餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案

時間：2023-01-31 15:01:49 應(yīng)急預(yù)案我要投稿

餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案范文（通用6篇）

　　在學(xué)習、工作或是生活中，有時會遇到無法預(yù)料的突發(fā)事故，為了可以及時作出應(yīng)急響應(yīng)，降低事故后果，可能需要提前進行應(yīng)急預(yù)案編制工作。那要怎么制定科學(xué)的應(yīng)急預(yù)案呢？下面是小編幫大家整理的餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案范文（通用6篇），希望對大家有所幫助。

餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案范文（通用6篇）

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案1

　　為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預(yù)案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　嚴格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

　　二、組織及主要職責

　　1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

　　主管消防安全責任人：

　　消防安全管理員：

　　通訊聯(lián)絡(luò)組：

　　疏散引導(dǎo)組：

　　安全救護組：

　　滅火行動組：

　　2、主要職責：

　　①消防應(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。

　　②滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。

　　③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　　④疏散引導(dǎo)組：負責組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

　　⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

　　三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

　　1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

　　①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

　　②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點疏散。

　　2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

　　①消防安全責任人接到報警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。

　　②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

　　四、報警和接警處置的基本要求

　　1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊報警。

　　2、報火警時要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

　　①失火場所的準確地理位置。

　　②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

　　③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

　　④耐心回答接警人員的詢問。

　　五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求

　　1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護。

　　2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的'方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

　　3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細檢查，以防疏漏人員。

　　4、消防隊到達火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

　　六、滅火的基本要求

　　1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延。

　　2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。

　　3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應(yīng)積極配合其滅火。

　　七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護等基本要求

　　1、通訊聯(lián)絡(luò)組

　　①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達火災(zāi)現(xiàn)場；

　　②根據(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組；

　　③及時反饋火場進行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

　　2、安全防護組

　　①安全防護組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制車輛和無關(guān)人員進入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

　　②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構(gòu)的.火災(zāi)事故調(diào)查工作。

　　八、演練程序及基本要求

　　滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

　　當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

　　1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：

　　①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設(shè)起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。

　　②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

　　③報警：距電話或火災(zāi)報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

　　2、消防安全責任人確認火災(zāi)（假設(shè)）的報警信息后，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。

　　3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

　　①滅火行動組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設(shè)的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

　　②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

　　③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　　④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作。

　　4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

　　5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案2

　　1、及時報修與匯報要求

　　⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時間記錄；

　　⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍；

　　⑶通知大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄；

　　⑷由部門總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室；

　　⑸部門值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　　⑴餐廳、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、人員的`應(yīng)變工作；

　　⑵領(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進入，應(yīng)向賓客作好解釋，請賓客理解，待情況穩(wěn)定后再作安排；

　　⑶穩(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品；

　　⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　　⑸對賓客已點的菜，如不能及時制作的，應(yīng)向賓客建議更改其他菜式；

　　⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作；

　　⑺在停電期間，各廳根據(jù)實際情況，處理好同賓客結(jié)帳的工作，做到準確無誤，賓客離開餐廳時，提示賓客憑結(jié)帳底單離開餐廳，負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。控制門口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意；

　　⑻對各部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用；

　　⑼要注意保護好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān)；

　　⑽對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全；

　　⑾廚房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　　⑴通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況；

　　⑵餐廳當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復(fù)正常運作；

　　⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運行情況；

　　⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄；

　　⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案3

　　一、適用范圍

　　本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

　　二、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

　　火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：

　　（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　　（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　　（3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　　（4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。

　　三、消防滅火方法和注意事項

　　（1）先救人，后滅火的原則。

　　（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

　　（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

　　（4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；

　　（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；

　　（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　四、疏散方法和注意事項

　　（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

　　（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

　　（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　　（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　　（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　　（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的.疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

　　（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　　（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　　（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　　（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　　（12）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團結(jié)協(xié)作，隨時準備恢復(fù)正常供餐。

　　五、核實上報

　　根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)餐廳進行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

　　六、搶救結(jié)束后的處置

　　1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

　　2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案4

　　酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒；迅速開啟應(yīng)急燈或幫客人點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

　　2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對于因停電而需要取消用餐的.客人，服務(wù)人員應(yīng)帶客人到吧臺查單，幫客人結(jié)賬；因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機組，以備不時之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案5

　　（一）發(fā)現(xiàn)火情立即報警

　　每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領(lǐng)導(dǎo)

　　1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警）。

　　2、報告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。

　　（二）接到報警后的措施

　　1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；

　　2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的'位置、區(qū)域、樓層、房號與火勢大小；

　　3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調(diào)查、甄別、確認小組，趕赴現(xiàn)場查清下列問題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機報告飯店領(lǐng)導(dǎo)，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領(lǐng)導(dǎo)迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。

　　（三）各相關(guān)部門的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊

　　A、立即帶好消防器材與工具趕赴現(xiàn)場，等候命令；

　　B、按照指揮部的指令進行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無關(guān)人員進入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財務(wù)部、商場等場所加強巡查與戒備；

　　F、迎接消防車，引導(dǎo)配合消防車到現(xiàn)場。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案6

　　一、防止食物中毒措施

　　（一）健全食物中毒報告制度

　　餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于（食物中毒調(diào)查報告辦法）精神，以便及時采取防治措施。

　　（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　（三）細菌性食物中毒預(yù)防措施

　　（1）防止細菌對儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

　　（2）控制細菌污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　　（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

　　（四）化學(xué)性食物中毒預(yù)防

　　（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位，要加強毒品管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

　　（2）加強農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定。

　　（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　（五）有毒動植物中毒預(yù)防措施

　　有毒動植物往往與某些可食食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物識別能力，防止誤采誤食，對不能識別有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。

　　二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

　　1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者單位或親友；