后立即增補餐具，以備用餐之需；

　　（2）做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學前一天、當天進行餐具檢測。

　　（4）做好人員培訓工作，強化管理體制。

　　（1）根據防控要求，對全體人員進行個人衛生工作培訓，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個人防范常識，加強自身：R生防病意識，提升個人素質；

　　（2）加強個人崗位職責培訓，結合疫情防控工作開展崗位技能知識培訓，提升各個崗位人員的操作能力；

　　（3）加強防控期間操作程序知識培訓，進一步規范食品加工、配送、餐具消毒、環境保潔等方面的能力培訓。

　　（5）專管員進一步完善食堂內部管理，把握各個環節的安全管理程序，確保防控工作無疏失。

　　（6）著手做好食材準備工作：繼續把好食材入門關，堅持定點配送，即由xx公司配送；堅持做好“入市必登”工作，把好食材關，

　　（7）確定學生用餐人數，與首批獲準送餐的單位進行協商，并盡快達成協議，以備學生開學之需：協商時，除學校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學生代表參與。

　　四、保障措施

　　學校要完善食品衛生責任追究的相關制度，并對所有相關人員進行宣傳教育：嚴格執行追究制度，在加強檢查的前提下，對檢查情況給予及時通報，對違反制度的人員進行及時的教育處理，有效保障師生用餐安全。

食堂錯峰用餐制度4

　　一、嚴格執行分批次分時段錯峰就餐。各教職員生一日三餐必須按照學校安排的就餐批次和就餐時間就餐，不得無故提前和延遲。各師生員工就餐安排時間表見附件1。

　　二、嚴格執行定位定點就餐。教職員生一日三餐必須按照學校劃定的'區域和確定的就餐位置就餐（張貼名字的坐位），不得隨意選擇就餐區域和就餐位置。

　　三、嚴格保持人與人之間的安全距離。就餐人員在候餐、取餐和就餐時，人與人之間要保持不低于1米的距離。

　　四、嚴格執行教師隨班陪餐管護。學校包班領導和學生包保教師跟班管理，隨班行進，隨班就餐。教職員工就餐自付餐費。

　　五、嚴格執行排隊候餐、取餐、就坐。各師生員工在候

　　餐、取餐、就坐時要有序排隊，包班領導在所包班級的排頭，各包保教師依次在所包保的學生的排尾。

　　六、嚴格執行同方向坐位就餐。改變日常就餐面對面坐法，就餐人員就餐時要按照餐桌上指明的方向朝同方向就坐。

　　六、嚴格執行用餐人員餐（飲）具一人一具一用一消毒。就餐人員自帶餐具，用餐完畢后，及時將餐具在指定的位置清洗消毒。

　　七、嚴格執行就餐程序。就餐前按照“七步洗手法”洗手。所有人員進入餐廳在非就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩，未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐。取餐后到指定區域位置按規定“同方向坐”就餐。就餐時取下口罩，不得交談，專心就餐。

　　八、自覺維護就餐環境衛生。用餐結束，必須將剩菜剩飯倒在指定的收殘臺（桶）內，食物殘渣不亂丟亂放，不亂扔垃圾吐痰。

　　九、實行光盤行動。樹立節約光榮、浪費可恥的良好意識，養成節約的良好習慣。

　　十、愛護食堂設施設備，尊重管理服務人員，服從管理。

食堂錯峰用餐制度5

　　一、公司每日出勤的員工提供一頓免費餐，如發生加班的情況，公司不再提供免費餐。

　　二、員工原則上必須在公司職工食堂就餐，員工臨時派往其他店鋪工作、學習時，也必須在店鋪職工食堂就餐，員工因外出不能回店就餐時，可按公司規定標準由上司確認后給予誤餐補貼。

　　三、就餐標準：

　　①、6元工作餐：二葷+二素+水果+湯。

　　②、3元5角：一葷+二素+湯。

　　四、就餐時間：上午11：3014：30下午：17：00——20：00。

　　五、員工就餐順序：（按秩序排隊）刷卡（購買就餐券）——領取托盤——領取飯菜——吃飯完畢后整理托盤送洗碗間。

　　六、員工愛護公共設施和清潔衛生，遵守就餐秩序是每一位員工的職責。

　　七、食堂內嚴禁員工吸煙、大聲喧嘩、吵架、打架、睡覺等影響其他員工就餐行為。

　　八、為了保證員工安全和大廳衛生，員工需要添飯時，必須帶上托盤、避免將飯菜和湯撒落在地上。

　　九、員工就餐時保持地面及桌面衛生，員工就餐完畢后，必須將剩余食品收拾好放在托盤中送到洗碗間窗口依次放好。

食堂錯峰用餐制度6

　　學校疫情防控期間分時錯峰用餐制度及開學疫情防控措施學校疫情防控期間分時錯峰用餐制度及開學疫情防控措施為加強學校食堂疫情期間用餐管理，降低交叉傳染的風險，強化對食堂就餐環境和服務的管理，特制定本制度。

　　一、食堂供餐實行分時錯峰制度，對用餐時間進行調控，延長供餐時間(含早、中、晚)，原則上以套餐(盒飯)為主，實行分發制。

　　學生就餐時間：

　　早餐：6:40—8：00①6：40-7：10師范與藝術學院;②7：10-7：35工程技術學院、現代服務學院;③7：35-8：00中職部、財經學院、體育學院。

　　中餐：11:30——13：00①11：30-12：05師范與藝術學院;②12：05-12：30工程技術學院、現代服務學院;③12：30-12：55中職部、財經學院、體育學院。

　　晚餐：16:30——18：00①16：30-17：05師范與藝術學院;②17：05-17：30工程技術學院、現代服務學院;③17：30-18：55中職部、財經學院、體育學院。

　　教職工就餐時間：

　　早餐：7：15——8：00①7：15-7：35在校值班人員、輔導員、阿城區教師;②7：35-8：00以通勤車到的時間為準分散就餐。

　　中餐：11：30——12：15①11：30-11：45行政人員;②11：45-12：00師范與藝術學院、工程技術學院;③12：00-12：15現代服務、財經、體育學院及中職部。

　　二、疫情期間，嚴格執行錯峰就餐制度，后勤事務管理中心、各二級學院負責對師生用餐時間的監督管理。

　　三、要加強對食堂監管，確保按時按點足量供餐，保證飯菜質量。

　　四、食堂供餐時，原公共區域使用物品和個人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供(含餐盤或一次性餐盒發放、打粥、調味品等)。

　　五、食堂供餐時，原循環使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

　　六、就餐人員按照指定時間到餐廳吃飯并配合食堂人員進行就餐前體溫檢測，檢測后按照防疫間隔距離要求列隊打飯，嚴禁插隊。

　　七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導，按餐桌號依次就餐)，面朝東就坐，坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩，其余時間務必佩戴口罩。就餐時2人一張桌子，禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。

　　八、檔口外部由食堂合作經營商戶安排專人負責監督排隊秩序及就餐人員數量，內部由后勤伙食科值班人員進行管理監督。

　　九、有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進入食堂，可委托食堂或他人送餐。

　　十、食堂供餐、用餐區域，實施每餐后定期消毒;師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。就餐后，嚴格餐廚垃圾的分類管理，避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。

　　十一、對于錯峰就餐制度執行不力的部門、人員以及商戶，學校將追究主要管理人員的責任。

食堂錯峰用餐制度7

　　為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控作，加強員工餐廳防控管理，滿職工就餐需求，保障職工員的命健康安全，特制定本案。

　　一、餐廳通風措施餐廳屬于員密集區域，應加強空流通，最限度引室外新鮮空。

　　1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的然通風效果，加強室內外空流通;

　　2.樓梯間或密閉區域(外窗不通風區)，應定期開啟消防排煙設備(動后要恢復到消防體統正常狀態)，確保各區域空流通。

　　3.餐廳具體通風措施：

　　3.1就餐區各窗戶全部打開，每天結業后關閉;

　　3.2后廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗戶開關;

　　3.3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。

　　二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常消毒劑：

　　1.氯化消毒類：84消毒液、雙氧等;

　　2.濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，規模使)。

　　2.消毒式：

　　噴霧式：噴霧器噴灑消毒液進表消毒，適積快速有效消毒。

　　擦拖式：布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表進消毒，適積及物體表消毒。

　　3.具體消毒作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒式就餐區、出、過道、電梯、洗間等84消毒液、酒精三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加間

　　84消毒液兩次(早餐前、結業后)擦拖法儲藏間次(結業后)餐廳門窗三次(每餐開餐前)垃圾桶兩次(班前后)噴霧其他區域每天不少于次

　　4.餐廳設置專實施消毒管理，并做好相關消毒記錄。

　　5.其他消毒管理：依據國家品安全法律法規執。

食堂錯峰用餐制度8

　　近期，部分機關企事業單位陸續開始上班，并在單位食堂集中用餐。為進一步加強餐飲服務環節疫情防控工作，區市場監管局提醒全區各機關企事業單位(食堂)：

　　一、推薦試行分時分餐制。疫情防控期間，建議各單位食堂推行分餐制，制作固定菜式的套餐，即取即走，減少排隊等餐時間。有條件的單位可對用餐人員采取人流管控，采取定點分時供餐，錯時安排人員用餐。

　　二、干部職工取餐時應佩戴口罩。在食堂就餐的，盡量加大座位間隔，有條件的盡量對人員采取人流管控。鼓勵干部職工打包分散就餐，降低食堂內人群聚集密度。

　　三、嚴格人員管理和環境消殺。認真做好從業人員健康衛生管理，所有從業人員持有有效健康證明，加強每日晨檢，定時測量體溫，全程佩戴口罩，嚴禁存在發燒、咳嗽等癥狀和從重點疫區返回人員上崗。嚴格按照餐飲服務安全操作規范進行操作，確保食品燒熟煮透。加強餐飲具及工用具的清洗消毒，保持操作間清潔干燥，同時，每天開展不少于1次的環境消殺。

　　四、建議營養配餐，清淡適口。切實加強食品及原材料采購管理，嚴禁采購、宰殺、使用未按規定檢疫或來源不明畜禽肉類和野生動物及其制品(包含養殖產品)。

　　五、嚴格餐廚垃圾管理。在單位內設置打包盒和餐廚垃圾專用回收點，避免餐廚垃圾污染環境和傳播病菌病毒。