食品添加劑 閱讀答案
�、偎自捳f：“民以食為天。”近年來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎?
�、� 食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。可以說，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
�、凼称诽砑觿⿲κ称返姆栏ｕr效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0—4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保質(zhì)期。
�、苁称诽砑觿┎坏芊栏ｕr，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
�、莠F(xiàn)在，人們又 發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。
�、蕹艘酝�，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。
�、攥F(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標準就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%—0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
�、啾仨氈赋龅氖�，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
(選自《科學畫報》有刪改)
1.請簡要概括選文的說明內(nèi)容。(2 分)
2.選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒?請說明理由。(3分)
3.請簡要分析選文第④段的說明思路。(3分)
4.選文第⑦段中畫線句子運用了哪些說明方法?有什么作用?(3分)
5.選文第⑧段中加點詞語“一般來說” 能否刪掉，為什么?(4分)
6.閱讀鏈接材料，請你借助文中的相關(guān)知識，判定這一食品能否安全食用?并說明理由。(3分)
【鏈接材料】某食品配料表
原料
比例
添 加 劑
比例
小麥粉
83%
山梨酸鉀
0.8%
雞蛋
10%
蛋 白 精
0.2%
白砂糖
6%
腐乳紅曲
0.1%
參考答案：
1.食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用)和對食品安全的影響(2分)。
2. 不能(1分);這四段與第②段“食品添加劑是指 經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質(zhì)。”這句話中提示的順序相照應(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答“不能”，不說理由不給分;只說理由，沒答“不能”扣1 分)。
3.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，并引出本段的說明對象特征——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能(1 分);其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系(1分);最后，舉面條、點心等食物口感形成的例子，來說明本段說明對象特征(1分)。
4.舉例子、列數(shù)字(2分);具體準確地說明了為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)，從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。
5. 不能(1分);“一般來說”表示通常情況下，起限制作用。說明了在通常情況下，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的(1分);刪掉之后與客觀事實不符合，語言過于絕對。因為不排除有特殊情況存在(1分);“一般來說”體現(xiàn)了說明文語言的準確、嚴密(1分)。(只答“不能”不說理由不給分;只說理由，沒答“不能”扣1分)。
6. 不能(1分);因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。(1分)此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害(1分)。
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