漢中面皮兒散文

　　連綿的秋雨已凄凄地下了十幾天，天空依然陰云密布。

　　漢王劉邦的寢宮外，張良和蕭何一臉愁容。漢王已三天三夜水米未進(jìn)了，宮醫(yī)反復(fù)診斷，除了食欲不振外別無(wú)他恙。連日來(lái)宮廚已絞盡腦汁做遍了所有菜肴，端上去漢王連看都不看一眼。這可如何是好！兩位精明蓋世的賢能俊杰此時(shí)也是一籌莫展。正當(dāng)大家都束手無(wú)策之際，一位下官獻(xiàn)上一盤柔軟亮白的食物，說(shuō)是漢中民間小吃。奇跡竟然上演了：漢王只聞到了味兒，便口內(nèi)生津食欲大開(kāi)，遂狼吞虎咽地吃了個(gè)盤底朝天，身疾不治而愈，大贊“細(xì)嫩鮮滑，香辣爽口！”這是什么美食��？這么神奇！大家都不知道，于是漢王隨口說(shuō)“就叫面皮吧”，可能是太激動(dòng)了面皮后面拖了個(gè)“兒”字。從此面皮兒成了漢王的御用早餐，面皮美食也在天漢大地一代傳一代，歷千年而不衰。

　　漢中人有永遠(yuǎn)的面皮情結(jié)，無(wú)論背井離鄉(xiāng)走多遠(yuǎn)，也不管在外面闖蕩了多少年，回家后的第一頓飯永遠(yuǎn)都是面皮。

　　面皮的做法很簡(jiǎn)單。先把大米在水里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，然后留適量的水，把和水的米用石磨（現(xiàn)在都用打漿機(jī)）磨成米漿。掌握好米漿的稀稠度，太稀面皮不勁道，太稠面皮不柔和。然后把蒸籠放在燒沸水的大鍋上，籠里平平地鋪上一塊干凈的棉布單，再把米漿舀在棉布單上任其自然流勻布單為止。這樣蓋上蓋大火燒上十分鐘左右，待籠里往外大冒熱氣時(shí)已經(jīng)蒸熟了。面皮有冷熱兩種吃法，熱吃就提著布單往案上一摔，噔噔只兩刀就裝碗調(diào)味。涼吃就要先把蒸好的面皮一張張涂上生菜油，疊放在案上晾涼后再切條裝碗調(diào)味。還要配上在籠里蒸熟的墊底菜，一般都是黃豆芽，還有將菠菜、芹菜、胡蘿卜絲三種配在一起作墊底菜更有風(fēng)味。

　　面皮最重要的一道工序是調(diào)味，一般家庭自己吃，調(diào)得比較單純。油辣子、鹽、味精、醬油、醋、姜蒜泥、香油這就很有味道了。但面皮店里的調(diào)味很不簡(jiǎn)單，每個(gè)店里都有自己的一套配料秘方。最為講究的就是制作油辣子，一個(gè)店面皮的味道好不好，也全在這辣子上面作文章了。一般里面都會(huì)放上十幾二十種調(diào)料，而且煎菜籽油的火候和溫度都要掌握得恰到好處。另外，對(duì)醋的用法也很講究。必須要放醋，但是絕對(duì)不能吃出醋的瓜酸味兒來(lái)。用梓樹(shù)、桂皮、醋、蔥姜及其他調(diào)料加水小火熬制成調(diào)料汁，這樣就吃出醋香而不酸的味道了。

　　雖是普通的家常便飯，上不了大席面，但面皮永遠(yuǎn)是漢中人招待客人必須的食物。在過(guò)去生活條件艱苦的年代，有客人到了，一定要洗磨磨米蒸面皮兒，吃不上肉的年月里，面皮是待客最好的美味了�，F(xiàn)在生活條件好了，來(lái)客人同樣也少不了端上兩盤香辣的面皮作下酒菜。吃膩了大魚(yú)大肉的客人，往往是吃光了盤里的面皮，卻把雞鴨魚(yú)肉剩下了。

　　曾幾何時(shí)，面皮悄悄進(jìn)了城。大街小巷面皮店星羅棋布，城里人已把面皮作為了固定的早餐。每天早上，男男女女老老少少趕早的人們，都在熱氣騰騰的面皮店里等候著自己那份早餐。精干的小伙兒馬不停蹄地蒸著面皮，靈巧的小媳婦兒手握兩尺長(zhǎng)半尺寬的特制面皮刀，噔噔噔地剁著熱面皮，麻利地調(diào)著味兒，唰唰唰首先是三四大勺油辣子，然后舀足調(diào)料汁，熱面皮一定要汁多才調(diào)拌得開(kāi)。紅紅的油辣子把客人的嘴唇染成了大紅圈，又香又辣，吃得客人面若桃花。面皮能大大增強(qiáng)人們的食欲，相當(dāng)開(kāi)胃，百吃不厭。這也是漢中面皮傳承千年而不衰的主要原因。

　　漢中面皮兒越做越好，人們的口味兒也越來(lái)越刁。為了迎合大家的口味，面皮演義出了新花樣。街上出現(xiàn)了麻辣面皮，紅薯粉面皮，面筋面皮，味兒更絕，面皮更勁道。店面競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，有許多味道做得不好的，在漢中難以混下去。他們就背上蒸籠，扛上大刀遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)另辟市場(chǎng)，現(xiàn)在大江南北都有漢中面皮店。人們也常說(shuō)起某人在烏魯木齊市賣面皮，一天收入幾千元。也有人說(shuō)某老鄉(xiāng)在深圳開(kāi)了面皮店，掙錢在那里買了車買了房�？磥�(lái)，不僅僅是漢中人喜歡吃面皮，有越來(lái)越多的人喜歡上了這種風(fēng)味小吃。

　　朋友，有機(jī)會(huì)一定要來(lái)漢中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)喲。我親手洗磨磨米漿給你蒸面皮兒，讓你吃出漢中人的熱情。

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