舌尖上的鳳凰散文

　　我的家鄉——張家港市鳳凰鎮，雖然不如湘西鳳凰有名，但與湘西的鳳凰一樣，古樸、美好。悠久的歷史，蘊育了深厚的美食文化。

　　二月二，鳳凰鄉間人人都要吃“撐腰糕”。為什么要吃“撐腰糕”？老人們說，二月二，天氣暖和了，意味著農民們又要開始新一年的辛苦勞作了。吃了糕，把腰撐得直直的，就有力氣勞動了。這天，家家都要忙碌地在土灶上蒸糕，按照各自的喜好，有純白糕、黃糖糕、赤豆糕等等。講究些的人家就做“西施糕”：糯米粉先要用細密的篩子篩過，放入糖，用水調和成干糊狀，然后放鍋上蒸熟，搗粘，再中間放進豆沙，面上鋪上紅綠果脯絲，再蒸一次，熟后切成菱形塊狀。傳說范蠡辭別越王勾踐，與西施一起，在河陽山下以牧讀為業，教習鄉人做糕點，因為做出的糕晶瑩光亮，配上紅紅綠綠的果脯絲，與粉面桃腮的西施極為相似，所以鄉人們稱這糕為“西施糕”。“西施糕”糯軟、韌滑，水鄉人的精巧靈動在“西施糕”中展現得淋漓盡致。

　　立夏那天，母親總會一大早送來一碗草頭面衣。面衣是家鄉人最常吃的一種面食。但草頭面衣只有在立夏的這天才端上餐桌。草頭也是家鄉常見的一種蔬菜。草頭與面粉相遇，草頭的清香便在油煎的過程中得于充分發揮。母親送來的時候，那面衣上的油星還在閃閃發亮。老人們說，立夏這天吃了草頭面衣，就不會“忌夏”了。這天，香氣充溢在空氣中，暖暖親情，就在這香香的面衣里。

　　麥收時節，正是做醬的時候。把新麥磨成的面粉拌勻，切塊，煮熟，放在自制的“藤條”里讓它們自然發霉。到一定時候，取出霉糕，開始下醬。一天又一天，淡黃色的醬汁在烈日的灼烤下逐漸變成了深褐色。醬熟了。夏天瓜兒豐富，生瓜、黃瓜、香瓜甚至西瓜皮都可做成醬瓜。爽脆香甜的醬瓜，是夏季最清爽的佐粥小菜。醬還可做成醬燉肉、醬燉毛豆。醬香、肉香、豆香，把一個個平常的日子渲染得鮮香四溢。

　　綿軟、爽滑的蒸團，讓六月廿四的鄉村籠在騰騰的霧氣中。這天，親戚們總要匯聚到事先定好的某一家，一起動手做蒸團。天蒙蒙亮，這家的主人便早早地起身，把預先浸好的米淘凈，在石磨上悠悠地磨。磨好的米漿灌入棉布袋子，擱空在木桶上，用重物壓上，等米漿里的水份慢慢滲干，便可以開始做團子了。大家分工協作，切肉、燙菜、和米粉、椿豆子。用石磨磨出的米粉軟糯柔韌，做出的團子特別滑爽，小巧精致地排在蒸籠里。歡聲笑語中，親情也在層層團捏中越來越緊密。團子排滿了幾大蒸籠，便放在地鍋上隔水旺火清蒸。因為是清蒸，高溫鎖住了肉汁天然的鮮，咬上一口，濃濃的湯汁流過舌尖，回味無窮。那豆沙，因為是純手工石臼搗制，有著一種最質樸的豆香。

　　夏末初秋，鄉間的蘆稷是最美麗的植物。它們一根根隔著相同的間距，在地邊站成一排或幾排，高挑挺拔，亭亭玉立，青翠欲滴的葉片，仿佛水袖一般，在風中阿娜輕舞。穗兒“秀”了，便是最甜的時候。這時揮鐮砍下，那蘆稷汁便是最清爽甘甜的純天然飲料。朋友、鄰居來串門的時候，主人家就會拿出蘆稷來招待。這時，大家一邊撕皮、吮吸，一邊聊著家常里短，那淳樸的鄉情，也隨蘆稷汁一起濃濃地滋潤著人們的味蕾。

　　在四季中芳香了每一天生活的，要數鳳凰豆腐了。純手工制作，已有數百年歷史的鳳凰豆腐，是鳳凰人的最愛。一塊小小的鳳凰豆腐，要經過浸泡、打漿、煮漿、點鹵等七個步驟。燒制正宗的鳳凰豆腐，除了用鳳凰豆腐作原材料，還要用鳳凰桃園雞的雞湯配上十幾種作料長時間的熬煮。一碗鳳凰豆腐，讓多少人淹沒在這醇香的鄉愁里。

　　年年歲歲，鳳凰人，將他們對生活的感恩和聰慧融進美食中，象山歌一樣，世代傳承。

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