廚師長年度述職報告

時間：2024-01-04 10:29:05 廚師長年度述職報告我要投稿

廚師長年度述職報告

　　指縫很寬，時間太瘦，悄悄從指縫間溜走，回顧這段時間以來的工作，我們?nèi)〉昧瞬诲e的成績，是時候靜下心來好好寫寫述職報告了。下面是小編為大家收集的廚師長年度述職報告（精選17篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚師長年度述職報告1

　　一、嚴格把控菜品質(zhì)量，提升廚房團隊整體素質(zhì)

　　在過去的一年中，我作為廚師長，始終堅持品質(zhì)至上的原則，對每一道菜品的質(zhì)量進行嚴格把關(guān)。我們廚房團隊秉持著對顧客負責、對品牌負責的態(tài)度，不斷優(yōu)化烹飪技藝，提升菜品口感與品質(zhì)。同時，我們還加強了對食材的篩選與檢驗，確保食材的新鮮與安全。

　　在團隊建設(shè)方面，我著重提升了廚房人員的整體素質(zhì)。通過定期的培訓與考核，強化了團隊成員的烹飪技能和食品安全意識。此外，我們還加強了團隊協(xié)作能力的培養(yǎng)，使整個團隊在工作中能夠更加默契、高效地配合，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　二、創(chuàng)新菜品研發(fā)與推廣

　　作為廚師長，我深知創(chuàng)新對于一個廚房的重要性。在過去的一年中，我們廚房團隊在菜品研發(fā)方面投入了大量精力，推出了一系列具有特色的新菜品，不僅得到了顧客的好評，也為我們的品牌贏得了口碑。

　　在推廣方面，我們充分利用線上平臺進行宣傳，與各大美食平臺合作，為新菜品爭取到了更多的曝光機會。同時，我們還定期舉辦美食節(jié)活動，以吸引更多的顧客前來品嘗我們的新菜品。

　　三、成本控制與食品安全管理

　　在成本控制方面，我們廚房團隊通過精細化管理和合理采購策略，有效降低了食材成本和浪費現(xiàn)象。我們嚴格遵循食品安全管理規(guī)定，確保食材的新鮮與安全。同時，我們還建立了完善的食品留樣制度，為食品安全追溯提供了有力保障。

　　四、持續(xù)改進與展望未來

　　過去的一年中，我們廚房團隊雖然取得了一定的成績，但仍有很多需要改進的地方。在未來的工作中，我們將繼續(xù)加強團隊建設(shè)，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)；同時，我們將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化菜品品質(zhì)和口味；加強成本控制和食品安全管理力度；積極探索新的營銷策略和推廣方式；注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供更加健康、環(huán)保的美食選擇。

　　總之，我作為廚師長在過去一年中取得了一定的成績和進步，但仍需不斷努力和提升。在未來的工作中我將繼續(xù)帶領(lǐng)廚房團隊不斷追求卓越品質(zhì)和創(chuàng)新發(fā)展為顧客提供更加美味、健康、安全的美食體驗。

　　廚師長年度述職報告2

　　伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前。總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

　　1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

　　2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點，出品也隨之變化等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

　　三、質(zhì)量方面：

　　自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足；

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

　　1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

　　2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

　　3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

　　當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

　　1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。

　　2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一。

　　3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。

　　4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

　　以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

　　我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

　　廚師長年度述職報告3

尊敬的領(lǐng)導，同事們：

　　大家好！

　　作為廚師長，我在過去的一年里，全心全意為酒店的餐飲服務(wù)付出了我的最大努力。在此，我想向大家匯報一下我的工作情況。

　　首先，我要感謝領(lǐng)導對我的信任和支持，感謝同事們的合作和努力。正是因為有了你們的幫助，我們才能取得今天的成績。

　　在過去的一年里，我們面對了許多挑戰(zhàn)和困難。隨著市場的變化和客戶需求的多樣化，我們需要不斷調(diào)整和創(chuàng)新我們的菜品和服務(wù)。我們不斷嘗試新的食材和烹飪方法，以滿足客戶的不同口味和需求。同時，我們也不斷提高我們的服務(wù)質(zhì)量，確保客戶在酒店能夠享受到最好的餐飲體驗。

　　在工作中，我始終堅持以人為本的原則，關(guān)心員工的工作和生活。我深知，只有讓員工滿意，才能讓客戶滿意。因此，我積極為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和福利待遇，鼓勵員工不斷學習和進步。同時，我也注重與員工的溝通和交流，及時了解員工的需求和意見，不斷改進工作方式和方法。

　　通過我們的共同努力，我們在過去一年里取得了一些成績。我們的客戶滿意度得到了提高，餐廳的營業(yè)額也有了明顯的增長。同時，我們也收獲了一些榮譽和獎項，這是對我們工作的肯定和鼓勵。

　　然而，我們也意識到存在一些問題和不足。在菜品方面，我們需要更加注重食材的新鮮和質(zhì)量，進一步提高菜品的口感和營養(yǎng)價值。在服務(wù)方面，我們需要更加注重細節(jié)和服務(wù)態(tài)度，提高客戶滿意度。同時，我們也需要更加注重員工的培訓和發(fā)展，提高員工的技能和服務(wù)意識。

　　展望未來，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和提高。我們將繼續(xù)關(guān)注市場變化和客戶需求，不斷推出新的菜品和服務(wù)。同時，我們也將繼續(xù)加強團隊建設(shè)和員工培訓，提高整體的服務(wù)質(zhì)量和競爭力。我們相信，在大家的共同努力下，我們的餐飲服務(wù)將會更上一層樓。

　　最后，再次感謝領(lǐng)導和同事們的支持和信任。讓我們攜手共進，共創(chuàng)美好未來！

　　謝謝大家！

　　廚師長年度述職報告4

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

　　咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、本錢方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢，從而到達效益化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在至月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導、園區(qū)領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

　　我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京、個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開展。

　　廚師長年度述職報告5

尊敬的'領(lǐng)導：

　　您好！我是貴餐廳的廚師長，十分榮幸向您提交我XXXX年度的年終工作述職報告。在過去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)我的團隊致力于提升菜品質(zhì)量，優(yōu)化工作流程，以及培養(yǎng)新員工，為餐廳的發(fā)展作出了我們應(yīng)有的貢獻。

　　一、工作成績

　　過去的一年，我和我的團隊取得了以下成績：

　　菜品創(chuàng)新：我們成功推出了四個季度的新菜單，每個季度都包含有應(yīng)季食材和流行的烹飪手法，得到了廣大顧客的一致好評。

　　質(zhì)量控制：通過嚴格執(zhí)行食材檢驗流程，以及定期的員工培訓和技能考核，我們有效保證了菜品的質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。

　　成本控制：我們在保證菜品質(zhì)量的同時，通過合理的食材采購策略和精確的庫存管理，有效地降低了食品成本。

　　團隊建設(shè)：我們成功培養(yǎng)了兩名新廚師晉升為副廚師長，增強了團隊的整體實力。

　　二、存在問題與改進措施

　　盡管我們在過去的一年中取得了一些成績，但也存在一些問題，主要包括：

　　工作效率：目前廚房的工作流程還存在一些不合理的地方，導致高峰期的工作效率受到影響。改進措施包括重新設(shè)計工作流程，以及引入更多的廚房設(shè)備來提高工作效率。

　　員工流失率：由于廚師工作的特殊性，我們的員工流失率一直較高。為了改善這個問題，我們計劃提供更多的職業(yè)發(fā)展機會和培訓，增強員工的工作滿意度和忠誠度。

　　三、未來工作計劃

　　在接下來的一年中，我有以下的工作計劃：

　　菜品研發(fā)：我們將繼續(xù)探索新的食材和烹飪技術(shù)，推出更多具有創(chuàng)新性和吸引力的菜品。

　　流程優(yōu)化：我們將對廚房的工作流程進行持續(xù)的優(yōu)化，提高工作效率和員工滿意度。

　　員工培訓：我們將加強對員工的培訓和發(fā)展，包括技能培訓、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和領(lǐng)導力培養(yǎng)，以提高員工的工作績效和忠誠度。

　　食品安全和衛(wèi)生：我們將嚴格遵守所有的食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保提供給顧客的都是最安全、最健康的食物。

　　客戶關(guān)系管理：我們將更多地關(guān)注客戶的需求和反饋，通過優(yōu)化菜品和服務(wù)來提升客戶體驗。

　　四、總結(jié)與展望

　　過去的一年對我們來說是充滿挑戰(zhàn)和機遇的一年。我們?nèi)〉昧瞬恍〉倪M步，同時也看到了我們需要改進的地方。在新的一年里，我將繼續(xù)帶領(lǐng)我的團隊努力提升我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客帶來更好的用餐體驗。同時，我們也將持續(xù)優(yōu)化我們的工作流程和培訓體系，為員工創(chuàng)造更好的工作環(huán)境和發(fā)展機會。

　　感謝領(lǐng)導對我們工作的支持和指導。我們期待在新的一年中能夠得到您更多的關(guān)心和幫助，共同推動餐廳的發(fā)展。

　　廚師長年度述職報告6

　　來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

　　一、工作方面

　　作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

　　二、管理方面

　　這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

　　三、衛(wèi)生方面

　　作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

　　四、成本方面

　　在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。

　　一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

　　廚師長年度述職報告7

尊敬的領(lǐng)導，同事們：

　　大家好！

　　隨著過去一年的結(jié)束，我有幸在這里向大家匯報我的工作。我是本餐廳的廚師長，負責管理廚房的日常運作。過去一年中，我?guī)ьI(lǐng)我的團隊努力工作，為餐廳提供了優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。

　　首先，我想感謝領(lǐng)導對我的信任，讓我有機會擔任這個重要的職務(wù)。同時，我也要感謝我的團隊，他們是我工作中最寶貴的財富。在過去的一年里，我們一起克服了許多困難，共同成長。

　　在管理方面，我注重保持廚房的高效運作。通過合理安排工作時間和任務(wù)分配，我們成功地減少了廚房浪費現(xiàn)象，同時保證了菜品的質(zhì)量和出菜速度。我堅持對員工的培訓和指導，讓他們不斷提升自己的技能和知識。通過定期的考核和激勵措施，我鼓勵員工發(fā)揮自己的潛力，為餐廳創(chuàng)造更大的價值。

　　在菜品創(chuàng)新方面，我?guī)ьI(lǐng)團隊不斷嘗試新的食材和烹飪方法。我們根據(jù)季節(jié)和市場供應(yīng)情況，推出了多款受歡迎的新菜品。這些創(chuàng)新不僅滿足了客人的口味需求，也提高了我們的盈利能力。

　　在食品安全和衛(wèi)生方面，我嚴格遵守相關(guān)法規(guī)和標準。我定期對廚房進行清潔和消毒工作，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境符合要求。同時，我也對食材的采購和儲存進行了嚴格的管理，確保食品質(zhì)量和安全。

　　回顧過去一年，我深感自己還有許多不足之處。在今后的工作中，我將繼續(xù)努力學習，提升自己的管理能力和專業(yè)水平。我將帶領(lǐng)團隊不斷改進和創(chuàng)新，為餐廳創(chuàng)造更加美好的未來。

　　最后，再次感謝領(lǐng)導和同事們對我的支持和信任。在新的一年里，我將以更加飽滿的熱情和更高的標準要求自己，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。謝謝大家！

　　廚師長年度述職報告8

　　我是xx店廚師長，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

　　二、xx年我完成了以下工作

　　1、順利接手廚師長的工作。20xx年4月正式接手廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關(guān)于我的計劃是

　　1、認真做好每一天每一項的工作。

　　2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

　　3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓。

　　4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓。

　　5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

　　6、多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓。

　　廚師長年度述職報告9

尊敬的領(lǐng)導，同事們：

　　大家好！

　　我是貴餐廳的廚師長，很榮幸在這里向大家匯報我的工作。在過去的一年里，我在各位領(lǐng)導和同事的支持與幫助下，認真履行職責，努力提高廚藝和服務(wù)質(zhì)量，為餐廳的發(fā)展做出了自己的貢獻。現(xiàn)在，我將從工作業(yè)績、自我評估、存在問題及改進措施、未來工作計劃四個方面進行述職報告。

　　一、工作業(yè)績

　　在過去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)廚房團隊完成了以下工作：

　　菜品創(chuàng)新：

　　我不斷挖掘新的食材和烹飪方法，推出了多款新菜品，得到了顧客的好評和市場的認可。同時，我們也對傳統(tǒng)菜品進行了改良，使其更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求。

　　廚房管理：

　　我建立了完善的廚房管理制度，明確了各崗位的職責和工作流程，提高了廚房的工作效率。同時，我注重細節(jié)管理，確保了食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　人員培訓：

　　我定期組織員工培訓，提高員工的技能和服務(wù)意識。通過培訓，員工的專業(yè)素質(zhì)和工作積極性得到了提升，廚房團隊的整體水平也得到了提高。

　　成本控制：

　　我嚴格控制食材成本和廚房能耗，通過合理的采購計劃和節(jié)能措施，降低了餐廳的經(jīng)營成本。同時，我也注重提高食材的利用率，減少浪費現(xiàn)象。

　　二、自我評估

　　在過去的一年中，我認真履行職責，取得了一定的成績。在工作中，我注重創(chuàng)新和細節(jié)管理，不斷提高廚房團隊的綜合素質(zhì)和整體水平。同時，我也積極配合其他部門的工作，為餐廳的發(fā)展貢獻了自己的力量。

　　然而，我也意識到自己在工作中存在一些不足之處。例如，在人員管理方面，有時候過于追求完美，對員工的要求過高，導致一些員工的工作壓力較大。此外，在與其他部門的溝通協(xié)調(diào)方面仍有提升空間。針對這些問題，我將采取措施加以改進。

　　三、存在問題及改進措施

　　對員工要求過高：

　　在今后的工作中，我會更加注重員工的成長和發(fā)展，合理安排工作任務(wù)，避免過度壓力對員工造成負面影響。同時，我也會加強與員工的溝通和交流，了解他們的需求和建議，提高員工的工作滿意度和歸屬感。

　　溝通協(xié)調(diào)不足：

　　為了更好地與其他部門合作，我會加強與其他部門負責人的溝通和協(xié)調(diào)，建立更加緊密的工作關(guān)系。同時，我也會提高自己的溝通技巧和能力，以更好地協(xié)調(diào)各方面的資源和工作。

　　四、未來工作計劃

　　展望未來一年，我將繼續(xù)努力提升自己的廚藝和管理能力。同時，我也將帶領(lǐng)廚房團隊不斷推陳出新，提高菜品質(zhì)量和餐飲服務(wù)水平。具體計劃如下：

　　持續(xù)創(chuàng)新：

　　我們將繼續(xù)研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的口味需求。同時，我們也會關(guān)注健康飲食趨勢，推出更加健康、營養(yǎng)的菜品。

　　提升服務(wù)水平：

　　我們將加強員工的培訓和服務(wù)意識培養(yǎng)，提高整體服務(wù)水平。同時，我們也會關(guān)注顧客反饋和意見收集，及時改進服務(wù)流程和細節(jié)。

　　強化團隊建設(shè)：

　　為了更好地發(fā)揮團隊力量，我們將加強團隊內(nèi)部的溝通和協(xié)作能力培養(yǎng)。同時，我們也會關(guān)注員工的成長和發(fā)展需求，為他們提供更多的培訓和學習機會。

　　優(yōu)化成本控制：

　　我們將繼續(xù)關(guān)注食材采購和廚房能耗等方面的成本控制工作。通過合理的采購計劃和節(jié)能措施降低成本，提高餐廳的盈利能力。

　　加強食品安全管理：我們將嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標準要求，確保食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量可靠。同時，我們也會加強食材儲存和使用的管理工作，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全可靠。

　　最后，我將繼續(xù)保持敬業(yè)精神和創(chuàng)新意識

　　廚師長年度述職報告10

　　回首過去的一年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

　　一、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　廚師長年度述職報告11

　　20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒有思想波動。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

　　在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

　　六、廚房存在的問題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

　　七、xx用餐情況

　　接待了四次大型會議。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、xx年的設(shè)想與工作安排。

　　我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！

　　廚師長年度述職報告12

　　我于20xx年xx月正式到xx酒店擔任酒店廚師長，當時正是xx酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

　　xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在x月下旬)。營收達x萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

　　(一)在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　(二)在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　(三)在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　(四)在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。

　　(五)在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　(六)在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

　　以上就是20xx年我擔任xx大酒店廚師長的工作總結(jié)，在20xx年我們餐飲部將會作出更好的成績。

　　廚師長年度述職報告13

　　我要感謝您們對我工作的支持和信任。在過去的一年里，我有幸擔任廚師長一職，我深知這是一項責任重大的工作，需要不斷的努力和提高。現(xiàn)在，我將向大家匯報我過去一年的工作情況和成績，同時也對未來的工作提出一些展望和計劃。

　　一、工作總結(jié)

　　在過去的一年里，我和我的團隊一起努力工作，取得了一些成績。首先，我們致力于提高菜品質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，滿足顧客的需求。我們嚴格控制原材料的質(zhì)量，注重烹飪技藝的提升，力求將每一道菜品做到最好。同時，我們也加強了食品安全管理，確保每一道菜品都符合衛(wèi)生標準，保障顧客的健康。

　　我們注重團隊建設(shè)，提高了員工的工作積極性和責任感。通過培訓和交流，我們不斷提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識，使整個團隊更加團結(jié)和高效。同時，我們也加強了內(nèi)部管理，規(guī)范了工作流程，提高了工作效率。我們還積極參與了各項活動和比賽，提升了團隊的知名度和影響力。我們的團隊在多個比賽中獲得了榮譽，并且在各項活動中展現(xiàn)了團隊的凝聚力和創(chuàng)造力。

　　二、存在的問題和不足

　　在工作中，我們也面臨著一些問題和不足。首先，我們發(fā)現(xiàn)在忙時廚房工作效率不高，需要進一步優(yōu)化工作流程和組織管理。其次，我們的員工隊伍中還存在一些技術(shù)不足和服務(wù)意識不夠強的情況，需要加強培訓和引導。最后，我們也發(fā)現(xiàn)在一些菜品創(chuàng)新和原料采購方面還存在一些困難，需要進一步改進。

　　三、未來工作計劃

　　針對存在的問題和不足，我們制定了一些未來工作的計劃。首先，我們將加強內(nèi)部管理，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。其次，我們將加強員工培訓，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。最后，我們將加強與供應(yīng)商的合作，優(yōu)化原料采購流程，提高菜品質(zhì)量和口感。

　　同時，我們還會繼續(xù)參與各項活動和比賽，提升團隊的知名度和影響力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　最后，我要感謝每一位團隊成員的辛勤付出和支持，也感謝領(lǐng)導和同事們對我們工作的關(guān)心和支持。在未來的工作中，我會繼續(xù)努力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　廚師長年度述職報告14

尊敬的領(lǐng)導：

　　感謝您在過去一年里對我的支持和信任。我是xx餐廳的廚師長，我在這里向您提交我的年終工作述職報告。

　　一、工作內(nèi)容

　　在過去的一年里，我主要負責餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理工作。我和我的團隊一起研發(fā)了多款新菜品，并根據(jù)客人的反饋不斷進行改進。同時，我也負責協(xié)調(diào)廚房的工作，確保每道菜品的質(zhì)量和口感都符合客人的期望。

　　二、工作成績

　　在過去的一年里，我和我的團隊一共研發(fā)了20款新菜品，其中有10款被客人評為“特別好吃”，并成為了餐廳的招牌菜品。我們還在菜品的做法和配料上進行了不斷的改進，讓客人能夠品嘗到更加美味的菜品。

　　同時，在廚房的管理方面，我也取得了一定的成績。我通過制定詳細的工作流程和標準化的操作規(guī)范，提高了廚房的工作效率，降低了菜品出錯的概率。我們還加強了對食材的管理和采購，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量。

　　三、存在的問題

　　在工作中，我也發(fā)現(xiàn)了一些存在的問題。首先，我們的菜品研發(fā)還有待進一步改進，需要更加深入地了解客人的口味和需求，才能推出更加符合市場需求的菜品。其次，我們的廚房人員還需要進一步提高技能和素質(zhì)，才能更好地滿足客人的需求。最后，我們的廚房設(shè)備也需要進行升級和維護，以保證工作效率和菜品質(zhì)量。

　　四、改進措施

　　針對存在的問題，我提出了以下改進措施：

　　1.加強菜品研發(fā)，提高客人的滿意度。我們將更加深入地了解客人的口味和需求，加強市場調(diào)研，推出更加符合市場需求的菜品。

　　2.加強廚房人員的培訓和管理。我們將定期開展培訓和考核，提高廚房人員的技能和素質(zhì)。

　　3.加強設(shè)備的維護和管理。我們將加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，及時進行維修和更換，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

　　五、總結(jié)

　　在過去的一年里，我和我的團隊在餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理方面取得了一定的成績。但同時也存在一些問題，需要我們不斷地進行改進和提高。我相信，在領(lǐng)導的支持和幫助下，我們一定能夠取得更好的成績。

　　謝謝！

　　廚師長年度述職報告15

　　我是王洼二礦餐飲部廚師長xx。在公司領(lǐng)導的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司給我下達的各項任務(wù)，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導職工，我費盡心思提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、食品安全方面：

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和領(lǐng)班進行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量；從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。

　　三、管理方面：

　　我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺；現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面：

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　六、得與失：

　　在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在用餐較多情況下，由于我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領(lǐng)導領(lǐng)導和職工的認可。

　　我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺得是超值。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為公司增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　廚師長年度述職報告16

　　時間過去的真快，轉(zhuǎn)瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想，自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉(zhuǎn)。作為一名廚師長，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。

　　這一年來，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量。現(xiàn)在，一年的時間過去，我也對自己的工作做好一個總結(jié)，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結(jié)如下：

　　一、員工的管理上

　　在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在許多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯的轉(zhuǎn)變。

　　其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進來xx名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調(diào)配。

　　二、工作上面

　　除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動，觀看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會直接提出，只會在今后的晨會上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。

　　而在食材的監(jiān)管上，在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺有選購到不和標準的食材，我會提示！并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。

　　三、不足的地方

　　自己作為主廚，雖然常常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進展的更加優(yōu)秀。

　　四、總結(jié)

　　一年的時間，我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工，讓整個后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！

　　廚師長年度述職報告17

　　一年的廚師長工作將完畢，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：

　　一、安排好廚房工作

　　作為廚師長，這一年在竭力安排好廚房的工作，給大家安排任務(wù)，帶著大家做好廚師的工作，為廣闊來我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會把要做的菜的食材預備好，并且隨時選購食材，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順當進展。

　　二、把好食品安全關(guān)

　　這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來，我會一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客安康。對各位廚師做出的菜，我也是會仔細的指導，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，肯定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避開不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯消失問題的事情，正是我仔細的把關(guān)的緣由，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。

　　三、自我的提升

　　這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積存了許多做菜閱歷，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進行的培訓，在培訓里又學到了相關(guān)的廚房治理閱歷。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來，也讓自己討論出了許多的做菜的方法。

　　又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份規(guī)劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶著大家走向更好的進展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會連續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把缺乏彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。

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