學校安全食品調研報告

時間：2024-07-17 08:43:11 瑞文網我要投稿

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學校安全食品調研報告（精選8篇）

　　學校安全食品調研是指針對學校內提供的食品，包括食堂、小賣部、餐飲供應商等所進行的一系列深入的調查和研究活動。以下是小編幫大家整理的學校安全食品調研報告（精選8篇），希望能夠幫助到大家。

學校安全食品調研報告（精選8篇）

　　學校安全食品調研報告1

　　為全面掌握當前全縣中、小學校食品安全情況，永善縣教育局、工商局、食藥局等部門抽人組成了兩個調研組，分別深入大興、黃華、務基、檜溪、細沙、溪洛渡共6鄉鎮的學校，對當前學校食品安全工作進行了調研，現就調研情況報告如下：

　　一、調研組工作情況

　　調研組對各鄉鎮人民政府食品安全監管情況、學校落實校長食品安全第一責任人情況，以及組織機構、制度建立、食堂管理、食品采購、安全工作、應急措施等情況進行了調研。調研組聽取了鄉鎮對工作情況的介紹，分別深入中學、中心校，抽查了8個村級小學，檢查學校食堂、從業人員現場操作，查閱相關檔案資料，針對工作中存在的問題，提出了明確的整改意見。

　　二、鄉鎮、學校主要工作開展情況

　　自全縣中小學生營養改善工作啟動以來，特別是4月20日全縣學生營養餐現場會后，所抽查的務基等6鄉鎮黨委政府均高度重視，嚴格按照縣人民政府的安排部署，迎難而上，真抓實干，做了大量工作，取得了階段性實效。

　　（一）責任落實到位。各鄉鎮黨委政府高度重視，加強領導，分別成立了以鄉鎮長任組長，分管領導任副組長，相關職能部門負責人任成員的工作領導組，各鄉鎮中、小學分別成立了相應的工作機構，校長親自抓，一名副校長具體抓，落實了具體工作管理人員，任務落實，責任明確，為學校食品安全工作提供組織保障。

　　（二）宣傳發動到位。各鄉鎮通過召開鄉（鎮）、村、組干部會議，學校多次召開教職工會議、班主任工作會議、學生及學生家長大會等形式，大力宣傳學校食品安全的重要性，貫徹學習了學校食品安全政策法規，廣泛動員社會力量積極支持學校食品安全工作，工作氛圍良好。

　　（三）工作措施到位。為全面推進實施學生營養改善計劃，認真做好各項工作，務基、黃華等鄉鎮黨委政府及中小學多次召開專題會議，在深入實際調查研究的基礎上，根據上級有關精神，結合各自實際情況，制定了學生營養改善計劃《實施方案》，擬訂了學校《食堂從業人員工作管理制度》、《營養餐工程資金管理與使用制度》、《營養餐留樣制度》、《食品采購制度》《食品進貨查驗制度》等一系列制度，制定切實有效的.措施辦法，為實施學生營養改善工作的有序推進提供了制度保障。6鄉鎮自黃華現場會后，認真開展了自查整改工作，所有中小學均采取食堂供餐，停止向學生提供成品類食品，提高了食品安全保障。

　　三、存在問題及困難

　　（一）鄉鎮各相關部門對學校食品安全工作監督檢查、指導不到位。雖然鄉鎮人民政府與各相關部門簽訂了責任書，但各相關部門對學校食品安全工作的監督檢查、指導力度仍然不夠，沒有形成“齊抓共管”的局面。

　　（二）痕跡資料不齊全，檔案管理滯后。鄉鎮中學和中心小學的檔案相對規范，但各村級小學基本沒有建立檔案，各種資料散亂混放；各學校基本都沒有食品安全負責人對食堂的日常監督檢查記錄。學生營養餐與“一補”兩項資金整合后，一些鄉鎮或村沒有完善村民一事一議或鄉鎮人大主席團審議程序，沒有相關痕跡資料。

　　（三）食堂管理有待進一步加強。村級小學仍然存在食品原料、作料采購未索證索票，進貨、出貨驗收記錄不完整（無生產日期及有效期等），部分學校仍未建立進貨驗收臺賬；餐具消毒無記錄，食品留樣不規范（標簽無具體時間、菜名）、無記錄；對食堂從業人員管理不到位，部分學校沒有配備從業人員衣帽，有的配備了沒有穿戴，食堂、個人衛生較差，個別從業人員未進行健康體檢；多數學校未辦理食堂餐飲經營許可證或到食藥局備案。

　　（四）學校飲用水困難，存在嚴重安全隱患。部分學校缺水，比如大興鎮的梨園小學、鍋巴小學，核桃小學，溪洛渡望城小學等，有的`學校有水但是存在水質安全問題。

　　（五）部分學校購買蔬菜困難，食譜單一，比如有的學校蔬菜以洋芋酸菜為主，洋芋長時間放置長芽，存在安全隱患。

　　（六）學校資金困難，食堂硬件設施簡陋薄弱，大部分學校食堂都是改建的簡易食堂，布局不合理（食堂緊鄰廁所、垃圾堆、污水溝），如溪洛渡望城小學食堂屬平房，沒有抽油煙機和換氣設備，工作人員無法承受刺鼻而令人窒息的氣味，存在較大安全隱患。

　　四、下步工作建議

　　（一）進一步加大宣傳，提高認識。實施農村義務教育學生營養改善計劃是國務院為進一步改善農村學生營養狀況、提高農村學生健康水平實施的一項民心工程、德政工程，但如果食品安全得不到保障，必將帶來極壞的負面影響。

　　（二）加大食堂建設投入力度，逐步排除簡易食堂安全隱患。加強食堂設備配置，保障工作需要。

　　（三）高度重視學校營養餐食品安全工作。鄉鎮、各相關站所及學校要加大日常監督檢查力度，形成合力，確保每天、每周、每月都有各級領導、各站所工作人員到各學校食堂進行監督、檢查、指導；同時，大力開展學校食品安全知識、健康教育、常見病預防等宣傳教育活動。

　　（四）注重檔案資料及痕跡管理。要按相關要求建立規范的學校食品安全工作檔案資料，食品安全負責人對學校食堂要認真開展日常監督檢查，并做好學校食堂日常巡查記錄，對供貨方的相關合法證件、產品質量檢測報告、采購食品登記、票據、食品“進貨”臺賬、食堂“出貨”登記及其他相關資料等，應落實專人管理，規范存檔。

　　（五）各級學校要實時動態掌握從業人員（包括健康體檢）情況，做好統計，及時上報各鄉鎮政府和縣營養辦、食藥局，從業人員調整后，必須進行體檢和從業知識培訓。

　　（六）開展學生過敏體質情況調查，縣衛生局要及時組織對學生體檢，建立學生健康檔案。

　　（七）各級學校提前三天上報下周學生食堂菜譜及需采購數量和金額，由縣營養辦審核、把關，批準后方可實施。

　　學校安全食品調研報告2

　　一、調研背景：

　　學校現有在校學生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據調研情況所知，學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。

　　為了過更好的了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調研。

　　二、調研內容：

　　（1）菜品方面：

　　①對于菜品價格，70%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。

　　②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的'現象。

　　③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

　　（2）服務方面：

　　在對食堂各方面的服務狀況的調研中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。

　　（3）衛生方面：

　　關于食堂整體衛生滿意程度的調研顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

　　①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。

　　②用餐間異味較濃。

　　③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　　④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。

　　（4）餐卡方面：

　　在被調研的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對充錢數的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

　　三、調研總結：

　　在這一次調研中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

　　1、以“城鄉環境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

　　2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

　　3、食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專人負責驗收。

　　4、根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

　　5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環保型木筷或鐵筷。

　　6、取消充卡最低限制，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

　　學校安全食品調研報告3

　　近年來，食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視，尤其是學校食品安全工作，教育部門出臺多項措施，加大對學校食堂的改造和投入，全市食品藥品監管系統一直以來將學校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重，每年對學校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書等多項措施，促進學校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

　　今年以來，市食品藥品監督管理局組織相關人員，通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內學校食堂進行了專題調研，現就調研情況分析如下。

　　一、基本情況

　　全市有各級各類學校食堂836家，其中，托幼機構食堂326家，義務教育階段學校食堂466家，高中學校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學生387945人，就餐人數約28萬人。

　　二、學校食堂風險隱患分析

　　（一）基礎設備設施不完善。一是學校食堂硬件投入不足。中心城區中小學和規模較大的民辦學校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農村學校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學校食堂沒有按照標準化設計，布局設置未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學校食堂沒有配置基本的餐具消毒設備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應付檢查，平時基本不開啟使用。有的學校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

　　（二）主體責任落實不到位。部分學校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒有進行崗前培訓，隨機抽查時部分食堂從業人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票的現象。部分學校仍存在無證經營現象，還有部分學校食堂對外承包經營，有的甚至層層轉包，存在諸多的弊端，增加了食品安全風險隱患。

　　（三）學校管理機制不健全。學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關制度，有的雖然建立了制度，但也未按規定很好地執行。具體表現為進貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規范；食堂供學生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

　　（四）基層監管能力受限。一是監管力量不足。目前，雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配，存在可能因監管不到位被追責的風險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監管究竟應該監管什么，怎樣監管認識模糊，處于被動監管狀態，監管形式化。

　　三、措施和建議

　　（一）高度重視，完善基礎設施建設。政府及相關部門要充分認識學校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應把學校食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大經費投入，對學生食堂的'基礎設施建設、大型設備購置及維修進行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學校食堂“升A滅C”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學校食堂時，主動與食品藥品監督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設施完善，從根本上改變學校食堂布局不合理的狀況。

　　（二）加強管理，落實學校主體責任。一是督促學校承擔主體責任，開展學校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學校食品安全狀況進行檢查評價。二是強化食堂內部管理，嚴把食品及原料的采購關，加強食品加工過程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實保潔消毒制度，加強學校食堂從業人員健康管理。三是教體部門要切實強化學校食堂食品安全行政主管責任，加強學校食堂食品安全工作責任和目標考核，有效杜絕無證經營和義務教育階段的學校食堂對外承包。

　　（三）強化培訓，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學校和學生的食品安全意識。二是加強對學校負責人和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度，推進食品安全的責任和制度逐層落實。三是強化技能培訓，全面落實“四有兩責”，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

　　（四）充實力量，提升餐飲執法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監管部門執法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設備等。二是要完善隊伍，配齊配強監督執法人員，特別是要將具備專業素質、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中，為確保學校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監管人員的培訓。

　　根據國務院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關要求，有計劃地對監管人員在法律法規、專業知識等方面進行培訓，切實提高監管人員的業務水平。

　　學校安全食品調研報告4

　　“民以食為天”，學校食堂作為學校的一個重要組成部分，擔負著后勤保障，服務師生的重要任務，學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂工作，關系到師生員工的切身利益，關系到學生的衛生飲食安全問題，關系到學校的穩定和發展。因此，食堂工作，學生關心，家長關心，社會關心，領導更關心，已成為學生與家長關心的熱點。特別是近幾年來，我市農村學校布局調整逐步到位，學生的寄宿數量迅速上升，在校用餐的學生顯著增多，學校食堂的數量和規模逐步擴大。隨著市場經濟的建立，學校食堂也成了社會上一些食品經營者競爭的場所。食堂工作在整個學校工作的重要性也隨之增強。針對全市學校食堂的現狀，教育局關工委成立了學校食堂調研小組，各校關工委常務副主任帶領委員深入學校食堂進行了調研。調研小組通過聽介紹、查資料、看現場、個別訪問，問卷調查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調查研究。

　　一、基本情況

　　據統計，全市中小學含幼兒園共有食堂112個，其中千人以上的學校食堂有20家，2000人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學校聘用從事飲食服務的員工1700多人，用餐學生達6.5萬多人，占學生總數的83.5%；學校食堂從業人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學校食堂的經營方式主要有兩種，一種是學校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17 家。學校食堂根據規模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬。學校食堂的基本設施，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設備齊全，規章制度健全，運作正常，安全衛生狀況良好，有33 家食堂獲得鎮江市A級食堂，66家獲得鎮江市B 級食堂， 4家獲得鎮江市C 級食堂，目前還有4家沒有等級，學生對食堂的滿意率在95%以上。

　　二、領導重視

　　教育局高度重視學校食堂建設，通過發文件，開會，檢查等多種形式，反復向學校領導交代學校食堂工作的重要性，要求學校把食堂工作列入學校工作的重要議程，市教育部門意識清醒，態度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，發展財務科具體負責學校的食堂管理工作，學校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務處具體負責。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴格規范程序，提升學校食堂的服務能力和服務質量，有力地保障了學校教育教學工作的順利開展。

　　加快學校食堂建設，提高食堂硬件設施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進行規劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環境，要求面積適當，堅固耐用。二是對食堂的內部功能定位進行科學合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區分。三是對食堂的內部設施進行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學校食堂近幾年都進行了維修或升級改造，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學校對食堂進行擴建，百分之四十的學校興建了高標準的師生餐廳。實驗小學06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元，設施設備投入資金25萬元，使學校食堂的硬件條件上了一個新臺階。

　　對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業心，有責任心，工作主動，精明強干，吃苦耐勞的同志參加，總務處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠心、人品好、價格合理的承包商，承包協議中要突出服務師生的理念，要把服務師生放在第一位。同時學校應成立監督領導小組，負責督查食堂的服務、衛生、價格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區學校如丹中、呂叔湘中學、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態勢，讓幾個食堂比服務態度，比伙食質量，比菜肴價格，讓學生來選擇食堂，收到了較好的效果。實驗學校與華南學校，就餐人數達到2000多人和4000多人，仍然采用學校自辦的辦法，學校組織了一個強而有力的食堂管理領導班子，一切為師生著想，盡量減少利潤，更好地服務于廣大師生。

　　三、經營情況

　　學校食堂經營主要有兩種形式，自辦與承包。

　　（一）自辦食堂：以學校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有老師參與管理，總務處副主任負責全面工作兼司務長，教師人數不夠，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學校伙食標準大致分城鄉兩種，城區學校每人每學期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農村學校每人每學期400元左右，平均每天中餐5元，學生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學生帶米15—20斤，臨時工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學校，多的達幾十萬元。橫塘中學食堂處處為師生著想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工專門為學生包餛飩100多斤，讓學生有個好心情，安安穩穩迎中考，受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學生新造一個食堂，完全按照清真的風格為學生做飯，保證讓少數民族的學生在蘇南吃得好，生活愉快，學習快樂。

　　（二）承包食堂：學校食堂由承包人員負全責，獨立核算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學校有專人負責督查，不定期的抽查菜肴的質量和價格，定期召集學生問卷調查，了解學生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎設施，設備和大型維修由學校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學校一定的經費，各校情況各不相同，市區大學校一般均采用承包制，并且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進，共同提高。五中的領導十分關心承包食堂的運作情況，經常到食堂與學生共同用餐，聽取學生的意見，然后及時反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務質量。

　　（三）制度建設：全市各校均已建立了全方位，系列化的規章制度，對食堂進行精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛生考核標準》以及應知應會培訓考核，衛生管理，食堂采購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛生，食堂倉儲保管，個人衛生，燒煮烹調，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認真貫徹執行。

　　（四）運作情況

　　1、食堂安全衛生有保障。市教育局發財科聯合市衛生監督所，對各校食堂都提出明確要求，并逐校考核檢查，做到嚴把貨源進口關，所有供貨單位必須具備有效營業執照，食品衛生許可證，個人健康證，并簽訂協議書，每次進貨均需索取相關證明，食堂設有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴格執行操作規范。

　　2、重視環境衛生和個人衛生。能按食堂環境衛生的有關規定，做到廚房、餐廳環境整潔；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執行；餐后對餐廳及時清理、擦抹、打掃；每周大掃除一次，使食堂環境衛生工作常態化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽學校每學期對從業人員進行1—2次培訓和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核獎勵制度。

　　3、不斷提高服務質量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營養合理。自辦食堂的學校每周都將一周的菜譜公布出來，基本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也經常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學生選擇，根據不同季節，供應學生喜歡吃的菜肴，讓學生們吃得滿意。

　　4、建立長效監督檢查機制。

　　一是每年教育局配合衛生監督所對全市學校食堂進行一次普查，根據有關衛生部門的要求，提出整改意見，限期糾正；

　　二是各校衛生管理人員每天對食堂進行檢查，對每天采購的食品進行質量檢查，查驗證明；

　　三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查，在各種檢查中，發現問題隨時指出立即整改。

　　四、存在問題

　　1、全市學校食堂發展不平衡，絕大部學校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關部門的要求，但還有一部分學校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學校食堂沒有學生用餐的地方；個別學校的鍋爐老化，急需更換；部分學校食堂內的布局不合理，至今還存在4所C級食堂，以及4所未評級的食堂。

　　2、缺少專業技術人員，飯菜質量難以提高。絕大部分學校食堂廚師達不到等級廚師標準，無營養師，點心師，難以進一步提高飯菜質量，據問卷調查，，有51%的學生認為口味一般，20%的學生飯菜只吃掉一大半。

　　3、學校食堂內部管理還存在管理不到位的現象，規章制度雖已建立，但執行中還不能嚴格執行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在一定的問題。

　　4、承包食堂還存在著過多追求利潤，服務質量低劣，飯菜質次價高，師生怨聲較多的現象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學生，學生不滿意的現象，個別學校食堂的`衛生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響，都會給學校的教育教學工作帶來負面影響。

　　五、幾點建議

　　（一）鑒于學校食堂在學校工作的重要地位，辦好食堂應是學校領導引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門，要擔負起辦好義務教育階段學校食堂的領導責任。目前，中小學食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得一定的利潤，義務教育階段的學校都把它作為一個創收的主要來源。這樣既增加了家長負擔，又影響了伙食的數量和質量，造成學生不滿意的現象。義務教育階段學校食堂應該一律自辦，以有利于學生健康成長為宗旨，全面搞好安全衛生服務工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務型”食堂，非義務教育階段的學校，由于辦學規模較大，學生人數多，難于自辦，在承包過程中，要堅持公開招標的辦法，讓能為師生服務，具有食堂管理能力和管理資質的承包者參加，學生人數超過2000人，要有2人以上來承包。

　　1、制訂規范，分類指導，建議省教育廳會同有關部門對不同類別，規模學校的食堂，制定統一規范，各市縣進一步細化，作為食堂建設的標準。

　　2、撥專款，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務總預算中要設立食堂建設專項資金，對硬件不達標的食堂進行維修，改擴建、新建，按規范要求配發既安全衛生又環保節能的主要設備。在5—8年內使所有食堂都達到A級標準。

　　3、核定編制，財務審計。上級教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數，關鍵技術崗位的職工納入全民事業職工編制，由市教育局統一招聘分配，一般崗位核定人數，由學校按統一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業人員工資福利由財政負擔，全市要統一學校食堂收費標準和經費開支科目。定期組織財務審計。

　　4、多措并舉，充實人才。食堂專業技術人員嚴重缺乏是普遍現象，應引起足夠重視。要逐步為每所學校配備合格的司務長、等級廚師、營養師、司爐工等關鍵崗位專業人員。專業技術人員可從學校富裕人員中選調培訓（保留教師資格），可向社會公開招聘，還可以從大專院校，職業學校畢業生中招聘錄用。

　　（二）要督促學校認真履行管理食堂的具體責任，切實加強管理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學生滿意的食堂。

　　1、對目前食堂還處在C級和沒有等級的學校，要根據學校食堂的現狀，學生人數的變化和今后學校的去向盡快拿出改造的方案，如學校仍然保留，學生人數不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期達到標準。

　　2、如提檔升級不能實現，要局部維修，添置食堂急需的設備，對已將過期的鍋爐要立即更換。

　　3、建議學校利用家長學校，家長會，健康教育課，班會等形式，對家長和學生進行飲食、營養與健康的教育，改變學生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣。

　　4、建議學校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現有的廚師進行專業技術培訓，可分批將廚師送到廚師培訓有關學校進行短期培訓，提高他們的烹飪技術，對一般從業人員要強化個人衛生習慣，服務態度的教育。

　　5、建議學校要充分發揮學生會的作用，讓學生會的代表參與食堂管理工作。讓學生既了解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性認識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學生吃得放心，吃得滿意。

　　6、建議學校要定期公布食堂帳目，征求師生意見，每學期對食堂進行審計，并將審計結果向教代會通報。

　　學校安全食品調研報告5

　　學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛生狀況的好壞，直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩定，近年來我區各級政府及衛生、教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學生的生活質量，有效地防止了學生群體食物中毒等事故的發生。但是，學校食堂由于基礎條件差，資金投入不足，加上經營體制等方面的原因，仍存在一些衛生安全隱患。近段時間，寶峰鎮的人大代表對學校“辦食堂”的現狀進行了調研。現將調研結果報告如下：

　　一、存在問題：

　　一是學校存在“兩輕”現象。由于思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛生管理、輕衛生基礎設施投入等問題，具體表現是：有的學校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現象嚴重，難于保證飲食衛生安全。

　　二是衛生法律意識淡薄。食品監管點多面廣，監管到不了位。學校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經營活動，從業人員未取得健康證上崗。

　　三是選址不盡合理、功能不分區。學校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理、功能區分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛生要求。

　　四是食品采購把關不嚴，采購大宗食品時，未向生產廠家或批發商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協議書，有的采購、使用“三無”產品及其他不符合衛生要求或標準的.食品及原材料。

　　五是學校食堂沒有統一的檢驗設備和檢驗措施，當出現疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

　　六是缺乏專業知識，缺乏良好衛生習慣，不會營養搭配。學生正處于長身體，發育成長的階段，營養需求較高，食堂員工的素質對于孩子們的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂員工結構上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來自農村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規的技術培訓和基礎知識培訓，對于菜品營養搭配知之甚少，同時存在個人衛生習慣欠佳，操作不規范的問題。

　　七是學校食堂臨聘人員勞動關系管理不規范留隱患。學校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現象普遍，并且因為經濟利益、自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。

　　八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學生的“營養餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經費和本級補貼的經費。有項目經費，就必須進行審計，就應公開、公平、接受社會的監督。部分學校食堂缺乏有效的監控機制，賬目不規范，收支不公開，財務管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

　　九是存在職責不清的問題。學校是學生充實內在，提升素養的地方，教育事業屬于社會公益事業，學校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應當遠離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務，不應由學校來承擔，而應購買社會服務。但是現實是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開在學校內，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛生為名，禁止學生在校外購買，形成實質上的壟斷。

　　十是環境污染不可避免。由于學校食堂離教室很近，上午11時左右開始炒菜，油煙對學生的學習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統一的處理，很難保證環境不受污染。

　　歸結起來，是衛生安全意識不足、衛生法制觀念淡薄、衛生管理措施有限等問題。

　　二、我們建議：

　　一是對學校學生用餐實行公開競標。統一向社會購買服務，集聚監管的優勢，確保食品安全。成立由教委、發改委、衛計委、工商局、食藥監局參加的學生食品供應監管領導小組，負責學校學生食品供應的統一組織領導、審批檢查工作。必要時，引進有資質的社會餐飲企業參與經營。餐飲企業進入學校學生用餐經營實行公開招標。接受社會的監督。能解決目前出現的諸多問題。

　　二是便于從源頭和產品兩個方面對食品進行監管。如果對學生用餐引進企業提供服務，那么食藥監局只要對企業活動進行監管就能免除食品安全的危害。采用互聯網+、企業聯農戶等優質優選方案：農戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業的訂單供應，同時可以解決如：農業園區建設的訂單、飲水源保護區農戶的收益等問題。

　　三是學生用餐的企業化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育事業經費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產生一定的稅收。同時能夠減少環境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現象的發生。

　　學校安全食品調研報告6

　　一、調研背景

　　隨著社會的發展和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的關注。學校作為學生們學習和生活的重要場所，其食品安全問題更是牽動著家長和社會的心。為了解當前學校食品安全狀況，保障學生的飲食安全，本次調研對學校的食品安全管理、食品采購、食品加工、食品儲存等方面進行了深入調查和分析。

　　二、調研背景與目的

　　近年來，食品安全問題頻發，引發了社會廣泛關注。學校作為培養未來人才的搖籃，其食品安全問題直接關系到學生的身體健康和成長發育。因此，本次調研旨在全面了解學校食品安全現狀，發現存在的問題，提出改進建議，以促進學校食品安全管理工作的提升。

　　三、調研方法

　　本次調研采用問卷調查、實地走訪、觀察記錄等方式進行。問卷調查主要針對學校食品安全管理人員、食堂工作人員、學生及家長等群體，收集他們對學校食品安全問題的看法和建議。實地走訪則針對學校食堂、食品儲存倉庫、食品加工間等場所，了解實際情況。

　　四、調研結果

　　1、食品安全管理

　　大部分學校已建立了食品安全管理制度，明確了食品安全責任人和職責。但仍有部分學校存在制度不完善、責任不明確等問題。此外，部分學校食品安全管理人員缺乏專業知識和技能，需要加強培訓。

　　2、食品采購

　　大部分學校采用集中采購的方式，確保食品來源可靠。但仍有部分學校存在采購渠道不規范、食品質量難以保證等問題。同時，部分學校對食品供應商的管理不夠嚴格，存在食品安全隱患。

　　3、食品加工

　　學校食堂食品加工環節普遍較為規范，但仍有部分學校存在加工設備落后、衛生條件不達標等問題。此外，部分學校食堂工作人員操作不規范，存在交叉污染等風險。

　　4、食品儲存

　　大部分學校食品儲存條件良好，但仍有部分學校存在儲存設施不完善、食品存放不規范等問題。此外，部分學校對食品保質期的管理不夠嚴格，存在過期食品的風險。

　　五、問題與建議

　　1、完善食品安全管理制度，明確責任人和職責，加強食品安全管理人員的培訓。

　　2、規范食品采購渠道，確保食品來源可靠。加強對食品供應商的管理，建立供應商檔案，定期評估供應商的.食品質量和服務水平。

　　3、加強食品加工環節的監管，提高加工設備的衛生條件和技術水平。加強食堂工作人員的培訓，提高操作規范性和安全意識。

　　4、完善食品儲存設施，確保食品儲存條件符合要求。加強食品保質期的管理，及時處理過期食品，避免食品安全事故的發生。

　　六、結論

　　本次調研發現，大部分學校對食品安全問題高度重視，已建立了較為完善的食品安全管理制度和采購渠道。但仍存在部分學校食品安全管理不到位、食品采購渠道不規范、食品加工和儲存條件不達標等問題。因此，建議學校加強食品安全管理，完善食品安全制度，規范食品采購和加工環節，提高食品儲存條件，確保學生的飲食安全。同時，相關部門也應加強對學校食品安全工作的監管和指導，共同維護學校食品安全。

　　學校安全食品調研報告7

　　學校食堂食品安全直接關系到師生的身體健康及生命安全，關系到社會和諧穩定，同時也是監管的重點和難點，當前學校食堂食品安全狀況如何，作為學校食堂食品安全監管部門，今年春期開學后，珙縣食品藥品監管部門聯合縣教育部門對全縣各級各類學校進行了拉網式檢查和基礎情況的全面調查摸底，形成了珙縣學校食堂食品安全狀況專題調研報告，現報告如下：

　　一、基本情況

　　據調查，全縣公立中小學校、幼兒園共61所，學校食堂37所(教師食堂4所、學生食堂33所)，其中有《餐飲服務許可證》的23所，無證14所，無學校食堂的24所(三所食堂在修建中)，就餐人數達8200余人，從業人員數125人；民辦幼兒園52所，其中有《餐飲服務許可證》的4所，供餐卻無證的28所，就餐幼兒數達2700余人，從業人員數48人。

　　通過調查發現，經過近年來校園周邊環境治理及學校食堂食品安全專項整治的深入開展，全縣學校食堂食品安全狀況逐步好轉，但由于學校食堂的硬件投入不足以及廣大師生食品安全意識淡薄，以致學校食堂食品安全狀況并未得到根本改變，安全隱患仍較為突出。

　　二、存在問題

　　通過調研發現，全縣學校食堂食品安全總體狀況良好，但由于地域位置的限制和經濟條件的制約，仍存在諸多安全隱患，主要問題概況為以下四個方面：

　　(一)學校食堂硬件投入不足。調研中發現，除極少數學校食堂基礎設施建設較為完備外，大多數學校食堂投資欠賬太多，基礎設施設備十分落后陳舊，衛生環境達不到要求。具體表現為：餐廚面積狹小，生產加工流程布局達不到要求，無冷藏保鮮設備及消毒保潔的專用設施設備，無專供師生用餐的餐具，有的甚至使用低廉的一次性餐盒餐筷，“三防”(防鼠、防蠅、防蟑螂)設施不全。

　　(二)學校食堂管理機制不健全。調研中發現，學校食堂管理機制不健全，有的甚至沒有建立相關制度，有的建立了也只是應付了事，未按規定很好地執行。具體表現為食品原料的購銷臺賬未建立或記錄不全面以致無法追蹤溯源、索證索票不齊全、食物留樣不符合規定(樣品未密封、留存時間不足48小時、樣品留存不齊全等)、食品添加劑未嚴格按“五專”要求進行管理、超范圍經營小包裝副食品(多數為“三無”食品)、“三防”措施極不到位。

　　(三)食品安全意識淡薄。調研中發現，學校食堂從業人員文化素質普遍較低，流動性較大，衛生習慣較差，執行能力較低，待遇較差，培訓對他們而言大多也是流于形式，他們還停留在按照以往經驗來處理發現的食品安全問題上，食品安全意識亟待提升；廣大師生食品安全知識匱乏，食品安全意識不強，有待通過針對性強的培訓加以增強食品安全知識及進一步提高自我防范意識。

　　(四)無證經營現象較為突出。調研中發現，全縣半數以上的學校食堂特別是民辦幼兒園無證經營現象較為突出，其中有的'`經過整改基本可以達到許可條件、有的則根本達不到許可要求。按照食品安全相關的法律法規規定，應予以取締，但這樣會給師生用餐帶來極大的不便，同時也給社會穩定帶來一定隱患。

　　三、科學監管對策

　　(一)提高認識，加強領導，逐步完善學校食堂基礎設施建設。各級政府及相關部門要充分認識學校食品安全的重要性、緊迫性，應把學校食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大經費投入，完善食堂的硬件設施建設，確保食堂功能齊備，設施完善，也可借鑒“南溪經驗”(政府與社會資金投入相結合，實行學校食堂連鎖管理，主管部門不定期考核，逗硬獎懲)，并結合我縣實際，探索切實可行的“珙縣模式”，從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況。

　　(二)健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平。建立健全學校食堂食品安全工作責任制，將學校食堂監管責任分解明確到具體部門和具體責任人，責任制落實的核心內容是學校對食堂的日常檢查和督促，使學校食堂嚴格落實采購、加工、管理等各方面的食品安全措施；當地政府、食品藥品監管、教育部門要逐級簽訂學校食堂食品安全責任書，縣政府要將學校食堂食品安全工作納入到對當地政府的考核內容，并實行一票否決制，嚴格考核，逗硬獎懲；逐步建立縣(部門)、鎮(鄉)、學校三級食品安全監管的長效聯動機制，全面提升學校食堂管理水平。

　　(三)明確職責，加強監管，確保學校食堂食品安全監管落到實處。食品藥品監管部門要加大對學校食堂食品安全工作的監管力度，保證監督頻次，使監管常態化；加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理工作；建立健全轄區內學校食堂的食品安全監管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管；每年安排一定比例的學校食堂食品抽檢數，對抽檢不合格食品堅決予以嚴懲并通報或曝光；每年要利用春秋季開學之際與教育部門組織聯合檢查，同時，縣目標督查辦要加大督導力度，確保學校食堂食品安全監管落到實處。

　　(四)加大宣傳，強化培訓，營造全社會關注學校食堂食品安全的氛圍。各相關部門要提高認識，相互配合溝通，繼續以人性化培訓為切入點，采取廣播、宣傳冊、展板及講座等形式讓師生和從業人員進一步了解學習食品安全基本常識和提升食品安全意識，促使養成衛生、科學、健康、安全的飲食習慣，借助學校食品安全事故應急演練平臺，努力營造全社會關注學校食堂食品安全的良好氛圍。

　　學校安全食品調研報告8

　　一、調研背景

　　隨著社會經濟的快速發展和生活水平的提高，食品安全問題日益受到社會各界的廣泛關注。學校作為人口密集且學生群體特殊的場所，其食品安全問題更是直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，以及學校的穩定與發展。

　　二、調研方法

　　本次調研采用問卷調查、實地考察、訪談法等多種方式相結合，對學校食堂、周邊餐飲店、超市等食品供應場所進行了全面調查。問卷調查主要針對在校學生，了解他們對學校食品安全的認知、評價及建議；實地考察則重點檢查食品供應場所的衛生狀況、食材來源、加工過程等方面；訪談法則通過與學生、教師、食堂管理人員等群體的交流，獲取更多深入的信息。

　　三、調研結果

　　1. 食堂食品安全狀況

　　大多數學生選擇在食堂就餐，認為食堂的飯菜質量相對有保證，但部分學生對食堂的口味和食材新鮮度表示不滿。

　　食堂在衛生狀況方面總體良好，但存在餐具消毒不徹底、就餐環境擁擠等問題。

　　食材來源渠道較為正規，但部分食材的保存和加工過程存在不規范現象。

　　2. 周邊餐飲店與超市食品安全狀況

　　學校周邊小餐館和小攤點衛生狀況參差不齊，部分店鋪存在無證經營、食材來源不明等問題。

　　超市銷售的食品質量相對較好，但部分學生缺乏食品安全知識，對“三無”產品、過期食品等辨識能力不足。

　　3. 學生食品安全意識

　　大多數學生對食品安全問題表示關注，但對相關知識和法律法規了解不夠深入。

　　學生對學校食品安全的滿意度總體較高，但仍有部分學生反映存在食品安全隱患。

　　四、存在問題