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舌尖上的老味道鹵蝦醬散文
周末，小表妹回家看望她的母親、我的姨媽，姨媽特意讓她給我?guī)硪黄葵u蝦醬，說是讓我調(diào)劑一下自己的胃口。自打我的母親去世后，姨媽就像一位母親那般關(guān)愛我，尤其是我患乳癌后更是關(guān)懷備至。我還未等小表妹離開，就急忙打開瓶蓋，一股充盈著海的味道的咸鮮香氣直撲鼻翼。小表妹看我急不可待的樣子，沖我直笑。“姐，我媽說了，這鹵蝦醬是咱們的四舅自己用蝦虱子糟的，絕對干凈而且味純。”我用手指輕輕一蘸透著紅暈的鹵蝦醬，然后伸出舌尖一舔手指，“哦，鹵蝦醬，還真是兒時的那個老味道。”
舌尖上品嘗著老味道，記憶的閘門瞬間被打開。輕輕地，唯恐遺漏了每一個細(xì)節(jié)。
記憶里，鹵蝦醬是故鄉(xiāng)人幾乎常年可食的一道“下飯菜”。故鄉(xiāng)人給就著飯吃的“下飯菜”叫“鹽凈”（同音），每到飯前，孩子們常常是眼巴巴地纏著自己的媽媽，“媽，今天給我們揍（做）點(diǎn)啥‘鹽凈（同音）’吃啊？”“今天給你們揍（做）點(diǎn)鹵蝦醬燜黃豆吃。”說罷，女人麻利地去院里抱柴，然后點(diǎn)火做飯。孩子們爭先恐后地幫著媽媽拉風(fēng)箱，灶膛里的火苗在劈哩啪啦的聲音里越來越旺。女人從水缸里舀一瓢清水放入大鐵鍋里，然后再從盛鹵蝦醬的瓷壇子里用勺子取出適量的鹵蝦醬放入大鐵鍋里和水一起攪拌，最后再放入白色的玉米面不停地?cái)嚢瑁瑸榈氖鞘軣峋鶆蚝筒缓伒住Ｓ衩酌嬉晕⒂写植诟屑?xì)微顆粒的那種，不然細(xì)粉狀的熬制出來會有粘稠的感覺。不用一滴油，故鄉(xiāng)的巧婦們?nèi)辗e月累，將依次投放的水、鹵蝦醬和玉米面的比例搭配得恰到好處，做出來的鹵蝦醬燜黃豆才會鮮香咸淡可口。“大丫，你快來幫媽攪和一下鍋。”大一點(diǎn)的孩子，常常是媽媽最好的幫手。女人騰出手，將事先和好的一瓦盆黃玉米面拿到灶臺上，一雙看著粗糙但靈巧的手又開始不停地忙碌起來。不一會兒功夫，大鐵鍋的內(nèi)沿鍋邊上貼滿了一圈金黃，正在燜制的鹵蝦醬的咸鮮香氣被逼進(jìn)一個個金黃的玉米餅子里。此時此刻，說不定那一個個金黃的玉米餅子，巴不得等著鹵蝦醬的香氣入懷呢。等到玉米餅大約七八成熟的時候，泡發(fā)好的黃豆們該上場了。女人把一粒粒泡發(fā)好的飽滿且精神抖擻的黃豆撒進(jìn)大鐵鍋里，大鐵鍋咕嘟咕嘟地滴冒著泡，有淘氣的黃豆順勢鉆入鍋底。不一會，勾人饞蟲的一盤鹵蝦醬燜黃豆就在眼前了。原來本是泛著紅暈的鹵蝦醬，此時是透著粉嘟嘟的可愛，被白玉面的糾纏、裹挾，再加上火的溫度，瞬間變成了一坨靜美的粉白膏體。而那后來居上的黃豆也是搶眼，像一顆顆金豆子若隱若現(xiàn)，似乎在勾引你挑起你的食欲。還沒等你細(xì)細(xì)去打量一下出自巧婦那雙粗糙的大手下的那盤杰作，一旦被端上了炕桌，不多時就會被大人、孩子們搶食一空了。“媽媽你揍（做）的鹵蝦醬燜黃豆真好吃啊！”調(diào)皮一點(diǎn)的孩子拍著小肚皮、打著飽嗝沖著媽媽嚷嚷，“媽媽，明天還給我們揍（做）鹵蝦醬燜黃豆吃中不？”女人收拾著碗筷，面帶微笑連忙應(yīng)聲：“中，你真是個小饞貓。”這樣的畫面幾乎是兒時農(nóng)家院里天天出現(xiàn)的一幅溫馨場景，我家也不例外。兒時的故鄉(xiāng)人，不僅淳樸、善良、勤勞，而且是那么容易的滿足，一盤鹵蝦醬燜黃豆就可以成為我們的美餐。
說到鹵蝦醬，要想吃到上乘的好鹵蝦醬，那得自己糟，而且必須是用一種叫做蝦虱子的海產(chǎn)品做原料。記憶里走街串巷吆喝聲里叫賣的那些鹵蝦醬，大多是用“臭魚爛蝦”糟出來，自是不能與我外公親手糟的鹵蝦醬相提并論。
記憶里，外公盡管是一位少言寡語的老人，但是我與外公從來沒有生疏感。也許兒時的我與外公的性格及其相近，這倒讓我對外公有了更深的情感。雖說外公的家離海很近，但是外公并不是一位漁民，他只是一位農(nóng)場里的普通農(nóng)工。盡管外公不是漁民，但他卻是一位喜歡大海的老人，外公喜歡海的程度，不亞于那些真正的漁家人。兒時，我是聽著外公給我們講關(guān)于與大海有關(guān)的故事長大的。我始終認(rèn)為，只有真正喜歡大海的人，才可能用大海的孩子之一——蝦虱子，釀造出海的特有的味道——鹵蝦醬。我知道，外公每次糟鹵蝦醬，他就像養(yǎng)育他自己的孩子那樣付出自己的辛勞和汗水。因?yàn)橛姓嬲\的付出，才會有所回報(bào)，所以外公親手糟出來的鹵蝦醬才會有至真至純、無人能及的味道。
骨子里，那個生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)是故鄉(xiāng)，而外公的家鄉(xiāng)我也把它當(dāng)成我的故鄉(xiāng)，它們兩者在我的心里有著同樣的份量。記憶里，關(guān)于外公家的那些記憶更多、也更清晰，這也許是我把外公家當(dāng)作故鄉(xiāng)的一種緣由。
春天，向來是一個生機(jī)勃勃的季節(jié)，故鄉(xiāng)的春天更不用說了。就說故鄉(xiāng)的大海吧，每到春天汛期來臨之時，渤海灣里就會有蝦虱子（也稱烏蝦）隨著潮水像沙塵暴一樣浩浩蕩蕩地從遠(yuǎn)海處滾卷而來。我想，也許是因?yàn)槲r虱子僅有幾毫米大小，故鄉(xiāng)人用“虱子”這兩個字命名于它應(yīng)該是很貼切的。你可別小瞧了蝦虱子，若是晴好的天，你碰巧趕上蝦虱子們的一場“海事”，站在海邊遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，你會看到群體浩大、狀如海水中起伏著的一層層黑霧隨浪從遠(yuǎn)處滾卷而來，甚是壯觀。記得外公跟我說過，也正是因?yàn)槿绱耍枢l(xiāng)人又把蝦虱子稱作“霧蝦”。就是這大海里最不起眼、甚至連名字都讓人覺得低賤的蝦虱子，才是糟鹵蝦醬最上乘的原料，是那些比它名貴許多的魚、蝦、蟹們是不可比擬的。
記得兒時一到春天，我們幾個孩子就會纏著我們的母親帶我們?nèi)ネ夤易∩闲⿻r日，因?yàn)槟莻�季節(jié)外公家會有海鱸子、海楞蹦、海蟶子、海蛤蜊等海鮮勾著我們的小饞蟲。母親自拗不過我們，常常是為了抄近路，從村南穿過一條大埝壩趕去外公家。一路上，埝壩兩旁有各種不知名的野花隨風(fēng)飄搖，白色的、粉色的、黃色的、藍(lán)色的、紫色的，它們或簇在一起沖路人擠眉弄眼，或是一枝獨(dú)立綻放，給曠野帶來一派生機(jī)盎然。臭美的我，常常因?yàn)槎紫聛碚欢湟盎▌e在耳朵邊而落伍，母親不時地回頭催促我跟上她們的腳步。外公、外婆總是早早準(zhǔn)備好我們喜歡吃的海產(chǎn)品，不過我最有興趣的還是跟著外公去海邊撈蝦虱子，然后一起跟外公做鹵蝦醬的那些事。
記憶故鄉(xiāng)的春天是那么美，天藍(lán)藍(lán)的，水清清的，鳥兒們的叫聲是那么的清脆，遠(yuǎn)處的和近處的相互交融，高低音不同唱著屬于它們的春之歌。在故鄉(xiāng)，你不用擔(dān)心睡過頭，清晨鳥兒的歡叫會把睡熟的你吵醒。推開窗，睜開睡眼看窗外是滿眼的綠，那是一種沒有被污染過的綠，至今令我向往。那是一種看上去就想咬出一口綠汁來的綠，像是泛著淡淡的甜香、嫩滑滑的綠。外公家的院子，四周被外公、外婆植滿了各種樹，擠擠挨挨地枝葉相連成了籬笆墻。院內(nèi)，一塊塊齊整整的菜地里的各種蔬菜們炫耀著自己。韭菜隨風(fēng)搖動著細(xì)腰，“看我多苗條啊！”菠菜沖著韭菜笑笑說：“別臭美啦，一陣風(fēng)就會把你刮倒了。”一旁越冬的大蔥自顧自地躥高，不屑地環(huán)顧一下四周。“哼，再吵吵一會就把你們剁成餡做包子。”蔬菜們?nèi)氯轮夤粫r地彎下腰去侍弄一下它們，間或有一棵小雜草藏在菜葉子底下，也逃不過外公的眼睛。一塊塊菜地是外公的樂園，每當(dāng)外公侍弄他的那些菜地，我就會跟在外公后面，遇到叫不上名字的也會頻頻問外公：“外公，那是什么菜啊？”外公常常是不厭其煩地一一解說給我。“外公我們什么時候去撈蝦虱子啊？”外公在前邊背著手圍著他的菜地轉(zhuǎn)，我學(xué)著外公的樣子也背著小手跟在外公的后面不停地追問。“咱們看完了菜地就去。”后來我知道，外公把每天檢閱一次他的菜地當(dāng)成樂趣。
外公把撈蝦虱子所需要的工具一一放在院子里的那架木質(zhì)獨(dú)輪車上，然后一聲：“孩子們上車，出發(fā)啦。”一輛吱扭、吱扭的獨(dú)輪木質(zhì)車被外公推出了院子，隨之，坐在獨(dú)輪車上的我們四個孩子咯咯地笑聲也會飄出院子。后面?zhèn)鱽硗馄藕湍赣H的叮嚀，“他外公，早點(diǎn)回來啊。”“孩子們，聽外公的話啊。”……
吱扭、吱扭的獨(dú)輪車一路顛簸，瘦弱的外公唯恐把我們四個孩子摔下來，腳步有些緩慢。“外公，我們啥時候能看到大海啊？”風(fēng)吹來一股股海水的腥味，沁入鼻翼。“馬上就到啦。”我們四個孩子歡呼著，竟然忘記了是坐在獨(dú)輪車上，顯些從獨(dú)輪車上摔下來。“孩子們，坐穩(wěn)了。”外公用力握緊獨(dú)輪車的兩個把手，繼續(xù)推著獨(dú)輪車往前走。
“看，那是大海！”可以讓我們大顯身手的時刻到了。獨(dú)輪車終于停止了吱扭聲，外公穿上連體雨褲準(zhǔn)備下海，我們把準(zhǔn)備盛放蝦虱子的鐵桶拎下車。“孩子們，你們乖乖地在岸邊等著我，千萬不要進(jìn)到海水里。”坐在岸邊等待外公上岸，陽光灑在海面上，望著眼前的大海，那一刻，感覺故鄉(xiāng)的海看上去是那么的溫柔，靜靜地像一位安靜慈祥的老人。若是看到被海浪輕輕推到岸邊的蝦虱子，我們四個孩子全然不顧外公的囑咐，走進(jìn)淺水處各自拿著外公給我們做的小網(wǎng)抄，撈起蝦虱子來。沒用多少功夫，外公端著葦簍往返海里、岸邊幾個來回過后，我們盛蝦虱子的桶已是滿滿幾桶。小小的蝦虱子盛放在鐵桶里，擠擠挨挨相擁宛若是一桶泥，幾乎看不清它們的長相，分辨不出哪里是它們的眼睛，哪里是它們的腿。至今我都會感嘆大海是多么神奇的造物者啊，不知道蝦虱子算不算是大海最小的孩子呢。故鄉(xiāng)的海闊，真是包羅萬象啊！
有了蝦虱子，就不愁鹵蝦醬了。可是，糟鹵蝦醬從清洗蝦虱子開始，到糟出一缸好的鹵蝦醬來，可不是簡單的一件事。如果某一個制作環(huán)節(jié)出了問題，那么就會變成臭蝦醬了。外公糟鹵蝦醬，就有其獨(dú)到之處。每次外公糟蝦醬，前期我們都是一齊上陣。我們分工不同，有幫著提水的，也有用網(wǎng)篩幫著篩撿摻雜在蝦虱子中的海草的，還有幫著一遍又一遍地清洗蝦虱子，然后瀝去水份的。院子里一片歡聲笑語，引來鄰家一位婆婆張望。“二哥，外甥、外甥女們來幫忙糟鹵蝦醬啦？”外公邊忙邊應(yīng)聲，笑著說：“孩子們愛勞動。”一切準(zhǔn)備就緒后，外公把沒有雜質(zhì)的蝦虱子倒入早已清洗、晾曬干凈的一口大缸里，接著再放入與蝦虱子的重量比例相當(dāng)?shù)暮｛}。小時候故鄉(xiāng)人吃的鹽都是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐哪欠N大顆粒的海鹽，記得跟冰糖很相似。海鹽的投放比例很重要，若是放少了，糟出來的鹵蝦醬容易壞，鹽的投放一定要達(dá)到飽和。接下來，外公會拿一根已經(jīng)磨得光滑的木棍去不停地翻攪大缸里的蝦虱子，一直不停地翻攪直至大缸里的蝦虱子成為了粥狀為止。這期間，我們各自也會拿著一根小木棍，因?yàn)閭�子小，踮著腳學(xué)著外公的樣子在大缸里亂攪一通。最后，外公會找來一只舊鐵鍋，蓋在大缸上。為了更好的密封，再用一大塊塑料布將舊鐵鍋包裹起來，然后用麻繩系緊塑料布，算是給大缸蓋上了一頂鐵帽子。這樣做的目的，一是防止雨水的浸入，二是防止蒼蠅和其它蟲類的污染。大缸密封好了，糟蝦醬初期的制作算是暫時告一段落，最后將盛滿蝦虱子的大缸置于陽光充足且通風(fēng)的地方讓其自然發(fā)酵。接下來，為了更好地讓已成為粥狀的蝦虱子發(fā)酵均勻，外公還要每過些時日揭開一次密封的舊鐵鍋，用木棍反復(fù)再翻攪多時。白天，陽光灑進(jìn)院子暖融融的，如果你站在大缸的旁邊，仔細(xì)聽，你會聽到大缸里會發(fā)出細(xì)微的聲音，那是蝦虱子自然發(fā)酵的聲音。晚上，夜色寧靜，一彎明月高懸，蝦虱子們躲在大缸里享受月光和星光的照耀。隨著時間的推移，院子里鹵蝦醬的味道一天比一天濃了，滿園飄香，甚至你吸一口就可以就著下飯了。時間過得真快，炎熱的伏天已過。等到秋天再去外公家時，迫不及待地先去看發(fā)酵的蝦虱子。此時大缸上的那頂鐵帽子已經(jīng)換成了葦子編織的大醬簍，像一個大饅頭扣在大缸上。每當(dāng)入夏，外公就會把大缸上面的那頂鐵帽子換成大醬簍，并把大缸移到陰涼處，為的是通風(fēng)以免蝦虱子被暴曬發(fā)酵成臭蝦醬。揭開大醬簍，一層像香油一樣顏色透亮的液體浮在鹵蝦醬的上面，泛著噴香直沁鼻孔。這種液體，故鄉(xiāng)人給它叫鹵蝦油，它屬于糟鹵蝦醬的副產(chǎn)品。它是經(jīng)過日曬夜露，從糟的鹵蝦醬里一天天析出來的精油。別看它是糟鹵蝦醬的副產(chǎn)品，其實(shí)它的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于鹵蝦醬。這種用自然發(fā)酵而衍生出來的鹵蝦油，味道極其鮮美，也是故鄉(xiāng)人餐桌上的美味。我禁不住想偷饞，剛踮起腳想把小手伸向那層誘人的鹵蝦油時，外公不知道什么時候已經(jīng)站在了我的旁邊，“聞到鹵蝦油和鹵蝦醬的香了吧？”“嗯，外公，你糟的鹵蝦醬和鹵蝦油咋那么香啊。”外公撫摸著我的頭說：“孩子啊，好的鹵蝦醬是用愛心糟出來的。”“外公，你把你的愛心給了鹵蝦醬，那你還會愛我嗎？”那時候的我是多么的天真無邪啊，唯恐外公把愛心給了鹵蝦醬，而不會再愛我了。“傻孩子，外公當(dāng)然是愛你比愛鹵蝦醬多了。不過啊，外公也把蝦虱子們當(dāng)作自己的孩子，像愛你一樣的去愛它們，它們才會一天天地變成鹵蝦醬和鹵蝦油這樣的美味啊。”
接下來的日子，我們就可以天天吃到外公糟好的新鮮鹵蝦醬和鹵蝦油了。巧手的母親變著花樣給我們做，比如鹵蝦醬燜黃豆、鹵蝦醬熬白菜，還有鹵蝦油拌豆腐、鹵蝦油拌蘿卜、鹵蝦油拌扁豆、鹵蝦油腌辣椒等等，一個玉米餅、一個窩頭、一碗玉米渣粥、一碗高粱米飯就著這些下飯菜吃著我們就漸漸長大了。記憶中，最愛、最常食的還是自家院子里的大蔥蘸鹵蝦油、或是鹵蝦醬，至今仍然認(rèn)為那是最難以忘懷的人間美味。
我們都長大了，可是外公卻開始駝背了，外公老了。后來我們離開故鄉(xiāng)，去了城里生活，跟外公見面的機(jī)會再也不如從前那么多。不過每到秋天，外公糟的那鮮美的鹵蝦醬總是喚我們回去。外公也總是早早地把糟好的鹵蝦醬和鹵蝦油盛滿壇子和罐罐，等待我們。再后來，外公因?yàn)樯砘嘉赴┰僖膊荒苡H自糟鹵蝦醬，我也就再也沒有吃到過味道鮮美的鹵蝦醬了。
再用手指輕輕蘸一下眼前的鹵蝦醬，舌尖上感觸到的鮮香有當(dāng)年外公糟出來的鹵蝦醬的味道。我知道，這味道一定是四舅傳承了外公那傳統(tǒng)的糟鹵蝦醬的方法而糟出來的原汁原味。眼睛不由得濕潤了，我想，天國的外公該是也會有一份欣慰吧。不知道天國的外公，可否會有鹵蝦醬吃呢？
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