煎餅卷大蔥散文

　　要說最能代表山東地域特色的一種食品，煎餅應是當之無愧的。

　　煎餅究竟發明于何時今日似乎還是一個謎，起源地也是泰山沂蒙相爭不下。泰山有大量的史證，蒙山有廣為流傳的動人傳說。在世人眼中，美麗的傳說似乎比無可爭議的史實更有分量。即使我這個長在泰山腳下的人，也情愿相信這個動人故事的真實性，而這個故事更讓我感到有趣的地方就是煎餅自一出現，便與大蔥豆醬結下了不解之緣。不妨容我粗略地描述一番。

　　相傳許久以前，蒙山望海樓下，住著一對叫做田郎和巧姑的恩愛小夫妻。素日里男耕女織，閑暇時田郎則發奮苦讀，小日子過得有滋有味。不久，田郎便考取了秀才，且深得村人的敬慕，一有大事小情，總要讓他給拿個主意或評說一番。倘有什么不平和冤屈，田郎更主動幫忙寫狀紙，打官司。只要是他插手的事情，少有輸理的時候，因此自然也就成了當地壞官污吏的眼中釘，肉中刺。于是這幫人合伙設了一條毒計，把田郎送進了監獄。

　　巧姑前去給丈夫送飯，誰知獄卒卻惡狠狠地講：平日里他仗著自己肚子里的那點墨水，專門與大人們作對，大人們吩咐了，只準送筆墨紙硯，餓他七七四十九天，看他還能寫不能寫。

　　這可急煞了巧姑，但聰慧異常的她倒也急中生智。她回家想方設法把面粉烙成了薄如紙張的大餅，再把蔥掐頭去尾做成了筆的模樣，而后又將豆醬喬裝了一番，把三樣東西包在包裹里，只露出一角，竟很順利的便混過了獄卒的檢查。于是田郎得以保住性命，出獄后更加勤學苦練，幾年后高中狀元郎。

　　于是，煎餅，煎餅卷大蔥，從此便在八百里沂蒙，乃至整個齊魯大地上迅速流傳推廣開來。

　　故事很美，似乎也經得推敲，然而再動聽畢竟還是傳說，此就不再多做爭論。但從這個美麗動人的故事中，足以看出煎餅悠久的歷史，還有我們山東人對煎餅，或者說煎餅卷大蔥的那份感情。

　　不管是源于泰山還是蒙山，總之煎餅卷大蔥是屬于山東這塊古老的土地的。南到淮水，北至泉城，東臨大海，西界微山湖。這山水湖海之間，便是煎餅，煎餅卷大蔥和喜食之人的故鄉。

　　至于煎餅的做法，記得蒲松齡先生在他那篇著名的《煎餅賦》中做過這樣的描述：煎餅之制，何代斯興?溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。

　　無論是制作過程還是其形狀，均被先生的一支妙筆描述得如此生動逼真，惟妙惟肖，讓一件普通得不能再普通的農家之事，竟給人以強烈的美感，讓人嘆服。時至今日，除了攤制的工具稍加改進，做法幾乎沒有多少改變，這也足見煎餅生命力的旺盛，以及人們對它的喜愛。而且為順應時代和人口味的變化，還有對營養的要求，加入了大豆，花生，芝麻等輔料，使其口感更香脆，營養更豐富。也不再局限于卷大蔥，只要你喜歡或對口味，無論種種。但作為地道的山東人，從煎餅起源之地成長起來的我，仍最喜好傳統的吃法。應該也不止我一個吧？

　　不過您千萬別因接受不了大蔥的味道，而不接納或不喜歡我們山東人。其實大蔥與臭豆腐一樣，喜歡的人恨不得天天享用，不喜歡的人則唯恐避之不及。但大蔥的功力遠不如臭豆腐，充其量只會對身邊的人造成些許影響，而臭豆腐恐要臭滿全巷了。這大概也是煎餅卷大蔥至今不衰的一個緣由吧。所以有煎餅的地方就有大蔥，田間地頭隨處可見，誰家的菜園子里少得了它蔥綠的影子？以往日子清苦的時候，往往煎餅就蔥便是完整的一餐。即便是現在，若遇忙得不可開交之時，偶爾仍會如此對付。

　　想從前“煎餅卷大蔥”似乎只出現在平民百姓的餐桌上，登不上大雅之堂。而如今的星級豪華賓館飯店，也不乏把它端上臺面的，再配些生菜黃瓜蘿卜之類，講究一下擺盤，竟有些賞心悅目，引人垂涎。相比較那些山珍海味，這散發著純樸氣息的清新爽口小吃，著實備受賓客們的青睞。來到山東，無不為吃上“一張煎餅卷大蔥”而方不虛此行。

　　由于各處的氣候物產、生活勞動習慣的不同，煎餅的做法與吃法也就不盡相同。雖然全國不少地方似乎都能覓到煎餅的影子，但把煎餅做到極致，做成一種文化，且一日三餐幾乎不離的，大概只有山東了。吃起來既香脆，又有嚼勁，且蔥香滿口的煎餅卷大蔥，更是成了山東人的一個符號。

　　俗語講得好：一方水土育一方人。因此，煎餅卷大蔥，卷出了一個個頂天立地，豪氣云干的山東大漢；煎餅卷大蔥，卷出了一個個亭亭玉立，秀外慧中的山東姑娘；煎餅卷大蔥，更卷出了一個火辣辣的情義山東。

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