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麥餅散文
中秋佳節(jié)，家家吃月餅。但上點(diǎn)年紀(jì)的老無(wú)錫愛(ài)懷舊，總是念念不忘昔日的麥餅，八月十五吃麥餅的風(fēng)俗習(xí)慣在江南一帶曾廣泛流傳。
俗話(huà)說(shuō)：八月半，糖餡麥餅鍋里烙。說(shuō)的是中秋節(jié)這一天，家家戶(hù)戶(hù)都要做麥餅。麥餅是用面粉做的，里面包上各種餡心，常用的餡心有：芝麻餡，將芝麻炒熟春碎，拌上熟油和糖即成。糖餡，白糖、紅糖均可，糖中加入熟油再加少許炒熟的面粉拌勻，加面粉的作用是防止烙麥餅時(shí)糖溶化后往外流糖水。豬油餡，將生的板豬油洗凈剁碎，提前兩天用糖或鹽拌一下，用糖拌的叫糖豬油餡，用鹽拌的叫咸豬油餡。
做麥餅的工序是：和面，揉面，搟皮，包餡，推麥餅，烙麥餅。所謂推麥餅，就是將包好餡的面團(tuán)，用搟面棍推成餅。麥餅的另一種做法就是對(duì)合，餅皮搟好，鋪上餡心，再將另一張餅皮合上去，根據(jù)所做麥餅的大小用大小適當(dāng)?shù)耐耄瑢⑼胧箘磐乱豢郏胗卸啻螅炓簿投啻螅@種對(duì)合麥餅最受人歡迎，因?yàn)轲W多，比包的麥餅好吃。但生活拮據(jù)的人家舍不得這么做，為了省餡還是只吃包麥餅。
每年中秋節(jié)早晨，家家吃過(guò)糖芋頭，上午準(zhǔn)備麥餅餡，午飯后開(kāi)始做麥餅，家庭主婦當(dāng)一把手，另有幾個(gè)配角。做麥餅開(kāi)始，揉面的，搟皮的，包餡的，推麥餅的，全家忙忙碌碌熱熱鬧鬧。孩子們?cè)缫崖N首以待饞涎欲滴，圍著大人團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。生麥餅攤在籩里，孩子們摸摸這個(gè)動(dòng)動(dòng)那個(gè)，恨不得連生麥餅也要吞進(jìn)肚里。下午3點(diǎn)鐘以后，要烙麥餅了，城里、鄉(xiāng)下處處麥餅飄香，將中秋節(jié)的氣氛推向高潮。晚上，八月十五月兒圓，家家戶(hù)戶(hù)大團(tuán)圓，月光下邊吃麥餅邊賞月，平常人家盡享天倫之樂(lè)。
中秋節(jié)時(shí)，家家都做了不少的麥餅，用麥餅當(dāng)早飯，喝稀飯吃麥餅，用麥餅當(dāng)點(diǎn)心，不用碗筷邊走邊吃，非常省事。孩子們上學(xué)時(shí)，書(shū)包里也要揣幾個(gè)麥餅，肚子餓了充充饑。人們出門(mén)上路也都要帶上麥餅，坐在車(chē)船上開(kāi)水加麥餅就能當(dāng)飯。記得1966年9月底正是中秋時(shí)節(jié)，我作為無(wú)錫縣中赴京參加國(guó)慶典禮的代表之一，帶了一書(shū)包麥餅上火車(chē)，和我一起進(jìn)京的學(xué)生代表們也都帶了不少麥餅。我們一路上麥餅當(dāng)干糧吃得又甜又香。從無(wú)錫到北京火車(chē)坐了一天一夜，我們將剩下的麥餅都帶到了北京。我們當(dāng)時(shí)住在某所大學(xué)，帶隊(duì)的大學(xué)生代表爭(zhēng)相品嘗南方的麥餅，連稱(chēng)好吃，還紛紛向我們討教做麥餅的經(jīng)驗(yàn)?zāi)亍?/p>
如今，八月十五吃麥餅的習(xí)俗已漸漸地被人們淡忘，現(xiàn)在的小孩有幾人見(jiàn)過(guò)傳統(tǒng)的麥餅?zāi)兀康@種樸實(shí)無(wú)華的食物，給我們幾代人留下的美好印象，是任何月餅都無(wú)法比擬的。
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